American Pale Ale (APA)

Pop, От года зависит альфа, от многих факторов. там просто среднее выведено. Как средняя по больнице

У них что свой сорт новопермский чунук, я думал просто должны быть стандартные значенияPop, 04 Мая 17, 09:26

Ну здрасте приехали. У сортов есть диапазон %-альфа, который и то не всегда соблюдается. Не то, что конкретная цифра. У того же чинука свежего, американского, от 11.5% до 15% может быть. Это если он от YCH Hops. У другого производителя другие диапазоны могут быть. В другой сезон другая альфа получается. Да что там, даже на соседней грядке может другая альфа быть. И со временем хранения она падает.
Поэтому в BS добавил хмель в рецепт, а альфу ввел свою, от своего конкретного образца.

спасибо ребят за разъяснение

summita и cascada в ноль хочу кинуть по 500гр каждого-на 500лит.пива стоит ли?борян, 03 Мая 17, 18:39

а почему нет... должно быть хорошо.

С summit не работал не знаю его вот и очкую)))

борян, все зависит что ты хочешь получить. У summit альфа до 17% бывает, как что я его с осторожностью использовал бы в АРА, но для AIPA может быть в тему ляжет...

Аромат какой у summit подскажи?

Коллеги, привет. Как посоветуете сварить IPA (APA)
Базовые солода есть плюс всяких доп. солода. И в сейчас есть такие хмели:
Хмель Симко (Simcoe)
Хмель Амарилло (Amarillo)
Хмель Фаггл (Fuggle)
Хмель Чинук (Chinook)
Хмель Жатецкий (Saaz)
Хмель Перле (Perle)

Варить буду небольшую партию 10-15л.

Понимаю что можно экспериментировать, но хочется чего-то вкусного и проверенного.

Чинук, на горечь, амарило симко на вкус/аромат и сухое охмеление, базовый солод + немного карамельного, НП планируй 15-17% IBU 50-60, затирание на 68гр час.

Чинук, на горечь, амарило симко на аромат и сухое охмеление, НП планируй 15-16% IBU 50-60, затирание на 68гр час.Vint321, 19 Мая 17, 11:39

А по количеству используемоего хмеля подскажите?
И вопрос по поводу данного стиля, варят его только на солоде пэйл эль или на пилсе можно? Думаю пробовать или нет.

только на солоде пэйл эль или на пилсе можно?WellDone, 19 Мая 17, 11:55

можно и на пилсе, особенно если пейла нет))

можно и на пилсе, особенно если пейла нет))andrey--, 19 Мая 17, 13:07

Пейл есть, осталось мало. Зато пилса много осталось, вот и думаю попробовать. Решил спросить, а то в рецептах фигурирует в основном пейл.

Добавлено через 1ч. 28мин.:

Решил бирсмит попробовать, с эффективностью 70%
Примерно так получилось:
НП ~ 15.3
IBU ~ 53

На 11 литров:

Солод:
Пилс - 2.7кг
Мюнхенский - 0.3кг
Меланоид - 0.15кг
Карамель(150) - 0.05кг

Хмель:
Chinook (8.9%) - 15гр - 60 мин
Amarillo (8.5%) - 10гр - 15 мин
Simcoe (13.1%) - 10гр - 10 мин
Amarillo (8.5%) - 10гр - 5 мин
Simcoe (13.1%) - 10гр - 0 мин
Simcoe (13.1%) - 10гр - Сухое охмеление

Паузы:
68 - 60 мин
72 - 5 мин

Кипячение - 90 мин

Дрожжи:
US-05

Хотелось бы критику! Больше беспокоит сочетание хмелей, т.к. с ними не работал еще и не дешевые зараза

Simcoe (13.1%) - 10гр - Сухое охмелениеWellDone, 19 Мая 17, 13:59

а больше хмеля нет? 1г/л это "ниочЁм" в ИПА. Желательно 3г/л и больше.

72 - 5 минWellDone, 19 Мая 17, 13:59

это лишнее. может перепутал с 78?

Да, перепутал, температура 78 в завершение.
Я так понимаю температура 68 некий баланс между сладостью и сухостью? Не пробовал такую паузу.
Хмель есть еще. значит сделаю 30 граммов на сухое.
Как стерильно делать сухое охмеление, может есть способ предварительно заварить?
И где-то попадалось что настой на спирту сделать можно и эффективность лучше и чисто. Можно так?

[Сухое охмеление]
Можно без спирта и без запаривание. Закинь россыпью или в стерильном мешке

способ предварительно заваритьWellDone, 19 Мая 17, 21:15

можно и так, только получишь немного другой вкусо-ароматический профиль.

настой на спиртуWellDone, 19 Мая 17, 21:15

и так делают тоже, но лучше не на чистом спирту, а на 40%, кто то даже на 20% настаивает.

Лично я просто сыплю в бродилку гранулы, но у меня хмель в заводской упаковке.
Покупая фасованный хмель в магазине всегда лотерея... если уверен в продавце сыпь так, если нет - замачивай в спирту.

в стерильном мешкеVint321, 20 Мая 17, 07:39

я категорически против мешков ситичек и т.п.
Перепробовав всяких мешков и ситичек могу с полной уверенностью сказать, что при их использовании получаешь эфект в 3-5 раз меньше чем при добавлении хмеля без всяких приспособ.  

И вопрос по поводу данного стиля, варят его только на солоде пэйл эль или на пилсе можно?WellDone, 19 Мая 17, 11:55

Скажем так, если вслепую кокаколу от пепсиколды вслепую отличишь, то для тебя лучше использовать пейл
В другом случае - некритично

Вот бы ещё ,к каждому рецепту, фотку готового пива прилепить-бы...

Shunemann, а зачем его фоткать? В данном стиле первостепенно вкус/аромат, а цвет и стойкость пены второстепенно.