Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Так же вопрос, после перемолки и заморозки зеленого солода, сколько он может эраниться в морозилке?Rus888, 21 Апр. 17, 20:12

Долго хранить не пробовал, лежал неделю. Работает без потери выхода, я делаю из 100% зеленого солода.
ВАЖНО!!! Закладывай в морозилку в полиэтеленовом мешке ТОНКИМ! блином. Разбивать или размораживать лучше и быстрее. Кинул несколько блинов в выварку с водой и Ок! А если куском.... то вспомнишь все матерные слова когда будешь разбивать.

Позвольте встрять в беседу со своим вопросом.
Практиччески все предыдущие посты посвящены вопросам приготовления затора и его сбраживания. А вот я застрял на поисках оптимальных параметров перегонки чисто-зелено-солодовой баги.
Уверен, что
Поделитесь пожалуйста опытом, кто
на каком оборудовании перегоняет? при каких режимах отбора и по каким параметрам определяете порог отсечения фракций?

Поделитесь пожалуйста опытом, кто на каком оборудовании перегоняет? при каких режимах отбора и по каким параметрам определяете порог отсечения фракций?Aviator039, 11 Мая 17, 02:28

Пойдем по простому пути, и выясняем твои возможности и наличие оборудования.
1. Квартира? Дом? Дача? Гараж? Другое...
2. Оборудование(бидон, куб, скороварка или ...?)
3. Способ нагрева(газ, тен, индукция или ...?)
Работа с "зеленым солодом" достаточно трудоемкая и времени забирает много. Поэтому что-то посоветавать смогу когда будет более полная инфа. Постараемся выбрать оптимальный вариант.

Квартира, обычная кухонная плита- стеклокерамика (не индукционка)
Куб-Кастрюлка люкстул 20л в нее могу воткнуть:
1. самодельную пленочную колонну (медную трубу диам.22мм, длинна 100 см, из них 40 см сверху водоохлаждаемый дефлегматор)  парогенератор самодельныйх
2. "Луковка" из двух нерж. мисок - использую при получении сырца из браги.
С проращиванием, осахариванием, сбраживанием справляюсь.
А вот результаты перегонки на колонне перестали удовлетворять. Даже через две недели после углевания сортировки раздражает чрезмерная резкость и горечь. Хвосты режу рано, градусах на 80-81 (по температуре)

Добавлено через 21мин.:

вот такое у меня оборудование для работы с брагой.

И еще медная пленочная колонна, на фото отсутствует

вот такое у меня оборудование для работы с брагой.Aviator039, 11 Мая 17, 21:33

А вот результаты перегонки на колонне перестали удовлетворять. Даже через две недели после углевания сортировки раздражает чрезмерная резкость и горечь. Хвосты режу рано, градусах на 80-81 (по температуре)Aviator039, 11 Мая 17, 21:33

На мое видение:
1. Т.к. объем браги с дробиной не большой, есть смысл отжать жмых через сетчатый друшлаг или через крепкую, редкую ткань(другие варианты). Это позволит обойтись без парогена. Что дает: увеличить объем наполнения брагой перегонного куба, компенсирует потерянное время на процеживание и снижает лишнюю вкусоароматику.
2. Первый перегон делай на: "Луковка" из двух нерж. мисок - использую при получении сырца из браги" на максимуме. Можешь чуть(50гр) снять покапельно голов и гони до минимума в струе(как считаешь нужным).
3. Разбавляешь полученный СС до 20-25град. и перегоняешь на: "И еще есть медная пленочная колонна", тут еще покапельно(1-2 капли в секунду) забери "головы". Я беру до 7% от залитого в куб в пересчете на АС(абсолютный спирт). Не знаю какую крепость твоя колонна выдает, есть ли там насадка и как контролируешь процесс("Хвосты режу рано, градусах на 80-81 (по температуре)-где стоит датчик?), поэтому советую держать максимальную крепость погона. Когда пойдет снижение крепости, органолептически контролируй начало хвостов. Если пропустишь чуток - не беда. Я хвосты накапливаю и на перегонку-замечательный продукт.
4. В "зеленых" мощная органолептика, поэтому вкусов и запахов для "беленькой" многовато(хотя кому как). Я прогоняю через активированный уголь БАУ разбавленный до 42 гр. продукт второй! перегонки 1-2 раза чтоб сбалансировать "вкус-запах". Разбавляю водой или из родника(есть у нас в г. Логойск), или после обратного осмоса. Тут уж сам подбирай воду,от неё о-о-чень много зависит.
5. В "зеленых" брагах высокая кислотность, поэтому СС жесткий. Раскисляют пищевой содой, мелом и т.д. Желательно проверить кислотность СС после первого погона и ... Я использую мел, потом фильтрую через бумажный фильтр и на вторую перегонку.
Это кратко, в узких рамках. Вариантов много   

По многим пунктам мои действия совпадают, а вот контроль жесткости-кислотности спирта сырца никогда не делал.
Теперь буду гасить кислотность СС обязательно. Спасибо за подсказку!
Я тоже отжимал брагу от дробины через занавеску(тюль), но однажды чисто ржаная из зеленого солода у меня очень жестко пригорела. А я гнал прямым нагревом (1600 ватт) не обращая внимания ни на цвет ни на запах сырца.
Мерзость получилась редкостная, теперь не знаю что с этим делать.

Термометр стоит в самом верху перед холодильником

насадка - самодельные проволочные пыжы

Максимальная крепость, которую удавалось на этом оборудовании получить = 92%, но очень хлопотно балансировать на грани захлеба.

Максимальная крепость, которую удавалось на этом оборудовании получить = 92%, но очень хлопотно балансировать на грани захлеба.Aviator039, 12 Мая 17, 17:00

Для сахарной, да, желательно крепость держать в пределе 88-92 гр. А солодовые, они, хороши вкусо-ароматикой. С такой крепостью ты практически в ноль "обдираешь" и вкус и запах и тогда теряется смысл солодового продукта. Попробуй держать крепость продукта на 83-85 градусов, оборудование будет работать стабильно и вкусо-ароматика останется. Это я про второй перегон. Вдобавок, если получишь при разбавлении переизбыток(на твой вкус) вкуса, то пропусти продукт раза два через использованные фильтры типа Аквафор или через активированный уголь. Т.е. подшлифовать всегда проще.

Я бы вообще убрал медную насадку.

Я бы вообще убрал медную насадку.tven_781, 15 Мая 17, 21:16

На зерновых ?

Aviator039, самогон самогону рознь, и процессы приготовления тоже.
полезно ознакомиться Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода

Проверьте пожалуйста мою арифметику.
Было: СС 18150 мл сырца крепостью 22° = 3993 мл АС
Во второй перегонке отнял головы 330 мл 83° = 273 АС
Гнал до 10° в струе (так получилось, пропустил вонючку в отбор)
На третью перегонку залил 6900 мл 46° = 3174 АС
Непонятно куда делись 3993-273-3174=546 АС???, неужели в барде?
Померял крепость барды =1° в 11 л =110 АС
Все равно не хватает где-то 436 мл АС.
Что это? Погрешность измерений?
Или я делаю какие то технологические ошибки? Или у всех так?

Изначально было сухое зерно пшеница+рожь+просо 12 кг 300 гр осолодил, сбродил перегнал паром, получил 3993 АС  т.е. 324 мл АС с килограмма зерна, вроде неплохо.

Или я делаю какие то технологические ошибки? Или у всех так?Aviator039, 17 Мая 17, 20:29

Вот ты насчитал =))))Все проще. Выход у тебя примерно 3,32 АС . Это нормально.

Прошу помощи у опытных товарищей
Хочу сделать затор из зеленого солода, полученного из ячменя и пшеницы. Опыт проращивания пшеницы небольшой есть, ячмень не проращивал совсем, поэтому вопрос: не зная насколько быстро прорастает ячмень нужно ли его ставить на проращивание на сутки раньше, чем пшеницу или они прорастают по скорости приблизительно одинаково? Проращивать буду в тазиках с предварительным замачиванием и последующей промывкой из душа. 

Я вместе все растил.ну будет на миллиметр разные ростки.

Я вместе все растил.ну будет на миллиметр разные ростки.JuF, 18 Мая 17, 10:57

Про миллиметры даже задумываться не буду. Я просто где то встречал упоминания про разную скорость роста, поэтому и возник вопрос, спасибо

Я просто где то встречал упоминания про разную скорость роста, поэтому и возник вопрос, спасибоPesikot, 18 Мая 17, 12:33

Попробуй проростить по 100 грамм каждого вида зерна и сам ответишь на свой вопрос. Скорость проращивания зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее прорастает, но и вероятность закисания в теплой квартире тоже сильно возрастает.

Озон угнетает проращивание или нет?

Ребят , ржаной или пшеничный солод лучше делать  для дистиллята . Слышал что рожь ароматов больше дает .Вообщем что вкуснее и питейнее ?  И какие дрожжи лучше пивные s-33 или обычный саф ? ( 2 вида  дрожжей что есть в наличии )

Для меня рожь крайне не приятна на запах. Пшеница беспроигрышный вариант. Всем нравится, кому наливал. Кто говорит, конфетками пахнет, уто ягодками какими-то. Только пшеницу и проращиваю давно.

Добавлено через 4мин.:

Сафы воняют по сравнению с "Bekmaya"и "Воронежскими".

Добавлено через 2мин.:

Пивные не пробовал. Почему-то думаю, меньше набродят.

Слышал что рожь ароматов больше дает .Вообщем что вкуснее и питейнее ?Гитарист, 24 Мая 17, 21:56

Рожь в чистом виде уж очень жесткая. Даже добавлял 10% от засыпи (остальное пшеничный) и то мои запищали, что жестко. Привыкли к мягкости пшеничной.