Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Солод прорастил гораздо быстрее- за два с половиной дня.OLEGT683, 05 Марта 18, 11:54

Несколько лет ставил заторы на своем зеленом солоде. Итог выход больше чем 250Ас на 1 кг не был. Это очень мало. С февраля месяца начал делать на ферментах. Итог: 440 Ас с 1 кг муки. На дробленке вчера поставил впервые. Такого сладкого затора на зеленом солоде не было НИКОГДА, даже после ночи осахаривания. Сделал вывод - свой зеленый солод не набирает нужного количества ферментов. Причина - и температурный режим, и неточное время проращивания и т.д и т.п. Признаю, что запах на ферментах не тот. Для аромата буду растить солод сам. Но буду его сушить, жарить и парить и не бояться уничтожения ферментов.

Кашу заварил и поставил на ночь запариваться в теплоизолирующем материалеOLEGT683, 05 Марта 18, 11:54

По мне так это основная ошибка. Господа,осахаривание происходит в течении 180 минут. Один умный человек написал,если затор остыл до 45 градусов самотеком,то можете вылить затор.Это о солодовых заторах.

Итог: 440 Ас с 1 кг мукиforsag, 05 Марта 18, 13:38

многие на форуме без ферметов выходили на результат более 400гр АС с 1 кг. Муку затирали зеленым солодом.

Сделал вывод - свой зеленый солод не набирает нужного количества ферментов.forsag, 05 Марта 18, 13:38

ферментов в зеленом солоде хоть отбавляй. причина в шелухе и ростках, чего в муке нет из нее в любом случае выход больше, т.к. почти чистый крахмал без шелухи.

Sedoi, остынет ниже 40, перебродит. все будет нормально, если с головами и хвостами дистиллировать по уму.

остынет ниже 40, перебродит. все будет нормально, если с головами и хвостами дистиллировать по уму.yurchich, 05 Марта 18, 18:15

Если кисло-молочные поозоруют, то там хоть с каким умом=)

Ув. Форумчане! прошу помощи! решил попробовать приготовить зерновую брагу. за 4 дня вырастил зеленый солод из ячменя (росток размером почти с зерно). на 50 литровый бак смолол 10 кг (в сухом виде) выращенного ячменя залил 40 литров. бак получился под горлышко. начал с 50 градусов и плавно с перемешиванием довел до 62-63 и продержал 2 часа. в итоге получилось сусло с слабо сладким вкусом. Вопрос? что я сделал неправильно и почему получил такой результат (почти пресное но густое сусло). как можно исправить затор? заранее спасибо за помощь.

как можно исправить затор?Riddok, 08 Марта 18, 23:53

Так если все уже смолол и нагрел "до 62-63 и продержал 2 часа" значит пора охлаждать и вносить дрожжи.
Если так сильно сетуешь на пресность затора - купи кодзи и сброди на них.

в итоге получилось сусло с слабо сладким вкусом.Riddok, 08 Марта 18, 23:53

То есть, ты просто уверен, что вкус на сахара твой и дрожжей практически один и  тот же?=))) Если тебе не сладко, это совсем не значит,что для дрожжей нет там ничего вкусного.

плотность сусла 12 ед. так и сделал - задал дрожжи. снова перечитал форум, многие пишут что на зеленом солоде выход очень мал. выход - мешать зеленый или белый с несоложенным зерном. я правильно понял?

многие пишут что на зеленом солоде выход очень мал. выход - мешать зеленый или белый с несоложенным зерном. я правильно понял?Riddok, 09 Марта 18, 15:01

Ты правильно понял. Выход совсем не большой. Что бы увеличить,дробленка тебе в помощь. Да и повкуснее будет.

Sedoi, думаю ничего не случится, такого с чем "дробным" перегоном не справиться. может выход будет немного меньше, но ароматика в поинтересней, как по мне.

Riddok, скорее всего проблема с ячменем: или плохой сорт, мусора много, или проблемы с проращиванием (перерос или спарился). хотя 4,8 кг сахара из 10 кг ячменя немного ниже среднего.

на счет дробленки, это совсем другая история и ветка.

думаю ничего не случится, такого с чем "дробным" перегоном не справиться. может выход будет немного меньше, но ароматика в поинтересней, как по мне.yurchich, 11 Марта 18, 12:10

У меня как то раз до того нашалились, что при 91 градусе просто пена пошла. И не было ни какой возможности хоть что то выгнать.

А где прочитать про изготовление солода? Есть отдельная тема?
От себя скажу - прорастить зерно ->> вААще не проблема, растил и буду растить дальше... но СОЛОД, мне кажется, это несколько другое.
Поправьте, если что не так.

-NMi-, поиском пользоваться проблема?
[Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья]

Sedoi, не знаю какие условия брожения были. в моем случае все нормально выходит.

-NMi-, поиском пользоваться проблема?
[Солод (зелёный) для осахаривания  крахмалосодержащего сырья]Nick_KRD, 29 Марта 18, 11:54

Енту тему я заучил наизусть!
Хочется больше, как в промышленности.

Хочется больше, как в промышленности.-NMi-, 29 Марта 18, 14:58

Несколько моментов по "зеленому" солоду:
-при пересчете на выход АС с зеленого солода, надо отбрасывать 20% от изначального веса зерна. Это корешки и ростки, они НЕ участвуют в процессе хотя и дают массу. В сушеном(белом) солоде корешки и ростки удаляются в процессе сушки.
-при проращивании ячменя народ ждет появление ростка не менее 1/3 зерна, это БОЛЬШАЯ! ошибка. Росток у ячменя( в отличии от остальных зерновых) растет ПОД! "рубашкой" и когда мы ждем его роста до половины зерна, то уже ячмень перерос. Поэтому и выход малый, зато осахаривает хорошо.

Ну... я не совсем "это" имел ввиду...
Итак, начну:
Хреновнёй этой я "заболел" чуть меньше года. Много читал и эксперементировал с проращиванием всего и вся того, что попадалось на полях и в магазинах, естественно с переменным успехом. НО, давайте остановимся на ДВУХ доступных злаках - пшеница и ячмень.
Проращивал я их и до 1/3 и до 3/3 и 6/3 и вообще до зелёного ростка длиной в 4-5 сантиметров!!!
Теперь самое интересное.
Для простоты эксперимента возьмём изначальные ингредиенты, которые использую я:
вода 12-15 литров (примерно) + мука 2 кг + солод (разный!!!)
Иными словами состав у меня всегда одинаков, т.е. либо 2кг. муки, либо около 2кг. дроблёнки, иначе очень густо получается!
Итак, поехали...
1 - 2кг. пророщеного ЗЕЛЁНОГО солода + 15л. воды + все паузы 30-52-66-78... ну... если литр 40% получится, считай что хорошо, но так я не делаю больше т.к. хлопотно и выход маленький.
2 - 2кг. муки или дроблёнки РАЗВАРИВАЕМ с небольшим количеством солода, добавляем примерно по килограмму (в сухом, не пророщеном эквиваленте) зелёных солодов (пшеница+ячмень). Паузы те-же. Выход... ну литра 2...2,5 40%
3 - !!! и самое интересное!!!  АБСОЛЮТНО то-же самое... 2 кг.муки, разварили с одной СТОЛОВОЙ ложкой ИНОСТРАННОГО солода!!! (имею возможность "брать" понемножку из лаборатории) Остудил до 72, добавил ещё ложку, подержал 1-2 часа, остудил до 62-66, подержал 2-3 часа... и о ЧУДО - имеем СЛАДКИЙ пресладкий "кисель" и выход с него литра 3 40% !!!
Прошу обратить внимание на то, что температурные паузы выдерживаются автоматически, т.е. с градусником я не стою, у меня простенькая (пока что) автоматика, которая эти паузы сама выдерживает.
Так вот собственно и ВОПРОС ТО У МЕНЯ возник только один: ПОЧЕМУ на заводском солоде всё OVERCOOL а на самодельном ...Shit )))
И ещё горечь появляется даже после ДВУХ перегонок и отсеканиями голов и хвостов.
КАК ПРАВИЛЬНО прорастить солод в ДОМАШНИХ условиях?????

а на самодельном ...Shit )))-NMi-, 13 Июня 18, 07:54

Ну так ясно же - самодельщик

.Shit-NMi-, 13 Июня 18, 07:54

горечь появляется даже после ДВУХ перегонок и отсеканиями голов и хвостов.-NMi-, 13 Июня 18, 07:54

Про переходные спирты, изоамиловый в частности, что-нибудь слышал?

Да, слышал, и даже читал. Т.е. если гнать чисто сахарную на том-же (моём) аппарате - горечи нет, а с зерновой есть. Так у меня получается. Причём если вот прям сразу "употребить" - то горечи нет, а постоит с недельку - горечи появляется.

а с зерновой есть.-NMi-, 13 Июня 18, 10:28

Да, в зерне всякой каки поболе набраживает, если как с сахарной работать получается не очень вкусно. Поэтому или продолжаешь с сахаром или постигаешь азы, тут всё уже написано об этом.