Рецепт приготовления домашнего кваса

если нет ферментированного ржаного солода, нормального кваса не получится.Ildarof, 08 Марта 17, 10:32

А что есть "нормальный"квас?Я,вот,не люблю деревенский ржаной квас.Консистенция,как правило кисельная,и вкус не мой.С концентрата магазинного,тоже хрень полная.А вот свой хлебный готов хлебать постоянно.Без всякого солода всё прекрасно.Квас может быть абсолютно разным.И свекольный, и овсяный, и хлебный,и с мятой,с пузыриками и без...и т.д. и т.п.

На вкус и цвет.
Есть методики приготовления кваса, апробированные веками нашими предками.
Но, если нам лень матушка, или руки не от туда, можно изобретать велосипед.
Надо же чем-то заниматься, в самом деле, чтобы жить было не скучно!

Я наоборот  обожаю кисель ) долго шёл к нему. А можно ваши рецепты? Хлевного и на ржаном солоде ?

А что есть "нормальный"квас?Мародер, 08 Марта 17, 13:45

близкий к советскому квасу из бочек на улице.
Можно конечно нажечь и наквасить хлебных корок, тоже будет квас, но со вкусом горелых корок, далекий от советских ГоСтов.

советскому квасу из бочек на улице.Ildarof, 08 Марта 17, 15:37

Ага так прям и идеал.
Ты в курсе из чего делают его?

Расскажи из чего.

Обнаружил что пастеризация кваса существенно улучшает его вкус за счёт того что дрожжи полностью выпадают в осадок.Кроме того квас становится прозрачным,темнеет и цвет становится таким же насыщенным какого цвета было сусло до внесения в него дрожжей.
Не понимаю зачем давать квасу бродить 2 или 3 дня как тут некоторые пишут.В тепле мёртвые дрожжи начинают разлагаться и получается не квас а тухлятина какая то.Лучше сразу добавить больше дрожжей и получить готовый продукт с приятным кусом за сутки чем внести мизер дрожжей и давать квасу гнить несколько дней.

Зачем кастрировать квас пастеризацией, польза квас и состоит в брожении. Без брожения нет газиков и квас превращается в компот.

В тему начинают собираться жертвы дрожжефобной пропаганды...Ildarof, 11 Марта 17, 21:39

Для того чтобы понять,что я ничего не писал о вреде дрожжей для человека тебе нужно просто открыть глазик и прочитать коммент.

Пастеризованный квас, пастеризованная жизнь...
Так и до резиновой женщины - рукой подать! 
А мы - натуралы!
Нам - живой квас нужен!sportdoc, 11 Марта 17, 21:27

Секс с резиновой женщиной говоришь?Видимо у тебя очень богатый сравнительный опыт.Мне даже страшно спрашивать как ты свой квас от белков чистил.Судя по всему ты предпочитаешь употреблять белок в живом виде.И не живом тоже.Странный из тебя натурал,однако.
Цель не в самой пастеризации, а в удалении белка из напитка,который портит вкус.Но если есть другие эффективные методы удаления оного,то можно обойтись и без пастеризации.


Добавлено через 5мин.:

Зачем кастрировать квас пастеризацией, польза квас и состоит в брожении. Без брожения нет газиков и квас превращается в компот.Aleks_VDV, 12 Марта 17, 00:02

Мой метод пастеризации позволяет сохранить накопленный до пастеризации углекислый газ в напитке.

Тему нужно разделить на вкусный натуральный квас и пастеризованный квасной напиток.

sportdoc, поясни ситуацию по закваске , если с обычными дрожжами усе ясно , за счет чего происходит брожение  в закваске , дрожжи,  мкб , одни говорят что дрожжей в закваске очень мало другие наоборот
поменял закваску кефирную на воде ,  квас кислый уже при размешивании сусла , тоесть еще не начав бродить , активное брожение начинается через 24 часа , когда он вообще перекисает , квас не газируется даже если неделю стоит в бутылках в тепле при тех же параметрах что было на кефирной

какие причины того что на закваске на воде квас упорно не газируется , на кефирной газировался от 2 изюмин , и 10 г сахара  в 0.5 пластиковой бутылке даже в холодильнике, в течение максимум четырех  дней , в тепле даже за одни сутки каменными становились
что может быть причиной сусло недобродившее ?перебродившее ?, на изюме нет дрожжей? ,вообще сколько должен бродить квас  при активном брожении что влияет на газирование кваса в первую очередь 

какие причины того чтоruo, 17 Марта 17, 15:03

Откуда мне знать, что ты там наворотил?
У меня все газируется! 

Возможно, закваска слабая, или ее количество недостаточное.
Некомпетентно ставить диагноз, не видя пациента.

ну закваска при кормлении подымается в два раза  , в вот активное брожение кваса  начинается только через сутки
на кефирной в два раза быстрее  если дальше ничего не получиться значит будем делать на кефирной , уточни только кефиром постоянно разводить  закваску или только при выведении

теперь по поводу брожения , закваска  запустит брожение  три литра сусла на   только одних  сильно поджаренных сухарях ,без сахара ?  
если нет какое минимальное количество сахара запустит брожение на три литра , и какой оптимальный вариант

У меня все газируется!sportdoc, 17 Марта 17, 20:55

в этом нет сомнений , но твой вариант кваса только в перспективе ,  ибо проблема с неферментированным солодом , тута не так просто   даже солод ферментированный купить  

кефиром постоянно разводить  закваску или только при выведенииruo, 17 Марта 17, 22:05

При выведении.

только одних  сильно поджаренных сухарях ,без сахара ?ruo, 17 Марта 17, 22:05

Плотность сусла меряй, она должна быть 4-6%.
Сахаром добей, если надо.

Плотность сусла меряй, она должна быть 4-6%.sportdoc, 17 Марта 17, 22:20

ну так сильно поджаренные  ржаные сухари дадут такую плотность , это же сколько кг их надо кинуть на три литра

ну так сильно поджаренные  ржаные сухари дадут такую плотностьruo, 17 Марта 17, 22:32

Ты вообще читаешь, что я тебе пишу?
Если у тебя фамилия Андерсен, то и не спрашивай ничего!
Если нет, то еще раз: "Плотность сусла меряй, она должна быть 4-6%.
Сахаром добей, если надо".
Где мною сказано, что на сухарях ты получишь такую плотность?
На "солодниках" только можешь.

 выше же написал  что квас на солодниках не делаю только на сухарях

в этом нет сомнений , но твой вариант кваса только в перспективеruo, 17 Марта 17, 22:05

Где мною сказано, что на сухарях ты получишь такую плотность?sportdoc, 18 Марта 17, 11:20

где ты вычитал что я писал что тобою сказано

На "солодниках" только можешь.sportdoc, 18 Марта 17, 11:20

этого  ответа и ожидал
 все время делал квас в минимальных количествах  никаких проблем не было разве что перекисал , но основательно  изучив тему про закваски понял что надо было кормить закваску равными пропорциями , а не одно ложкой 1 кг закваски  раз в неделю, поэтому и закваска перекисала по ходу и квас , но неожиданно при смене закваски с кефирной на воде , вдруг перестал газироватся квас ,  то ли изюм другой то ли закваска на воде непонятно , что интересно при разливе в бутылки на кефирной постоянно был осадок на воде почти нет  

Тему нужно разделить на вкусный натуральный квас и пастеризованный квасной напиток.maxufax, 12 Марта 17, 21:15

Делить тему на "вкусный натуральный пастеризованный квас" и "натуральный квас" точно нет смысла.

ruo,Нехватка углекислоты может говорить о слабой интенсивности хим процессов.Катализатором оных является температура дрожжевой среды.Либо мало дрожжей,либо их нет,либо они мёртвые.Этого нигде не пишут ,во всяком случае я не встречал,но для выведения заквасок нужна температура не менее 35 градусов.Так же при повышении температуры брожения кваса до 37 градусов газ начинает пониматься на поверхность ёмкости маленькими гейзерами.

"Не газирующийся" квас-это гниющий квас.

aergate, учитывая что варите пиво , я кидаю в квас пару изюмин например в 0,5 литровую бутылку , и 10 гр сахара , я сейчас проверяю изюм на дикие дрожжи , выводя изюмные дрожжи , хотелось бы уточнить один сахар без изюма , должен газировать квас ?
у меня просто раньше не было проблем с газированием , даже в холодильнике ., но после того как поменял закваску и изюм все резко поменялось , квас даже в тепле не газируется
квас на свежей закваске становится  кислым через пару часов без активного брожения , активное брожение происходит через сутки когда он явно перекисает
создается впечатление что когда переливаю в бутылки ,  что в сусле нету дрожжей вообще поэтому не газируется