Рецепт приготовления домашнего кваса

0,8 литр сусла ,  100 г закваскиruo, 01 Апр. 17, 19:48

Ты о количестве дрожжевых клеток в сусле имеешь представление?
Посмотри в пивоваренной ветке.

10 ферментированного солодаruo, 01 Апр. 17, 19:48

Солод закладывают на этапе приготовления сусла, или заливают кипятком и добавляют настой отдельно.

Посмотри в пивоваренной ветке.sportdoc, 01 Апр. 17, 20:50

обязательно почитаю ноль познаний по этой теме , по ходу будем тщательно изучать как пиво готовить

Солод закладывают на этапе приготовления сусла,sportdoc, 01 Апр. 17, 20:50

я так и делаю , в последнее время ложу солод при 70 градусах довожу до кипения ложу сухарики и настаиваю , походу  идеально фильтруется и время экономится , раньше все раздельно готовил

сегодня докормил закваску до семи дней , ща подымется буду ставить в холодильник

1. постоянно готовишь квас на свежей закваске ?
2. по поводу разбраживания ,  в последний день выведения  если закваска на пике активности , ее можно кидать в сусло или по новому кинуть муки и подождать пока подымется

как пиво готовитьruo, 02 Апр. 17, 12:41

Они друг от друга не далеко ушли в плане технологии приготовления.

ложу солод при 70 градусах довожу до кипения ложу сухарики и настаиваюruo, 02 Апр. 17, 12:41

Кипятить ржаной ферментированный солод не нужно.
Сухари заливай при 90°С, не надо их варить.

постоянно готовишь квас на свежей закваске ?ruo, 02 Апр. 17, 12:41

Закваску, перед внесением в квасное сусло, разбраживают.

 

1. постоянно готовишь квас на свежей закваске ?

имел ввиду ты готовишь квас постоянно на свежей закваске или временами используешь гущу от предыдущего кваса

 какое процентное соотношение хотя бы приблизительно  , диких дрожжей и мкб в сильной  закваске ?

используешь гущу от предыдущего квасаruo, 04 Апр. 17, 12:38

На свежей.

какое процентное соотношение хотя бы приблизительно  , диких дрожжей и мкб в сильной  закваске ?ruo, 04 Апр. 17, 12:38

Снеси свою закваску в лабораторию и узнаешь.

Подскажите, можно наливать живой(домашний) квас в пэт-кегу? Квас продолжит дображивать в кеге, это может повлиять на процесс разлива?

можно, продолжит.
При разливе аккуратно стравливать газ.

уточню, разлив будет через пегас или подобное оборудование. Решил этим летом поставить на даче кран с пивом и квасом. С пивом понятно, а вот с квасом вопрос возник, уж очень быстро он газируется.

уточню, разлив будет через пегас или подобное оборудование. Решил этим летом поставить на даче кран с пивом и квасом. С пивом понятно, а вот с квасом вопрос возник, уж очень быстро он газируется.alexey91, 20 Апр. 17, 14:22

Тоже задумал кран и кегу с квасом. Дети домашнему предпочитают "очаковский" и подобные покупные. Они слаще чем делаю я. Хочу попробовать так: Уже готовый квас нагреть градусов до 80 (пастеризовать), остудить, залить в кегу, карбонизировать из баллона. Пока не уверен, что получится, хочу попробовать в мелкой таре.

 Итак,уважаемые коллеги,квасной сезон открыт! Хвастаюсь своими успехами-сделал квас на ржаной муке.   Первый вышел светловатый,непривычно как-то,во второй раз я муку чуть поджарил на сухой сковороде,до первого дымка-вкус конечно слегка изменился,ну и цвет естественно тоже.  Заквашивал по старой схеме-первые два на дрожжах,далее на  гуще,по ядрёности не уступает сухарному из лавки. Затратная часть одинаковая-пачка сухого концетрата(обыкновенные толчёные сухари и немного солода),стоят пять гривен,столько же стоит пол литровая банка ржаной муки.

Добавлено через 5мин.:

Да-и вот ишшо какой вопрос-кто пробовал делать квас на пшеничной муке-каковы результаты?

делать квас на пшеничной мукеКазак Черноморец, 15 Мая 17, 09:23

Делают на ржаной, потому что она сама себя может осахарить. Пшеничной добавляю немного, чтоб стала гуще и тянучее.

Делают на ржаной, потому что она сама себя может осахарить. Пшеничной добавляю немного, чтоб стала гуще и тянучее.JuF, 15 Мая 17, 09:32

Не понял-зачем "тянучее"? А густоты и так хватает(как по мне)

А густоты и так хватаетКазак Черноморец, 15 Мая 17, 18:55

Мне не нравится на чисто ржаной тем, что все вниз оседает. А если добавить пшеничной - как кисель получается. Но это на любителя.

Друзья появилась мысль сбродить квас в ЦКТ,кто нить делал такое,поделитесь опытом)))

Добавлено через 1мин.:

и добавляют настой отдельно.sportdoc, 01 Апр. 17, 20:50

это как понимаю называется-отварка

это как понимаю называется-отваркаNesvetay, 11 Июня 17, 19:51

Называй, как хочешь, какова разница между отваркой и настоем - спрашивать не буду.
Думаю, суть понятна.

Друзья, кто знаком с этой темой - подскажите есть ли в ней рецепт кваса с ржаным ферментированным солодом ?

Добавлено через 4ч. 8мин.:

А вот, нашел !
Подскажите о какой закваске "как для хлебопечения (на ржаной муке)" идет речь ? 

Мой вариант кваса(5-ти литровая банка).
Закваска как для хлебопечения(на ржаной муке)-2 столовых ложки,солод ржаной красный ферментированный(молотый)200-250мл(стакан),сахар 4 столовые ложки,зерно пшеницы -2 горсти,вода.
 В кастрюлю наливаем воды 4,5л.,доводим до кипения,выключаем нагрев и засыпаем солод.Перемешиваем,закрываем крышкой и даем настоятся пару часов(или до полного остывания если не торопитесь).Шлангом деконтируем с осадка в  ёмкость(должно получится 4 литра,если нет то добавьте воды.),добавляем сахар(размешиваем),пшеницу(предварительно промыть) и закваску.Вечером поставили-утром/днём можно сливать сливать.Я сливаю шлангом в другую пятилитровку,добавляю сахара(4 ст.л-для окрошки,6 ст.л-просто попить,8ст.л-для детей), а потом переливаю по пластиковым бутылкам.Часа три-четыре подержать в тепле(бутылка сильно не надувается) и в холодильник.Минимум до утра.Вот там она становится как бревно.По вкусу квас как бочковой советский 12коп/литр.
В первой банке должны остаться осадок и зерна.Вот к ним и приливаем очередную порцию сусла(4л) с сахаром(4ст.л.) и цикл повторяется.Практически вечный двигатель ,дающий 4 литра кваса ежедневно.Владимир Викторович, 19 Июня 13, 19:06

ИМХО, тему давно пора закрыть!

"Почутьчуть"

Вот ссылка на закваску: https://hlebopechka.ru/...&topic=41.0
По рецепту приведенному:
В место пшеницы надо добавлять зерно овса для проращивания. Как минимум полезнее получится. На 1 литр воды 100 грамм промытого и часов на 10-12 замоченного в воде. Заливать новой водой можно не более 5 раз. Первым сливом - полить цветы. Держать на дрожжах (вторую и последующие порции) не более 10 часов, а то в брагу перейдет. Ни чего декантировать не надо.Набухшее зерно прекрасно фильтрует осадок снизу. Кристально чистого не получится конечно, а плавающие сверху зерна отфильтруются через марлю при розливе в ПЭТ. Вместо сахара лучше мед - полная старинная деревянная ложка на 1,5 литров воды. Первая, начальная порция (та, которой польёте цветы - готовится в общем где0то 2 суток)

Да, "откорректировать" вкус можно карамелизованной мальтозной патокой. Если сумеете её достать.

тему  надо было назвать технологии приготовления и рецепты  домашнего кваса ,  квасная тема расписана не так как пивная , поэтому есть вопросы на которые нет ответов

вопрос к специалистам по брожению , смысл брожения кваса на сухарях ,пропорции продуктов таковы сахар 100 на три литра , 15 г ферментированого солода и 100 г ржаных сухарей и 100 г ржаной закваски ,  к технологии с солодом не касаяемся там усе ясно , какой минимум времени должен пройти от начала брожения на ржаной закваске чтобы разливать по бутылкам ,  как только забродил квас его можно разливать по бутылкам , или нет и почему ? чего мы достигаем брожением кваса , легкой кислинки ? или вкуса кваса ? какие такие процессы должны произойти при брожении кваса чтобы он был готов

квас на закваске банально перекисает  , понятие легкая кислинка наступает даже если закваска размешивается с суслом,  ибо изначально ржаная закваска  уже сама по себе кислая , как ты ее не готовь , это еще при очень ответственном за ней уходе , в противном случае она перекисает в хлам даже через сутки

к технологии с солодом не касаяемся там усе ясноruo, 14 Авг. 17, 02:17

А где бы взять рецепт кваса на ферментированном ржаном солоде? По слухам вкус как с сухариками, а возни меньше.