Сухие виноградные вина(не изабелла)

Для этого есть цифры титруемой кислотности, PH и.т.дbidgho, 26 Дек. 17, 18:14

Наверняка у него было заключение лаборатории, он почти все вина проверяет. Просто была такая частная беседа, и он рассказал вот такой случай произошедшей с его вином, именно это вино(Цветочное) назвали почти совершенным, и вообще то Каберне, которое там также дегустировали из винограда(Тамань), да ты и сам его пробовал и тебе оно понравилось, не произвело такого впечатления. Так вот бывает. Если кто то сделал вино по своей технологи, оно и есть авторское, уж правильное или неправильное,-это дело дегустаторов и потребителей. Не для красоты делают вино тонну другую. От этого Цветочного и следа не осталось, а Каберне еще и на декабрьской выставке был, вот на Новый год и мне презентовал.

С Наступающим!
Подскажите, кому не трудно:
Сделал первый раз вино, каберне. Делал вроде все по науке, но, сейчас розлил по банкам, попробовал, а оно как будто чуть игристое. И неделю держал на холоде +7, винного камня нет практически.
Где я ошибся?

Flokpulman, скорее всего преждевременно унес в холод...

А если сейчас назад в тепло (ещё есть не разлитые 25 литров) или уже не стоит?

Flokpulman, если есть недоброд, то надо создать условие для доброда. +25С перебор попробуй 18-20С на месяц.

А ладно. Я решил в этом году уже пусть будет так как есть.Запах шикарен, вкус тоже, такое слегка ламбруско:)
Так выпью.
На следующий год буду дольше держать в тепле на осадке.
Созрел вопрос: а какая роль яблочно-молочного брожения при изготовлении вина?

Запах шикарен, вкус тоже, такое слегка ламбрускоFlokpulman, 03 Янв. 18, 22:19

На саммите виноделов в Абрау Дюрсо, Лев Голицин признали лучшим игристым вином. Я смотрю Питер, лучший винодельческий регион...

)) смешно 😂

Дурному, нескучно и самому...

Мы очень любим игристое. Могу смело рекомендовать шампанское производства Новый Свет. Считаю его ЛУЧШИМ, из производимых в РФ.
Выдержанное -в бутылках 3 года.
Коллекционное -в бутылках 9 мес.
Стоимость на заводе в районе 700р.
Вот там как раз жил и работал Л.Голицин. И построил завод и заложил основы.
Два года наслаждаемся, с тех пор как нашли.
Абраудюрсо до них как до луны, так же как и Питеру.

Сегодня решил проверить свои вина. В подвале +5, все вина стали заметно осветлятся. Попробовал Кристалл, легенькое приятное сухое вино, цвет светло соломенный, мож немного с зеленцой. Вино пока формируется. Есть в запахе нотки дрожжей, небольшая горчинка в послевкусии, но уже чувствуется само вино. Стоит 2 месяца на тонком осадке, хочу завтра перелить,думаю быстрее сформируется,-уйдут дрожжевой запах и горчинка. Попробовал наш Каберне северный,-пока не впечатляет, но и на 2 месяца позже Кристалла ставил, чувствуется привкус мезги(держал 10дней на мезге), стоит на тонком осадке. Да и остальные вина уже начинают себя проявлять. А вот Цветочный окислился заметно, что то с ним я упустил, вроде и сульфатировал, да видать не достаточно. Хочу, при переливе Кристалла, на 30л. добавить 1.5-2гр. метобисульфита,- это получится 25-30мг./л.- SO2. 

На днях Юрий (Урий) в Кубанской ветке дал ссылку на довольна интересный фильм для новогоднего просмотра.Перенес ее в данную ветку как актуальную именно здесь. Заодно северяне Кубанью полюбуются." Сегодня за ужином смотреть кроме "Кубань 24" было нечего,ну и кое что новое для себя открыл.
https://yandex.ru/...452-sas1-1425-V
хоть и не любитель вина,но пригодится."

Вчера снял с камня Цитронку. Камень смыть без трилона и горячей воды не удалось. Вино вполне приятное, но должную прозрачность никак не обретет. Добавил бентонит жду нормального осветления для начала розлива в бутылку.

Kolew, Это фото с бентонитом... Все брожения прошли.

Kolew, после того как побултыхал бутыль с бентонитом появилась пенка...

но должную прозрачность никак не обрететСемённ, 05 Янв. 18, 22:07

пля, у меня почти такое же сухое. Крепленое как слеза. Правда перегнал его на чачу. с сухим пока потерплю.

АлИвЕр, А на хрена крепленое перегонял? Или я не так что-то  понял?

Kolew, осаживал, остатки что не влезли  около 8л, на пробу для понимания результата. Результат порадовал. Сейчас снял с камня и поставил на бентонит остальной Цитронный.

Вчера весь день занимался переливами. Сепаж из курского винограда снял с камня и осадка. Цитронку тоже снял с бентонита. Каберне снимал с камня и переливал из Понтона в Баррик первую партию,

случилось небольшое ЧП, вовремя не смог затормозить насос как результат вино на полу, вторую партию 240л Каберне переливал из Понтона в Понтон. Вроде и не сложно... но целый день пропрыгал так, что к вечеру еле несли ноги, радует то что это по факту последнее снятие с осадка... дальше отдых-розлив-созревание.

Померил PH показывает 3.0 . До этого  мерил в начале декабря при снятие с осадка PH был 3.4 .  Попробовал на вкус , кислит слегка , но не критично. Я смотрю тут для красных оптимально пишут PH 3,4-3,6 .
1. Почему увеличилась кислотность?
2. Стоит ли переживать ?