Сухие виноградные вина(не изабелла)

После завершения тихого брожения. Как лучше остановить брожение? Метабисульфит калия, пастеризация или что ещё?Павел34, 07 Сент. 18, 09:39

Зачем тебе его останавливать?
Ты же выше писал -

Хочу получить сухое вино.Павел34, 07 Сент. 18, 02:41

Пусть бродит "досуха". Само остановится.

Пусть бродит "досуха". Само остановится.MikeLex, 07 Сент. 18, 10:25

После того как остановиться, как защитится от скисания?

После того как остановиться, как защитится от скисания?Павел34, 07 Сент. 18, 11:45

Сульфитация при дроблении 1-2 гр на 10 кг ягод это первое, сульфитация 0,3-0,4 гр на 10 литров (если не изменяет память) при снятии с осадка и переливке, это второе. И главное отсутствие доступа воздуха (т.е. оставлять под затвором и не открывать), понижение температуры сусла после окончания брожения (для белых и красных разные границы). Но лучше чтоб не выше 13 градусов (примерно).

СульфитацияMikeLex, 07 Сент. 18, 11:50

Метабисульфит калия пойдёт?

Метабисульфит калия пойдёт?Павел34, 07 Сент. 18, 12:55

Да

Пара вопросов возникли, подскажите кто в курсе
1. купил вино Мерло, итальянское (на пробу). Сильный привкус слив. Как будто вяленых плодов насыпали в сусло при брожении винограда. 
Краснодарский виноград Мерло тоже имеет сливовый привкус?

2. Пино Нуар. сколько выдерживать на мацерации?
К сожалению погреба нет, стоит в квартире. на ночь вытаскиваю на балкон (температура за бортом ночью 17градусов).

Краснодарский виноград Мерло тоже имеет сливовый привкус?SergT, 07 Сент. 18, 16:45

черносливом в прошлом сезоне пах бомбически ! особенно осадок от тихого брожения. прям не вяленым черносливом, а как будто свежую ягоду чернослива разломил. аж выливать осадок не хотел ))))) в вине запах немного ушёл за год, но остался!

Если б не сказал, что не имеет вкуса, то я бы решил, что это каберне.

Куст попал ко мне под условным названием "итальянский винный"staffordrodg, 07 Сент. 18, 18:10

уж не он ли

хотя информации маловато, но похожесть имеется .клонов он много имеет,с разным разрезом листа.

staffordrodg, прошу понимания... это тема виноградные вина, а не ампелографические ребусы. есть профильные ресурсы виноградарей и тп.

купил вино Мерло, итальянское (на пробу). Сильный привкус слив. Как будто вяленых плодов насыпали в сусло при брожении винограда.SergT, 07 Сент. 18, 16:45

Так и есть в молодом вине чувствуется сливовый привкус. В старом появляется привкус шоколада

В этом году в НИИ Потапенко в Новочеркасске вместо винограда цветочный, продают помои...
Моему расстройству нет предела! Три недели названивал, ждал час Х. Приехал, увидел, уехал!
P.S фото ниже самая хорошая

Я давно за сахаром не гонюсь. Чем его меньше, тем вкуснее бренди.
Да и белые вина с крепостью 9 - 10 градусов ооооочень хорошо и много пьются..
Прошлогодний цветочный тоже почти весь попили , крепость у него была 9 градусов.

Ну, а цветочный в этом году - слезы!

А на фоте вроде нормальный)))Kolew, 13 Сент. 18, 22:59

Вот нормальный

Да это Эльбузд. Вчера взял у них Мерло.

Они сами меня предупредили что вид не очень.Kolew, 13 Сент. 18, 22:41

Не очень !? ))))
Да, это мусор!!!
Чтоб его забрали они должны доплатить, за вывоз

bidgho, Костя, я так понял там в этом году почти весь виноград не ахти?

Да это Эльбузд. Вчера взял у них Мерло.bidgho, 13 Сент. 18, 23:18

По чём продают?

Костя, я так понял там в этом году почти весь виноград не ахти?АлИвЕр, 14 Сент. 18, 20:52

Сань, если ты про Новочек, то я смотрел у них только цветочный...

В эльбузде брал Совиньон блан, Гевюрцтраминер, пино нуар и мерло, они были идеальны.
Три раза к ним ездил, сроки созревания  разные, технолог адекватный, приятно пообщаться..
С Тамани везти в такую жару без рефа не вариант...( я про белые сорта, красные научились там перерабатывать )
Осталось найти правильный  Каберне Совиньон

эх, хорошо быть королями...
у нас, конечно, не одни елки из фруктов растут, но с виноградом хреновато
взял молдову на кошках тренироваться, всю тему с начала перечитал
весной посмотрим, что получится