Сухие виноградные вина(не изабелла)

белые должны бродить под строгим гидрозатворомasia-expedition, 11 Сент. 19, 10:52

Читал, да и вижу в сторисах виноделен, что даже для белых делают делестаж, то есть перемешивают бродящее сусло.
Как это сделать под строгим гидрозатвором в емкости от 50 литров и выше?

легко, через нижний кран я взмучиваю осадок в емкости 400л. воздухом
при этом на финальных стадиях брожения еще и четко регулирую количество осадка.

а вообще я против перемешивания белых, мертвые дрожжи спокойно осели, их отделил быстро и получил легкость и свежесть.

asia-expedition, думаю тут уже вступает в силу целевая стилистика винодела, что он хочет получить на выходе.
А воздух компрессором загоняешь?

С вечера загрузил новую бочку но теперь Молдовой, так же сульфатация, затем дрожжи. Дрожжи завёл на сахаре, добавил сусла, вижу что пошли, добавил в бочку, час ждал результата, так же ноль. Ну думаю утром гляну не буду превышать, к утру пошло кочегарево. Уехал на работу и предусмотрительно положил на бочку полторушку мороженную под полотенце. Сейчас приехал, смотрю на полоске термометра 27-28. Открыл, мезгу размешал, макнул лакмусовую бумажку, по полоске показало 2. Не мешать суслу работать пусть кочегарит дальше?

макнул лакмусовую бумажку, по полоске показало 2. Не мешать суслу работать пусть кочегарит дальше?solo777, 11 Сент. 19, 16:50

Все нормально, кроме "2", что это такое, уровень кислотности Ph?
Подозреваю, что лакмусовые бумашки не точно показывают/
Но ph 2,0 - это очень кисло. ph метр бы, или титрование провести  - в бауцентре продаются готовые наборы в районе 400, кажется, рублей.
Если высокий уровень кислоты подтвердится, возможно стоит задуматься о раскислении водой или мелом, иначе и дрожжи могут не справиться, и вино будет жестковатое.

Нееееее, как раз кислоты вообще почти нет, на вкус только сахар был, а сегодня слегка появилась кислинка и сахар убыл. А сколько Молдову гонять на мезге? Бочка под гидрозатвором стоит, открываю только для помешать мезгу. А ближе к ГМР нет ни где  Ph метров?

https://market.yandex.ru/...0&onstock=1

Те что до 10000 рублей достаточно условные и хватает на год обычно

Тю блин. Надо было с али заказать таких. Я боялся что совсем фуфломицин.

А сколько Молдову гонять на мезгsolo777, 12 Сент. 19, 17:59

Как шапка притонет, а шкурка станет тонкой, отжимай. Примерно по времени 2 недели. Мне молдова нравится на сок, супруга на зиму закрывает в банки. Да, к стати, 1 сентября брал молдову на сок, так сахар был всего 18. Супруга с цитронным магарачем 27 брикс смешивала. Так, что если хочешь получить стабильный результат необходима шаптализация до 22 - 24 брикс. Удачи.

Мне молдова нравится на сок, супруга на зиму закрывает в банки.ВоенПенс, 12 Сент. 19, 21:57

Как делаешь ?Я пробовал ,там осадка образуется много

Наш страшно\красивый виноград.Kolew, 12 Сент. 19, 22:51

Осы потрапезничали . А у нас в этом году их мало. Вроде пока чистый висит.  Часть снял , а часть оставлю до первых заморозков. Ледяное сделаю.

Да, к стати, 1 сентября брал молдову на сок, так сахар был всего 18.

Молдова в этом сезоне недозрелая или просто поторопились на продажу. Я брал на опте. Была только у трёх человек и только у одного более-менее сладкая. А у тех двух кислятина. И так как конкурентов почти нет цену ломят 60 руб!

Как делаешь ?тарантулл, 12 Сент. 19, 22:34

В личке.

solo777, Молдова на опте по 60??!

По данным институтской лаборатории сахар 20,5%. Кислота 8,6.
По моим измерениям сухих веществ 24%. Ph=2,9. Больше верю своим.Kolew, 12 Сент. 19, 22:51

Kolew, это же они подумали, что ты им хочешь продать, занизили сахар, чтобы сбить цену. Не верь им.

Kolew, Олег, и по чём такая "красота"?

solo777, Молдова на опте по 60??!

Да на Комсомольском на выезде. Я сам был в шоке, до меня и по 65 брали. Её просто нет там, там вообще с виноградом туго. Было три молдовы, один кыш-мышь и пару каких то зелёных я их даже не спрашивал. Если бы брать кил 200, а не 50 я бы поехал в Темрюк, там от 25.... Хоть самому бизнес открывай, вози с Темрюка на опту...

solo777, отож я и офигел от такой цены! У меня Каберне Совиньон по 50р сортовой

И так как конкурентов почти нет цену ломят 60 руб!solo777, 13 Сент. 19, 10:55

хоть к вам вези 

мне хачики по 35 отдавали Молдову. Но я Бухару по 30 взял.

У меня Каберне Совиньон по 50р сортовой

блин знал бы я б к тебе заехал.... а сколько он ещё будет?

Добавлено через 4мин.:

А на сайте нет инормационного раздела темы -"где чо по чом?"