Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Кагор по классике(Российской)

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 2 3 4 3
Рубероид Студент Москва 28 8
Отв.40  04 Мая 19, 16:09
Добрый день. Скажите, а вина по кагорной технологии обрабатывают бентонитом или желатином в принципе?Рубероид, 30 Апр. 19, 13:21
Появилось время, почитал литературу. Глазунов А. И., Царану И. Н. Технология вин и коньяков.- Агропромиздат, 1988. Для кагора Южнобережный:
На первом году выдержки производят купаж и 2-3 открытые переливки, на втором году - одну или две открытые переливки и оклейку желатином, на третьем году - одна закрытая переливка, при необходимости обработка для стабилизации (оклейка, обработка холодом).
Протон Специалист Воронеж 197 54 2
Отв.41  09 Июня 19, 09:17
Данные соображения подтверждены опытом с Кагором, который при приготовлении холодным способом из полностью выбродившего виноматериала показывает хорошие результаты(после выдержки во французской бочке).asia-expedition, 16 Сент. 18, 12:43
Павел доброе утро! В первом посте темы не такая технология - брожение останавливалось спиртом после того как выбросило примерно половина сахара. Как правильно? Собираюсь в этом году попробовать сделать свой первый кагор.
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.42  09 Июня 19, 10:40
Я же каждый год ставлю баррик кагора и пробую немного по разному.
Сильно зависит от качества виноматериала.
В любом случае холодный способ всегда выигрывает.
Склоняюсь к тому, что основа Кагора - подброженное сусло с содержанием остаточного сахара 18%-20%. Допустим Каберне Совиньон.
Неплохо будет ввести в купаж 10-15% Мерло, может Шираз.
Можно вводить высококислотные высокоэкстрактивные сухие виноматериалы. До 15% объема тоже.
Кстати есть у меня свободные виноматериалы и Каберне и Мерло для экспериментов.
Скоро тоже буду ставить.

И вообще есть желание поставить сухой кагор.
Olle Магистр Москва-Сочи 258 51
Отв.43  14 Окт. 19, 23:53
Здравствуй, как рассчитывал  ск добавить спирта? На глазок? Стоит 200л бочка с дробленым каберне-совиньон, думаю как правильно спиртовать для кагора, уточни пожалуйста, нигде не нашел, а ты уже делал и получилось отлично, как я понял, просто полусладкое не хочется. До сих пор делал только мацерированное по месяцу сухое
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.44  15 Окт. 19, 16:20
Что значит на глазок? нет такого понятия в принципе. бабкины рецепты-это не ко мне

нормы спирта в кагорах известны.
исходя из сахара в сусле, рассчитываешь спирт своего виноматериала
далее определяешься с желаемой спиртуозностью будущего кагора
далее по формуле рассчитываешь необходимое количество спирта

другой вариант -колхозный. отливаешь в банку и спиртуешь до тех пор, пока не понравится.
далее вносишь пропорционально банки спирт в основной объем.  
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.45  17 Дек. 19, 11:54
Вчера прессовал спиртованную мезгу Каберне Совиньон и Саперави. Она была спиртована до 20% и стояла три месяца в герметичной емкости на холодном настаивании.
Прессовая фракция в итоге - это черный густой виноматериал  с очень богатым приятным ароматом, но конечно отвратительный на вкус.
Теперь он добавится в бочку, где встречи с ним ожидает подброженный и спиртованный с высоким остаточным сахаром виноматериал тех же сортов +Мерло.

Технологическая операция-холодное настаивание имеет смысл только с высокоэкстрактивными сортами винограда, а например с мезгой Мерло или Пино Нуар -эта операция бессмысленна.
Mr_Greg Кандидат наук Москва 362 121
Отв.46  12 Сент. 21, 11:30
А не подскажет кто, формулы для спиртования вина с мезгой. Надо ли учитывать или вычитать объем кожуры? Допустим, есть мезга 19 бриксов 50 литров. Подбраживаю до 10-12 бриксов, это около 5 градусов. Тогда по калькулятору для получения крепости 18 град добавляю спирта 94 гр в объёме 8.5 литров. Или все же объем косточек и кожуры нужно вычесть из общего объёма сусла?
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.47  12 Сент. 21, 11:39, через 10 мин
не правильно и не логично изначально спиртовать сусло с мезгой.
никакой формулы не существует.
соблюдайте технологию.
Mr_Greg Кандидат наук Москва 362 121
Отв.48  12 Сент. 21, 12:39
asia-expedition, нет, сначала подбраживаю дня 3-4, потом спиртую. По технологии портвейна спиртуется же чистое сусло, а по российскому кагору вроде как с мезгой. Спиртуозность же потом уже в бытовых условия не померить.
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.49  12 Сент. 21, 19:42
самый лучший результат, по опыту, дает холодное безвоздушное настаивание спиртованной мезги экстрактивных сортов, прессовая фракция потом вносится в подброженный спиртованный сок в нужном количестве. также участвуют с удовольствием сухие виноматериалы.

а вы пишите, с моей точки зрения, ересь. никакого смысла нет в спиртовании сусла с мезгой.
SIARHEY Магистр Белгород 215 31
Отв.50  11 Сент. 22, 20:07
мезгу Каберне Совиньон и Саперави. Она была спиртована до 20% и стояла три месяца в герметичной емкости на холодном настаивании.
Прессовая фракция в итоге - это черный густой виноматериал с очень богатым приятным ароматом, но конечно отвратительный на вкус.
Теперь он добавится в бочку, где встречи с ним ожидает подброженный и спиртованный с высоким остаточным сахаром виноматериал тех же сортовasia-expedition, 17 Дек. 19, 11:54
Добрый день!
Планирую сделать кагор из Каберне и Саперави. Подскажите, исходя из опыта, сколько %(от первоначального объема) отобрать на сусло-сок и сколько % взять для спиртования мезги?
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.51  13 Сент. 22, 00:15
Эти два сорта малосовместимы.
Лучше по отдельности.
Каждый раз по разному складываю кагор.
SIARHEY Магистр Белгород 215 31
Отв.52  13 Сент. 22, 09:59
Эти два сорта малосовместимыasia-expedition, 13 Сент. 22, 00:15
Интересно почему?
южанин00 Студент Ялта 47 13
Отв.53  13 Сент. 22, 17:51
Кагор по классике только из сорта винограда Саперави.Заменить можно в принципе любым красным виноградом.Лишь бы первоначальная сахаристость сусла была не менее 22%.Но учитывая ,что настоящий Саперави только в некоторых регионах Грузии.А у нас он порядком подмешался с другими сортами.И вообще классический кагор это тяжелое десертное,почти ликерное вино.Гораздо заменяемый хорошей мадерой или хересом,которые я и произвожу давно и с удовольствием.
serzz Профессор Санкт-Абрау 4K 694
Отв.54  13 Сент. 22, 20:14
хересом,которые я и произвожу давноюжанин00, 13 Сент. 22, 17:51
о как! 😁 и где мы берём хересную "бактерию" , если не секрет?😁
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.55  14 Сент. 22, 09:42
о как! 😁 и где мы берём хересную "бактерию" , если не секрет?😁serzz, 13 Сент. 22, 20:14
Можно втиснуться!?))) Пилять, второй раз купил со скидкой херез от массандры, говно полное, лучше бы их же алушту белую бы взял, или портвейн какой нибудь узбекский не выдержанный! НЕ БЕРИТЕ МАССАНДРОВСКИЙ ХЕРЕЗ!!!! Не получите удовольствия от ароматики и вкуса!!!! Да и вкуса бочки, как от португальского портвейна в нём нет! Вопрос, а была ли бочка! В .опу в общем такой Крымский портвейн!)))
IMG_20220914_105143.jpg
IMG_20220914_105143. Кагор по классике(Российской). Рецепты домашних вин.

IMG_20220914_105155.jpg
IMG_20220914_105155. Кагор по классике(Российской). Рецепты домашних вин.

IMG_20220914_105202.jpg
IMG_20220914_105202. Кагор по классике(Российской). Рецепты домашних вин.
южанин00 Студент Ялта 47 13
Отв.56  14 Сент. 22, 09:46, через 5 мин
В Массандре на головном.
serzz Профессор Санкт-Абрау 4K 694
Отв.57  14 Сент. 22, 09:49, через 4 мин
южанин00, пробирочку отольешь, если чё?
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.58  14 Сент. 22, 10:46, через 57 мин
По мне так, это потому, что в составе спирт ректификат хз из какого .овна, как при царе горохе, а не как положено из виноградного спирта, как при португальской правильной технологии!
южанин00 Студент Ялта 47 13
Отв.59  14 Сент. 22, 15:50
Пробирочку не отолью,потому,то сбраживаю хересное сусло по беспленочной технологии.Последний раз занимался этим в 2018 а в 2019 ставил на выдержку.И только сейчас начал формироваться хересный букет.
сообщение удалено