Добрый день. Скажите, а вина по кагорной технологии обрабатывают бентонитом или желатином в принципе?Рубероид, 30 Апр. 19, 13:21Появилось время, почитал литературу. Глазунов А. И., Царану И. Н. Технология вин и коньяков.- Агропромиздат, 1988. Для кагора Южнобережный:
На первом году выдержки производят купаж и 2-3 открытые переливки, на втором году - одну или две открытые переливки и оклейку желатином, на третьем году - одна закрытая переливка, при необходимости обработка для стабилизации (оклейка, обработка холодом).