Pure Rye Whiskey

делаю из ржи/зерна на ферментах ароматика сильней чем у дистиллята из ячменного пивного солода

Тимур , как ты пенки усмотрел ... У меня на ржаной обычно такая "корочка" - пузыри не проходят .Во , сейчас стоит .
guxiks, Расскажи как с убеганием дрожжей борешься ...

низкая стартовая Т° брожения и заполнение  бродильной ёмкости до 3/5 ,со сцуко иногда всё равно удирает,надо мешалку делать

guxiks, Думаешь поможет мешалка ?  Я тоже низкой температурой , и дрожжи стал просто сухие класть .

Тимур , как ты пенки усмотрел ... У меня на ржаной обычно такая "корочка" - пузыри не проходят .Во , сейчас стоит .gogolzmej, 17 Дек. 12, 23:30

У меня был хлебопекарный ржаной неферментированный солод, может в нем дело... Выглядело ка жиденький липкий кисель, сверху корки не было совсем.

Думаешь поможет мешалка ?gogolzmej, 17 Дек. 12, 20:47

первые разы когда ставил ходил мешать каждые 15-20 минут ,пену сбивал,мешалку с малыми оборотами думаю ,одна лопата в сусле по середине одна лопата над поверхностью

guxiks, Я стою весь вечер над бражкой , охлаждаю чилером , пену сверху лопаткой сбиваю . Держу совершенно открытой , даже без крышки . Но спать надо ..и собирай потом с пола . Самая неспокойная бражка ...

Ты с солодом работаешь,на ферментах чуть по тише

Я стою весь вечер над бражкойgogolzmej, 17 Дек. 12, 22:46

И у меня раньше так было, потом стал разливать в дополнительные емкости, а на второй день опять собирать в одну. Но у меня то объемы небольшие...
Недавно говорил: перешел полностью на Саф-момент, все отлично, не убегает брага.

А печенька не помогает???

Тимур, У меня печенька не помогает .Мое мнение о печеньке такое , где она может помочь - можно и без нее обойтись  . Холодным стартом например , или дрожжей поменьше . А уж когда ржаная прет , ничего не помогает . Зимой немного мне проще , вода холодная , можно охладить более-менее .

А уж когда ржаная прет , ничего не помогаетgogolzmej, 18 Дек. 12, 13:23

Может зверскую белковую паузу делать??? По часу на 50С и на 55С...  Может понизится пеностойкость? У меня тогда пена не выше 20см была, в 30л ферментере (с учетом временно отчерпанного) 23л впритык уместилось.

Тимур, Можно попробовать ...

Может зверскую белковую паузу делать??? По часу на 50С и на 55С.Тимур, 18 Дек. 12, 10:44

затираю при 25-30° и кидаю барботер,до 65° поднимается 5-7 часов так что белковая у меня и по более часу ,но иногда всё равно соч кует