Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

Только гнал на 5-ти тарельчатой колонне.mafusail, 20 Авг. 17, 13:08

Ободрал ты его наглухо.
Я тело на прямотоке брал,потом дожимаел дефлегматором подхвост,и то бедновато вышло,в этом году наверное урожай такой,т.к. у многих бедновато вышло.А ты тарелками спиртягу из чачи сделал,Выбрось их и гони в следующий раз.Лучше медях туда всяких набросай вместо тарелок.
А со временем моя чача наоборот раскрывается и становиться более ароматная!

Всем привет. Прочитал форум все очень сильно. Почти все понял.Вопрос:при втором перегоне при спиртуозности С.С 30, на прямотоке,можно ли отбор голов производить не по капельно, а в струйку и брать около 5 процентов от объема СС в кубе. Так вроде и изики вылетят быстрее с головами. Подскажите,вы народ грамотный,или лучше все-таки по капельно?

Добавлено через 10мин.:

И еще вопрос:Укропчик, по вашей методе при втором перегоне,перед отбором голов если с дефом,нужно чтобы колона поработала на себя? Аппарат медь.

Garis,видимо читать нужно по новому кругу... Ибо вот это "почти все понял", и рождает вопросы на элементарные понятия... А пока будешь читать, головы отбирай покапельно... А изики на прямотоке, при перегоне СС 30% быстрее с головами не вылетят, а будут размазываться по всему погону... Ну разве что если бренди или чача делается из виноградной браги без добавления сахара, тогда их изначально не будет наброжено в критическом количестве. Для того, что бы как-то отделять ненужные фракции, народ и использует для дистиллятов укрепляющие колонны с разделением основанным на частичном возврате флегмы... Лично мне нравится колпачковая колонна ввиду стабильности ее работы. Если брага без сахара и на выдержку в бочку или на щепу, то можно обойтись и 3-мя тарелками. Если нет, то нормально 5 тарелок.  

Garis, изики только при низкой спиртуозности вылетают из браги и БЕЗ укрепления.
Второй погон,чем медленнее головы соберешь,тем они будут концентрированее и тщательнее отделены.Как правило 10% от АС,5 маловато,на коньяк конечно пойдет,на белое питье маловато.
Правда,я всегда вспоминаю как в деревне гонят самогон 1 раз и вообще ничего не отделяют,и понимаю сколько не отдели,все равно лучше чем ничего.
На себя не надо,если ПК,если тарельчатая или рект,то надо на себя работать.
Тело БЕЗ УКРЕПЛЕНИЯ,все эти колонны с тарелками убивают продукт.Укрепление включаю в конце когда хвосты лезут,что бы их отделить и еще взять товарного продукта.

Lazy Cat, тарелок нет, а большое укрепление обдерет вкус.

Добавлено через 10мин.:

uсropchik, спасибо за ответ. думал что для отбора голов всегда нужно чтобы колона работала на себя. А на счет 5процентов это не от АС, а от объема залитого сырца. И если спиртуозность СС менее 40 изики вроде ведут себя как головная фракция. Пробовал так на солодовых с головами очень много изиков вылетало. С фруктами только начинаю работать, по этому и возникают вопросы.

Garis,

5процентов это не от АС, а от объема залитого сырца.Garis, 14 Сент. 17, 00:28

головы всегда исчисляются от АС. В воде голов не бывает по определению.

uazovod, ну может ты и прав.новзять 10литров СС 30процентов,по АС голов нужно отобрать 300мл. А если 5процентов от залитого сырца то будет 500мл с запасом.и вопрос мой был не сколько отбирать,а можно ли отбирать головы без дефа и не по капельно.

Garis, чтобы хорошо отобрать головы, нужно их правильно отделить на колонне. Это достигается, если головы отбираются покапельно, одна капля в секунду.
А если ты будешь отбирать

без дефа и не по капельно.Garis, 18 Сент. 17, 02:41

головы размажутся по всему погону.

Кто нибудь добавлял вместо сахара фруктозу? Есть ощутимая разница? Говорят сахар придаёт бражный оттенок напитку.

Я добавлял один год сахар, один декстрозу. Разница огромная, с сахаром даже после длительной выдержки присутствуют самогонные нотки.

А я как то 200л кальвадосной браги кормил фруктозой.Денег вбухал тыщи 3 а результат так себе,даже ниже среднего.
Каждый год делаю на сахаре и никаких бражных вкусов я не наблюдаю.
Есть 2 ключевых и обязательных момента,на мой взгляд.
1)сахар инвертировать
2)гнать полностью на меди.
Как показали практические эксперименты,даже сахарный самогон на меди Не воняет брагой,зато вот даже самый крутой виноградный или др. фруктовый имеет пердежно-дрожжевые тона при перегонке на нерже.
Делайте выводы.

А шапку мезги надо перемешивать? когда бродит уже на чачу. и у меня не получился фокус с краном, в низ все косточки упали и забивали кран, может потому что шапку мезги перфоратором размешивал))

.Вова., конечно шапку мешай,раз в день или два.точнее цель утопить чтоб не заплесневела.мешать лучше просто палкой,шумовкой и тд.

Если бак закрытый ничего не плесневеет под углекислотой.
Перемешивать желательно,но не обязательно. При перемешивании наверное будет лучше мацерация.
Я делал и так и так.,как настроение.В любом случае потом гоню паром и выжимаю все ароматы.

Хочу спросить сдесь,может и не в тему,приобрел я 110кг винограда Молдова,сок добывал с помощью строительного миксера и пресса,заодно и гребни отделил,сок поставил на брожение на винных дрожжах,а из отжатой мезги замутил чачу с добавлением декстрозы,вопрос у меня такой,стоит ли через какое-то время брожения удалять виноградные косточки из чачи?Я слышал что они какую то горечь в конечном продукте дают.И еще,так как буду перегонять на тенах,парогена у меня нет,то мезгу можно отжать непосредственно перед перегоном? Или её нужно заранее удалять из чачи?Всем спсибо заранее.

uсropchik, Серега я смотрю первый пост даже не читают.

вопрос у меня такой,стоит ли через какое-то время брожения удалять виноградные косточки из чачи?Я слышал что они какую то горечь в конечном продукте дают.И еще,так как буду перегонять на тенах, парогена у меня нет,то мезгу можно отжать непосредственно перед перегоном? Или её нужно заранее удалять из чачи?

maf555,

Есть мнение,что гребни,косточки дают негативные привкусы.Проверено --НЕТ.Даже СС идет абсолютно прозрачный,без желтезны,чудесный по вкусу и аромату.

maf555chel-don, 07 Окт. 17, 21:38

Гребни дают привкус
Косточки смотря какая их концентрация в баке.
Мало не заметно, много есть оттенок,

Ну если в 65 литровой бочке с чачей вижимки с 50кг винограда,это много косточек? Просто чачу делаю в первый раз.

Я частично убираю косточки,по мере возможности

А есть смысл головы отобрать на тарельчатой колонне, тело забрать прямотоком, хвосты опять тарельчатой, а то ПК нет?