Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

На ДГ перегонял?монтер, 04 Янв. 18, 10:11

Непонял, что такое ДГ? Колонна от Игоря если об этом.

Перегонял сс дробно с виноградных выжимок с сахаром, при помощи парогена. Укреплял дефлегматором, температура в паре была 80-83, после отбора голов, тело было в районе 80 градусов, точно не могу посмотреть, так как спиртомер не позволяет 40-70. Так вот если его разводить, то он мутнеет. Раньше был подобный случай, ну там заброс хвостов был однозначно на старом аппарате без дефа. Не могу понять в чем зарыта причина?

Добавлено через 11мин.:

Может так и должно быть? Мутность заключается в том что перегоняешь с выжимками, в ней и ароматика?

Так вот если его разводить, то он мутнеет.spirtovik, 06 Февр. 18, 18:21

или вода такая, или маслянистость продукта. Ну и ниже 40° разводить не нужно

Делаю всегда на короткой ТК, укрепляет до 91%, по началу кроме запаха спирта мало что улавливается. но уже через две недели появляется аромат, а через месяц чача/бренди раскрывается всем букетом.

Делаю всегда на короткой ТК, укрепляет до 91%, по началу кроме запаха спирта мало что улавливается. но уже через две недели появляется аромат, а через месяц чача/бренди раскрывается всем букетом.Гарри Стивенсон, 18 Сент. 18, 08:59

Перегоняешь СС из отжимок или сока. ТК медная?
Технологию и применяемое оборудование можно поподробней.
Голова кругом идет от информации. Стоит брага по технологии в начале темы. Скоро гнать, а на каком оборудовании пока не решил. Купил парогенератор, колонну медного вкуса. Есть дефлегматор нержавейка.

uсropchik, а ты вакуумом пробовал перегонять?вкусы вкуснее говорят?

Mungash, нет не пробовал.
К слову сказать,может даже хуже получиться! Я сейчас почитываю Скурихина,он пишет ,что коньячные виноматериалы специально кипятят 7 часов перед отгонкой,что увеличивает их качество.Дрожжи тоже добавляют в перегон умышленно НЕ дикантируя виноматериал.
Это ломает сложившиеся на форуме каноны о вреде долгого кипячения дрожжей и всего подобного.

uсropchik, Медленный отгон браги для наваривания эфиров давно практикуется на форуме. Поэтому и брага не раскисляется, потому что именно кислоты способствуют новообразованиям. Всё это касаемо только фруктов.

сейчас почитываю Скурихина,он пишет ,что коньячные виноматериалы специально кипятят 7 часов перед отгонкой,uсropchik, 28 Сент. 18, 14:30

Серега, я в прошлом годе кипятил виноматериал около 4 часов, да и еще без добавления сахара - поэкспериментировал. Так вот ароматика получилась лучше, пробу еще не снимал стоит на щепе. Выхлоп мизер без добавления сахара, с 38л сухого вина получилось всего 3,6л спирта 74%.

Сделал брагу по рецепту с первой страницы, в парогенератор залил отфильтрованное сусло и перегнал им жмых. А затем отГабриэлил. Спустя два дня попробовал, в чаче которую пробовал раньше (угостили чужой или привезли из Абхазии) был еле заметный аромат чего-то, а у своей вкус сладкий, аромат яркий и его много, но вот не сказать, что он виноградный. Чистая, питкая. У всех так?

Я сейчас почитываю Скурихина,он пишет ,что коньячные виноматериалы специально кипятят 7 часов перед отгонкойuсropchik, 28 Сент. 18, 14:30

насколько помню он писал что процесс перегонки идет около 7-ми часов на медленном огне. В процессе происходит автолиз дрожжей.

MaxV, так два дня мало. Пускай хотя-бы месяцок постоит - ароматы раскроются.

Пускай хотя-бы месяцок постоитazgalorr, 29 Сент. 18, 04:08

Не попробовав сейчас, как я пойму открылись ли ароматы через месяц. :-)

эт точно!

отГабриэлил.MaxV, 28 Сент. 18, 21:36

И получил

вкус сладкий, аромат яркий и его много, но вот не сказать, что он виноградный.MaxV, 28 Сент. 18, 21:36

Поэтому я и не габриэлю,потому что отгабриэленый виски от бурбона хрен отличаю.Напитки обдираются и все на одно лицо.

Поэтому я и не габриэлю,потому что отгабриэленый виски от бурбона хрен отличаюuсropchik, 29 Сент. 18, 22:41

сложно понять мыслю... т.к. это два разных способа на форуме...

Языками не владею

Поэтому я и не габриэлю,потому что отгабриэленый виски от бурбона хрен отличаю.Напитки обдираются и все на одно лицо.uсropchik, 29 Сент. 18, 22:41

Так это две разные методики, метод Габриэля расчитан на зерно, он делит СС на две части, первую через царгу с насадкой, а вторую просто укрепляет отрезая хвосты. А ОтГабриэливание это последовательные четыре перегона на прямотоке для укрепления и пятый перегон через царгу, но укрепление включаем в конце, чтоб дожать хвосты. Этот метод для фруктов. Я ещё в последнем к концу использовал УНО, так руки после этой каки не отмывались.

в этом году тоже буду отгабриэливать. Раньше делал по методу ТС. Также хочу сбродить без сахара, а в последствии добавить воды и спирта. В результате, думаю, вкус и кислотность будут не столь насыщенными, а примесей ненужных будет меньше.

Активное брожение почти закончилось. Бродило почти неделю. Вчера слил 60 литров сока на вино для бренди, сахар не добавлял. Залил под горловину и поставил ГЗ. В оставшуюся мезгу с соком добавил воды, досыпал сахара 1 кг на 5 литров, и поставил для чаЧи. Получилось около 180 литров. Видно оставил много сока в мезге, думаю должна получиться ароматная чаЧа.