Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

У некоторых СС и 40% и 50% получается а у некоторых и 17%,когда гидромодули 1к10uсropchik, 20 Нояб. 18, 00:30

Серега, взята классическая схема виноградного диста... не зерна, там спиртуозность браги намного ниже. Здесь даже не яблоки имеются в виду. Так на винограде брагу ты никак не получишь ниже 10-15%. Дальше уже при перегонке на СС можно регулировать так, чтобы получить среднюю спиртуозность ее в 30°. Обычно СС выходит в районе 40°, поэтому я добираю душистых вод. Ну обычно до 5-10° в струе, чтобы потом не разбавлять СС водой и не догонять до средней крепости в 30°. Уж лучше душистыми разбавить, чем водой из под крана.
  ... это, обычно, я так стараюсь сделать. Но часто бывает перегоняю СС и с 40° крепостью, и, что очень редко, выше. Но те сорта винограда, которые не растут по заборам и оградкам, стараюсь делать по технологии. 

Я головы отбирал 10% от АС , теперь попробую 15-17 % , поскольку аппарат ретро .Free flight, 20 Нояб. 18, 00:55

и здесь ты не прав...
сразу за головами идет самая ароматная часть диста. А ты от нее пытаешься избавиться. Если будет полезно, то могу сказать как делаю я. Головы обычно отбираю по запаху. Примерно 2-3% от залитого в куб, потом для перестраховки еще около 3-5%, но в отдельную тару. Тело беру до 50-60° в струе. Потом в отдельную тару и до 40°, никак не ниже. Там уже кислоты, которые портят вкус напитка. Эти две части соединяю вместе и получается так же неплохой продукт. Пить его можно. Я и сам пью, но чаще на магарычи уходит. 

Серега, взята классическая схема виноградного диста.АлИвЕр, 20 Нояб. 18, 11:01

но далеко не все здесь гонят по этой схеме,каждый сам себе хозяин,поэтому твой совет про 2-3 % и не всем подойдет.

не зерна, там спиртуозность браги намного ниже.АлИвЕр, 20 Нояб. 18, 11:01

Здесь даже не яблоки имеются в виду. Так на винограде брагу ты никак не получишь ниже 10-15%.АлИвЕр, 20 Нояб. 18, 11:01

ДА хоть из тапинамбура гони,выше 9% брага -это уже бабкин самогон с гидромодулем 1к3 что бы с одного погона 50% получить,что ты и делаешь.
Весь мир и  наш форум знает что чем больше гидромодуль тем выше качество дистиллята выйдет.
А теперь можно я еще раз ткну носом котенка в какашки? ты своего скурихина перецитировал всего постранично,а сам наверное и не читал ни разу? там Русским по белому написано ,что по закону запрещено делать виноматериал для пеерегонки крепче 10.4%,а ты херачишь 15% ?
А потом у вас начинаются проблемы с изоамилом и всякой подобной дрянью,а потом вы начинаете габриелить,а в итоге получается непонятная субстанция.А нодо просто придерживаться общепринятых норм,не жадничать и получиться качественный продукт путем простой перегонки.

там Русским по белому написано ,что по закону запрещено делать виноматериал для пеерегонки крепче 10.4%,uсropchik, 21 Нояб. 18, 01:17

наверное пропустил где-то... а дай скрин
для коньячных спитов используют коньячные сор а винограда с сахаристостью 17-20% и рН 2.8-3.2. Там при всем желании больше 10-11 не набродит. Но ведь есть виноград с 25 Бр. Изабелла в этом году именно столько и набрала даже местная. А откуда скрин у меня я даже и не помню... у меня в библиотеке больше 50 книг.

Но ведь есть виноград с 25 Бр.АлИвЕр, 21 Нояб. 18, 11:44

Воды в кране нет?
по моим наблюдениям оптималная спиртуозность 7-9% ,все что выше или ниже - либо ущерб качеству,либо экстрим!

виноград с 25 Бр. Изабелла в этом году именно столько и набрала даже местнаяАлИвЕр, 21 Нояб. 18, 11:44

Счастливые.А у нас в Минеральных 14 брикс и ни хрена не вызрела.Добавил сахара до20 и перегнал по коньячной всё на чачу вместе с мезгой,получилось-больно духанисто.Режим отбора-Г.-5% от залитого СС,тело-до60% в струе,хвосты-до 3% в струе.Головы ихвосты-пустил на НДРФ.Да скорость погона на СС составила от500вт. до 1200вт.Гнал на 50л.кастрюльке с ЭНГЛУ-пригара и компота в СС-не обнаружено.

хвосты-до 3% в струе.ViktorN, 21 Нояб. 18, 19:07

мне до 3% в лом гнать. Я только питейный отбираю. Хвосты нет времени собирать. Тут бы управиться с брагой. А так не мешало бы.

Привет. Сделал по рецепту чачу и бренди. Результатом очень доволен. Гнал чачу без укрепления до 50 в струе. Общая спиртуозность 72. Разбавил до 40, после охлаждения помутнела. Другую банку разбавил до 45 и та же песня теплая прозрачная, холодная мутная. Вода покупая хорошая. Что я не так делаю?

Blizz,Отбор надо было остановить на 60% в струе.У меня крепость погона составила 71об.,при разбавлении до 38об.помутнения-нет. 

Blizz,Пашок вот ветки.
[Мутность самогона. Теория и практика.]

[От чего возникла мутность дистиллята?]
было разок и у меня,плохо отобраны головохвосты.
Я его термически созрел на 70 сутки и профильтровал через несколько ватных дисков,все ок.
хотя немного оставить можно,потом на стол поставить как мутный времен свадьбы в малиновке.

А вкус с запахом остался?

А вкус с запахом остался?urzhum, 27 Нояб. 18, 13:27

При правильном термическом созревании вкус округляется, послевкусие раскрывается и аромат облагораживается.

мамон, как это термически созрел? Не нашел решение по ссылкам...

[Термическое созревание дистиллятов]
Если кратко, - выдержка при 70 градусах в течение суток.
Самый простой способ - в духовке.

В прошлом году перегонял виноград с мезгой на газу, не пригорало, а в этом году решил отдельно перегнать жижу и мезгу, сверху жижу собрал трубкой, перегнал конечно без проблем а вот уже с мезгой была конкретная гуща и поймал хороший пригар, выгнал как смог, не выкидывать же, сырец воняет горелым отвратительно, кто-нибудь сталкивался, можно что сделать с сырцом или толку уже не будет?

Михаил887, ну еще раз перегнать) будет лучше)

Гарь останется, если только в спирт

Гарь останется, если только в спиртmaxufax, 06 Дек. 18, 18:18

не факт... может уйти. У меня уходил после перегона следующего. Разбавить только снова градусов до 30

Попробовать можно. Но тогда в разную тару отобрать.

Я,вот прям сча перегоняю по рецепту) у меня прямоток для белого питья сс нррмалтно до 50 в струе гнать?

sashaquatro, лучше до 60°, а что ниже отдельно если хочешь.