Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

Вопрос к знатокам. В октябре перегонял чачу из Альфы (та же Лабруска, что и Изабелла). Крепкий дистиллят 92 гр. поделил на две половины. Первую половину развёл до 40 гр. и отправил на отдых в стекле. Вторая половина отдыхала с октября не разбавленная. На днях разбавил вторую половину, так вот, вторая половина оказалась ГОРАЗДО ароматнее первой. Такое бывает?

так вот, вторая половина оказалась ГОРАЗДО ароматнее первой. Такое бывает?Andrey64, 28 Дек. 18, 14:13

она еще не ассимилировалась. Сравни через недельку.

Andrey64, половину из одной тары, или сначала в одну емкость отобрал, потом в другую...

половину из одной тары,

Конечно из одной...

С фруктами опыта мало увы... регион не тот:)

Стоит у меня уже второй год то ли вино то ли брага из своей Изабеллы  ( забыл что да как помню только что это из винограда).
Вот думаю гнать её на тарельчатой колонне или на ПК2500 в режиме прямоточника???

Если на колонне то сколько тарелок из моих 19ти провальных?

Голов% сколь отсечь? В кубе до скольки Т°?

Если прямотоком то % голов / Т°куб или до скольки % в струе?

Аристократ, На колонне вообще смысла нет. Все ароматы порежешь. Если только тарелки убирать. Да и на ПК тоже. Тут прямоток нужен. Можно на ПК, Только хорошо утепли все восходящие части.

 

Стоит у меня уже второй год то ли вино то ли брага из своей ИзабеллыАристократ, 06 Апр. 19, 00:58

отсюда отталкиваться нужно. Ты определись вино там или бражка. Скисла или нет. Побурела, помутнела, есть ли осадок. Отсюда уже и отталкиваться как гнать. Может вообще ее на колонну нужно. А перед этим разбавить до 10° и отобрать головы с запасом.

Если только тарелки убирать. Да и на ПК тоже. Тут прямоток нужен. Можно на ПК, Только хорошо утепли все восходящие части.azgalorr, 06 Апр. 19, 05:24

В том то и вопрос был:) Сколько убрать/оставить.
На ПК гнал пару лет назад получился очень даже приятный напиток без утепления правда.
Вот хочу вкусненького нагнать. Тот откушал за раз 0,5 под кисть винограда в белом виде пока сыночку комнату отделывал и даже не заметил как кончилась:)
Можно по подробнее про головы и хвосты?
Заранее спасибо.

отсюда отталкиваться нужно. Ты определись вино там или бражка. Скисла или нет. Побурела, помутнела, есть ли осадок. Отсюда уже и отталкиваться как гнать. Может вообще ее на колонну нужно. А перед этим разбавить до 10° и отобрать головы с запасом.АлИвЕр, 06 Апр. 19, 10:01

Через пару недельку вернусь на континент первым делом молт перегоню ( горит) и определюсь. Понюхаю-попробую. Хотяяя....где она разница между вином и брагой?:) Раз собрался гнать значит можно считать её брагой!)))
Сброжен виноград на 99% уверен что на диких дрожжах, шептализацию возможно проводил ( не помню).
Стоит прозрачная (  не мутная) рубинового цвета, осадок не помню есть ли.
Разбавлять до 10ти.... а есть ли там 10
Ну всё таки?
Что посоветуете?
Будем считать его вином 10°.
Первый перегон до нуля в струе? Или до 10ти?
Доступен нагрев сейчас только ТЭН или газ (увы).

Второй перегон на тарелках ( сколь оставить в колонне?).
Иль прямоток?
Ваше видение?

Первый перегон до нуля в струе? Или до 10ти?Аристократ, 06 Апр. 19, 19:06

Изабеллу нет смысла до ноля гнать. Ароматов и так хватит. А выцеживать там лишние копейки, жалко времени и ресурсов.

Второй перегон на тарелках ( сколь оставить в колонне?).
Иль прямоток?Аристократ, 06 Апр. 19, 19:06

или прямоток, или 2-3 тарелочки. Пускай стоит как образец чачи из Изабеллы в общем баре. Если уж покажется излишне ароматистый, то еще раз перегнать никогда не поздно.

Ну всё таки?
Что посоветуете?Аристократ, 06 Апр. 19, 19:06

Будем считать его вином 10°.Аристократ, 06 Апр. 19, 19:06

Аристократ, у меня в том году по расчету вино было крепостью 7,5%.
Гоню на ПК2500.
1-й погон голову отбираю не более 1%, уповаю на свой нос. Гоню до суха.
2-й перегон 7-10% голова, опять определяю носом. Тело отбираю до 55-60% в струе.

А выцеживать там лишние копейки, жалко времени и ресурсов.АлИвЕр, 06 Апр. 19, 21:12

Категорически согласен. Заморачиваюсь с вынонкой ниже 10 только на зерновых. И даже более того ниже нуля при выгонке Ароматных вод из зерновой браги.
Слышал мнение про ароматные воды на фруктах но не знаю достоверно ли?

или прямоток, или 2-3 тарелочки. Пускай стоит как образец чачи из Изабеллы в общем баре. Если уж покажется излишне ароматистый, то еще раз перегнать никогда не поздно.АлИвЕр, 06 Апр. 19, 21:12

Для меня чем ароматней тем лучше:)
Вот только противных "ароматов" не хочется. Вот и хочу услышать мнения что бы баланс соблюсти:)
Если 2-3 тарелочки то до скольки в кубе гнать? Если прямоток то тот же вопрос ( а лучше до скольки в струе?).
И по тарелочкам... 2-3 это точно про провальные? Или вы за колпачковые?( у провальной " кпд" в два раза ниже).

1-й погон голову отбираю не более 1%,chel-don, 06 Апр. 19, 21:20

От АС или от объема браги?

2-й перегон 7-10% голова, опять определяю носом. Тело отбираю до 55-60% в струе.chel-don, 06 Апр. 19, 21:20

Тут понимаю % от АС.
В струе я тоже ниже 55 а лучше 60 считаю не брать( но маловато опыта в фруктах).

Не многовато голов режете?
Вроде как у фруктов большая часть ароматики там? Я на зерне 5-6% режу и только на втором...


Так понимаю чем раньше хвост отрежешь тем вкуснее. Или все же таки стоит немного высших спиртов брать в погон?
Полагаю что для белого пития 55 а лучше 60 градусов предел. А для бочки ( но не в этот раз! "вина" всего то 20 с небольшим литров) до 55 или даже 50° гнать.
Ваше мнение?

И господа сколько даёте времени на отдых напитку? Я както через месяц отдыха забраковал свою чачу-граппу ( белую) за плохой вкус но после 4-5 месяцев после перегона она стала чрезвычайно хороша. Через месяц не почувствовал в ней вообще признаков винограда:( а по истечении времени явный выраженный аромат и вкус сырья.

В струе я тоже ниже 55 а лучше 60 считаю не братьАристократ, 06 Апр. 19, 22:39

Так понимаю чем раньше хвост отрежешь тем вкуснее.Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

Всё правильно понимаешь.

И господа сколько даёте времени на отдых напитку?Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

после 4-5 месяцев после перегона она стала чрезвычайно хорошаАристократ, 06 Апр. 19, 22:39

Сам себе и ответил.
А вообще по моим наблюдениям чем меньше сахара в браге, тем меньше тарелок нужно при перегоне, чистый сок - чистый прямоток.Головы только по запаху.

А для бочки ( но не в этот раз! "вина" всего то 20 с небольшим литров) до 55 или даже 50° гнать.Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

Не надо. На фрукте хвостовые кислоты зело противны, не то что на зерне, даже небольшое количество долго перерабатывается бочкой и портит вкус

От АС или от объема браги?Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

1-й от объема конечно

Не многовато голов режете?Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

уповаю на свой носchel-don, 06 Апр. 19, 21:20

Аристократ, Товарисч,посматриваю твои посты уже пол года,если не против дам советы,без обид:

Если на колонне то сколько тарелок из моих 19ти провальных?Аристократ, 06 Апр. 19, 00:58

0целы0десятых.Выкини эту дрочь,коли решил заняться благородными дистиллятами,и сделай себе МЕДНЫЙ ДИСТИЛЛЯТОР ПРЯМОТОЧНИК ИЛИ ПК.,все остальное самообман - потому что обрезая на тарелках ты получаешь"вкусный" дистилллят без меди и без выдержки за пару недель не имеющий ничего общего с суровыми правильными и выдержанными дистиллятами.Можно обмануть кого угодно и что угодно ,но только не себя.
Запах пердухана который ты описывал в бурбонных ветках - это запах связанный с отсутствием меди который ты уверенно победил своими тарелками  и также веренно порезал в ароматике.А режется этот пердежь очень легко и просто медяхой,при этом все ароматы остаются в живых)))
Пол страны гонят "одноразовый" самогон а потом забивают вонь кедровыми орешками и т.п.,но это не панацея.
Сделай перегон на простом аппарате из меди залей в бочку года на 2 и ты поймешь что из твоих "тарелок" только кобелей кормить ....
Может и обратное быть,есть тарелкофобы - мне в прошлом году сказали что я гоню сивушный сэм только для бочек,несмотря на то что я 3 года занимаю 1 места на съездах по виски и бурбону,наверное я дурачок, а он прав....

Добавлено через 5мин.:

в свою очередь я попробовал тарельчатые продукты дистилляции и кроме того что это было что то фруктовое я ничего не различил.Это вкусно ,это приятно но не более того....

Добавлено через 4мин.:

К слову,в ТОПИКЕ ЧЕРНЫМ ПО РУССКОМУ рассказано как это делается.Буквально сейчас гоню чачу-бренди
(все в кучу) - остаток с осени.Гоню на ПК,дефф - минимум из минимумов,иммитация воздушного охлаждения.Гнал д 50% в струе,в кубе было примерно 96С в кубе+/- на этот момент.,потом чуток дефом давунул,крепость поднял до 70% и в кубе до 97С дошел,дальше говнецо полезло - перешел на хвосты.
в итоге хорошая ВОДА(общей крепостью 70%) вышла,залил в бочку уже

Аристократ, Тут уже дело вкуса, как гнать будешь. Если в белую или на щепу, то я бы "отгабриэлил". Сам так изабеллу гоню. А на бочку, по классике, как uсropchik посоветовал.

Сам себе и ответил.oloroso, 06 Апр. 19, 23:12

Может напиток уже через пару месяцев созрел:) Я то попробовал его 4-5 мес спустя:)

Товарисч,посматриваю твои посты уже пол года,если не против дам советы,без обид:
Если на колонне то сколько тарелок из моих 19ти провальных?
Аристократ, Вчера, 00:58uсropchik, 07 Апр. 19, 01:46

Дык за этим и обратился:)

Добавлено через 19мин.:

Запах пердухана который ты описывал в бурбонных ветках - это запах связанный с отсутствием меди который ты уверенно победил своими тарелками  и также веренно порезал в ароматике.А режется этот пердежь очень легко и просто медяхой,при этом все ароматы остаются в живых)))uсropchik, 07 Апр. 19, 01:46

 

Скрытый текст

  Ну до меди я дойду еще. Может начну с того что гнать брагу буду с ТК из которой выну тарелки и набью медной мочалки.
Но как писал в бурбонной ветке "пердушки" улетучиваются за считанные дни и не напрягают.
Разочаровал лишь бурбон с Т2 по Габри:( Овнецо мне все чудится в его "букете" уже который месяц...

 

Сделай перегон на простом аппарате из меди залей в бочку года на 2 и ты поймешь что из твоих "тарелок" только кобелей кормить ..uсropchik, 07 Апр. 19, 01:46

Скрытый текст

  У меня пока редко какой напиток год переживал😂
Ангелов слетается тьма а еще больше феечек🤣
Вынюхиват быстро:)
Но теперь ставлю брагу бочками и гоню больше. Так что не за горами тот день когда смогу последовать вашему совету!

   

Может и обратное быть,есть тарелкофобы - мне в прошлом году сказали что я гоню сивушный сэм только для бочек,несмотря на то что я 3 года занимаю 1 места на съездах по виски и бурбону,наверное я дурачок, а он прав....uсropchik, 07 Апр. 19, 01:46

 

Скрытый текст

  Тарелкофобы? Так и вы же против них?!😕
Что то побед то респект и уважуха!
Не слежу кто что и накаких мероприятиях выигрывает но многие призовые места получают напитки именно на тарелках...
Не ратую за них. Хотя активно использую и каа мне кажется ( для новичка) весьма недурные напитки получаются. Упс!!! Что я сейчас сказал!!! Тут есть личности с пониженной самооценкой что тут же мне начнут вопить что мол "не пробовал твоё но точно знаю что гонишь ты овно не то что Я!"🤣
Надеюсь они сюда не заглянут:)
Но как раз делаю попытки гнать на прямотоке. За тем и пришёл:)
Кстати недурную чачу-граппу выгнал именно на Пк в режиме прямотока.  

   

в свою очередь я попробовал тарельчатые продукты дистилляции и кроме того что это было что то фруктовое я ничего не различил.Это вкусно ,это приятно но не более того...uсropchik, 07 Апр. 19, 01:46

Вот видите. Есть в них смысл ..в тарелках. А вкусы у людей разные. Вы за прямоток а другие мои тарелки ругают мол "только длинная насадочная и баста!":)



Добавлено через 8мин.:

Тут уже дело вкуса, как гнать будешь. Если в белую или на щепу, то я бы "отгабриэлил". Сам так изабеллу гоню. А на бочку, по классике, как uсropchik посоветовал.azgalorr, 07 Апр. 19, 05:06

С Габри что то не подружился я. Один раз сделао и по мне ничего хорошего супротив классики... Понимаю головой что минимум три раза надо сделать для "набора статистических данных" но пока ее могу заставить себя "портить" материал... Да и винишка то мало что бы его еще на тела делить:)

Перечитал заметил совет прочесть 1 сообщение в этой теме!
Давно читал его и забыл!
Перечитаю! Спасибо!
Отдохну только после ночного бдения.

С ГабриАристократ, 07 Апр. 19, 07:21

не по Габриэлю, а отгабриэливание - это две разные методики

Не слежу кто что и накаких мероприятиях выигрывает но многие призовые места получают напитки именно на тарелках...Аристократ, 07 Апр. 19, 07:21

это где? 

интересуют фруктовые дистилляты. Может я что пропустил? этой зимой пробовали фруктовый дист Игоря 223-го. Выгнанный по вакуумной технологии. Бедновато смотрится на моем фоне.

Для меня чем ароматней тем лучше
Вот только противных "ароматов" не хочется. Вот и хочу услышать мнения что бы баланс соблюстиАристократ, 06 Апр. 19, 22:39

гоню на меди и на прямотоке. Под конец погона могу включить дэф.

Так понимаю чем раньше хвост отрежешь тем вкуснее. Или все же таки стоит немного высших спиртов брать в погон?
Полагаю что для белого пития 55 а лучше 60 градусов предел. А для бочки ( но не в этот раз! "вина" всего то 20 с небольшим литров) до 55 или даже 50° гнать.
Ваше мнение?Аристократ, 06 Апр. 19, 22:39

собирай в отдельную тару предхвостья, потом определишься.

Тарелкофобы? Так и вы же против них?!😕Аристократ, 07 Апр. 19, 07:21

Имел в виду обратное - "тарелкофилы",которые все что непопадя на них перегоняют и думают чем крепче - тем лучше,боясь простого прямотока.

Добавлено через 5мин.:

Ну до меди я дойду еще. Может начну с того что гнать брагу буду с ТК из которой выну тарелки и набью медной мочалки.Аристократ, 07 Апр. 19, 07:21

Для фруктов сгодиться с горем пополам,и то если возврат флегмы на 100% перекрыть возможно.
Для зерна - мало меди,нужна в зоне нагрева и в зоне конденсации по хорошему.

Аристократ, Гони по коньячной схеме,если вино нормальное,дальше хоть в бочку,хоть на щепку или в белую-если любишь по духанистей.