Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Германские элевые от fermentis - это K-97? Их я ещё не пробовал, но уже слышал как о "дрожжах для Кельш"...Architect, 24 Апр. 18, 22:31

Пробовал Gozdawa Old German Altbier 9 вроде аналог К-97. Получился отличный псевдолагер.

К-97 мне предлагали в магазине для пшеничного, но пока тоже не пробовал. Для 05 какой температурный режим лучше подобрать для псевдолагера? По нижней границе на протяжении всего брожения?

К-97sergei79k, 26 Апр. 18, 12:12

Очень понравились на пшеничном пиве

sergei79k,http://hcbeer.ru/ingredients/yeast/droggi-lallemand-danstar/

Спасибо, но это не я искал данстар)))). А магазинчик славный, не раз там тарился...

но это не я искал данстарЮжанин, 27 Апр. 18, 09:05

Прошу прощения!Был не внимателен.

Pop,

Очень понравились на пшеничном пивеPop, 26 Апр. 18, 20:56

А в чем прикол? У них заявлены низкие эфиры и низкая сбраживаемость - я так понимаю там будет высокая КП?

Сулейман, в hcbeer данстаров нет вообще никаких как минимум с конца прошлого года и непонятно будут ли вообще. Сам ищу дрожжи для сайзона именно от Данстар (самые лучшие их сухих), но их нигде нет в Москве.

Сам ищу дрожжи для сайзона именно от ДанстарShurkec, 27 Апр. 18, 11:13

http://bakus.ru/...e-saison-yeast/
с бесплатной доставкой

AsFhg, ого, у них бесплатная доставка появилась... Спасибо!

Она у них давно: если только дрожжи заказываешь - бесплатно пришлют

Shurkec, КП я на них получал 3,5% у них нет такой финольности и банановости как на WB-06

Друзья подскажите может ли не до засев  повлиять на вкус пива? Послушал "пивного гурмана" и просто чуть "посолил" бродилку где-то 1 гр. дрожжей на 25л, S-04 бродили так что бак раздувало еще бы немного и крышку сорвало))) отбродившее пиво имеет посторонний вкус (не знаю эфиры это или фенолы) и мутное, история повторилась на S-05. Температура была комнатная 23-24 градуса, т.к специально проводил эксперимент перед варками на даче.

у них нет такой финольности и банановости как на WB-06Pop, 27 Апр. 18, 16:49

Если проводить ферментацию при температуре не выше 17-18 град, то ни о какой банановости речи идти не может! А вот фенольность - это большое преимущество 06-х!

Друзья подскажите может ли не до засев  повлиять на вкус пива?Bro, 27 Апр. 18, 18:15

недозасев и повышенная температура брожения. 23-24 снаружи, внутри ферментера превращаются в 24-25 а возможно и больше, в таких условиях пиво на этих дрожжах превратится в эфирную вонючку

все кто пробовали сказали что пиво пшеничное

хотя её там небыло, значит эфиры.

Добавлено через 2мин.:

какой штамм устойчив к температуре? на даче погреба нет.

Bro, можешь бельгийские попробовать, можно сайзон, если совсем тепло. Смотря чего ты хочешь добиться. Без возможности контроля температуры брожения довольно трудно заниматься пивоварением, это одно из самых важных требований в процессе.

К-97 мне предлагали в магазине для пшеничногоsergei79k, 26 Апр. 18, 12:12

Мне очень не понравились. Так и не смогли избавится от запаха сероводорода. Да и нужных фенолов, банана-гвоздики не было совсем. Бродило при 18С с понижением температуры в ЦКТ. Следующую варку бродили при 20С, ароматы не появились, решили слить нах эти дрожжи.

Значит хорошо, что я их не взял, решил сначала отзывы почитать.

... продолжая по K97: сбродило не хуже Нотингема, посторонних ароматов нет, разве что чуть уловимый, не банан даже, а абрикос. Поразительно мутные! со стеночек бродильной емкости смыл легкой струкой воды, какая-то структура не прослеживается - дрожжи в осадке похожи на слегка мутное кофе с молоком. Бродили при 18-20, но я слышал о толерантности до 25 у К97. Наверно, можно рекомендовать для "летнего светлого нефильтрованного", но не на "псевдолагер"....

на К-97 мне нравится варить бланш
Для псевдолагера уместны м-54