Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

dust_31, понимаешь, я же не профи, а такой же любитель как и ты, поэтому все мои посты, по сравнению с оригиналом - чушь сабачачья. Там столько нюансов, не буду же я здесь книгу переписывать. А выложить ее не могу, я фото то не в состоянии выложить(те кто давно на форуме, знают)))))

Добавлено через 10мин.:

Добавлю, только, что 12 плато это для стерильного сусла(там меньше необходимых веществ для размножения дрожжей, а для стартера(в понимании домашнем) лучше применять сусло двойного кипячения, в нем достаточно питательных веществ и можно сделать сусло "послабей", чтоб снизить эффект Кребтри,(чтоб спирта меньше было, как это ни странно, но именно спирт - главная причина прекращения размножения дрожжей). То есть надо вовремя доливать сусло, чтоб и еды добавить и спирт разбавить)

холодное дображивание практикуешь?Indi, 19 Нояб. 18, 21:02

После карбонизации бутылки убираю в подвал, там редко выше +15 бывает, зимой 6-8

Может есть еще нейтральнее?UltimaX, 19 Нояб. 18, 21:00

Mangroove M36 Liberty Bell Ale,
Mangroove M42 New World Strong Ale,
Danstar Nottingham (чем холоднее для них - тем лучше),
плюс
Danstar ESB нейтральны по аромату и вкусу, но дают более плотное тело, чем все вышеперечисленные.
... и последний спорный вариант Fermentis K-97, чемпионы по мутности, есть чуть фруктовый профиль, но достаточно нейтральны для Кельша, например

UltimaX, Не. Это не дображивание, а созревание. Дображивание имелось ввиду спокойная стадия брожения. То, что тут вторичкой зовут

Дображивание имелось ввиду спокойная стадия брожения. То, что тут вторичкой зовутIndi, 21 Нояб. 18, 15:32

Нет, не практикую. Бродил ИПА 2х32л бочки, одну перед СО слил на вторичку, другую нет...разницы я не почувствовал.

UltimaX, епта, да причём тут перелив) я про Т дображивания)

где и почём?Indi, 21 Нояб. 18, 10:46

вроде ответили уже,издательство Профессия,заказал за 2500 руб.

да причём тут перелив) я про Т дображивания)Indi, 21 Нояб. 18, 17:53

Блин, ты написал "вторичка" и меня как пса за косточкой сразу потянуло) Это слово уже нарицательное у пивоваров) Просто для меня "вторичка" это снятие с осадка, без изменений температуры брожения. Опиши схему брожения, о которой ты говоришь.

UltimaX, уже написал) холодное (10-12*) дображивание

Indi, а по времени каждой стадии сориентируй, скажем для НП12-13%

UltimaX, как почти все сбродит. За 1-1,5 ед плотности до предполагаемой кп. Надо подстраиваться под дрожжи и пиво. И бродилку) у меня Т роняется с 20 до 10 внутри пива часов за 5

Южанин, ну грамотный же пивовар...
А как накатит на него, фиг слова вытянешь. "я не профи, любитель, пиво варю плохо, ничего не нравится,сами мы не местные........" )))))))

за столько лет, никто не удосужился написать, как делать стартер(то что написано - чушь сабачачьяЮжанин, 21 Нояб. 18, 09:10

блин вот заинтриговал и все тут.. У Ловкого в его теме с его дрожжами тоже способ- чушь собачья? Будь добр обосновывать как-то такие утверждения. А то похоже на ответ типа почитайте книгу за 2.5к и станете обладателем тайных знаний.

А как накатит на него,Третий, 21 Нояб. 18, 20:59

Теперь ждём следующего полнолуния..)))

У Ловкого в его теме с его дрожжами тоже способ- чушь собачья?dust_31, 25 Нояб. 18, 16:16

Именно Ловкий порекомендовал эту книгу мне. У Ловкого не чушь, потому, что там вообще ничего нет(я специально перечитал). Эта книга нужна тем, кто хочет разбираться в теме. А домашним пивоварам она вообще не нужна, делали же 15 лет как-то без нее и дальше будут делать... Кто не хочет покупать, может читать Меледину Т.В. у нее много статей в инете выложено, и  очень многое(правда поверхностно) содрано(законно, потому, что Аннемюллер, в списке литературы всегда ею указан) из этой книги... И о каких тайных знаниях идет речь, если любой желающий покупает и читает??

Я эли на  wlp002 брожу при 12, бродят очень быстро и уверенно с прекрасным результатом. Кстати кто начинает интересоваться жидкими- эти дрожжи для англ. элей просто великолепны.dust_31, 17 Нояб. 18, 19:47

у нас в помещении бродильном +12, пиво качали на +19, задали юс05, на след день пиво охладилось до +18, потом дрожжи стартанули и подняли Т до 26. Сам видишь, какая разница) правда это цкт и рубашка термосом работает, но все равноIndi, 18 Нояб. 18, 14:12

Проверил на новой партии. Внешняя температура 11, внутри ферментера 12. В этих условиях с нп 12 до 6 сбродило за 4 суток. Очень нравится результат при таком способе. При более высоких температурах слишком много слащавых повидловых эфиров на мой вкус. Приходится гасить их сильной горечью и пиво выходит очень насыщенным, что не всегда гуд. А так подобрал под себя просто идеальный эль.

dust_31, да, зависит от условий и оборудования, но лучше перебдеть) а 12* классика риал эля, мне тоже нравится

Южанин, ты бы создал отдельную тему, для просветленных пивоваров, про брожение, типа как осуществить правильный процесс брожения пива в домашних условиях. Начиная от приготовления стартера, заканчивая переливами на дображивание и созревание. Очень было бы  полезно систематизировать информацию из книг и из личного опыта. Здесь действительно на эту тему информация отрывачная , и люди бродят 90л сусла 3 пакетиками сухих дрожжей, а потом задают вопросы.

dust_31, ровно семь лет назад я хотел это сделать. Тому свидетельство тема - "Особенности верхового брожения или "все новое..." на, ныне мертвом, форуме тедди бир. Но тогда я был абсолютным новичком и не пуганным идиотом. Сейчас я не возьмусь за это. Понимаю, что не дорос... 

Ну и погугли в инете "Мудрость великих, диалог Парацельса с Эрразмом Ротердамским". И поймешь , что напрягаться не стоит. Помнишь анекдот от Путина??  - А как Вы расслабляетесь?
                            - А мы не напрягаемся... Так что - извини...

у нас в помещении бродильном +12, пиво качали на +19, задали юс05, на след день пиво охладилось до +18, потом дрожжи стартанули и подняли Т до 26. Сам видишь, какая разница) правда это цкт и рубашка термосом работает, но все равноIndi, 18 Нояб. 18, 14:12

Indi, а имеет смысл понижать температуру бродилки, когда дрожжи разогнались до +26?