готовка су вид

А вот чем волну гнать в емкости )) https://ru.aliexpress.com/...14bbd79e928d48d

Юрыч, причиндалы для аквариумов работают при невысоких температурах, до 30°С.
Су-Вид это 60-65°С на мясе, а для овощей ещё выше надо.
Не факт, что сразу сдохнут, впрочем. Может, и выдержат

Насчёт ТЭНа уже не уверен, локальный перегрев весьма вероятен - без мешалки я бы не рисковал.vdv, 01 Февр. 18, 04:29

Вполне нормально с ТЭНами получается, только алгоритм не совсем стандартный. Я тут [сообщение #13206338] описывал свою самоделку. Есть два интересных момента:
Во-первых термодатчик прикреплен непосредственно к ТЭНу. То есть отключение происходит по достижению заданной температуры ТЭНом. За счет теплоемкости ТЭНов идет донагрев (используются 3 ТЭНа по 2 кВт включенные последовательно). В хорошо изолированной системе почти нет потерь теплоты (по моим прикидкам теплопотери на уровне 20-40 Вт в час.). А в замкнутой системе градиент температур чрезвычайно мал.
Во-вторых, регулятор имеет режим включения раз в минуту, так меньше дерганий и залетов. Колебания температуры около ТЭНа в пределах 1 градуса.
Из плюсов стабильное поддержание температуры. Из минусов, долгий выход (минут 20) на режим.

Вчера сделал сало. Вначале закоптил, потом приготовил в сувиднице 8 часов при 66 градусах. Получил приятный привкус копчености у мягкого сала.

Юрыч, причиндалы для аквариумов работают при невысоких температурах, до 30°С.
Су-Вид это 60-65°С на мясе, а для овощей ещё выше надо.
Не факт, что сразу сдохнут, впрочем. Может, и выдержатvdv, 01 Февр. 18, 09:03

За такую цены можно проверить ))

Добавлено через 14дн. 21ч. 36мин.:

Два дня назад коптил грудинку. Мариновалась в вакууме со специями. 3 недели.
Предварительно отварил при 64 градусах 1ч15мин. Коптил при 55 градусах 1ч 30мин.

Выше всяких похвал! Специи ярко выражены. Если просто коптить со специями без готовки су-вид, дым "съедает" специи.

Вчера, наконец-то, победил говядину. Что-то у меня не складывались с ней отношения. Всегда получалось слишком жёстко (потому и готовил, как правило, свинину)

Для начала взял именно стейки именно мраморной говядины (мираторг). Вроде как мраморная лучше, говорили. Типа, уж если и в этот раз не получится - то не судьба.
Потом, как дамы советовали, кисленького подкинул. А именно наделал прорезей ножом и нашпиговал мороженой вишней. Штук по 5-6 на кусок, половинками.
Посолил, поперчил и травками итальянскими присыпал - и в вакуумный пакет на сутки, в холодильник.
Сухой посол - традиционно, 20/2/2 граммов на кило (нитритка/перцы/травки)

Потом 2 часа при 59°С сувидил.
Открыл, обсушил чуток - и на скороводку раскалённую. Минуты две-три обжаривал, переворачивая.
Очень и очень вкусно получилось, нежно и душисто. Даже сало (фрагмент порядка 2*2 сантиметра был, думал вырезать, но не стал - и правильно).

Забыл маслица добавить (советуют сливочного немного положить) - но и так здорово вышло.

Теперь можно и попроще куски купить для следующей пробы. А то эта мраморная порядка 1000 рублей за кило...

Я при готовке хоть свинины, хоть говядины, перед вакуумированием добавляю немного сырого лука, нежнее получается. Правда готовлю 4 часа при 60 по цельсию.

А у меня супруга чак ролл забраковала после сувида и обжарки
Сказала что если просто на гриле да с кровью получается ароматнее
Делал и на 58 и на 53 с последующей быстрой обжаркой

И я тоже победил говядину!)))
Толстый кусок, в холке сантиметров 10—12, сначала в вакуумном маринаторе покрутил с солью и специями, плюс стакан минералки, потом запаял в вакуум и на 8 часов в свой пароконвектомат на 58С
До этого раз десять делал 6 часов на 65С — вкусно, но не тпк божественно, как в этот раз!!
Жена и дочь, равнодушные к мясу, вчера ужинали, сегодня обедали и снова ужинали этой говядиной, кило с лишним умяли полностью.
Думаю, что с говядиной эксперименты у меня закончились; контрольный раз сделаю на той же температуре, и дай боже оно повторится)))

Да, дней пять тому делал семгу (все собирался, но руки не доходили).
Три кстейка по 2 см толщиной, 5 часов на 53С
Один потом обжарил по—итальянски, в масле на сковороде, по 30 секунд с каждой стороны
Домашние жареный забраковали, типа суховат, а нетронутые поели с рецензией — нереально нежное, сливочный вкус какой интересный.
Мне тоже понравилось, но без восторга — нужно специи подбирать; да и семга сама по себе нежная рыба, она и на гриле отлично выходит.

не в тему, но раз вкусно рассказываешь
вот крайний раз, стейк пиканья

Так на них решетка от гриля нарисована)))

Не, для стейков у меня гриль контактный, чугунные железяки по 10 кг с тэнами с обоих плоскостей; только на нем делаю
Раскаляю по максимуму, потом обильно сливочное масло и стейки внутрь — минута или полторы, и все готово.
Мы уже года четыре только так делаем.
А говядину я с детства вареную люблю, но вот чтоб во рту таяла, это без сувида никак.

Добавлено через 1мин.:

Срез красивый у тебя, зачет!!

игорь223, именно!
контактный гриль, аналогично
ничего лучше нет, даже угли не так нравятся
p.s. следующий на очереди для сувида огузок мраморной, со стейками однозначно для себя решил

НА ночь закинул другой кусок говядины, тоже под кило но толщиной сантиметров 5-6 наверное
Специально не стал менять ни время, ни температуру... ЗАЧЕТ! Повторяемость получилась отличная, утром вместо сыра к чаю сожрал 200 грамм говядины, и повез семью на бессмертный полк.
Счас вернулись - опять кошусь на мяско)))
Короче, рецепт освоен!

Постоянно готовлю говядину в сувиде. И только сродный брат сказал что я накормил его сырым мясом. )) А все в восторге.

Теперь можно и попроще куски купить для следующей пробы.vdv, 16 Февр. 18, 14:47

ХМ. А что это я? Ум отъел?
Возможно. Так или иначе, говядина поставлена на поток.
Пробовал из мираторговской: шницели (хорошо), медальоны (приемлемо - но больше не покупаю), а также обычную весовую шейку (не мраморную) - даже лучше, чем мраморные шницели и медальоны.
Свиная шейка по этой же технологии всего лишь на уровне "съедобно". В сравнении с говядиной. Но вот мяско для холодных закусок - великолепно.
Ах, да - добавлял таки маслица сливочного - существенной разницы не заметил.

Делаю порционно. Каждый кусочек (граммов по 150-250) запаиваю в свой пакетик. Что не съедено - так в мешочках и отправляются в холодильник. Где спокойно лежит и ждёт, пока захочется. Месяц, два может так полежать - потом съедается с тем же удовольствием. (Щука полгода пролежала 

- и была съедена без последствий).

С грилем не повезло - взял дешёвый, оказался слишком лёгким и слабым. Заявлено 1500 Вт, намерил 600. Сдал, вернули деньги. А на скороводке, достаточно массивной, отлично выходит. На ней решётка и антипригарное покрытие. Масло вообще не использую - из пакета сразу на раскалённую поверхность и по 20-30 сек дважды с каждой стороны обжариваю. Скороводка тёплой водой и губкой отмывается на-раз.

Расход чистого времени не более 5-10 минут на порцию. Результат повторяемый и великолепный.

Месяц, два может так полежать - потом съедается с тем же удовольствием. (Щука полгода пролежала   - и была съедена без последствий).vdv, 11 Мая 18, 04:22

Уточни в холодильнике или в морозилке?

В холодильнике долго хранится
Ктож замораживает?

в холодильнике хранил 2-3 месяца за вакумированую в пакеты говядину  свинину рульку  рыбу  сейчас готовлю по су виду всё отлично за уши не от тянеш

Добавлено через 10мин.:

не за мораживал

Уточни в холодильнике или в морозилке?Виталий Сергеев, 12 Мая 18, 09:04

в холодильнике, без заморозки

в холодильнике, без заморозкиvdv, 13 Мая 18, 08:03

Нитриную соль добавлял, или и так нормально хранится?

Нитритную соль всегда использую, без неё вообще не пробовал.
Тем более, что рыба речная, перед готовкой не вымораживал, и сама готовка не высокотемпературная...
Вообще даже чуток боязно было.