Проблемы при дистиляции виноматериалов

il-valery. какая-то каша у тебя в голове, видимо читал много и все смешалось в кучу, то, что хорошо для сахарной, губительно для фруктовой.
Недавно перегнал отстоянное вино, первый раз быстро, без дробления и второй с отделением голов-хвостов, залил в бочку и запасся терпеним

Недавно перегнал отстоянное вино, первый раз быстроstoik, 22 Янв. 13, 21:28

Надо было медленно....

Хмель, а почему надо медленно, если без разделения и до 0?

 Хмель ,я согласен со stoik почему первый раз медленно,первый раз вино наоборот быстро перегнать,а уже при второй дробном перегоне мелено с отбором голов и хвостов.

а почему надо медленно, если без разделения и до 0stoik, 22 Янв. 13, 23:55

stoik, фруктовый виноматериал набирает аромат при перегонке. Полезно его долго, часов 6 нагревать до первых капель дистиллята. Потом перегонять не спеша

Полезно его долго, часов 6 нагревать до первых капель дистиллята. Потом перегонять не спешаXoXoл, 23 Янв. 13, 00:02

Даже не слышал что надо долго греть вино, когда брага, да еще с мезгой, тогда понятно

Первый погон-долго,а второй не быстро. Никакой каши у меня в голове нет, только вопросы,на которые конкретных ответов не нашёл ни на форуме, ни сети.
Форум я изучал больше 2х лет в качестве гостя, и недавно решил зарегистрироваться, в основном, по причине недоступности закрытых разделов для гостей. Кроме всего прочего, надо как-то фильтровать информацию с форума. Я просто анализирую все сообщения отдельных пользователей и прихожу к выводу, что у меня пусть хоть и "каша", но моя, а там - сплошная вода. Прихожу к выводу, что качество сообщений отдельных пользователей совершенно не зависит от их количества или статуса пользователя.

il-valery, никто на тебя и не нападает, и не ставит себя умнее, мы все здесь учимся, я уж точно, так что не обижайся.
Я вот не знаю кто углюет чачу и фруктово- ягодные дистилляты, да и соль тоже, перед РК добавляют, но в сахарную и то не все

Форум я изучал больше 2х летstoik, 23 Янв. 13, 01:44

Что-то плохо изучал. Без обид, но в виноматериал мел, уголь, соль и другую хрень не добавляют. Виноматериал не сахарная брага.

почему надо медленно,stoik, 22 Янв. 13, 23:55

При длительном кипячении (8—10 ч) виноматериала или спирта-сырца в процессе перегонки по классической  технологии (в медном аппарате) создаются благоприятные условия для прохождения сложных химических реакций, следствием которых является образование новых продуктов. В эти реакции вовлекаются как нелетучие соединения вина (углеводы, азотистые, фенольные соединения, кислоты и др.), так и летучие компоненты спирта-сырца. В результате этого в перегонном кубе происходит  новообразование летучих соединений за счет реакций гидролиза, этерификации, окислительного расщепления и т. д..

Что-то плохо изучал. КаZаK, 23 Янв. 13, 19:19

Чет ты чужие цитаты мне приписываешь

Это не я , наверное сбой в системе.

 КаZаK  Привет виртуальному самогонщику! Не надо быть аналитиком, чтобы заметить большое количество несостыковок, прочтя ВСЕ твои сообщения.Ты бы их подредактировал, хотя и не знаю, что потом читать. Скорее всего останутся только "вырезки" из чужих статей. Ты бы сам сначала немного почитал. 

                                                                ...,а караван идёт.

Не надо быть аналитиком, чтобы заметить большое количество несостыковок, прочтя ВСЕ твои сообщения.il-valery, 23 Янв. 13, 21:10

Перечисли несостыковки.

а почему надо медленно...
stoik, 22 Янв. 13, 23:55

я согласен со stoik почему первый раз медленно....
born78, 23 Янв. 13, 00:00

фруктовый виноматериал набирает аромат при перегонке. Полезно его долго, часов 6 нагревать до первых капель дистиллята.XoXoл, 23 Янв. 13, 00:02

Существенное влияние на образование летучих
веществ при перегонке оказывает продолжительность процесса дистилляции.mjStоrm, 29 Июля 09, 21:37

Даже не слышал что надо долго греть виноstoik, 23 Янв. 13, 00:07

В работах Сирбиладзе, Герасимова и других о дистилляции виноматериалов именно об этом и пишется. Шарантская технология перегонки
предусматривает предпрогрев вина.
Кроме того, когда запустили в дело непрерывную колонну К-5м выяснилось, что херовенький она дает спирт. Стали тыкать пальцами
во все щели и обнаружили, что вино надо греть аж 8 часов а потом пускать в колонну, тогда что-то ординарное получается.

  На один из вопросов ,в какой то мере,я нашёл ответ в теме "Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов" на стр 15-16.Остановил своё внимание на сообщении от АКА47 (хотя оно не обсуждалось)
Ответ #303: 21 Января 2013, 10:33
   
ЦИТИРОВАТЬ
Третий - 20 Января 2013, 12:47:
Ацетон - да, отделяется легко.  А как же метанол? Он даже ректификацией отделяется с трудом. Он ядовитее хвостовых фракций в разы. Из за образования повышенного метанола запрещено делать коньспирт из некоторых сортов винограда

Вобщем единого мнения по поводу "консервации" виноматериалов предназначенных под перегонку нет, для себя сделал вывод о том, что если крепить то средней фракцией, как я и делал, тем более что расход спирта не такой уж и большой при этом такое же количество вернется в спирт сырец первого прогона. Хотя может повторюсь, но спирт, как мне показалось из крепленных виноматериалов по качеству получился хуже, голов по объему больше, ароматов присущих дистилляту из свежего вина меньше, больше крепить не буду.
   

Дык это и коню, умиирающему от капли никотина, понятно! Кто ж крепит виноматериалы для перегонки?

Во-первых смещаются кривые коэффициентов испарения примесей из-за повышения спиртуозности.
Во-вторых изменяются вкусоароматические свойства
в-третьих виноматериал под перегонку долго-хранить не надо, 2-4 месяца, осветлился и в куб!

Хмель  Спасибо!Со спиртом не смогу стать киллером дрожжей.С холодом вопрос плавающий,особенно зимой,так как морозить нельзя(якобы потеря градуса и аромата).Остаётся только нагрев или может пропустить через фильтр-колбу 1мкм?

Не понятно, для чего его, виноматериал, хранить долго?
Чего с ним носится-то? Это же не для вина.
Я чачю перегоняю уже через две недели. Жарко в июле, сбродила за 5 дней,
постояла для приличия, осветлилась. Крепость маленькая, понятно, что
закиснет, поэтому сразу перегоняю, а спирт-сырец перегоняю в декабре-январе.

Хмель, причины наверное у всех разные, в селе делают вино, в конце всех телодвижений заливают в бочку и в подвал, по свободе еду и отбираю себе львиную долю, взамен привожу свой продукт, все довольны