Проблемы при дистиляции виноматериалов

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Дистилляция Фруктовый самогон
1 ... 8 9 10 11 12 11
Матос Профессор Краснодар 2217 1050
Отв.200  15 Авг. 14, 19:36
Sasha_26, Я вчера поставил,поэтому переживаю.    Bors, У меня яблоки 4бочки по50л. в доме,если я и 100л. винограда начну в доме отжимать - могут выселить 
Sasha_26 Доцент СКФО 1664 307
Отв.201  15 Авг. 14, 21:23
Я вчера поставил,поэтому переживаю.Матос, 15 Авг. 14, 19:36
Смотри при такой жаре,бродит по времени как реактивная.У меня груша за 2 дня отыграла.
Матос Профессор Краснодар 2217 1050
Отв.202  15 Авг. 14, 21:45, через 23 мин
Sasha_26, Комфортная температура для брожения Вителевюра не более30 оптимальная 25 у меня было 37.  Снял шапку,отжал долил холодной воды,перенес в дом под сплит ,сейчас молотит гидрозатвор как сумашедший.
il-valery Доктор наук харьков 533 139
Отв.203  15 Авг. 14, 23:36
Матос, долго искал, но нашёл  [сообщение #11740743]
Sasha_26 Доцент СКФО 1664 307
Отв.204  16 Авг. 14, 13:22
сейчас молотит гидрозатвор как сумашедший.Матос, 15 Авг. 14, 21:45
Ну и хорошо что все твои опасения не подтвердились.
Alexey U. Специалист Москва 129 113
Отв.205  15 Февр. 16, 00:59
Приветствую всех!.
В теме упоминался предварительный нагрев вина, для улучшения качества полученного
 дистиллята. Подтверждаю, сам использую такой способ, при перегонке сидра и сливовицы.
Отбродивший и отстоявшийся виноматериал (этого года, а также использовал сидр прошлого года,
поскольку, никто не пьёт, из антоновки, крепость 12-14%, абсолютно сухой и кислый ).
Возможно, это не совсем сидр, поскольку без молочнокислого скисания, а именно
яблочное вино, с добавлением сахара до плотности 1085-1090, и сброженное на винных ЧКД.
При перегонке, заливал предварительно по 12л в 2 кастрюли, нагревал под крышками почти
до кипения, т.е. около 85-88 град, потом выключал, и накрывал полотенцем обе кастрюли на
полчаса. Потом переливал в куб , в кастрюлях на дне остаётся слой мертвых дрожжей и прочей
яблочной мути, дальше перегонка обычным порядком, но по Габриэлю. Примерно 50% АС идут
в первую банку, и дальше на НДРФ. При получении НДРФ отсекаем головы и ИА.
Оставшиеся 50% АС - в ароматное тело, крепостью 22-25%, которые затем укрепляются до
 55-65%, после смешиваются с разбавленным до такого же % НДРФ, и всё заливаем в бочку
или настаиваем на щепе.
Если не делать предварительный нагрев и отстаивание виноматериала, а сразу греть в кубе,
то итоговый аромат получается хуже, а ароматное тело 1го перегона выходит более мутным.
Мне лично более понравилось с предварительным нагревом и отстаиванием.
земан Доцент тольятти 1083 483
Отв.206  21 Февр. 16, 20:24
Что делать, если виноматериал из обработанного винограда. Обработка была от грибковых заболеваний.
Серой говорят, что не обрабатывали. А, я что-то сомневаюсь?
Andrey_Taganrog Кандидат наук Таганрог 334 81
Отв.207  21 Февр. 16, 20:59, через 36 мин
дальше перегонка обычным порядкомAlexey U., 15 Февр. 16, 00:59
Чем грел?
Матос Профессор Краснодар 2217 1050
Отв.208  22 Февр. 16, 08:55
земан, Добавь в СС грамм 50 перекеси водорода на 10л.  и смело перегоняй дробно.
земан Доцент тольятти 1083 483
Отв.209  22 Февр. 16, 14:57
Матос,перекись-же сильный окислитель, что она может наплодить при взаимодействии со спиртом и эфирами.
Nesvetay Бакалавр Личный труд 52 6
Отв.210  01 Нояб. 16, 19:12
Сильно укрепил тело при перегоне СС,подскажите можно ли исправить напиток?
Дилетант2 Кандидат наук Там 310 102
Отв.211  01 Нояб. 16, 22:19
Nesvetay, Так в чем же проблема?
Nesvetay Бакалавр Личный труд 52 6
Отв.212  02 Нояб. 16, 08:43
в чем же проблемаДилетант2, 02 Нояб. 16, 01:19
После разведения до 40% напиток оказался жестким и имеет запах "одеколона" это говорит о наличии альдегидов в продукте.
Перегонять буду по новой разбавив до 25%
Дилетант2 Кандидат наук Там 310 102
Отв.213  02 Нояб. 16, 14:40
Nesvetay, Попробуй, но думаю так от одеколонки не избавишься. Полагаю, ты при перегоне сильно зависил отбор. И вообще как перегонял и на каком оборудовании?
Dim540 Магистр Челябинск 287 65
Отв.214  07 Нояб. 16, 21:02
Nesvetay, проблема не в том, что сильно укрепил, а в том, что г-на всякого насобирал в погон. Исправить конечно можно, правильно перегнав еще раз.
СерВал Бакалавр Таганрог 55 12
Отв.215  07 Нояб. 16, 22:05
Сталкивался тоже с "запахом цветочного одеколона".Явно-рановато перешел к отбору тела.Исправляется нагревом в открытой емкости пока от дна посуды начнут "отрываться"пузырьки,охлаждение при открытой крышке.В какой момент запах одеколона исчезал не определил,но ч\з 10...14 дней дегутировали и запах исчез.
Хмель Модератор Спам-Робот 1144 836
Отв.216  09 Нояб. 16, 20:43
Одеколонный, цветочный запах - всегда косяк на этапе сырья и сбраживания.
Т.е. сырье с нарушениями кондиций по куче пунктов( см. табличку).
Естественно брожение уходит в сторону-
при перегонке получаем вонючие примеси.......................
xrom Студент Ульяновск 49 12
Отв.217  26 Февр. 17, 11:55
Други всем здравствия! С прошедшими! Помогите разобраться в процессе разделения. Перегоняю виноматериал виноградное из "изабеллы" (больше не придумал куда его употребить) и яблочное в зависимости от урожая +сахар, бродит долго пока свободного времени достаточно не будет. Перегоняю сначала быстро на дачи (простым дистиллятором), что бы можно было барду вылить не в унитаз а в компост. И второй раз на бражной-колонне по паровому отбору (с прямоточным холодильником) дроблю по показаниям цифрового термометра, спиртометра и обоняния и вкусовых ощущений. Понятно что выход вкусняшки зависит от всех этапов. Но стал в последнее время сомневаться что все правильно делаю (в головы идут все что <78.4* потом начинаю нюхать и пробовать но так как концентрация спиртов высокая запах до последнего резковат, потом видимо надегустировавшись (да и жадность дает свое) отбираю тело, и ближе к 84-87* ставлю отдельную емкость на хвосты, все отбираю тонкой струйкой или быстрыми каплями поэтому процесс затягивается от 12 часов до суток. Так вот в чем вопрос, в головы у меня уходит больше чем в тело (60-70% от общего отбора), а когда пробуешь головы при температуре  77*С в отборе сначала немного резкие головные нотки а потом приятные вкусные сладкие нотки во рту. А когда добираемся до тела появляются нотки сивушки и чем дальше тем больше поэтому иногда прекращаю отбор. Прочитал Ваши соображения в этой ветке что тело должно быть высокой концентрации по спирту 96-94% чтобы не было сивушки во вкусе, а потом разбавить его для употребления (например родниковой водой)похоже я опытным путем тоже пришел к этому. Но вот большой объем вкусных голов мне никак не дает покоя не было-бы ацетоновых ноток в начале так жизнь была бы прекрасна и радовала напитком. Поделитесь пожалуйста своим опытом отсечения голов или механические манипуляциями сводящими их к минимуму и облегчению последующее отсечение.
Матос Профессор Краснодар 2217 1050
Отв.218  26 Февр. 17, 13:36
xrom, за хвосты не посоветую,у самого косяки частенько бывают.
А головы,попробуй забыть о % с СС и отобрать покапельно из расчета добавленного сахара изначально (0.50 гр.с кг.сахара) ну или если сахар родной и в вино не добавлял,то и голов там совсем мало я на 30л.сырца при дробной гр 150-200 отбираю,но отбор с максимальным укреплением,покапельно
xrom Студент Ульяновск 49 12
Отв.219  26 Февр. 17, 14:36
Матос
дробной гр 150-200 отбираю
а вовремя начала отбора тела, что Ваш нос и язык говорит по поводу ацетоновых ноток. Я стараюсь покапельно отбирать головы но на втором часе это начинает надоедать (объем вроде небольшой 15литров в 20 литровом бидоне) царга 1,5метра. Вот и сейчас гоню третий день с (паузами) на термометре в верху 78* пробую на нюх сначала чуть резко, потом супер.., на язык все супер кроме первой милисекунды..крепость бытовой ареометр тонет с хвостиком, хотя я его уже давно использую для разбавления до 40*и оно так примерно и есть (сравнивал на водке).
втором часе это начинает надоедать
  не то что мне терпения не хватает для более тщательного отсечения ждал и больше 6 часов толку особого не было а может не заметил..