Первые рецепты пива

BrewmasteR-kld, без дображивания! 2 недели бродит потом на карбонизации тоже 2 недели!

VadimSh, тогда точно не много.

Набор

1. Что бы разбудить дрожжи в место сусла всыпал их в прокипяченую воду комнатной!VadimSh, 07 Авг. 16, 20:55

Вообще-то так и надо делать по хорошему, сразу в сусло - вот это не очень вариант.
И прочти еще: [Частые ответы не начинающих пивоваров] там много чего полезного есть для новичка.

Добрый день. Ну вот, сварил я наконец своё первое пиво. Варил в УПВК 50. Получил при заливе в бродилку литров 43-45. Хотел сделать светлый эль, но пиво получилось полутёмное. Лоханулся со светлым карамельным солодом Суфле. Думал раз светлый значит цвет пива тоже будет светлым. Вобщем расклад такой: Пайл Эль 2кг. Белорусский светлый 6кг, Суфле Пилснер светлый 2кг. Карамельный светлый Суфле 1кг. Паузы: 55гр.-20мин. 62гр-30мин.72гр-30мин.78гр-15мин. Фильтровалось пиво тяжело, где то 2 часа. Передержал на белковой паузе? Или засыпь 11 кг на 43 литра пива большая? Хмель 80 гр. задавал в три приёма: Перле 28гр. за 100 мин. до конца, Жатецкий 26гр. за 60мин. и Целея Штириан за 10 мин. до конца варки. НП при 20,5 гр. на электронном термометре получилась 12.8%, замерял сахарометром ОС-3. Дрожжи S-04 заранее развёл в кипячёной остуженной воде с чайной ложкой сахара за сутки до варки. На момент варки поднялись шапкой. Через сутки пиво завелось в подвале при 15гр. и активно булькает где то 1 бульк. в сек.. Вобщем проведём работу над ошибками и сварим светлое пиво в следующий раз. Вопрос к знатокам: чтобы сварить светлое, соломенного цвета пиво, можно обходиться без специального солода, только светлым базовым? Или это плохо повлияет на его конечный вкус?

Фильтровалось пиво тяжело, где то 2 часа.Andrey64, 03 Окт. 16, 01:12

Описание твоей фильтр-системы нужно, а лучше с фото. Габариты заторника тоже играют роль. Чем меньше площадь основания и больше высота - тем хуже фильтруется.

Дрожжи S-04 заранее развёл в кипячёной остуженной воде с чайной ложкой сахара за сутки до варкиAndrey64, 03 Окт. 16, 01:12

Не надо сахара. Либо просто в воде за 30 минут регидрируешь (но 1го пакетика мало на 43л, надо 2), либо сначала в воде, а за 12-24 часа в сусле. Для правильного размножения и работы дрожжей нужны вещества сусла, а не просто сахар. Со следующих варок можешь просто 1-2л сусла отбирать в бутылку и в морозилку, чтобы потом дрожжи разбраживать. Потом достал, разморозил, прокипятил 30-60 минут, разведя до ~10-11% плато плотность - вот это правильная среда для разбраживания дрожжей + аэрация.

Вопрос к знатокам: чтобы сварить светлое, соломенного цвета пиво, можно обходиться без специального солода, только светлым базовым?Andrey64, 03 Окт. 16, 01:12

Можно конечно. Но и карамельные бывают реально очень светлые. Всякие там Carapils и т.п. Цветность солода всегда указывается в его параметрах.

Описание твоей фильтр-системы нужно, а лучше с фото.

Фильтровальная система стандартная от УПВК 50 литров.

Andrey64, это вот 4 дырочки там и всё? Я если честно лично с ПВК не сталкивался, поэтому их нюансов не знаю, но как-то мне кажется это маловато. Может тебе тут спросить про переделку: [Пивное оборудование] ?

EDIT: Ну вот нашел такой ПВК и его описание:

Если же Вы предпочитаете перегонять в дальнейшем брагу по "белой схеме", то получившееся сусло можно отфильтровать. Для этого в комплекте есть фальш дно.

У тебя есть фальш-дно? Ставил его при затирании?

Добавлено через 3мин.:

Вот так должна выглядеть фильтр система с фальш-дном:

А под фальш-дном уже эти трубочки с дырочками. Если в твоей комплектации его не было (потому что на сайте самогон-и-водка я не вижу его в описании и на фото), то надо видимо докупить. Но это уже оффтопик пошел, если есть вопросы дальше, лучше в тему оборудования переходить.

Похоже новые версии ПВК идут с фильтратором. От фальшдна отказались.

Motto, на сайте, где я нашел фальш-дно, есть точно такое же фото с трубочками. Т.е. они не взаимозаменяемы, а дополняют друг друга. Потому что через эти 4 дырочки ес-но будет долго фильтроваться и это не дело.

Или засыпь 11 кг на 43 литра пива большая?
...
НП при 20,5 гр. на электронном термометре получилась 12.8%, замерял сахарометром ОС-3.Andrey64, 03 Окт. 16, 01:12

Эээээ... посмотрел свои записи... у меня просто 50-литровый кастрюллер, и выход такой-же - 43 плюс-минус.
Так вот. У меня на 11 кг засыпи в районе 16% НП получается.
Что-то где-то не так у тебя. Надеюсь, просто просчеты в расчетах ))

Потому что через эти 4 дырочки ес-но будет долго фильтроваться и это не дело.

Да нет, эти 4 дырочки на фильтраторе только сверху, снизу как положено - частые пропилы. При чём я узнавал, фильтратор нужно устанавливать именно так, пропилами вниз.

У меня на 11 кг засыпи в районе 16% НП получается.

И у меня бы наверное так получилось, просто замучался я за два часа, недофильтровал до конца, промывка вообще почти не получилась (не проходила вода через дробину). В общем поставил пиво на варку и долил воды. По этому такая НП и получилась...

Добавлено через 10мин.:

Вот так он выглядит...

поставил пиво на варку и долил водыAndrey64, 03 Окт. 16, 12:46

Теперь понятно.
Жалко. Потерял 25% веществ. Лучше бы 8 кг засыпал и получил те же 12% плотности! ))

Жалко.

Первый блин комом!

Andrey64, понятно, на прошлом фото-то эти прорези не видно было ) Так нормально. Рискну предположить, что многовато солода для этого ПВК получается. Слишком высокий уровень дробины = медленная фильтрация. Ну и плюс белка от белсолода наверное многовато.
Если фильтрация идет очень медленно, можно попробовать перемешать солод или даже качнуть сусло обратно. Муть после этого слить в кастрюльку 2-3 литра и вернуть назад в заторник. А ну для первых блинов лучше тренироваться на меньших объемах и плотностях, пока не освоишь тонкости своего оборудования. Сложно подсказать, когда именно с таким оборудованием не работал.

Andrey64, как молол?

Andrey64, как молол?

Двухвальцовой мельницей. Без муки...

Andrey64, Прорези какого размера? По мне так маловаты. Я у себя болгаркой пропилил трубку 25см и в кран вставил, на 30л заторник струя течет.
Фильтровальный слой дробина создает, с первым литром вылетит лишнее и потом норм. А так твои процарапки позакрывало и каюк, я ТАК думаю))).

Помол...

Добавлено через 5мин.:

pavlik_byНе думаю, что дело в нём. Фильтратор заводского исполнения, переделывать не рискну. На этом форуме масса народу - владельцев такого же УПВК 50. Если бы был такой конструктивный недостаток фильтратора, давно бы уже волна поднялась. Всё таки склоняюсь к двум причинам (вернее к трём): большая белковая пауза, белсолод и неопытность. Думаю, при последующих варках постепенно ума-разума поднаберусь...

Andrey64, фотки моей фильтр-трубки) и помол моей брутальной (килограмм 5 точно) мельницы. Тоже кстати на белсолоде.

Солод весь размолот, в пальцах без усилия рассыпается.