Первые рецепты пива

Кондор, Мюнхенский используется в тёмных сортах пива, и там где надо подчеркнуть солодовость во вкусе. Допустим пиво типа Мюнхенский Хеллес делается из светлого солода пилснер 95% и мюнхенский солод 5%. Или его добавляют в пиво Октоберфест, чтобы опять таки подчеркнуть солодовость

Евгений КнА, значит для темного пива Мюнхенский лучше Венского или Пилсен?

Кондор, при использовании ржаного тёмного ферментированного, ты, мюнхенский солод не учуешь во вкусе, поэтому используют пилс, как более дешёвый. Чего зря, хороший продукт (Мюнхенский солод) переводить на это пиво

Евгений КнА, в том то и дело, что у меня с Венским проще, чем с Пилсен)

Кондор, ну тогда вари с чем проще, все равно ржаной всё забьёт

Добрый день пивовары хочу сварить подкаченное пиво набросал рецептик что может получиться ?
Имеется
Солод ржаной красный 1кг EBC18
Пайл эль 2-3 кг
И Шато питед (копченый)1 кг
Дрожжи посе прошлой варки s33
по хмелю пока не купил еще

Ден48426рус, [Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer] тут глянь

Сварил первое пиво, в общем не без косяков конечно. В 18 литров воды 76* засыпал 5 кг светлого солода и 100гр карамельного, температура стала 72* бак я укутал и ждал 60 мин , за это время температура упала до 69*. Дальше я стал греть на газу до 78* и ждал ещё 10 минут ,грелось долго минут 40. Потом промыл еще литрами 18, фильтрация и кипячение 2 часа (посеял дрожжи и пришлось гость в магазин, поэтому затянул варка) хмель жатецкий 25 гр за 1,5 часа, 25 гр за 45 мин и 25 гр triskel альфой 3,6 за 5 мин. Потом остудил и стал сливать в бродильник, на кран повязал марлю стерильную, но хмель быстро её забил и пока я поправлял её сколько то хмеля пролетели в бак. На брожение пошло где-то 20-23 литра, бак не прозрачный точно не видно, НП получилась 13,5. Дрожжи s-04 замоченные в 0,5 литре воды где-то 30 минут. Первые пару дней активно бродит сегодня уже слабже. Так, что пиво не лёгкое получится с НП 13,5 и созревать долго будет? И сколько ему бродить?

roman3181, в сообщении выше, у Indi, в подписи ссылка, там такие слова есть

НП, Т брожения, кол-ва и активности дрожжей. Как правило, для легкого пива с НП 12%, Т окр. среды 15-17* и достаточным кол-вом активных дрожжей на весь цикл – брожение, дображивание, осветление - достаточно 10-17 дней.
Условными индикаторами окончания основного брожения (т.н. первички) являются:
Снижение плотности на 50-60% (в зависимости от способности к сбраживанию дрожжей (аттеньюация)
Образование т.н. деки – кольца из продуктов брожения на стенках ферментера
Исчезновение шапки пены и значительное очищение поверхности сусла, либо поверхность сусла после опадения пены вся покрыта коричневыми островками от хмелевых масел.
Происходит это, как правило, на 3-7 день (зависит от Т брожения и активности дрожжей), опять же для НП 12 и Т 15-17* Для пива с высокой НП сроки могут быть большеIndi, 07 Февр. 16, 19:29

обычно, такая практика есть: дней брожения = НП сусла

Евгений КнА, Вроде как недель?

gena74, это созревание, а брожение в днях

это созреваниеЕвгений КнА, 28 Февр. 17, 15:29

Если на созревание эля с нп 12 требуется без малого 3 месяца, то это говорит о косяках в технологии.

Indi, значит я не так понял, просто осела в голове такая информация, не помню откуда, что мол: дней брожения =  НП в %, а созревание равно НП в неделях

 

Спасибо за ответы, Ну я и думал 2 недели сбраживать. Ну а насчёт крепости что? Крепкое получится? И вообще какие замечания в моей варке?

roman3181, не крепкое. 13.5% - средняя плотность вполне. На твоих 72*С затирания и S-04 будет около 4.6% алк.

Братья по разуму, для первой варки посоветуйте рецепт без отварок, на 20 литров варки. Стиль – плотный эль, от бронзового, до очень темного. Имеются ингридиенты:
1.   Пильзнер Премьер (Pilsner Premier,  Россия)
2.   Шато Мелано  (Castle Malting)
3.   ШАТО КОФЕ ЛАЙТ (Castle Malting)
4.   Нортен Бреверс, 7,5% (со слов продавца)
5.   Сaфбрю S-33
6.   Сафбрю T-58
7.   Сафэль S-04
Желательно прописать  сколько воды в затор, сколько на промывку, ну и конечно, время пауз. К сожалению, BeerSmith еще не освоил, вернее он говорит, что испытательный срок прошел и т.д.

Желательно прописать  сколько воды в затор, сколько на промывку, ну и конечно, время пауз.oa36, 01 Марта 17, 22:34

Вот здесь обо всем есть [Приготовление настоящего пива: Технология.]
Рецепт подбирай по стилю, который нравится. Вот, например http://recipes.russianbrewer.ru/...clone/#more-152

Вот здесь обо всем естьPaganell, 01 Марта 17, 22:59

Спасибо. Ссылку, естественно, читал. И не только ее. Акцент в вопросе ставится на разные солоды, пропорцию. Так же подозреваю, что Castle Malting - высокомодифицированный солод, и ему много пауз не требуется, а вот отечественный... Можно ли их засыпать одновременно, или российский подержать начиная, с белковой паузы, а бельгийцев засыпать только к 67, а может к 72 градусам? И какие дрожжи более подходят, все-то элевые?

И какие дрожжи более подходятoa36, 01 Марта 17, 23:38

33 отложи в сторону, остальные применяй в соответствии с тем, что хочешь получить. У 04 толерантность к алкоголю пониже, насколько я помню.
Поищи рецепт клона того пива, близко к которому хочешь получить, и дерзай!

33 отложи в сторонуPaganell, 02 Марта 17, 00:22

а что с ними не так?