Первые рецепты пива

Чингисхан,Нормальная схема,но нужен ПВК,либо в кастрюле прямым нагревом с постоянным перемешиванием затора.

Сулейман, Извините, не знаю что такое ПВК?

Дрожжи W34/70Чингисхан, 20 Июля 17, 03:16

Это лагерные дрожжи. Это хорошо, но температуру основного брожения ниже 10*С получится обеспечить?
Затирать без отварок можно, но несоложенку действительно лучше поварить с небольшой частью солода для разжижения. Чтобы крахмал легко выходил.
Я, кстати, с кукурузной дробленкой такое делал вместо ячменя.

Добавлено через 0мин.:

ПВК пароводяной котёл.

Paganell, Температуру основного брожения думаю обеспечим. У нас неплохое оборудование, но пароводяного котла нет. Заторный котел с открытыми тенами и мешалкой. Вопрос в том как в нем поварить несоложенку?

Вопрос в том как в нем поварить несоложенку?Чингисхан, 20 Июля 17, 08:25

Никак. Поварить отдельно, потом бухнуть в заторник, разбавить холодной водой так, чтобы при добавлении основного солода выйти на нужную паузу.

Сулейман, [b.]Paganell[/b], С дробленым ячменем понятно. Пока у на нет возможности его использовать. Есть желание удешевить рецептуру, но чтобы сильно на вкус не повлияло. Рассматриваем применение сахара.Какое количество солода можно им заменить?

Чингисхан,Коллега,я с сахаром не когда не делал,но вот ссылка на книгу  https://yadi.sk/i/vb5CVU89rBsrC,её выкладывал наш коллега  BrewmasteR-kld,там в конце есть рецепты приготовления пива с сахаром,почитай,я думаю найдешь ответы.

vinnypuh1, Руководство поставило задачу сделать недорогое пиво массового потребления. Может посоветуете что нибудь?

Чингисхан, по рецепту выше а-ля жигулевское, но без отварок, на лагерных дрожжах. Целевая крепость 4-4.4% алк. по об. Хмель уменьшить до целевых ~15 IBU. Выйдет вполне себе легкое и "питкое" пиво. Ценник на российском солоде с учетом закупки массовой и так будет невысоким. На вскидку порядка 10-12 руб за литр себестоимость ингредиентов, без учета дрожжей. Но вот результат куда сильнее будет зависеть от стараний технолога-пивовара и соблюдения всех процессов. А это уже от оборудования пляшется.
PS: Вообще тут больше домашнее пивоварение рассматривается, нежели коммерческое.

а-ля жигулевское, но без отварокnstorm, 21 Июля 17, 08:53

Это снизит выход крахмала, значит будет неполное использование сырья. Если речь о максимальном удешевлении, так не пойдет.

Paganell, всё-равно отварки делать возможности у них нет.

отварки делать возможности у них нетnstorm, 21 Июля 17, 10:59

А лагеризацию делать есть?
Тогда надо все оборудование понять...

Ну я так предположил, что да, по этому:

Температуру основного брожения думаю обеспечим. У нас неплохое оборудование,Чингисхан, 20 Июля 17, 08:25

Я понимаю что основное брожение и лагеризация - это о разном. ) Но если Т для лагера оборудование позволяет, то наверняка и лагеризацию позволит. Ну да, чисто догадка. Что там у него хз конечно.

Не, понятно, что речь не о домашней варке, когда взял у жены кастрюлю, наварился себе, получил люлей за то, что дно все пригорело и счастлив... Так-то крупу можно хоть в ведре варить.
Но если промышленный масштаб, то это не дело, конечно.

Добавлено через 2мин.:

но чтобы сильно на вкус не повлияло. Рассматриваем применение сахара.Какое количество солода можно им заменить?Чингисхан, 21 Июля 17, 05:51

Сильно ли удешевляет? А вот замена солода на сахар лишит пиво солодового вкуса. ну, не лишит, а уменьшит полнотелость точно. Опытным путем границу можно найти, конечно. Но стоит ли овчинка выделки?

Но если промышленный масштаб, то это не дело, конечноPaganell, 21 Июля 17, 12:11

На самом деле,пищеварочный котел,времен СССР можно купить не дорого,для производства это просто копейки.Для отварок отлично подходят.

Вопрос по затиранию шоколадного солода 900 EBC. Правда ли что если его затирать совместно со всем затором, может пиво горчить и кислить? Нужно ли добавлять его перед нагревом до 78 градусов?

Чингисхан, все правильно. Я вообще все жженые солода добавляю за 10 мин перед фильтрацией, только желательно добавлять на 10-20% больше, чем если класть в основной затор, иначе можно не попасть в желаемый цвет. (касается портеров)

с 72 градусов смело клади... а дальше как разберешься что такое РН в заторе и тп, сам решишь когда его добавлять )

Приветствую всех! Коллеги у меня есть хмели: perle 8,2%, mittelfruh 4,6%, hallertauer hersbrucker 3,1%, saaz 4,75%, подскажите какую-нибудь комбинацию внесения, чтобы получилось не горькое, вкусное и ароматное пиво.

pomanpomanov, записывай комбинацию. Перле на горечь за 60 мин до конца варки, сааз и херсбрукер за 15 и за 0 минут на аромат. Например так. А если хочешь количества узнать, то дай хоть объемы варки. И прогуляйся на всякий пожарный в тему в шапке этой темы - может еще какие ответы на другие вопросы найдешь для себя.

Добавлено через 20мин.:

Идете на сайт беер.рф --> раздел калькуляторы --> Горечь IBU. Забиваете в поля значения, выбираете тип хмеля (шишковой, гранулы) и вуаля! Или гуглите другой калькулятор горечи пива. На форуме тоже есть. Условно, т.к. ощущения горького субъективны: 0-10 ИБУ - негорькое, 10 - 15 еле заметная горечь, 15-20 заметная, 20-30 выраженная, 30-40 сильно выраженная. Так же обратите внимание, что плотность пива влияет на восприятие горечи, т.е. плотное пиво с 20 ибу будет ощущаться менее горьким, чем легкое пиво с 20 ИБУ