Первые рецепты пива

Всем доброго времени суток, подскажите пожалуйста рецепт мюнхенского и венского элей, желательно рецепты простенькие, для новичка, хочу сварить для понимания вкуса этих солодов, заранее спасибо.

рецепт мюнхенского и венского элейMatelega, 29 Июля 19, 22:12

Ты точно не путаешь с венским лагером?
Вот здесь посмотри, много хороших рецептов [Коллекция рецептов с форума]

У меня тут образовался пшеничный солод неизвестного производства, по виду похож на карамельный. Подскажите, пожалуйста, что можно сделать из него, чтобы поэффективнее утилизировать и не хранить слишком долго.

Карамельный пшеничный относится к категории специальных, поэтому с ходу не нашёл рецепты, где он бы засыпался более 10-15% . А с таким количеством я его буду слишком долго перерабатывать.

Очевидный вариант - сварить пшеничку, но получится ли что-то стоящее, если взять 40-50% карамельного пшеничного и остальное, например, заполнить венским / пилсен?

если взять 40-50% карамельного пшеничного и остальное, например, заполнить венским / пилсен?clandestin, 30 Авг. 19, 13:20

Если цветность твоего карамельного 80-120 EBC то 40% в засыпи можно. Добавишь 2% любого шоколадного, получишь по цвету что-то типа дункельвайцен.
А вот если этот солод - сам по себе жаренный или шоколадный (цветность около 300 EBC), то не больше 10%.

Ни фига себе дункельвайцен !!!)))

Ни фига себе дункельвайцен !!!)))gogolzmej, 30 Авг. 19, 16:40

Дык, скажем: 40% - каравит, 58% - пилсен, 2% - какой-нибудь шоколадный. Общий вес засыпи 5 кг на 25 л: цветность около 40 EBC (20 SRM). Без шоколадки около 30 EBC - светловат по таблице стилей. Нет?

Пиво-Виски, для дункеля обычно идёт половина засыпи пшеничный не более 20, остальное пилснер, а у тебя

Если цветность твоего карамельного 80-120 EBC то 40% в засыпи можно.Пиво-Виски, 30 Авг. 19, 16:09

половина засыпи пшеничный не более 20, остальное пилснерgogolzmej, 30 Авг. 19, 17:38

20 - что это?
я писал:

получишь по цвету что-то типа дункельвайценПиво-Виски, 30 Авг. 19, 16:09

засыпь дункеля знаю.
У человека "неизвестная карамельная пшеничка". Хочет половину в засыпи. Можно?
Отвечаю: в красный эль кладу цветных ячменных солодов около 40% средней цветностью 150 EBC.

Отвечаю: в красный эль кладу цветных ячменных солодов около 40% средней цветностью 150 EBC.Пиво-Виски, 30 Авг. 19, 18:02

это настоящий крафт. Я на такой не решаюсь, но почему бы и нет, если солод девать некуда.)))

Я на такой не решаюсьgogolzmej, 31 Авг. 19, 07:59

Это я уже понял )) Действительно, мне надо будет подумать, как выходить на нужный цвет (не просто какой-нибудь тривиальный "желто-коричневый", а скажем на "явно-красный") минимумом цветных солодов.
И вот, например:
У тебя в сообщении 20 - это цветность пшенички, EBC? Если да, то тут возникают два вопроса:
1) в продаже (и в калькуляторах) видел пшеничку в трех диапазонах цветности: 4-7 EBC, 80-120 (карамельная) и темная(шоколадная). 20 - не встречал. Такая бывает, или сами сушат?
2) если этой цветности (20) взять даже на пределе (до 60%), остальное пилсен, получиться цветность пива около 7 SRM. Как тогда выйти на цветность дункеля по стилю 14-26 SRM?

Пиво-Виски, у ваерманна темный пшеничный что то 17 ebc, берешь 70%, ну и 1-2% совсем темного, если хочется.

Помогите определить, пожалуйста, что это за ячменный солод может быть. Достался мешок без опознавательных знаков. Навскидку тут где-то 150-200 ЕВС, да? Пахнет бородинским хлебом.

Навскидку тут где-то 150-200 ЕВС, да?clandestin, 04 Сент. 19, 13:15

Затри грамм 200 молотого на ~литр воды минут на 40, оцени по цвету/плотности/вкусу сусла.

Пиво-Виски, понял. А есть какой-то мануал по дальнейшей классификации? И при какой температуре затирать?

И при какой температуре затирать?clandestin, 04 Сент. 19, 14:48

По "средней" однопаузно 65С. Можно поднять к концу, довести до полного осахаривания. Отфильтровать.
Цветность сусла можно сопоставить по калькулятору. Тут ([сообщение #13477966]) как-то уже советовал по заданным в калькуляторе цветным солодам. Выставляешь 0,2 кг, ~0,7 л сусла (при заторе на литр).
Экстрактивность цветных солодов ниже белых. Так предельная для пилснера около 80%, для карамельных - около 70%. С учетом указанной схемы затирания для светлого солода можно ожидать плотность сусла около 14-15%. Для карамельного (около 100 EBC) 12-13% соответственно.
И, наконец, вкус. В конечном счете тебе нужна не столько строгая классификация, сколько оценка вклада этого солода в будущие заторы.

Добавлено через 14мин.:

А есть какой-то мануал по дальнейшей классификации?clandestin, 04 Сент. 19, 14:48

стандарты, учебники, методы испытания и т.п. Сопоставление со спецификациями на разные солода и зерно. Навскидку по запросу "оценка качества солода" (https://www.google.com/...HdopDpoQ4dUDCAs). Только зачем?

clandestin, 200-250

Простите, если тупой вопрос: а что если на вторичку закатать пиво в 3 л банки? Взлетят?) Или если завинчивающиеся взять?

Бывало бутылки и те не выдерживали,а после втарички перезакатывать на карбон?

Если только врагам подарить. Бомбочки замедленного действия))

Господа !
Подскажите, кто готовил из концентрата квасного сусла ? Очень люблю темное пиво, видел несколько роликов, где народ готовит из обычного концентрата из банки, с добавлением аптечного хмеля и сахара, на обычном саф-моменте. Я понимаю, что это не сравнится с натуральным солодом, но у тех, кто делал, есть какие-то рекомендации по приготовлению ?