Сюрстрёмминг .

  В течении последних нескольких лет, сюрстрёмминг (швед. Surströmming) был продуктом номер один который бы мне хотелось попробовать. Много раз, знакомые отправляясь в Швецию, спрашивали - что тебе привезти ? И я говорил - сюрстрёмминг, сюрстрёмминг, сюрстрёмминг !!! Но всегда привозился сыр ( хоть и отличный ) , красная питомниковая рыба ( тоже ничего ),  и никогда - сюрстрёмминг. Нет говорят такого в Швеции и не слышали... И я уже утратил надежду. И тут Игорь 223 написал что будет в Швеции и после в Риге и я понял - это последний шанс. И довольно нагло напросился на подарок, за которым как я уже знал придется побегать. И надежды оправдались - за что ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!

  Вот у меня в руках увесистая, более полукилограмма, слегка надувшаяся банка, благородной формы и расцветки. С малопонятными и немногочисленными надписями на шведском и размашистой подписью. На днище пробита дата закатки - 16 июня 2016 и вторая дата - январь 2018. Если с первой датой все понятно , вторая теперь уже вызывает сомнения, не надо ли было потерпеть годик ...

  Для дегустации мы с женой подготовились как следует. Сначала было запланировано торжественное открытие банки на берегу моря, и как впоследствии выяснилось это была здравая мысль. Такой продукт хорошо употреблять там где много воздуха. Но который день +2 с мелким дождиком, поэтому просто решили смотреть на море из открытого окна.

  Жена приготовила все рекомендуемые интернетом закуски, отварной картофель, яйца, зеленый и репчатый лучок, масло, три вида хлеба. Вот только молоко не стали пробовать, не пьем мы как то молока.. Запивать планировалось пивом и аквавитом, коробку которого тоже привез Игорь. Коробка хоть и подарочная, но серьезная - общим объемом поллитра и общим же процентом алкоголя 39% - что видимо требуют указывать на упаковке шведские законы. Так то бутылочки разные, от 36% до 40% . В прилагаемом каталоге я вырал именно те,  что рекомендуются с селедкой , дягиль, тминный , еще там что-то. Напиток качественный , пился хорошо ...
 
  Жена натянула перчатки, я же просто сунул банку в пакет, и в кухонной мойке вскрыл консервным ножом. Пакет оказался не лишним , грамм 50 жидкости вылетело - но при навыках можно обойтись и без пакета. Запах был, этого не отнимешь...Но шокировать старого рыбака сложнее, чем американцев взрощенных на мучном фастфуде. ))) В интернете многие стараются описать этот запах - описать его  невозможно. Но точно такой запах делал я и сам, однажды жарким летом засолив крупных лещей с потрохами, через несколько дней я все же решил их выпотрошить-вот этот запах и есть запах сюрстремминга !

  Рыбки же очень красивы, среднего размера, в каждой икра. Отрезаны только головы, приходится надрезав брюшко вынуть немногочисленные кишки и икру , после просто стащить с костей . Вот это все лучше все делать на улице в ветренную погоду ...)))

  Настал момент выяснить, викинг ты или кто .. Ну я почти викингом оказался - пожалуй мог бы им и стать, если не часто и не в больших количествах. Ожидал что это будет более кисло, подквашено - с пузырьками. А на деле - очень много соли - очень ! Но четыре рыбки я таки съел ...) Сегодня все в порядке, никаких протестов со стороны желудка . )



 
 

А нам Битнер с Е1510 привозили этот экстрим, вспоминаем постоянно

Было дело,кушали деликатес на летней встрече (спасибо Е1510). Только банка была желто-красная.
з.ы. А в самолете провоз запрещен, бомбажная банка. Чуть перепад давления и самолет на свалку, вместе с пассажирами )))

А на деле - очень много соли - очень ! Но четыре рыбки я таки съел ...)gogolzmej, 18 Дек. 16, 14:09

Не очень понятно зачем тебе рыбаку этот пересоленный экстрим. Уж ты то точно знаешь, что лучше только что выловленной рыбы нет вариантов.

    А вот жена - хоть и отважилась попробовать этот продукт ( на что уж поверьте - не каждый современный скандинав решится ), все же предложила разложить оставшихся рыбешек мелкой развеской и заморозить. Что бы я мог с другими настоящими скандинавами ( ежели таковые найдутся )))  и в дальнейшем употреблять этот дар валгаллы. Желательно когда ее не будет дома ...
    Сама же она, дескать,  предпочитает сюрстремминг собственноручно пойманный и приготовленный. Слабопосоленная салака целиком, подбродившая и подкисшая в холодильнике некоторое время, препарирована и отправлена в морозилку - этакими аккуратными филечиками. Теперь, попробовав сюрстремминг, думаю наша рецептура будет доработана следующей весной ..
 

Владимир55, А как же вобла ? )))
Ksyusha, Bitner, Ну вы как - настоящие скандинавы ?

А как же вобла ? )))gogolzmej, 18 Дек. 16, 15:06

Вобла это хорошо, но её тоже лучше из свежевыловленной сделать, чем из консервов.)))

Владимир55, Ну Владимир, это же тоже делают из великолепной свежайшей сельди.  И в данном случае это не совсем мёртвая консерва, ведь процессы продолжаются и внутри, как собственно и у правильной воблы. Шокирующая - есть маленько. Но и вобла тоже многих шокирует и отвращает. Есть известная история о селедке у Г.Гурджиева ..)
  Вообще конечно поразительно - наелся , грубо говоря , тухлой сельди , а желудок спокоен и счастлив .. А ведь я уже почти ничего из магазинной кулинарии не переношу после цикла голоданий ( наверное после них ))).

В нашей культуре вяленая раба-это нормально,а например у моего друга американская жена говорит,как вы эту мумию едите.
А Монголы например,рыбу вообще не едят.

Ну Владимирgogolzmej, 18 Дек. 16, 16:19

Юр, да я больше прикалываюсь чем серьёзно! Со мной не раз такое бывало, понравилось название и так этого хочется...., а попробуешь и разочарование.

Не знал, а узнал, даже попробовать желания не возникло.
В Гвинее папуасы и не такое едят.
Так пусть папуасы, и в Гвинее.

Юра... Даёшь стране угля...
Сюрстрёминг, это как сюрреализм только корень другой?

это не совсем мёртвая консерваgogolzmej, 18 Дек. 16, 16:19

Под вывеской "ЖЫВАЯ РЫБА"
- Рыба свежая?
- Канешна!
- А чего вверх брюхом плавает?
- Спит, дарагой!
- А что ж воняет так?
- Слюшяй, ты кагда спищь, ты себя кантралируещь?

Я бы не смог. Не потому, что плохо-хорошо, а в силу своего славянского менталитета. Вспоминается Ильфовско-Петровское "...кому и кобыла - невеста". И этим я не хочу никого обидеть. Просто есть в различных национальных кухнях блюда, которые аборигену кажутся обыденными, а остальным...
Всегда в таком случае вспоминаю вот это:
https://rutube.ru/video/eadbb766cbcb7bc247e272b7101c1cd6/

земан, Я не большой знаток Новой Гвинеи . Недавно прочел книгу ( по рекомендации Викторчика) Третий шимпанзе , там много о папуасах. Припоминаю что самые примитивные из них питаются друг другом , поумнее - мякотью пальмы ( напоминает резину с запахом блевотины ) и продвинутые освоили рыболовство . Вообще хорошая книга, стоит прочесть . )

Дедушка Самогонщик, Славянский менталитет - это то что с гордостью позволяет раскатывать по бездорожью на вольво с перебитыми номерами ? )))

Вы везунчик. Мечтаю о нем лет 10 уже. Куча народу была в Швеции - никто не привез и не нашел. Видно, самому, все самому.
В Архангельске бабка готовила "рыбец", сие блюдо делалось так: рыбья мелочь непотрошенная складывалась в бидон, чуть соли, и на пару недель прикапывалась в землю в сарае (трудно сказать, зачем). Затем доставалось и елось. Ну, тухлятинка - это мягко сказано. Деликатес был местный

познавательно...)))

Ayupakhomov, Прикапыванием наверное подходящая температура для ферментирования достигалась. Весной попробую !

продвинутые освоили рыболовствоgogolzmej, 20 Дек. 16, 09:23

т.е этот Сюрстрёминг для продвинутых папуасов.

земан, Видимо так. Шведы пожалуй одни из самых продвинутых папуасов в нашем мире. )

Куча народу была в Швеции - никто не привез и не нашел.Ayupakhomov, 20 Дек. 16, 09:39

Она там не каждые день, готовят к празднику, как у нас пасху на пасху.

Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году
.

Ну, тухлятинка - это мягко сказано. Деликатес был местныйAyupakhomov, 20 Дек. 16, 09:39

Стандартное блюдо фино-угорских народов.
У них с ферментами и витаминами попа, вот и восполняют.