Дискуссия о стоимости солодов

Лёлик18, Владимир уже ответил. Если белка многовато, то при внесении хмеля пены гораздо больше образуется. Приходится сбивать пену водой.

Добавлено через 3мин.:

На первой фотке сусло после одноотварочного затирания и с белковой паузой.
На второй фотке 65гр - 20 минут, 72гр - 20 минут. Солод везде моравский 

А есть ли сейчас в ЮФО заводы,изготавливающие солод?Почему качество немецкого солода лучше,чем российского?Технологии?Или немецкий подход к качеству?

Почему качество немецкого солода лучше,чем российского?vas_s, 27 Янв. 17, 16:45

Хороший вопрос)))))

Хороший вопрос)))))Лёлик18, 27 Янв. 17, 18:16

Может быть ГМО-ячмень?Поэтому много белка?

Может быть ГМО-ячмень?Поэтому много белка?vas_s, 28 Янв. 17, 17:02

Нет, обычный кормовой. На пивной селектируют сорта с меньшим белком, там наверняка и другие свойства есть, я их не знаю.

Может быть ГМО-ячмень?vas_s, 28 Янв. 17, 17:02

Нет , просто Г , не усложняй ...)))

Не г, а не накой как надо.
Если на самосвале людей везти тоже будет г, разве самосвал виноват. Кормовой ячмень, хорош на корм, дает привес хороший, тк белка много. на пиво же плох.

Лёлик18, Вчера празднуя КНГ в обществе технической элиты бывшей империи ,элита  изрядно посопротивлявшись пришла к выводу - Г ! )))

Нет , просто Г , не усложняй ...)))gogolzmej, 29 Янв. 17, 07:33

разве самосвал виноват.Лёлик18, 29 Янв. 17, 10:10

Действительно, не толерантно так выражаться по отношению к самосвалам и кормовым ячменям. За такую не политкорректность в баню надо пожизненно!)))

BrewmasteR-kld, Владимир55, я вчера варил пиво по схеме

4.1 Актуальный способ затирания от BrewmasteR-kld для дрожжей от ErbsloehBrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 15:28

наблюдал эффект в кастрюле как на первом фото, а вроде схема без белковой паузы. Второе не наблюдал ни разу

Или для пшеничного пива так не наблюдается?

Евгений КнА, отсутствие белковой паузы не означает отсутствия расщепления белка. :-)

Ну, почти дилетант, хотя сварил уже тонны две пива ( за два года ). Не понял по кипению в фотографиях BrewmasteR-kld. Варю в 50-литровом баке, куда мне до тонн .
При закипании сусла в варочнике всегда тщательно снимаю образующуюся пену (до кипа), как на мясном бульоне . В итоге при наступающем кипении сусло уже кипит абсолютно чистое, только вертятся белкоые "медузки" в глубине кипящего сусла. Откуда такая картинка?

всегда тщательно снимаю образующуюся пенуSibirichok, 01 Февр. 17, 17:53

А у меня пена до закипа не снимаемая, жидкая, не зацепишь ее, на супе другой тип ее плотности.

А отварка помогает если белка в солоде много?

И где белка больше в жижке или в густой части?

Он при промывке выходит или сразу в сусло затирается?

Варю на курском со спецсолодами но хочу и базовый поменять. Мутность достала уже. Хотца кристально чистого...

Rada, а белковую делаешь? я даже на курском пейле делаю белковую, сливал после варки прозрачное как слеза.

а белковую делаешь?Евгений КнА, 26 Мая 17, 01:16

Я их теперь даже 2 делаю. На 52 и 57 градусов до получаса каждую. Пену убивают в пиве и все равно немного мутное. Сейчас обычно 45 30м 52 20м 57 20м 62 40м 72 20м...

Добавлено через 18мин.:


Мутное получается именно сусло. Потом естественно и пиво. Под микроскопом муть не дрожжевая скорее белково мусорная. Я уже задолбался экспериментировать. Мха вот еще заказал.

45 30м 52 20м 57 20м 62 40м 72 20мRada, 26 Мая 17, 06:43

больше 2-х часов затирание! 

И это без отварок и "упоротых" схем.
ну ты отчаянный. Я сейчас пользуюсь солодом MD Dingemands. По качеству как Вайерман (правда и по цене примерно такой же), очень хорошая экстракция. Лучше чем Кастеловский (параллельно использую, эффективность на нем выше на 5-7%) Осахаривается без проблем за 20 мин. У меня обычное затирание с белковой и мышьаутом занимает максимум 60-70 минут

А пробовали добавлять желатин или его аналоги по окончанию брожения? Обычно помогает.

больше 2-х часов затирание!   И это без отварок и "упоротых" схем.Vint321, 26 Мая 17, 07:13

Кто сказал что без отварок. Три раза уже делал всю гущу отдельно после 62 отваривал. С 9 утра до 6 вечера варка.😀 мути меньше но все равно есть. Зато кпд под 100 %. Мне бы понять от чего она, может не только солод дает. У меня еще на хмель закралась догадка на ароматный. Може он.

Rada, схема затирания тут не при делах. Если был нормальный кип, то весь лишний белок выпадет в брух. Единственное что может быть - холодное помутнение, когда при комнатной температуре пиво прозрачное, а при сильном охлаждении мутнеет. Моё ИМХО: или плохо кипятишь, или заражение, или нарушены температурные режимы сбраживания, или всё вместе. Прозрачное пиво можно получить из самого дешманского солода и не надо выдумывать лишнего.