Ножи для кухни

Они все хрупковаты. Есть у меня один ножичек... Возил его по прошествии 2-х лет к автору (Пампухе-сыну) отпускать. Читал, что некоторые по два раза возят. Булат, сука хитрая, твёрдость со временем норовит добрать. А, значит, и более хрупким становится.

Я супруге на прошлый НГ подарил кухонник из дамаска, толщина максимум 1 мм, правлю примерно раз в месяц на торце сантиметрового матового стекла

dorogoff,

Очень твёрдая, отлично держит заточку. Но при этом хрупкая и ржавеющаяdorogoff, 03 Июня 18, 08:37

Можешь немного рассказать?
Ведь режущую часть кузнецы делают отличной от основного тела и хрупкость на лезвии не выражена, да и ржавчины я не видел пока, хотя у меня нож пошел в работу.
Чего я не догоняю?
Помоги плиз!

Ведь режущую часть кузнецы делают отличной от основного тела и хрупкость на лезвии не выражена290366alex, 27 Июня 18, 02:49

Нет, клинок в целом однородный. Режущую кромку невозможно сделать отличной от всего клинка. Она слишком мала.

да и ржавчины я не видел пока, хотя у меня нож пошел в работу.290366alex, 27 Июня 18, 02:49

Значит, это не дамасск. Или дорогой дамасск. Дешёвый дамасск ржавеет буквально по причине своего существования.
Можно узнать, что за нож, кто производитель, какая конкретно сталь? Лучше ссылку на конкретную модель. А то тут и ламинаты дамасском называют.

Добавлено через 14мин.:

Есть абсолютно нержавеющие дамасские стали, например, наша златоустовская фирма АиР выпускает прекрасную нержавеющую дамасскую сталь под маркой Zladinox ZDI-1016. Но такие стали довольно дороги.

Добавлено через 0мин.:

Хотя бы фото ножа.

Хотя бы фото ножа.dorogoff, 27 Июня 18, 17:34

да фоток бы, а то все рассказывают а посмотреть нечего

dorogoff, Спасибо большое за инфу. Очень интересно!
Посмотри пожалуйста.
Это от Архангельского.
Мне казалось, что лезвие отличается от тела
Посмотри пожалуйста ссылку  [сообщение #13217908] Падай вниз по странице до сообщения 1072, не пойму почему но на саму ссылку открываются ножи Курка )))
Нож первый попроще, и стоит больше штуки не рублей, второй в три раза дороже.
Первый я подарил другу в РФ, а второй купил себе. Не мог устоять. Мне так это произведение мастера, пусть будет. Я его потихоньку ползую Но ражавчины не капли. неужели не дамаск и меня ввели в заблуждение((((
Кстати в теме "ножи", очень много фото и много интересного.

неужели не дамаск и меня ввели в заблуждение290366alex, 28 Июня 18, 02:29

Это дамасск.

и стоит больше штуки не рублей, второй в три раза дороже290366alex, 28 Июня 18, 02:29

Ну, вот и ответ. Просто это довольно дорогой дамасск.

Нужен совет !
Попал на распродажу, марки ножей разные ( есно бытовые ). В пределах 1,5т за универсальный, да и шеф примерно столько же стоит.
Заточка хорошая, волос берёт мягко )))
В сталях не разбираясь, вроде нержавейка, заметил только разное содержание хрома. 20 и 30%% .
Чаво при купить, с каким содержание присоветуете ? Для своей кухни , что бы и заточка по дольше держали и заточить было возможно без лишнего гемороя.
Вопрос срочный.

разное содержание хромаАквалюб, 17 Авг. 18, 16:56

по содержанию хрома (как я полагаю) никак нельзя судить о "подходящести" стали для ножей
туда-сюда ещё можно по содержанию углерода и молибдена
но в любом случае 20-30% хрома это очень много (в ножевых сталях максимум 16-18 (440C и ей подобные))
в Понтовых ножевых японских сталях хрома 0 - 0,5%

а точиться нож из простой нержавейки будет очень легко

тут (как правило) если хорошо держит заточку - тяжело точится

Newocelot, Понял, пойду уточню конкретнее ))) Может и я чего напутал .

ну если нож за полторы тыщи рублей хорошо бреет - чё бы и не взять ?
(правда заточить до состояния бритвы моно и нож за 150 

)

Вот такие в продаже.Сфоткал 4 разных линейки

Добавлено через 1мин.:

Newocelot, за 150 у мну есть , и волос бреет, только задолбался постоянно их править - точить.

За полторы тыщи можно простенького японца из ламината взять, с аогами в обкладках из нержи

Вот такие ещё есть

Эти для заточки более удобнее

на распродажу,Аквалюб, 17 Авг. 18, 16:56

странная у Вас распродажа

чуть дороже чем напрямую на gipfel.ru
https://gipfel.ru/catalog/toporik-gipfel-6949/

NewocelotИ там и здесь скидка идёт, а по факту цена на 2 рубля в разнице. Ну и за доставку минус и подержать в руке плюс )))
Там ещё 2 фотки скинул, глянь плиз...[сообщение #13361845]

я не любитель немецких (или "типа немецких") ножей , но не потому что они плохие, просто душа не лежит
но про сталь X50CrMov15 ничего особо плохого не говорят
многие "немцы" в том числе чуть более дорогие из неё делают WMF, Wüsthof

Gipfel — это российская контора с производством в Китае. В Китае сейчас ножи научились делать весьма достойно. Но сталь X50CrMov15 — очень мягкая нержавейка. Хрома с молибденом и ванадием 15%, это довольно много, соответственно ржаветь сталь точно не будет. А дальше всё зависит от того, как эту сталь на заводе оттермичат. Насколько полный и качественный процесс термо-механической обработки будет произведён. Скорее всего подводить мусатом придётся перед каждым использованием.
Я бы за такие деньги на всякий случай не стал связываться с Gipfel. Лучше взять ножи Tramontina серии Century. Это всё-таки проверенный бразильский брэнд. И производство ножей в Бразилии. Сталь для этой серии используется немецкая DIN-1.4110. И ТМО Трамонтина проводит очень качественно, по полному циклу. При достаточной вязкости их ножи и довольно тверды. То есть и заточку держат, и точатся легко. К тому же ножи серии Century не штампованные, а кованные. Это ещё добавляет пластичности.
Я себе буквально пару дней назад всё-таки взял три ножа из этой серии. Вот такие:
https://knife.tom.ru/products/tramontina-24001003
https://knife.tom.ru/products/tramontina-24010006
https://knife.tom.ru/products/tramontina-24011010
Ссылки только для примера, покупал не в этом магазине, у нас в рознице, получилось немного дешевле.
Пока в совершенном восторге от ножей.

в Понтовых ножевых японских сталях хрома 0 - 0,5%Newocelot, 17 Авг. 18, 17:14

Да, они любят углеродки. Чтобы волос, опущенный на режущую кромку разрезался под своим весом. Но углеродки ржавеют от одного своего существования. Нержавеющие углеродки очень дороги.

многие "немцы" в том числе чуть более дорогие из неё делают WMF, WüsthofNewocelot, 17 Авг. 18, 18:49

Вот только Gipfel нагло врут. Они используют не немецкую X50CrMov15, а китайскую 5Cr15MoV, сходную по составу.

Не из неё, а из своих аналогичныхdorogoff, 18 Авг. 18, 15:52

может ты и прав но говорят https://www.knivesandtools.com/...chen-knives.htm
http://www.zknives.com/knives/steels/x50crmov15.shtml
https://www.bssa.org.uk/get_campaign.php?id=350

со странной маркировкойdorogoff, 18 Авг. 18, 15:52

а маркировка как раз в соответствии с немецким стандартом DIN

а маркировка как раз в соответствии с немецким стандартом DINNewocelot, 18 Авг. 18, 16:10

Я немного уже исправил свой пост, по началу ступил чуток. Маркировка действительно по-немецки. Но сталь китайская. Точно так же, как наша фирма Зубр, выпуская складники в Китае, маркирует их по-российски, 95X18, а на самом деле там 9Cr18MoV. Термичка, кстати у Зубра отвратная. Клинки пластилиновые.