Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Сделал основываясь на рецепте Изя Ливин [сообщение #12748776] только сливок положил 700 мл (пачки 500+200), Рогачевскую сгущенку и использовал растворимые кофе и какао. В качестве спиртоосновы брал НДРФ 43% 425 мл (что-то при фильтровании осело в ватных дисках). Получилось весьма недурно - спирт во вкусе практически не чувствуется. Желтки распускал через дуршлаг - все пленки остались в нём. Похоже на оригинал. Ничего не расслоилось и не всплыло. Хотелось бы, однако, чуть-чуть погуще. Чем можно добавить чуток густоты? Использовать сгущеные сливки вместо сгущеного молока?

jazznblues
1.Как вариант нагреть готовый напиток до 65° С.
2. Использовать 20 % сливки. Или 50 на 50 - 10% и 20 %

sergey79.09, сливки и так были 20%.

Перечитал всю ветку,не могу найти ответ на такой вопрос-делал бейлиз смешав сливки 33  процентные Пармалат с 20 процентными,получилась очень густая консистенция(ложка стоит),как превратить это в питейный продукт?

родион владимирович,похоже, никак не исправишь, питейный продукт не получишь, только ложкой. На будущее совет дружеский, бери обычные сливки, типа "Простоквашино",10%. Если хочешь чуть погуще, то 10% и 20% в соотношении 1:1 и всё получится. И сгущенку правильную бери, "Алексеевскую", лучше в банках. 

А если добавить 10 % сливок и немного спиртного и смешать ,можно хоть немного разжижить продукт?До этого смешивал 10 и 20% сливки и нормальный напиток получался,а сейчас перемудрил

сгущенку правильную бериАмфитон, 30 Марта 18, 21:47

без сгущенки жить не могу перепробовал все что есть - только рогачевская нормальная

родион владимирович, попробуй,потом расскажешь.

А если добавить 10 % сливок и немного спиртного и смешать ,можно хоть немного разжижить продукт?родион владимирович, 31 Марта 18, 10:31

Ну у тебя же соотношения ингредиентов поползет еще в большей степени, чем уже было. Жиров ты бухнул раза в три больше. Можно попробовать добавить основных игредиентов - спирта, виски ну и водички (сливки разбавить). С соответсвующим расчетом на итоговую крепость около 17%.

Только что замутил Бейлиз по рецепту первого поста... Он точно должен постоять 3 дня в холодильнике??? Мы с женой другого мнения... 

 

 

Боюсь, даже на завтра не останется...

Stac, это первые две три сразу уходят. Потом ажиотаж спадает и по месяцу стоит в холодильнике. Не пропадает. Но как раз пленка сверху образуется за это время. Видимо жиры или что-то там еще.

Всем доброго дня! Сделал по рецепту с первой страницы, единственное не стал делать сортировку т.к. стоит 5 литров своего качественного виски. Залил 600 мл, на всё про всё получилось меньше 2 литров почему то. Оценка супруги на высоте, в спиртном она разбирается и добиться похвалы от неё за счастье. Сказала, на много лучше покупного, менее химозный, пьётся легко и мягко. За обедом с супругой выпили литр,полёт нормальный!

Тоже "Сделал по рецепту с первой страницы" ,только
- основа - сливовый дистиллят 60градусный, настоянный 3.5 месяца на подготовленных дубовых брусочках;
- ванилина в основу ~ половину положил - столько было в наличии ;
- корицу ложил не молотую, а куском;
- сливки пополам 10% и 20%;
- ванильный сахар оказался на натуральной основе, дал меленькие крупинки, поэтому фильтровать сразу не стал, пусть настаивается.
Сразу после смешивания - офигенно вкусно. Из нюансов - немного кофейный вкус выделялся, но выяснилось, что забыл вылить одну упаковку сливок, вылил, размешал, кофе перестал выделяться.
Прихлебывая из пятилитровки Baileys, ждем Новый год



Добавлено через 4дн. 19мин.:

Итоги "дегустации"
Родной резче, "хочется его запить нашим", по  вкусу очень похожи, наш светлее и более тягучий, на стенках рюмки у родного белесого налета почти нет. И нашего ГОРАЗДО БОЛЬШЕ, да и "немного" дешевле

Сравниваю свой с магазинным. Гамазинный с явным вкусом карамели (как ириска). Как получить подобный вкус? Кто пробовал?

Павел34,
Возможно никак. На бутылке состав глянь. Там скорей всего будет ароматизатор. Без химии дома вряд-ли получится вкус такой силы.

Гамазинный с явным вкусом карамели (как ириска). Как получить подобный вкус?Павел34, 01 Апр. 19, 12:11

Сгущенку ХОРОШО сварить. Колер нормально пожечь.

Тимур,
Но ведь , если пережечь колер , то он даст горечь.

если пережечь колер , то он даст горечь.Sergey78, 02 Апр. 19, 07:37

Дома обычно недожигают ибо дымит - боязно, а так и должно быть. Да и горечь чтоб появилась от колера - это его надо постараться набулькать Ну, если опасаешься, то ирисочный вкус достигай варением сгущенки (пару часов в кипящей воде) - у меня отчетливые ириски так получились в Вана Таллине Сливочном.

Уважаемые форумчане, я что то пропустил или не правильно считаю. Если что поправьте. Дистилят в количестве 420 мл. 60% разбавляем сливками, сгущенкой, желтком, кофе и т.д. всего насчитал 1470 мл. При разбавлении на калькуляторе итоговая крепость менее 14%. При перемешивании еще теряется 1-2 градуса. Как в итоге получается 17%? Подскажите пожалуйста.

И я сделал Бейлис по рецепту топикстартера. Рядом стоял оригинальный, что навело меня на некоторые отклонения от рецепта. Оригинальный несколько крепче и "кофейнее". Добавил немного чачи и кофе еще столько же. Цвет и вкус получились похожими. Для густоты подогревал до 60*, получилось даже густовато.
Не дает мне покоя вопрос: зачем сыпать в основу ванилин, а при замесе ванильный сахар? В чем смысл?