Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Первый опыт с Малтифлором дал сероводородный аромат при брожении.
Кто виноват и что делать?

В этом году с местными яблоками беда. Не вызрели, кислые.
Взял 10л свежеотоогнанного сока, снял с осадка. Пена за сутки уже начала попахивать дикими дрожжами.

Добавил 800 грамм инвертированного сахара, чтобы было что сбраживать, и поставил на Малтифлоре + активатор. Весов не было под рукой, дрожжей взял чайную ложку без горки, активатора чуть-чуть "посолил" в бак.

Все завелось отлично, через сутки булькает как пулемет, сквозь тонкие стенки бака слышно пузырьки.
Но из гидрозатвора аромат варено-тухлых яиц.
Что может быть причиной и надо ли что-то делать с брагой немедленно?

Дикие дрожжи такое могут дать? В прошлом году на них ставил сидр, такой фигни не было.

Первый опыт с Малтифлором дал сероводородный аромат при брожении.
Кто виноват и что делать?pl1, 11 Сент. 17, 22:58

явно занесли другие грибки. что бы такого не было нужно использовать амоксилин и добавлять разброженный малтифор.

Добавлено через 1мин.:

Взял 10л свежеотоогнанного сока, снял с осадка.pl1, 11 Сент. 17, 22:58

пока сок остывал он стал прекрасной питательной средой для гнилостных бактерий

Малтифлор был разброжен.
Амиксилин имеет смысл сейчас добавлять или уже поздно?

Амиксилин имеет смысл сейчас добавлять или уже поздно?pl1, 12 Сент. 17, 06:48

Из своего опыта скажу, что брага выходит с запахом недельных портянок. антибиотик не спасает от запаха, но спасает средний выход спирта. Последующая очистка не стоит затраченных усилий. Для себя решил если брага пошла не так то дешевле вылить, последующие затраты будут больше.

Но из гидрозатвора аромат варено-тухлых яиц.
Что может быть причиной и надо ли что-то делать с брагой немедленно?pl1, 11 Сент. 17, 22:58

В общем, все отбродило на ура.
Похоже, что сама культура дает немного серы в начале брожения.
Запах постепенно нормализовался и под конец был как обычно, без всякого там подмешивания "не того".

Первую канистру на кальвадос уже перегнал. Выбродила насухо, с горечью. Сахара было мало, набродило примерно 8.5% об.

Вторая на сидр (Малтифлора совсем чуть) дображивает на балконе. На вкус - сухой, как нужно.
Третья и четвертая в процессе.


На сидр без перегонки поищу специальные дрожжи или попробую подобрать другие винные.

Интересно, до какой температуры дрожжи работать будут?.Григорий C, 03 Окт. 17, 14:09

малтифор медленно в погребе работает, выбраживая остатки сахаров когда на хранение бутылки спускаю. Крышки плотно на них не заворачиваю.

Коллеги, купил полкило мальтика ВС, до 06.2020, переработаю их реально не ранеше чем за полгода, как хранить открытую пачку???
Ячто то не изучил тему, и подумал что их можно как сырные закваски разделить на части и в морозилку???

можно как сырные закваски разделить на части и в морозилкуINGMAR, 09 Нояб. 17, 13:50

Так и делаю с ВИТИЛЕВЮР Малтифлор. Перед использованием кидаю из морозилки на сутки в холодильник, затем выдерживаю при комнатной температуре и в БОЙ. После года хранения в морозилке изменений не заметил.

У меня на полке витевелюр год хранится, разбродил по осени - все зер гут.

TRIAAA, Аналогично, шеф!

TRIAAA, Аналогично, только два года в морозилке.

Первый опыт с Малтифлором дал сероводородный аромат при броженииpl1, 11 Сент. 17, 22:58

Аналогично. Ранее, на других разных дрожжах сероводород никогда не получал. Совпадение?

Вот что я вычитал в мануале к другим (тоже винным) дрожжам (CK S102):
Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г
диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата
/10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска
органолептического отклонения (серные ноты).

Коллеги, не утверждаю но,.....
Зарядил на мальтике пасту от Матоса, и так как дело новое для меня, я все ходил обнюхивал бродит не бродит, и как только пошёл процесс я почувствовал запах сероводорода....

пошёл процесс я почувствовал запах сероводорода....INGMAR, 11 Нояб. 17, 23:31

у меня на винограде когда процесс брожения завершился тоже есть запах. Но проветрив переливом по бутылкам, ставлю на хранение. Через год другой снимаешь с осадка хорошее вино с ароматом. И запаха сероводорода уже нет.

Запах сероводорода не от дрожжей! Дело в сырье, верней к подготовке сырья к сбраживанию.

верней к подготовке сырья к сбраживанию.Roman_T, 13 Нояб. 17, 05:43

там совокупность факторов.

Вопрос может чуть не по теме, но интересует мелкооптовая закупка мальтика для совместной закупки. Если есть контакты организаций - прошу в личку.

Запах сероводорода не от дрожжей! Дело в сырье, верней к подготовке сырья к сбраживанию.Roman_T, 13 Нояб. 17, 05:43

от дрожжей, от них родимых. Особенно от ДД и не снятого МВ вовремя с осадка. Тут как с плинтусом, вовремя не отдегустировал и звездец.

Добавлено через 4мин.:

+ скрытое возобновление брожения могут тухляк дать. Ну и отрицать подготовку сырья тоже не буду. Если ягода обработана серными пестицидами или перед закладкой на хранение и перевозку окурена серой..... Разумное зерно в этом тоже есть, но если ставим на ЧКД думаю наверно правильнее перейти вживаться и "помыть руки перед едой".

Коллеги, есть вопрос по винным дрожжами. На зерне работают отлично. ПолуГОС - 4-7 дней, ХОС - 7-10 дней (с перемешиванием) и готово.
Ставлю и глюкозу, простой и чистый вкус нравится. Так вот спиртовые, которые идут сразу с подкормкой, как н-р Turbo Yeast Best, 2 дня основного брожение, два дня дображивания и готово.
Винные на глюкозе не в какую. Перепробовал все подкормки, Актиферм, нашатырный спирт 10%, азофоску ... Новую упаковку винных купил, речь идет о Витилевюр Малтифлор.
Клиника следующая. Старт на плотности 18,5. Убывание в день по чайной ложке, 18, 17,5, 17. Вот и сейчас стоит, прошла неделя а плотность 14,5.
Температура при старте, внесении дрожжей - 30С. Ну как так, на зерне - песня, на глюкозе - траурный марш ... Что еще можно сделать делать? Томатной пасты им налить?
Интересно и другое, пробовал после провальных стартов в эту вялобродяющую брагу добавлять вышеуказанные спиртовые, так вот они как бы тоже "помирают".