Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Форум самогонщиков Сырьё, оборудование, технологии виноделия
1 ... 40 41 42 43 44 45 46 ... 52 43
CrazY Студент Estonia 29 3
Отв.840  04 Авг. 15, 11:39
Спасибо Улыбающийся вроде пока вопросов больше нету. На бутыли резиновый колпак и в нем гз. Я гз вынимаю и закрывая ладонью все трясу-мешаю. Раз 5 в день  Вчера даже увлекся тряской и палец отбил себе о рядом стоящий старый телевизор Улыбающийся) скоро ноготь отваливаться начнет

Добавлено через 10дн. 13ч. 60мин.:

После окончания основного брожения слил вино с осадка, добавил сахар и залил назад под ГЗ на осветление. После суток появилась какаято пленка на поверхности вина. Запереживал, что плесень начала рости. На 2е сутки заметил пузыри из ГЗ. Не частые, раз в 10-15 сек, и подумал, что мб это совсем не плесень, а пена от опять начавшегося брожения? Мб просто вино не отбродило до конца? После слива с осадка сахара небыло вообще, добавил, чтобы послаще было. Стоит ли переживать? Улыбающийся



Добавлено через 1мин.:

После окончания основного брожения слил вино с осадка, добавил сахар и залил назад под ГЗ на осветление. После суток появилась какаято пленка на поверхности вина. Запереживал, что плесень начала рости. На 2е сутки заметил пузыри из ГЗ. Не частые, раз в 10-15 сек, и подумал, что мб это совсем не плесень, а пена от опять начавшегося брожения? Мб просто вино не отбродило до конца? После слива с осадка сахара небыло вообще, добавил, чтобы послаще было. Стоит ли переживать? Улыбающийся

image.8.jpg
Image. Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки). Сырьё, оборудование, технологии виноделия.
vlad_0566 Доцент Казань 1.1K 224
Отв.841  17 Авг. 15, 09:53
Переживать не стоит. Возобновилось брожение.
Dr Oren Новичок Оренбург 4
Отв.842  04 Сент. 15, 10:08
Здравствуйте, уважаемые форумчане, обращаюсь за советом.
Поставил 25 литров грушевого вина, через неделю гидрозатвор замолчал. Дрожжи винные, импортные, названия не помню. Расстроился, слил с осадка в стеклянную бутыль, брожение возобновилось,перчатка стоит, но вино стало темнеть, сейчас цветом как чай. Запах приятный, спиритуозность при сливе чувствовалась.
Критично ли изменение цвета? испорчено ли вино? в крайнем пущу на дистиллят...
Вторая партия на тех же дрожжах бульбулирует уже 10 дней, светлое.
Третий Модератор МосОбл 7.1K 6K 2
Отв.843  04 Сент. 15, 10:49, через 41 мин
Причина скорее всего в аэрации при переливе. Вино получило кислород, дрожжи вышли из оцепенения, но и пошли процессы окисления, груша как известно темнеет при воздействии с воздухом. Страшного скорее всего ничего не проиошло.
RUDNM Бакалавр Москва 70 31
Отв.844  04 Сент. 15, 13:23
Всем гуру виноделия привет!

Прочитал по диагонали тему, попробовал поиском воспользоваться - ответа, к сожалению, найти не смог. Прошу помочь советом.

Есть две 10-литровых емкости с яблочным соком, которые 25-27 августа были поставлены под брожение (перчатка). Сок - с двух разных участков (Подмосковье). Сорт - антоновка. На одном участке росли ну уж очень несладкие плоды - сахарометр показал порядка 5% сахара в отжатом соке.
Бутыль с данным несладким соком в начале вообще не хотела бродить (ориентировался по перчатке). Грешил на наличие 2-3 см пенки, которая при отжимании сока получается - снимал ее пару раз, перемешивал.. Не помогало:( Ввел винные дрожжи (30-40% от нормы) - опять нет брожения.
В итоге 30 августа  развел в части сока (аромат браги был) 1 кг фруктозы и влил этот сироп в бутыль. В этот же момент ввел дополнительно 100% винных дрожжей от нормы. Брожение пошло! Не очень бурно - если сравнивать со второй бутылкой, то там перчатка с дыркой и очень плотная, а на этой, несладкой, довольно вялая болталась. И.. 2 сентября (то есть через 3-4 дня) перчатка полностью упала.

Это означает, что бурное брожение у меня уже закончилось? Возможно ли это (3-4 дня, винные дрожжи, 8 литров 5% сока + 1 кг фруктозы ~ 17,5% сахара на литр)?
Сливать ли мне сейчас недо/пере-бродивший сок с осадка и ставить на тихое брожение? Или что-то еще нужно сделать?

Если ответ где-то был ранее, пожалуйста, ткните. А то опыта мало, а разобраться хочется!

Спасибо!

Добавлено через 3мин.:

Уточнение: брожение при t = 20..25 градусов до ввода сахара и 100% дрожжей и t = 10..15 градусов после. Вторая бутыль вообще без сахара, с 30% содержанием винных дрожжей от нормы, рекомендованной производителем - на ней перчатка крепкая, даже несмотря на дырочку.
Бендер Задунайский Бакалавр Москва 80 12
Отв.845  09 Сент. 15, 13:59
Это означает, что бурное брожение у меня уже закончилось?RUDNM, 04 Сент. 15, 13:23
Смотря какие дрожжи и какая была температура. Например ЕС1118 при температуре выше +25 сбраживают за неделю и меньше весь сахар. Такая скорость это не здорово совсем конечно.
Попробуйте на вкус. Если сухарь, значит дрожжи выбродили весь сахар, если сладкое, значит дрожжи сдохли.
qu4zz4r Студент KZN 26 3
Отв.846  10 Сент. 15, 20:45
Т.е. всетаки все на глаз?CrazY, 03 Авг. 15, 12:50
Почему же на глаз. 1 л воды и 1 кг сахара на 10 кг сырья - это в пропорции 1:10. Соответственно на 14 кг сырья - 1,4 кг сахара.
Другое дело, что с сахаром скорее всего по-хорошему надо исходить из сахаристости сырья - что-то послаще, что-то покислее. А ее можно замерить только по соку. А это уже белая схема, без мезги.
Mackin Студент Щелково 24 12
Отв.847  21 Сент. 15, 21:55
Дайте пожалуйста совет: собираюсь на днях поставить яблочное вино около 20 литров. Есть яблоки, есть бутыли, есть соковыжималка бытовая слабенькая и есть мощная электромясорубка. Также есть пивные бродильники на 30 литров.

Вопрос: как быстрее и лучше переработать яблоки на сок? Через соковыжималку по 1.0-1,3л за прием? Или пропустить все яблоки через электромясорубку с последующим отжимом через капроновый мешок?

Спрашиваю тут в расчете, что много виноделов ранее уже прошли через такой опыт. Спасибо за понимание!)
Papic Профессор Казань 8.2K 1.8K
Отв.848  21 Сент. 15, 22:03, через 8 мин
Mackin, ты лучше в теме про яблочное вино или сидр спрашивай Улыбающийся

20 литров это около 40 кг яблок. по хорошему - пошинковать, подержать немного, и отжать. но мешком ты много не отожмешь...

и тему Хмеля почитай - там тоже все расжеванно
жбишник Бакалавр Хабаровск 54 5
Отв.849  09 Окт. 15, 04:01
сахарометр показал порядка 5% сахара в отжатом соке
Если,к примеру,сусло получено отжимом забродившей мезги и не отфильтровано от мякоти("лохматушек"),т.е. имеет большую плотность чем осветленное сусло-самотёк,то как тогда понимать показания ареометра по количеству сахара? Ведь на плотность жидкости эта мякоть тоже,скорее всего влияет...
кузнец1 Студент gurlan 25 1
Отв.850  12 Окт. 15, 23:41
прощу прощения, но  один  вопрос  насчёт  первого снятия с осадка никак  не  даёт покоя. Когда же, конкретно, точно надо снять с осадка?. Говорят, больше 14 дней с начала брожения  оставить на  осадке нельзя.  А если в это  время идёт заметное брожение(если порциями добавляю сахар)---что  тогда? И в  эти 14 дней входят те  4 дня, когда сусло  бродило на мезге? В прошлом году вино испортилось---пахнет  вином, но  на вкус  какое  то горькое, вроде всё сделал  как  всегда..Чё то, страшно становится.(сегодня  снял с осадка(12 день), через  два часа появился  новый маленький осадок--с него  когда  снять?  брожение продолжается.) 
Lazy11 Профессор Киев 3.6K 1.9K
Отв.851  12 Окт. 15, 23:43, через 3 мин
Говорят, больше 14 дней с начала брожения  оставить на  осадке нельзя.кузнец1, 12 Окт. 15, 23:41
кузнец1,  а кто такое говорит?
Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)
Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки). Сырьё, оборудование, технологии виноделия.
жбишник Бакалавр Хабаровск 54 5
Отв.852  13 Окт. 15, 03:49
кузнец1, все наверное зависит от условий брожения...у меня как то вино застоялось на осадке(после окончания бурного брожения) дней на 10,лето/жара - температура сусла была высокая видимо,осадок начал разлагаться.Короче говоря,появился запах неприятный.Чтобы выветрить этот запах пришлось несколько раз переливать/проветривать вино-муторная процедура.Скорее всего,после окончания бурного брожения(пару-тройку недель),не позже чем через неделю надо сделать первый "слив" с осадка.Потом через еще примерно две недели опять слить(вино к тому моменту само должно немного осветлиться).
кузнец1 Студент gurlan 25 1
Отв.853  13 Окт. 15, 06:48
кузнец1,  а кто такое говорит?Lazy11, 12 Окт. 15, 23:43
"Учебники" и  "советчики"
.Скорее всего,после окончания бурного брожения(пару-тройку недель),не позже чем через неделю надо сделать первый "слив" с осадка.Потом через еще примерно две недели опять слить(вино к тому моменту само должно немного осветлиться).жбишник, 13 Окт. 15, 03:49
А как точно определить окончание бурного брожения---это  один пузырёк  в минуту?
жбишник Бакалавр Хабаровск 54 5
Отв.854  13 Окт. 15, 08:01
Интенсивность "бульканья" невысокая,сформировавшийся плотный осадок,отсутствие пены на поверхности,заметное осветление вина.
CAMOBAP Кандидат наук Нижний Новгород 403 199
Отв.855  13 Окт. 15, 09:10
Скорее всего,после окончания бурного брожения(пару-тройку недель),не позже чем через неделю надо сделать первый "слив" с осадка.Потом через еще примерно две недели опять слить(вино к тому моменту само должно немного осветлиться).жбишник, 13 Окт. 15, 03:49

Из своего опыта могу посоветовать снимать с осадка почаще - недели через полторы-две первое декантирование, а затем по мере появления явного осадка (от сантиметра - двух). В виноматериал после декантрования добавляю сахар или глюкозу (дробные добавки). Обычно съем с осадка в бурное брожение проходит в три этапа. Вино ненадолго "замирает", но не было случая, чтобы брожение остановилось. Вино заметно осветляется после каждого декантирования. После окончания бурного брожения - последний съем с осадка и уборка в подвал на тихое брожение, далее (через месяц-два) - тихий разлив небольшой трубкой по бутылкам. Исключение было - медовуха после 3-го перелива "встала" и сразу начала осветляться (возможно время пришло - 2-3 недели бродило) - убрал в подвал, думаю "дойдет до ума" тихим брожением.
жбишник Бакалавр Хабаровск 54 5
Отв.856  13 Окт. 15, 11:17
любопытный момент! "дохлый" осадок-источник азотистых "вкусняшек" для оставшихся живых дрожжей.может и не стоит его весь сливать..?
Третий Модератор МосОбл 7.1K 6K 2
Отв.857  13 Окт. 15, 11:58, через 41 мин
-источник азотистых "вкусняшек" для оставшихся живых дрожжейжбишник, 13 Окт. 15, 11:17
Самый классный источник азотистых вкусняшек для дрожжей - кошачьи сцаки. Будешь в вино добавлять? Подмигивающий

Наша задача - получить вкусное вино, а не дрожжи накормить и получить как можно больше спирта. Лишние всякие осадки и избыток дрожжей для вина вредны на этапах дображивания. Вино это не брага, быстро хорошо не бывает.
жбишник Бакалавр Хабаровск 54 5
Отв.858  13 Окт. 15, 12:35, через 38 мин
Паазвольте!(с)
даже тут в темах проскакивают обсуждения,типа "подкормка дрожжей чем нибудь азотистым"- нашатырь/нашатырный спирт/и т.п. Т.е. имеет место быть этот технологический прием! Со сцаками-вероятно крайность..? 
Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)
Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки). Сырьё, оборудование, технологии виноделия.

Наша задача - получить вкусное вино, а не дрожжи накормить и получить как можно больше спирта
сорри,но вкусное вино совсем без дрожжей не получить.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.859  13 Окт. 15, 12:49, через 14 мин
даже тут в темах проскакивают обсуждения,типа "подкормка дрожжей чем нибудь азотистым"- нашатырь/нашатырный спирт/и т.п. Т.е. имеет место быть этот технологический прием!жбишник, 13 Окт. 15, 14:35
Подкормку необходимо делать НА ПЕРВЫХ ЭТАПАХ брожения при бедном сырье. Длительный контакт с осадком может дать горечь, поэтому лучше декантировать хотя-бы раз в месяц.