Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом

Лучше бы чистое сусло сбраживать...Никола Нагатинский, 03 Сент. 15, 12:36

Истину глаголите! 

sportdoc, а какие есть способы сделать чистое сусло и из чего? (ККС из магазина не предлагать)))
Солод молотый фильтровать, сухарики настаивать - может еще что есть у тебя в арсенале?

Солод молотый фильтровать, сухарики настаиватьНикола Нагатинский, 04 Сент. 15, 13:42

Дык, сам себе и ответил. 

PS: А кристально чистое сусло тебе зачем?
Ты сквозь него хочешь на звезды смотреть, или новый законопроэкт готовишь о чистоте кваса, квасной райнхайтсгебот.

Я квас пью, чего им любоваться?

А сухари на вкус должны получится горькими или я их сжёг? 250гр. ржаной муки + 250гр. ячменного солода(CARA 250 CASTLE MALTING) + вода. 1 час-50 градусов, 1 час-60 градусов, 20 минут - 180 градусов. После открытия духовки пошёл дымок. Сухари на вид не сожжённые, а на вкус горькие. Может дело в солоде? Оказывается у нас в городе нет ржаного неферментируемого солода.

Странно - в Алтае нет солода...
Может к новому витку кризса готовиться?
Странно, что квас среди зимы затевают...
А сухари как карамельки должны быть сладкими.

Солод есть, но ферментированный, ещё ячменный, пшеничный, но ржаного я не нашёл. Купил рожь, будем делать сами Кто-нибудь подскажет при какой температуре его потом сушить?

Никола Нагатинский, Сбраживание чистого сусла дало мне нечто похожее на пиво

Сбраживание чистого сусла дало мне нечто похожее на пивокот-баюн, 09 Дек. 15, 06:26

На чем сбраживалось?

sportdoc, на дрожжах поди. Если на закваске, то было бы на квас похоже, а не на пиво.

на дрожжах подиНикола Нагатинский, 10 Дек. 15, 13:34

Так же мыслю.

на дрожжах подиНикола Нагатинский, 10 Дек. 15, 13:34

По-моему, дело не в дрожжах, а в сырье. Рожь должна присутствовать. Только на ячменном у меня тоже некрепкое пиво получилось.

porony, а как же ржаное пиво?  [Ржаное темное]
Я даже не знаю каких рецептов больше: кваса или пива...
С хмелем/без хмеля, с МКБ/без МКБ. Рожь, ячмень, овес, пшеница.

з.ы. посмотри состав ККС Атрус.

посмотри состав ККС Атрус.Никола Нагатинский, 10 Дек. 15, 16:33

не поленился, посмотрел:

Состав: мука ржаная+кукурузная, солод ржаной ферментирванный, неферментированный, солод ячменный.

рожь на первом месте.
МКБ, конечно, тож нужны.

Добавлено через 2мин.:

а как же ржаное пиво?Никола Нагатинский, 10 Дек. 15, 16:33

сделай его до 1.2% и будет квас. С хмелем 

porony, без продуктов брожения МКБ - это будет недоквас на мой вкус.
В казенный "квас" для кислотности тупо лимонку сыплют.

В казенный "квас" для кислотности тупо лимонку сыплют.Никола Нагатинский, 10 Дек. 15, 16:44

это в дрянной квас) не бери такой))

porony, издеваешься?

Никола Нагатинский, нет.

porony, это все-равно, что местным дистилляторщикам посоветовать не пить казенной водки.

может быть) мне очень нравится квас "для окрошки" одной известной фирмы. В его составе, кстати, тоже рожь преобладает. и нет лимонки.

В его составе, кстати, тоже рожь преобладает.porony, 10 Дек. 15, 17:09

BJCP классифицируют квас как "historical, traditional or indigenous beers".
С той лишь разницей, что квас получают в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Примерный состав засыпи:
ячменного солода – 33%
ржаного солода – 50%
ржаной муки – 17%
Начальная плотность - 1.013
Конечная плотность - 1.007

Можно сделать засыпь:
ржаного солода – 50%
ржаной муки – 50%