SIHA Amyloferm (дрожжи перерабатывающие крахмал и декстрины) Практика применения

guxiks, МАК такого не предлагал!

Владимир55, я предложил другой вариант как можно добится тогоже без этих дрожжей

другой варианguxiks, 22 Июня 11, 16:01

А  mak210 озвучил предназначение этого штамма

guxiks, Это в другой теме наверное стоит обсуждать, как добиваться чего либо без этих дрожжей

mak210, Можешь дать источник, откуда ты привёл информацию в 14-ом сообщении? Очень хочется расширить свои познания относительно этих дрожжей.

По ходу критика и альтернативные решения  по поводу данного вопроса и в этой теме должны появляться,но намёк понял более неполезу.

mak210, Можешь дать источник, откуда ты привёл информацию в 14-ом сообщении? Очень хочется расширить свои познания относительно этих дрожжей.
Gagarin, 22 Июня 11, 16:44

Дать источник не могу, поскольку все это следует из общих принципов разваривания: сначала разжижить альфа-амилазой, вскипятить для стерилизации (пастеризации) с инактивацией почти всей альфа-амилазной активности, потом охладить до температуры осахаривания, добавить глюкоамилазу, охладить до температуры складки, добавить дрожжи. И глюкоамилаза и свой комплекс продолжают доосахаривание, которое в производстве никогда не доводят до конца именно по этой причине.

А для характеристики штамма надо знать его название, но все гибридные дрожжи (ГМИ, кстати, в чистом виде) получают при селекции эти свойства (повышенную глюкоамилазную активность).

mak210, Совершенно прав,другой вариант после кипячения с результатом инактивации ферментов добавлять ещё некоторое количество Г и обычных дрожжейguxiks, 22 Июня 11, 16:01

Низя смешивать рассы дрожжей. Каждая расса старается сожрать другую, во всяком случае эти дрожжи обязательно попытаются вначале захавать чужаков а потом уже размножаться и бродить.

Низя смешивать рассы дрожжейMapups, 22 Июня 11, 18:33

И где это Ты у меня вычитал что я предлагаю смешивать расы.И Твоё утверждение тоже далеко не факт.

факт
Все ЧКД являются "киллерами", т.е. в процессе своей жизнедеятельности активно уничтожают другие виды.

Нет, не все. ЧКД - это просто чистая культура дрожжей. И производитель
в даташите на свой штамм указывает киллер-фактор.
Если заглянешьк примеру, на сайт Энартис, там найдеш сводную табличку, в которой
указаны штаммы и их поведение по отношению к другим дрожжам.

в спецификации к SIHA Amyloferm указан килер фактор. смешивать низя.

Добавил информацию сюда, во второе сообщение темы. Ждём экспериментов Владимира55 и Mapups, как у них получится на этих дрожжах.

А интерес сводится к 3-м составляющим:
1. Увеличение выхода за счет доедания недорезанных декстринов и крахмальных цепочек;
2. Увеличение выхода, благодаря высокой заявленной спиртоустойчивости данных дрожжей;
3. Сравнительная органолептика продукта, полученного на этих и обычных дрожжах.Dr.Swine, 22 Июня 11, 09:23

Выход составил 20л 16°, что в пересчёте на килограмм сырья составило 0,178л А.С. Я в шоке. Можно считать что столько же, сколько на простой муке. Удручающе. И органолептика пока не радует от этих дрожжей. Ещё две дробных перегонки, надеюсь что уйдёт неприятный запах и привкус.
Из мучной он правда не ушёл.Gagarin, 22 Июня 11, 09:06

Я в глубоком шоке! По всем 3-м позициям - сокрушительное фиаско!
С провалом по органолептике еще можно было бы мириться тем, кто делает зерновую для ректификации, но по выходу!
Я купил себе 4 еще пачки этих дрожжей и осенью, таки, эксперимент проведу.
Архигрустно!

Брага гуляла 6 дней, конечная плотность составила 12%, решил гнать, так как активность брожения практически не проявлялась (в первые пару суток бурлило страшно).Gagarin, 22 Июня 11, 13:06

А какая плотность была начальная. 12% много для конечной и какой объём затора получился. Что-то меня терзают смутные сомнения, что дело не в дрожжах. Хотя не понятно почему конечная плотность 12%. По Бир-Смит получается из 18 кг. солода и объёме сусла 60 литр, при эффективности 75%, спиртуозность при сбраживании от 1063 (15,8%) до 1005 (1%)  будет 7,5%, а у тебя конечная плотность 12%. Чему бродить? В общем я в непонятках.
 Моего эксперимента придётся подождать, старая брага ещё бродит, а чуток поставить для эксперимента можно бы, но пачку открывать неохота. Посмотрим.

Посчитал по другому. 18 кг ячменя содержит около 9 кг крахмала. Солод, ясен пень, меньше т.к. часть крахмала ушла на ферменты, энергию для синтеза белков для ростков, корешков и пр. Допустим на всё ушло процентов 20. Итого имеем 7,2 кг крахмала. Эффективность (экстрактивность) при осахаривании при твоём (практически пивном) методе тоже процентов 70. Итого 5 кг крахмала.
 Из 7,2 кг крахмала ты мог бы получить 5,1 литров АС при 100% эффективности всех остальных процессов, но увы так не бывает, а из 5 кг крахмала 3,5 литра АС. Что весьма близко к твоим 20 х 16%, ну что-то в барде осталось и т.п. Так, что похоже дрожжи сбродили, что было, а вот залезть в дробину и схавать не экстрактированный крахмал им не удалось, да и не должно было.

Провёл эксперимент - взял 1 литр барды от солодовой браги, охладил после перегонки, измерил плотность - 12,5. Добавил Сафмомента чуть чуть, за 12 часов плотность упала до 9. Буду дображивать оставшуюся барду нормальными дрожжами.

Проводя параллели с темой "Почему домашняя водка вкуснее магазинной" наталкиваюсь на мысль, что причина ИМЕННО в промышленном использовании сложнонавороченных/модифицированных/мутировавших дрожжей+ферментов, применяемых с целью удешевления процесса производства.
Обязательно проведу эксперимент на зерне и с винодельческими спиртоустойчивыми ЧКД.

Перед тем как сделать окончательный вывод (вобросить SIHA Amyloferm) проведу один достаточно точный эксперимент. Поставлю затор скажем из двух кг. пшеничных хлопьев разваренных и осахареных ферментами. Разолью в две ёмкости, внесу в одну SIHA Amyloferm, а в другую какие-нибудь проверенные и поставлю в одинаковые условия. Потом посмотрим, что с ними делать дальше.  

Владимир55?, вот это ты правильно решил про использование амилоферма. Из оригинального мануала
подразумевается, что ген амилазы в дрожжах предназначен именно для дорезки.......
И чаще всего этот амилоферм просматривается в месагах про прозводство бутанола( ).
Я по этому поводу списывался несколько раз с виншоповцами и биомастером, но они настойчиво промолчали.
МАК210 четко отписал про применение, профессионально.
Dr.Swine, винодельческие ЧКД прекрасно работают по зерну, особенно второй клон. Можешь не проверять.
Если надо, скину в личку какие винные рекомендованы для чего...

mjStorm, конечно хочу! Ибо, зачем ноги бить, если уже протоптано!

Сделано!

mjStorm, скинь и мне если не жалко, применю эту информацию в статье. Если не одобришь буду для себя пользовать.