Коллекция рецептов с форума

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Рецепты пива
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
09 Марта 17, 16:31
Бороздя просторы форума, пришел к выводу, что новичку найти здесь проверенный рецепт нереально трудно. Поэтому было решено сделать компиляцию рецептов из основных тем. Для начала выложу рецепты по паре-тройке тем. Если эта работа будет востребована, продолжу наполнение.

Из всех рецептов в том или ином обсуждении буду выбирать по возможности а) рецепты от местных аксакалов, понимающих что они делают, б) рецепты, уже сваренные и опробованные, в) с подробным описанием засыпи/затирания/закладки хмеля, г) симпатичные лично мне.

Пока не очень уверен в том, как все это стоит оформить, поэтому если есть пожелания - велкам.

Английские эли (Исходная ветка)  

Рецепт от GIVI
Сообщение на форуме

Засыпь на 100 л.:
Ячменный свой - 20 кг
Карамельный 150 ЕБЦ - 1 кг
Мелано - 1 кг.
Хмель:
East Kent Goldings 6% - 100 г за 90 минут
Fuggle 5,1% - 100 г за 2 минуты
Паузы:
52 градуса - 10 минут
62 - 30
72 - 20
Варил 90 минут. Плотность получается около 12%, цвет - ХЗ, программами не пользуюсь.

Рецепт от NormanOslo 1
Сообщение на форуме

12,40 kg Pale Malt (6,0 EBC) Grain 1 94,9 %
0,36 kg Crystal Malt (90,0 EBC) Grain 2 2,8 %
0,31 kg Special B Malt (360 EBC) Grain 3 2,3 %

95,00 g Challenger [5,80 %] - Boil 60,0 min Hop 4 23,6 IBUs
20,00 g Styrian Bobek [1,70 %] - Boil 15,0 min Hop 5 0,7 IBUs
40,00 g Styrian Bobek [1,70 %] - Boil 5,0 min Hop 6 0,6 IBUs

65С - 60 минут
73С - 15 минут
78С - 10 минут

Варка 90 минут.

На выходе получил 60 литров, плотность 1054. БС показывает эффективность 81.2%. Максимум что получалось до сей поры выжать из Speidel 50L.

Базовый солод немецкий Bestmalz. Остальные либо Weyermann либо Tomas Fascett.

Специально хочу отметить Styrian Bobek [1,70 %], не знаю почему не пользовался раньше этих хмелем, очень ароматный, насыщенный запах фруктов и специй, очень необычный и яркий, даже супруга заценила.                

Рецепт от Paganell
Сообщение на форуме

Шикарный получился биттер! Вообще шикарный!
Ну, может, побольше чуть на сухое охмеление EKG надо бы... Но, по-любому, шикарный британский эль! Спасибо, коллеги, сподобили )))
Всего засыпи   9,12 на 40 литров готового продукта

Pilsen           6,22   68%
CaraRed 50   1,90   21%
Melano           1,00   11%
Затирка по нисходящей схеме "для доброго эля". Дрожжи 04.

Fuggle 5.1%   60,00   90/60/30
EKG 6%           50,00   15/0/dry

IBU 44
OG - 12%
FG - 3%

Рецепт от Smash77
Сообщение на форуме

любителям коричневого эля посвящается ....я сам как то начал варить ипы одни по просьбам знакомых  , но воремя вспомнил о том что сам люблю попить простого доброго английского эля .. хоть это и не в трэнде )) итого получилось вот такая вещь... мне понравилось:
 
English brown ale simple
IBU30 на 27литров  OG-1,048  FG-1,010

5.23 kg Pale Ale
0.64 kg Caramel/Crystal Malt - 60L
0.50 kg Oats, Flaked
0.34 kg Biscuit Malt
0.15 kg Chocolate (BestMälz) (900.0 EBC)

затирание нисходящее с 68С до 64С - минут .. потом стандарная отварка 72С/10-100С/15 .. возврат в затор ..выход на 75С промывка

варка
15.00 g Fuggle [4.90 %] - Boil 60.0 min
20.00 g Target [11.00 %] - Boil 35.0 min
31.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - Boil 15.0 min
1.0 pkg Nottingham (Danstar #-)2я генер


кто опасается жженого солода ..при добавлении шоколадного солода получается отличный насыщенный цвет ...во вкусе тоже ничего не выпирает ... мне нравиться одним словом

Extra Strong Bitter от Nstorm
Сообщение на форуме

Мой рецепт недавний Extra Strong Bitter'а на Bramling Cross на 23л:
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,85 l
Post Boil Volume: 24,96 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l  
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 19,4 EBC
Estimated IBU: 51,6 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                             Type          #        %/IBU        
12,00 g               Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent   1        -            
4,50 kg               CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC)        Grain    2        78,9 %        
1,00 kg               CHÂTEAU CARA RUBY (50,0 EBC)    Grain         3        17,5 %        
0,10 kg               Corn, Flaked (2,6 EBC)            Grain         4        1,8 %        
0,10 kg               Rice, Flaked (2,0 EBC)            Grain         5        1,8 %        
30,00 g               Nugget [13,00 %] - Boil 60,0 min        Hop           6        40,7 IBUs    
25,00 g               Bramling Cross [6,00 %] - Boil 15,0 min    Hop           7        7,8 IBUs      
25,00 g               Bramling Cross [6,00 %] - Boil 3,0 min    Hop           8        3,1 IBUs      
1,0 pkg               California Ale (White Labs #WLP001) [35, Yeast         9        -            


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 5,70 kg
----------------------------
Name                     Description                             Step Temperat Step Time    
Mash In                  Add 16,27 l of water at 74,1 C          68,0 C        60 min        
Mash Out                 Add 5,29 l of water at 99,4 C           75,0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 12,00 l water at 75,6 C
Ничего особенного, интерес тут хмель Bramling Cross представляет. Он дает изумительные нотки, богатую гамму очень. В которых я уловил ежевику и черную смородину, но есть нечто большее. Плюс не забивает солодовый вкус и гармонично смотрится в биттере.
Хлопья риса и кукурузы у меня тут "по приколу" были... остались остатки в количестве порядка 100г - сыпанул. Просто вместо них добавьте пэйла 200г, лень править выше.
Кара руби... я хотел цвет и карамель. Чуть переборщил, думаю можно снизить до 12-14% где-то количество кары. Хотя и так нормально, не скажу что прям сильно она прет. В аромате отлично кстати, сладковатый карамельный запах присутствует, как и должно быть у ESB. Во вкусе просто она выпирает на 1ое место. Не навязчиво, но карамель будет первое, что можно уловить. Далее следует солодовый вкус уже. И в послевкусии классные ноты от хмеля - ежевика, черная смородина, капля каких-то пряностей и каких-то трав сладких... Сложно не то, что описать, а даже понять. Но вкусно.

Дрожжи у меня WLP001, которые американец. Да, надо было британские дрожжи использовать конечно по хорошему. Но у меня в работе были только американцы. Поэтому смело меняйте на британцев типа S-04 или British Ale.
Сбраживание первые 5 суток при Т=15-16*С, далее 15 суток при Т=17-18*С. Карбонизация + созревание в бутылках при Т=19-21*С. До первой пробы с розлива прошло 19 суток - уже нормально было.
НП 1.059, КП 1.014 получились, что дает 5.9% алк. по об.        

Рецепт от Dimonkin
Сообщение на форуме

Мой рецептик вкусненького эля:
на 19 литров

Пилс 3 кг (66,7%)
РедХ 1 кг (22,2%) просто надо его куда то девать, ну и для цвета...
Кристалл 150ЕВС 0,3 кг (6,7%)
Мелано 80ЕВС 0,2 кг (4,4%)

EKG 5,3% 20г. 90мин
EKG 5,3% 20г. 15мин
EKG 5,3% 20г. 5мин

52С-15мин.
65С-50мин.
Отварка (через 10 минут после начала паузы 65С): 72С-10мин, кипение 10мин, выход общего затора на 75С,75С-10мин, йодная проба.

НП 11,5

Брожение при 16-17С, дрожжи пакетик S-04    

Рецепт от NormanOslo 2
Сообщение на форуме

Вот самая моя удачная засыпь и комбинация хмелей.
Pale Malt (2 Row) Bel (6,5 EBC) Grain 1 93,0 %
Caraaroma (400,0 EBC) Grain 2 1,5 %
Caramunich II (120,0 EBC) Grain 3 1,5 %
Carared (50,0 EBC) Grain 4 1,5 %
Dark Crystal Malt (275,0 EBC) Grain 5 1,5 %
Caramunich I (90,0 EBC) Grain 6 1,1 %

Challenger [8,30 %] - Boil 60,0 min Hop 7 29,4 IBUs
Styrian Golding Bobek 2014 [4,50 %] - Boil 15,0 min Hop 8 1,8 IBUs
Celeia 2015 [3,90 %] - Boil 5,0 min Hop 9 0,6 IBUs
Celeia 2015 [3,90 %] - Boil 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs

London ESB Ale (Wyeast Labs #196 [124,21 ml]

Original Gravity: 1,052 SG
Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 31,8 IBUs
Est Color: 20,3 EBC    

Рецепт от Stealth-Hunter
Сообщение на форуме

Делал ESB по этому рецепту http://www.beerale.ru/...lia-ekstra.html

4,5 кг солода пэйл эль
250 г карамельного солода (цветность около 70-100 EBC)
200 г темного карамельного солода (цветность 200-300 EBC)
40 г хмеля East Kent Goldings (60 минут)
7 г хмеля Fuggle (20 минут)
7 г хмеля East Kent Goldings (20 минут)
7 г хмеля Fuggle (0 минут)
7 г хмеля East Kent Goldings (0 минут)
дрожжи S-04
Паузы 68гр. - 60 минут, 72 гр. - 15 минут, мэш-аут. Использовал солод от Касл малтинг, пожалел что не делал белковую паузу, но тем не менее получилось очень хорошее пиво.
Не смотря на свою крепость (получилось 6%) было выпито практически в один присест. От себя бы EKG еще добавил побольше.    

Рецепт от Vint321
Сообщение на форуме
Chalenger Ordinary Bitter
Type: Зерновой
Batch Size: 46,00 l
Boil Size: 51,74 l
Boil Time: 75 min
5,50 kg Pale Ale (Dingemans) (6,5 EBC) Зерно 1 84,6 %
0,50 kg CH TEAU CRYSTAL® (150,1 EBC) Зерно 2 7,7 %
0,50 kg Солод Aroma (100,0 EBC) Зерно 3 7,
 54,0 C 10 минут
 69,0 C 60 минут
 77,0 C 8 минут
25,00 g Challeger [7,80 %] - В фильтрованное сусло при фильтрации затора 75,0 min Хмель 4 13,5 IBUs
30,00 g Challeger [7,80 %] - На кипячение 25,0 min Хмель  9,8 IBUs
0,50 Items Ирландский мох (Кипячение 12,0 mins) Очистка  
45,00 g Challeger [7,80 %] - На кипячение 3,0 min Хмель  2,6 IBUs
 Thames Valley Ale (Wyeast Labs #1275)  Дрожжи
Эффективность получилась просто какая-то заоблачная по бирсмиту 90%. Планировал сделать НП 9%, после затирания получилось почти 10 разбавлял когда немного выкипело.
НП 10% КП 3,2% Горечь 25.6IBU, Алкоголь 3,5% получилось очень питкое вкусное пиво, однозначно буду повторять.



Сезонное - Saison (сэзон)
(Исходная ветка)

Saison от Maistra 1
Сообщение на форуме

Ну и вот мой первый рецепт на 30 литров:
5 кг пилснера
0,5 кг мюнхена
0,2 кг меланойдина
0,3 кг пшеничного

Хмель:
Styrian Golding (АА4%) 50г- 60 мин
Saaz (АА3,9%) 25г- 20 мин
Styrian Golding (АА4%) 25г- 20 мин
Saaz (АА3,9%) 25г- 20 мин
Styrian Golding (АА4%) 10 г- 5 мин
Saaz (АА3,9%) 10г- 5 мин

Дрожжи 3711|French Saison

Затирание простое 65*С -->78*C и промывка.

Ожидается что то такое
НП:1.049
КП:1.005
ABV:5.8 %
EBC:10
IBU:26
IBU/OG:0.53

Saison от Maistra 2
Сообщение на форуме
Сварил 45 литров из того что было дома:
5.4 кг пилснер
1 кг Пейл
0,5 кг виена
0,32кг мюнхен
0,28 кг меланойдин
0,35 пшеничный
0,2 кг сахара

Хмель:
Centennial(11,2%)    60 мин-  25 гр
Centennial           в затор- 10гр
Perle (7,8%)         20 мин-  35 гр
Brewer's Gold (8,8% ) 5 мин-  50 гр

Дрожжи 3711 с преждней варки грамм так 300. Сусло охлаждаю до 20 градусов, вношу дрожжи и в шкаф, там сейчас +24, хотя в комнате и около +21. Для бельгийских дрожжей это нормально, заметил что только при сверх температурах пиво вкусное получается. Хотябы у меня.

Прогноз:
OG:1.046
FG:1.004
ABV:5.5 %
EBC:9
CAL/L:418.1
IBU:28
IBU/OG:0.61    

Saison от Indi
Сообщение на форуме
Засыпь 100% пилса весьма даже хороша. Мой любимый вариант - 90 пилса, 7 вены или мюниха и 3 жаренного самодельного ок. 200 ЕБС.. А вообще с сэзоном, если спец солодов дофига не класть, сложно не попасть в отличное питкое пиво. Делал и 15 и 35 ибу - офигенно, в зависимости от личных пристрастий

Saison от Smirnov007
Сообщение на форуме
Оригинальный рецепт взят из книги Drew Beechum “Experimental Homebrewing”, ниже мой, адаптированный
Citra Saison
Batch size - 20.7L
Efficiency - 71%
Boil - 90 min
OG - 13 Plato
ABV - 6.8
IBU - 26
EBC - 7

2.48kg chateau pilsen 2rs
1.65kg wheat blanc
0.21kg munich 25
0.29kg corn sugar (dextrose)
16g northern brewer A6.7 - 90min
40g citra A12 - 5 min
10g citra A12 - 0 min (hop stand 15 min)
WY3711 French Saison
Mash: 65С - 50 min  76C - 10 min

Результат удивил максимально, даже поделиться рецептом захотелось. Citra, которую я не очень то люблю в ipa, здесь сработала с общим профилем дрожжей идеально. Лучше пока сэзона не пробовал даже из коммерческих. WY3711 - это алхимики, которые умудряются даже отработку стартера сделать вкусным пивом. А вот М27, к сожалению, помои страшнейшие, больше не дам им сусло портить

Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта  (Исходная ветка)

Рецепт от Maistra 1
Сообщение на форуме
Базовый солод 5кг(5) в скобках цвет.
Инвертированный сахар 250г янтарного цвета.
солод CaraPils 200г(5)
солод Aroma 100г(250)
солод Special B 50г(400)
Всего 5.600
 
Хмель Tradicion(немецкий) 10г- 30мин
Hersbrucker (немецкий) 10г- 55мин
(В оригинале надо хмель Stella 15г-30мин.)

Дрожжи s-33 11г пачка, такой полустартер, разбраживал 5-6 часов с добавкой сахара и сусла. (надо WYEAST Belgian Abbey 1214)
Варка:
2 кг базовый, 3 л/кг, 15 мин декокция;
3 кг базовый, 2 л/кг, ±50-55C protein rest;
смешиваем и 64-66C 60 мин.
берём 1/3 декокция 15 мин.
72-74C - 15 мин.
Фильтрация/промывка.
Внесение карамельных солодов при промывке.
Варил 1 час, только потом заметил что надо 1,5.

Рецепт  от Maistra 2
Сообщение на форуме

На 22 литра,
 солод:
1. Пилснер (3EBC)- 5 кг
2. Carahell (25EBC)- 0.65 кг
3. Aroma (150EBC)- 0.15 кг
4. Special B (400EBC)- 0.05 кг
5. Инвертированый сахар до янтарного цвета (70EBC)- 0.5 кг

Хмель:
1. Willamette (альфа5,8%) -34г/60мин
2. Willamette             -20г/30мин
3. Willamette             -10г/10мин

Дрожжи: Safbrew T-58

Затирание: 2 кг пилснера, 3 л/кг, 15 мин. отварка;
3 кг пилснера, 2 л/кг, ±50-55C белковая пауза, 20 мин.;
64-66C 90 мин.
1/3 отварка 15 мин.--> 72C - 15 мин.(добавляется карамельные солода)
--> 78 C фильтрация/ промывка

Варил 60 минут. OG 1.066 FG 1.020
IBU 28, EBC 24, алкоголь 6%.

Рецепт от Maistra 3
Сообщение на форуме

Солод:
Пилснер (EBC 3) 5 кг
69.4%
Мунхнер (EBC 25) 1.000 кг
13.9%
Инвертированный сахар (EBC 125) 0.500 кг
6.9%
Abbey malt (EBC 45) 0.500 кг
6.9%
Special B (EBC 400) 0.200 кг
2.8%
Всего: 7.200 кг

Хмель:
Styrian Golding (Slovenia) AA 4,4%- 70г/ 60 минут
Saaz (Czech) AA 3,4%- 15г/ 10 минут

Дрожжи:
WYEAST XL 3655 BELGIAN SCHELDE ALE 150 мл

Засыпь для 20 литров готового пива при стандатной эфективности 70%, у меня получилось 24 литра в ферментер, эфективность 82%.

IBU 25, EBC 35, алкоголь ~8,4%.        

Рецепт  от Maistra 4
Сообщение на форуме

Бельгийский светлый эль.
Дрожжи WYEAST XL 3655 BELGIAN SCHELDE ALE отличается превосходной седиментацией, результат на картинке. Вкусное летнее пивко.

OG:1.053
FG:1.011
ABV:5.5 %
EBC:9
IBU:30
Солод(на 25 литров):

Пилснер 5,1 кг. 81%
Венский 0,6 кг. 9,5%
Abbey malt(45)0.3кг. 4.8%
„Sauermalz“ 0.2кг. 3.2%
Пшничный 0.1кг. 1.6%
Всего 6.300
 
Хмель:

Admiral 14.0% 6г. 60 мин.
Bravo 16.7% 15г. 60 мин.

Bravo 16.7% 5г. 5 мин.
Fuggle 5.0% 12г. 5мин.
Всего: 41 гр.

Дрожжи 3655- PC Belgian shelde ale (2-е поколение)200 мл.
 
Осахаривание  66-67*C- 2 часа--> 78*C промывка ~80-85*C водой. Ph 5,5.    

Рецепт от Maistra 5
Сообщение на форуме

30 литров пива:
OG:1.054
EBC:21
IBU:21
Алкоголь ~6%.
Засыпь:
Бельгийский пилснер 3 ebc 5.000 кг 77,5%
Abbey Malt 45 ebc 1.000 кг 15,5 %
„Sauermalz“6 0.250 кг 3,9%
SpecialW 300 ebc 0.2 кг 3,1%
Хмель "Подвязный" AA 5% 50гр- 60 мин. 15гр- 15 мин.
Дрожжи Wyeast 3522 | Belgian Ardennes™ стартер 1 литр.    

Рецепт от Maistra 6
Сообщение на форуме
Удачный рецепт, после 8-и месячной выдержки получилось отменное пиво.
[сообщение #12004329]

На 22 литра, эфективность 75%:
Плснер (3) 5.000кг 68%
Munchner (25) 1.350кг 18.4%
CaraMunich (120)0.300кг 4.1%
Пшеничный солод (3)0.200кг 2.7%
Special B (350)0.200кг 2.7%
Сахар 0.200кг 2.7%
'Chocolate' (900)0.100кг 1.4%
Всего: 7.350кг

Хмель

Styrian Golding (Slovenia)(4.2%)32г 60 мин
Tettnanger (4.2%)40г 60 мин

Затирание
 68*C- 45 мин., 72*C- 45мин.,-> 78*C .
Дрожжи: Wyeast 3655-PC Belgian Schelde Ale Yeast

OG:1.076
FG:1.023
ABV:6.9 %
EBC:41
CAL/L:712.7
IBU:25
IBU/OG:0.33

Рецепт от Indi (Duvel Débardeur)
Сообщение на форуме
Duvel Débardeur - Портер на MJ Belgian Ale ([сообщение #12490305])

НП 13,5 КП 2, alc. 6,2%,  23 IBU, 67 EBC

Пилс - 4,3 кг
Пэйл - 1 кг
Жаренный 6 400 EBC - 0,5 кг
Кара 300 EBC - 0,4 кг
Шоколадный 700 ЕВС - 0,3 кг
Кара ржаной 100 ЕВС - 0,2 кг
Кара 850 ЕВС - 0,15 кг
Жаренная рожь 800 ЕВС -0,08 кг.

Хмель Перле 10 - 10 г. 60 минут
      Перле 10 - 35 г. 20 минут

Дрожжи MJ 27 бельгийский эль пачка с хорошим стартером

Затирание 52* - 15 мин, 66* - 45 мин, 72* - 10 мин, 76* - мышаут

Брожение, не контролировал, просто описываю: старт на 18* окончание на 21-22*, 14 дней, перелив на вторичку через 5 дней

Разлил с 2,3 литра шпайзе, этого же сусла.

Карбонизация при +22, средне-высокая (2,6 по БС)

Результат (на 13 день от разлива): Цвет каштановый с рубиновым оттенком, прозрачное, пена может быть очень большой, но не стойкая, вкус - портер + дюббель, ощущение, как будто ешь пьяный мармелад в горьком шоколаде - сквозь вкус и сладость шоколада, проявляется цитрусово-фруктовая кислинка, ржаные нотки чутка ощущаются и удачно сочетаются с кислинкой и ароматикой, приятный небольшой запах алкоголя, характерный винный портерный привкус.

Слегка ощущается повышенная крепость, но пьется все равно достаточно легко, частично благодаря высокой для такого пива карбонизации, я люблю пиво, которое меня удивляет неожиданными сочетаниями вкуса/аромата.

Рецепт от Вована Муромца
Сообщение на форуме
Пэйл Эль - 3кг
Кара200 - 1кг
Мюних15 - 1кг
Ароматик50 - 1кг

Чинук 12,7% - 20г за 75мин
Аврора 7% - 20г за 60мин
Каскад 7,6% - 20г за 45мин
Цитра 13,2% - 20г за 15мин
Цитра 13,2% - 20г за 5 мин

Карамельный сахар - 200г за 15мин
Молотый чёрный перец - чайная ложка без горки за 5мин

53℃ - 20мин
63℃ - 20мин
72℃ - 60мин
78℃ - 10мин

Дрожжи т-58

НП - 15
КП - 4

Объём сусла до варки 30л
Объём сусла в конце варки 25л

Пиво получилось как и хотел,тёмное,крепкое и ароматное.
Аромат перца правда не улавливается,в следующий раз попробую заложить побольше.

Рецепт от Yurchich (клон Triple karmeliet)
[сообщение #12965555]

1) солод
   * пилз/вена - 4кг
   * дробленая пшеница - 0,8кг
   * овсяные хлопья - 0,5кг
   * вода 1/5
2) осахаривание
 отварочный способ (3 отварки):
   * отварка 1 1/3 части затора до 62-64гр (30-40мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 40-44гр - 15мин1
   * отварка 2 1/3 части затора до 62-64гр (30-40мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 55гр - 30мин
   * отварка 3 1/3 части затора 72гр (20мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 62-64гр - 40мин
   * промывочная вода и "маш аут" - 78гр1
   1 можно убрать кипячение перед 40-44гр и/или сделать промывку на "маш аут".
3) варка 2-2,5 часа.
4) хмель
   * геркулес (альфа 16%) - 6гр за 60мин до конца
   * перле (7,2%) - 10гр за 60мин
   * голд (4,2%) - 3гр в конце
5) добавки в конце варки
   * корриандр - 15гр/10л
   * звездчатый анис (бадьян) - 1шт/10л
   * свежая цедра апельсина - 10гр
6) дрожжи
   использовал осадок с пива triple karmeliet
НП - 18%
7) добавки
   через день активного брожения добавил
   * свежая цедра апельсина - 5гр на 10л пива
8 ) созревание 6 месяцев
КП - не замерял                                    

Барливайн (Исходная ветка)  
 
Рецепт от Maistra 1
Сообщение на форуме

Пару дней назад сварил американский барлейвайн, давно собирался но всё откладывал. Месяц назад наконец пробовал пиво с 170 IBU. Да 170! И как не странно оно мне запомнилось, в начале ощущение было не понятное но потом понял что такое должен папробовать каждый пиволюб. Это знакомство и дало начало сварить что то пожожее но только лучше (надеюсь так и будет). Почти месяц перечитывал разные рецепты и отзывы о разных хмелях и сортах барлейвайна, и вот родился такой рецепт на 15 литров пива:

Солод:
Tipple Pale Ale (6) 5.000кг
75.8%
Halcyon Pale Ale(6)1.000кг
15.2%
CaraCrystal(120)0.350кг
5.3%
„Sauermalz“(6) 0.150кг
2.3%
CaraAmber(60) 0.100кг
1.5%
Всего: 6.600кг

Хмель:

Apollo (19.0) 20г. 120мин.- первое охмеление сусла, хмель добавляется в сусло при фильтрации.
Apollo (19.0) 40г. 60мин.
Apollo (19.0) 30г. 30мин.
Apollo (19.0) 10г. 15мин.
Columbus (12.9) 10г. 1мин.
Columbus (12.9) 20г.  сухое охмеление на вторичке.
 
Всего: 130г.
18 месяцев выдержка

Затирание и варка:

1.5 часа при 68*-63*, Ph 5,3. Через час отобрал 5 гущи из затора и закипятил, влил обратно и получилось 72*, тогда всё сусло нагрел до 80* и перелил в фильтровальную емкость. Промывал 78-82* водой. Сразу в собираемое сусло бросил 20г хмеля. Собрал 18 литров OG 1.100 или 25% сусла и начал 90 минутную варку. Пришлось долить воды ~3 литров при варке, чтобы собрать 15 литров готового сусла OG 1.100. Остудил и влил за ранее приготовленный стартер 1,5 литра. Дрожжи us-05. Ph 5,3.
Такого запаха дома ещё не наблюдал, можно обалдеть. Вкус сусла очень приятный и не сногсшибательно горький.

Дрожжи us-05, стартер 1 литр.

IBU 179, EBC 27, 10,5% алкоголя. Созревание 1 год и больше.
2013-01-12 Начало: OG 1.100 на первичке 15 дней,
2013-01-27 промежуточная плотность 1.021
вторичка 9 дней + 20г хмеля на сухое охмеление
2013-02-04 Конец: FG 1.020
Розлито без праймера.

Рецепт от Maistra 2
   
Сообщение на форуме

Сварил свой второй барливайн. 12 литров. В этот раз решил сделать богато.
Засыпь:
Golden Promise Pale Ale 68,5%
Ржаные хлопья 13,7%
CaraHell 6,8%
BEST Caramel Aromatic 3,4%
BEST Caramel Extra Dark 2,7%
CaraAroma 0,7%
Brown Malt 4,1%

Охмеление:
1.Summit+ Columbus 20гр- первое охмеление сусла (120 мин.)
2.Summit+ Columbus 30гр- 15 мин.
3.Summit+ Columbus 50гр- 5 мин.

Дрожжи нотингем 200 гр.

По расчётам должно выйти что то такое:

OG:1.100  
FG:1.020  
ABV:10.5 %  
IBU:116  
EBC:39

Сухое охмеление тоже будет, но решу потом чего и сколько.    

Рецепт от Спанча
Сообщение на форуме

Барлиуайнов никогда не пробовал и даже в глаза не видел. Пришлось варить самому)))Решил сильно не заморачиваться с солодами, а использовал, то, что больше всего было «на складе». В дело пошел Мюних и немного Карамюниха. Взял 5 кг. Хмель Амарилло и Шпальтер. Всего хмеля 75 гр. в сумме. Промывки не делал вообще. Слил то, что было в чане. Получилось 11 л. сусла с НП 23%. Дрожжи S- 05 11,5 г. КП – 7%. Минимальная карбонизация. После розлива прошло  почти 2 месяца. Сегодня попробывал. Пена небольшая и нестойкая. Почти прозрачное.Минут 15 назад выпил 0,5, так послевкусие до сих пор. Из кружки насыщенный запах чернослива и хмеля. Во вкусе тоже чернослив и…  вино. Да, действительно вино. И пока небольшой привкус молодого пива. Пиво пьянит как-то нежно, ненавязчиво, но уверенно. Оставшиеся бутылки уберу подальше и подожду еще 3-4 месяца. А в общем, хотя это, видимо, не совсем барлиуайн, опыт считаю крайне интересным. Пиво вышло весомое во всех смыслах.В следующий раз сделаю с другими солодами и с сухим охмелением.

Рецепт от AlexandrOmsk 1
Сообщение на форуме

10,00 kg Chateau Pilsner 2 Row (
1,00 kg Melanoid (80,0 EBC)
 
40,00 g Zeus  [16,50 %] - Boil 60,0 min
30,00 g Perle [10,00 %] - Boil 30,0 min
10,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 30,0 min
20,00 g Perle [10,00 %] - Boil 15,0 min
7,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 15,0 min
7,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 5,0 min

0,3 pkg Belgian Ale Yeast (Mangrove Jack's #M27)

20,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Dry Hop 7,0 Days
20,00 g Perle [10,00 %] - Dry Hop 7,0 Days
20,00 g Zeus  [16,50 %] - Dry Hop 7,0 Days

19л на розлив

Вчера поставил бродить поверх дрожжей от ДаблИПА. НП 1,081 (тут не смог поднять выше - выпаривал 3 часа, уже начал проклинать это дело)

Рецепт от AlexandrOmsk 2
Сообщение на форуме

10,00 kg Chateau Pilsner 2 Row
1,00 kg Melanoid (80,0 EBC)
40,00 g Zeus [16,50 %] - Boil 60,0 min
30,00 g Perle [10,00 %] - Boil 30,0 min
10,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 30,0 min
7,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 15,0 min
7,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Boil 5,0 min
0,3 pkg Belgian Ale Yeast!!! (Mangrove Jack's #M27) Yeast 9

20,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [15,00 %] - Dry Hop 7,0 Days
20,00 g Perle [10,00 %] - Dry Hop 7,0 Days
20,00 g Zeus  [16,50 %] - Dry Hop 7,0 Days

68 - 90 минут
и мешаут
Варил 3 часа

Брожение 3 недели, потом в кег с 0,5 литра праймера и в погреб в +5 градусов на полгода. Неделю назад разлил в стекло.

НП 1,081 КП 1,002!!! (дрожжи мать их так)

Объем 20 литров, 10,5 алкоголь.

Вкус не пива вообще, плотный тягучий портвейно-коньяк. Алкоголя во вкусе нету, немного чувствуется в горле пока проваливается. Пьётся легко    

Рецепт от Klabs
Сообщение на форуме

Pale Ale - 10 кг
                Munich   - 2 кг
                Caramel  - 0,35
                Cara 50  - 0,35
                Cara 150 - 0,35
60 минут с понижением с 66С на 64С,в течении паузы через 40 минут отварка 5 литров.Возврат отварки - пауза 40 минут на 68С. Выход паром на 78С.Слив+промывка.Воды общее 42 литра. На варку 27 литров плотностью 1,090.Варка 120 минут. Хмель Nothern Brewer @=8,5 30 гр за 90 минут + 30 гр за 45 минут, Kent Goldings @=5 35 гр за 15 минут + 35 гр за 0 минут. Добавка воды 4 литра.
 На брожение 20 литров. Дрожжи WLP 005(British Ale)-стартер.
Далее по записям: через 18 дней перелив на дображивание (с добавлением свежих дрожжей?)Еще через неделю 20 гр Williamette на сухое. Еще через неделю розлив в стекло и 5 литров в боченок.

Рецепт от Shamsh77
       
Сообщение на форуме

Продолжим тему...благодаря поселившему в меня любопытство товарищу Maistra ), махнув рукой на срок ожидания и помирившись с жадностью,в сентябре сварил барливайн
рецепт свой (первоопытный) .. и комм примеров не пил ...

на 27 литров IBU 96
OG 1.085
FG 1.016

Pale - 7кг
Munich - 2
Caramel aromatik pils (best) - 0.5
Овсяные хлопья - 0,3
Caraaroma - 0.150
Caracrystal - 0.150

Затирал 2х отварочным спсобом, зачем неспрашивайте сам не знаю.. тем не менее
карамельные солода и 1/3 затора 72С/20м ... основной затор 52С/20м ,соединяем выходим на 64С/60м. потом 72С/10м - кипячение 10 мин ...возврат ... нагрев до 76 промывка

варка 90мин.. хмель
Нагет 50г 60м
Чинук 30г 30м
Каскад 30г 20м
Чинук 10г 20м
Каскад 20г 10м

Дрожжи brewerm top 1 генерации .. бродило все 28 дней, за 6 дней до розлива добавил на сухое по 14 грам Нагета, Каскад и Амарилло
все...

открыл через 6 месяцев на пробу .. на удивление горечи нет ... хмель мягкий (варил на мягкой воде) .. солодовость очень чуствуется...
приятный вкус солода и хмеля... как говорил выше коммерческих примеров не пил , сравнить не с чем, но даже как просто пиво очень интересное,
не зря все таки испоганил столько солода и хмеля )) будем варить еше однозначно
да алкоголя во вкусе нет, но вставляет как надо , если наливать в стакан типа тюльпан то тогда он слышен .. но запах не спиртовой тонкий такой
ну как то так    
       




сообщения удалены (17)
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.1  10 Марта 17, 22:13
Рецепты и технологические наработки от нанопивоварни Koenigbeer (автор Brewmaster-kld) (Исходная тема)

Bavarian Fruit Wheatbeer
Рецепт на 23-25 литров пива
** Начальная плотность 12-13.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4% **
Солод
2 кг светлый пшеничный
1.5 кг  пилснер
2 кг светлый мюних
Затирание:
Вариант 1.
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минут
6 пауза 78 гр. – 5-10 минут.
---------------------------------------------------------------------------------------
Вариант 2 (классический, отварочный)
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
3.1 нагрев до 65 гр.
3.2 Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 гр., далее нагрев до 100 гр. и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 гр.
4. Пауза 74-80 гр. 10 минут.
Фильтрация затора:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр - 15литров.

Кипячение с хмелем:
75 минут.
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1ю дозу хмеля 5гр (Nugget)
За 0 минут до окончания нужно засыпать 2ю дозу хмеля  10гр(Nugget)
За 20 минут до окончания кипячения 25-40 гр сухих корок Кюрасао
За 20 минут до окончания кипячения 25-30 гр молотого кориандра
Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.
Брожение:
Дрожжи BrewMasters Wheatbeer

 Брожение при температуре 20 – 22 гр BrewMasters Wheatbeer
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Vienna Koenig Lager
Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 12-12.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 3-3.5% **
** IBU-26 **
** Расчетный алкоголь 5% **

Солод:
4кг — Венский солод
0.7кг- Мюнхенский
0.6кг — Светлый карамельный

Затирание:
Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55гр

1. пауза 50-55 гр. – 20 минут
2. пауза 64-66гр – 20 минут
3. пауза 72 гр. – 40 минут
4. пауза 78 гр. – 5-10 минут

Фильтрация:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.

Кипячение:
Кипячение с хмелем - 75 минут.
Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)
1. в первое сусло – 10гр Nugget
2. за 60 мин. -5гр Nugget
3. за 40мин. – 10гр Saaz
4. за 20мин. – 30гр Saaz
5. за 10мин.-15гр Nugget

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация (обводнение) дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12гр. -
брожение 11-12гр, [сообщение #12531091]
для элевых дрожжей 20-22гр

Дрожжи элевые US-05, Brewmasters Ale
Лагерные 34/70, s-189, Brewmasters Pylsner-Style

Раскладка хмеля для Alpine New Generation Ale или Alpine New Generation Lager
26IBU
60 минут - 5гр Wolf
30 минут - 5гр Eureka
20 минут - 5гр Wolf
5 минут - 20гр Wolf
5 минут - 15гр Eureka

Nelson Sauvin Single Hop  Ale
IBU - 60
25 литров
НП - 12
Солод:
Pale Ale - 4кг
Карамельный светлый - 0.7 кг

Затирание:
65-66гр 30-40 минут
72 гр - 10 минут
78 гр - 5 минут

Кипячение 75 минут
Хмель:
Nelson Sauvin - 35гр, 60 минут, ( если нужна Light версия около 23 IBU, то 10гр)

По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем кипятим 60 гр Nelson Sauvin 10 минут, охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!
(в Light версии 35-40гр)
Брожение дрожжами Brewmasters Ale при 20-23гр

Мне больше нравится Light версия, Nelson Sauvin супер ароматный хмель, по мне так горечь лишняя только мешает.

Wolf APA (Alpine Pale Ale)
на 25 литров
Начальная плотность 12-12.5%
Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4%
IBU-45
Расчетный алкоголь 5.0%
Солод:
4кг — пилснер
0.7 кг — светлый мюних
0.3 кг — карамельный 250
Затирание:
Общее количество солода 5кг засыпать в воду (19литров) с температурой 70гр
В течении 90 минут нисходящая температурная пауза 68-64 гр., затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 78-80 градусов и фильтрация.
Фильтрация.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.
Кипячение с хмелем 75 минут
Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)
1 60 мин. – 20гр Nugget
2 40 мин. -15гр Nugget
3 20мин. – 5гр Nugget
4 15мин. – 5гр Styrian Wolf
5 10мин.-5гр Styrian Wolf
6 5мин.-8гр Styrian Wolf
7 0мин.-6гр Styrian Wolf
8. 35гр Styrian Wolf – сухое охмеление
После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.
Брожение.
Дрожжи: Brewmasters Ale
Брожение 20-22 гр.
После окончания основного брожения нужно внести в пиво хмель 35гр (Styrian Wolf )на сухое охмеление.
Через 7-10 дней сухого охмеления-перелив во вторичную емкость для дображивания и осветления (вторичка)
После карбонизации лучше всего выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 10-12гр.
Регидрация дрожжей.
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации (обводнения) влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.
Простой вариант охмеления для не сильно горького и ароматного светлого эля около 20 IBU
60 минут Wolf 0.2 гр/литр
30 минут Eureka 0.2 гр/литр
5 минут Wolf 0.3 - 0.5 гр/литр
5 минут Eureka 0.3 - 0.5 гр/литр
После кипячения нужно сразу охладить до 80градусов и дать настояться 15-20 минут.

Bramling Gold Ale
**Начальная плотность 12-12.5%
**Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4%
**IBU-40-42
**Расчетный алкоголь 5.0%

Солод:
4.7 кг Pale Ale
0.3 кг карамельный 250

Затирание:

Общее количество солода 5кг засыпать в воду (19литров) с температурой 70гр
В течении 90 минут нисходящая температурная пауза 68-64 гр., затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 78-80 градусов и фильтрация.

Фильтрация.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.
Кипячение с хмелем - 75 минут.

Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)
1. за 60 мин. – First Gold - 20гр
2. за 20 мин. - First Gold - 30гр
3. за 20мин. – Bramling Cross – 20гр
4. за 10мин. – Bramling Cross – 10гр
5. за 5мин.- – Bramling Cross – 20гр
6. Сухое охмеление 50гр Bramling Cross

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Брожение
Дрожжи: Brewmasters Ale

Температура брожения: 20-22гр.
После окончания основного брожения нужно внести в пиво хмель 50гр Bramling Cross на сухое охмеление
После карбонизации пиво лучше всего выдержать пару недель в прохладном месте с температурой 10-12гр.
Регидрация (обводнение) дрожжей
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20-ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Koenig Chiemgau Weissbier
** Начальная плотность 13-13.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5-4% **

Солод
2 кг светлый пшеничный
1.5 кг пилснер
2 кг светлый мюних

Затирание:
Вариант 1.
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минут
6 пауза 78 гр. – 5-10 минут.

---------------------------------------------------------------------------------------

Вариант 2 (классический, отварочный)

1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
3.1 нагрев до 65 гр.
3.2 Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 гр., далее нагрев до 100 гр. и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 гр.
4. Пауза 74-80 гр. 10 минут.

Фильтрация затора:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр - 15литров.

Кипячение с хмелем:
75 минут.
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1ю дозу хмеля 10гр (Nugget) или 10гр (Magnum)
За 20 минут до окончания нужно засыпать 2ю дозу хмеля ( 25 гр SaaZ)
Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.
Если нужно более классическое пшеничное пиво, то обе закладки хмеля можно уменьшить вполовину.
Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Брожение:
Дрожжи WB-06 или BrewMasters Wheatbeeк
Брожение при температуре 18-20 гр. WB-06
Брожение при температуре 20 – 22 гр BrewMasters Wheatbeer
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Koenigsberg Alt Schwarzbier
** Начальная плотность 13-13.5% **
25 литров
** Конечная плотность (после окончания брожения) 5-5.5% **
** IBU-25 **
** Расчетный алкоголь 4.6% **

Солод
2.7 кг — Пилснер
1.7 кг — Мюних
1 кг — карамельный 250
0.15 кг - жженый

Затирание:
Общее количество солода (без жженого) засыпать в воду (19литров) с температурой 54гр
В течении 30 минут выдержать паузу 52 гр., при этом затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 70 градусов. Пауза 60 минут.
После 20 минут от начала паузы 72гр засыпаем жженый солод и тщательно перемешиваем затор. Пауза продолжается.
Нагрев до 78 гр. Пауза 10минут.

Фильтрация:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды с температурой 78-80гр – 14-15литров.

Кипячение:
Кипячение с хмелем 90 минут
Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)

1. за 60 мин. – 15гр Nugget
2. за 20 мин. -20гр SaaZ

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации (обводнения) влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Дрожжи: Brewmasters Ale
Брожение:
Брожение при температуре 20-22гр.
После карбонизации нужно выдержать пиво 2-3 недели в холодном месте с температурой близкой к 0 градусов.

Чешский лагер
25 литров
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 11.0
Конечная плотность: 2.8
Расчетный алкоголь не менее 4.3
Примерная эффективность варки 80%.
                                                            
Солод:
4кг - Пилснер
0.3 кг - Светлый мюнхенский
0.1кг - Cristall malt 250
                                                      
Хмель:
                              
1. Рассчетное IBU не менее 23
1. FWH Первое сусло или начало кипячения 10  гр  Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения   5  гр  Premiant
3. 40 минут до окончания кипячения   5  гр  Premiant и 15  гр Saaz
4. 20 минут до окончания кипячения   25  гр Saaz
5. 7 минут до окончания кипячения    30 гр Saaz

  ! После окончания кипячения охладить до 80 гр. и дать отстояться 20 минут!

Затирание по двухотварочной или одноотварочной схеме.
Дрожжи Wyeast - Urquell Lager 2001 или s-189, Brewmasters Pilsner Style

Golden Bock
30 литров сусла перед кипячением
26 литров сусла после кипячения

Начальная плотность: 16 - 16.5
Конечная плотность: 5 + -
Расчетный алкоголь не менее 6.2%
Примерная эффективность варки 80%.
                              
Солод:
3кг - Пилснер
3кг - Munchner Typ I
1кг - Caramel Pils
= 7 кг.
                              
Хмель: Рассчетное IBU не менее 22-23
28 гр Premiant
30 гр Saaz
                              
Затирание:
52 гр - 10 минут
   Обязательный контроль pH. 5.6 - 5.8
65 гр - 30 минут (Йодный тест,по окончании паузы, если есть синяя реакция, то паузу нужно увеличить на 10 минут)
72 гр - 40 минут
78 гр - 10 минут
  При промывке контроль pH 5.6-5.7
                              
Кипячение сусла 90 минут. Перед кипячением контроль pH 5.3
Хмель:
1. Первое сусло или начало кипячения 6гр  Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения   12гр Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения   10гр Premiant
4. 10 минут до окончания кипячения   30гр Saaz
  ! После окончания кипячения дать отстояться 20 минут перед охлаждением!
                              
Регидрировать дрожжи 34/70 в кипяченой воде температурой 23-25 гр. 20 грамм дрожжей. Дрожжи должны активно перемешиваться для аэрации.
                              
 Готовое охмеленное сусло охлаждается до 20-25 гр, и в него задаются дрожжи. После начала брожения пиво постепенно охлаждается до температуры брожения 12-13 гр.
                              
 Брожение:
 Брожение пива - 12-13 гр. Около 2х недель до КП 6 +- под гидрозатвором.
После того как основная масса дрожжей осядет - перелив на дображивание.
                              
После 1 недели дображивания при 12 градусах - охлаждение до температуры максимально близкой к 0 и выдержка 1-2 недели до осветления (под гидрозатвором)
                              
Карбонизация в бутылках любым методом при комнатной температуре.
                              
После карбонизации холодная выдержка 3-4 недели.

Хмележуй (New Zeland MSWSN Aroma Ale)
НП -11
КП - 3.5-4%

Солод: 4.5кг Pale Ale или Pils

Затирание:
Pale Ale: 65гр - 30 минут, 72гр - 20 минут 78гр-5 минут
Pisner: 52гр - 20 минут, 65гр - 20 минут, 72гр - 20 минут 78гр-5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель
Nugget 15гр - 60 минут
Nugget 10гр - 10 минут
Saaz 40гр - 10 минут

Motueka - 35-40гр сухое охмеление в начале брожения.

Motueka - 35-40гр сухое охмеление на созревание (дображивание)
Southern Cross 18-20гр сухое охмеление на созревание (дображивание)
Wai-iti 18-20гр сухое охмеление на созревание (дображивание)

Дрожжи Erbsloeh Ale
Идея этого пива родилась от того, что пива хочется, а выпить нечего. Захотелось чего то легкого и воздушного с необычным вкусом.
1. Решили пиво сделать очень бледным. Решили и сделали. Тем не менее одну отварку провели. Мы ж не лохи какие.
2. Решили сделать пиво легким по алкоголю. Начальная плотность 11, а конечная около 4. Для этого взяли элевые дрожжи от Erbsloeh. Т.к. они дают довольно среднюю степень сбраживания.
3. Долго думал над вкусом и ароматом и решил соединить 3 континента.
На горечь и вкус пошел американский Nugget. Благодаря его уникальности он позволяет раскрыться в позднем аромате значительной части цитрусовой составляющей последующих хмелей. Nugget дал горечи примерно 25 ibu
    На аромат пошел замечательный континентальный жатецкий хмель Saaz. 1,5 грамма на литр за 10 минут до окончания кипячения. Горечь в ароматном хмеле считают только не буду говорить кто, поэтому эти ибуи мне не интересны.
    На брожение задал прямого потомка жатецкого хмеля - заокеанского новозеланца Motueka. 1.5 грамм на литр. При правильном обращении Motueka дает в пиве великолепный мятно-лаймовый аромат. Ну прям мохито. Вам конечно много раз рассказывали бред про вынос аромата пузырьками углекислоты из пива при брожении. Забавно. Но это совсем не так. :-)
  После главного брожения, которое заняло 3 или 4 дня, пиво охладили до +4 и неделю чистили холодом.
    Через неделю в пиво был добавлен еще наш флагман вкуса Motueka, в количестве 1.5 грамма на литр. В качестве цитрусовой поддержки 0.7 грамма на литр Southern Cross nz. Сухое охмеление проводил при +10-12гр.
    В качестве связующего звена с цветом пива добавил супер хмель Wai-iti nz (0.7 гр на литр) который одновременно дает и фруктовый аромат (вплоть до персика) и опять же богатую цитрусовую палитру. Этот хмель приблизит пиво по ощущениям к хорошему вину.
  Побултыхалась эта солянка в пиве недельку, после чего была удалена, а пиво розлито и карбонизировано.
Аромат и вкус получились волшебными. Даже лучше чем задумывались.

Tasman (Koenig Lager)
на 25 литров
НП - 13-13.5
КП 3.5
Алкоголь около 5.2%

Вкус солодовый. Горечь средняя, мягкая.
Аромат: цветочный (герань), ягодный (малина, клубника), фруктовый (цитрусы, тропические фрукты, манго)

Солод:
Пилс- 4.5кг
Светлый мюних- 0.5 кг
Карамельный 250 - 0.3 кг

Затирание
52гр-20минут
65гр-20минут
72гр-20минут
78гр-10минут

Или по стандартной одноотварочной схеме.

Кипячение 90минут.

Хмель 24-28ibu:

Nugget - 10гр -60минут
Nugget - 10гр -30минут
Истринский 20гр -15минут
Nugget 10гр - 0минут
Wai-iti NZ 20гр - 0минут
После окончания кипячения сразу охладить до 80 и дать настояться 20минут!

Сухое охмеление Wai-iti 50гр 7 дней.

Брожение лагерными дрожжами. ) Ну или элевые подут.

Пиво "Славянское ароматное"
НП 11.5 (любителям не горького и крепкого лучше не беспокоиться)
По мотивам Givi пива.
Рецепт на 100 литров готового пива.
 Солод российский светлый (курский у меня) 18 кг.
 Солод ржаной ферментированыый 0.9 - 1 кг
 
Затирание
 Гидромодуль 1 к 4.5

Затор из светлого солода.
1 пауза 52 гр. 10 минут
2 пауза 65 гр. 60 минут.
   Во время паузы 65 гр. - отварка.
   Отварка. 72 гр. 15 минут (при наступлении паузы 72 гр. в отварку добавляем ржаной ферментированный солод)
   Кипячение отварки 15-20 минут.
3 пауза 75 градусов 10 минут.

Промывка дробины.
Кипячение с хмелем 1.5 часа

1 доза Подвязный 40 гр. В первое сусло
2 доза Подвязный 40гр. За 75 минут до окончания кипячения.
3 доза Истринский 50гр. 5-0 минут до окончания кипячения.

 Брожение лагерными дрожжами 10-11 гр.
 На дображивание и лагеризацию 7 - 10 дней сухое охмеление Истринским 250 гр. Премиант 120 гр.

Эль - волчий хмель)) Или Новозеландский Волк на 50 литров.
Солод PALE ALE - 9кг
Солод MUNICH - 0.5кг
Солод Cara Blonde - 0.5кг
Хмель:
Геркулес 15,7% - 10гр - за 60 мин.
Геркулес 15,7% - 10гр - за 40 мин.
Стириан Вульф 13,5% - 10гр - за 20 мин.
Ваи-ити 3,5% - 10гр - за 10мин.
Ваи-ити 3,5% - 15гр - за 5мин.
Стириан Вульф - 5гр за 5 мин.
Ваи-ити - 10гр в вирпул.
Сухое охмеление Ваи-ити 30гр и Вульф 20гр за 7 дней до розлива, Ваи-ити 30гр и Вульф 20гр за 3 дня до розлива пива.
Дрожжи Эрсблох для эля.
Брожение 14 дней, Т= 20*

Maori River Pils
НП- 11.7
КП- 3
IBU не менее 35
Алкоголь около 4.5%
25 литров
Солод
Пилс -4кг
Светлый мюних 0.5кг
Карамельный 0.2кг

Затирание
52гр - 20минут
65гр - 20минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 90 минут

Хмель
Nugget- 15гр - 60минут
Nugget -10гр - 30минут

По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем кипятим Taiheke 10 минут , охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!
Taiheke - 30гр - 10минут
Taiheke - 40гр - 0минут

Брожение лагерными дрожжами.
,P.S. К сожалению Southern Cross закончился, поэтому вместо него nugget пошел.

Real Ale
Простой Английский эль в стиле Best Bitter с традиционным английским хмелем

Рецепт на 25 литров готового пива
IBU-40
НП-11.7-12%
КП - 3.5-4
Алкоголь расчетный 4.5-4.6%

Солод:
Pale Ale - 4.3кг
Темный карамельный - 0.3кг

Затирание:
65-66гр 30-40 минут
72 гр - 10 минут
78 гр - 5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель:
60 минут 30гр Challenger  (25 IBU)
20 минут 20гр Challenger  (10 IBU)
15 минут 10гр Fuggles  (2.5 IBU)
15 минут 10гр East Kent Goldings (EKG) (2.5 IBU)
0  минут 15гр Fuggles
0  минут 15гр East Kent Goldings (EKG)

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Подходящие по стилю дрожжи
Windsor Ale Yeast, Brewmasters Ale Yeast, Young's Ale Yeast, ESB London Ale Yeast, Koenigbeer Real Ale Yeast ну или другие дрожжи для английского эля со средней степенью сбраживания.  S-04 не подходят и не мечтайте.

По традиции бочковой эль бродит вместе с хмелем. Собственно хмель на брожение я добавлял. Но аромата и так достаточно.
Эль бродил при температуре 18-20 градусов, далее естественное понижение температуры в прохладном помещении до 13 градусов.
Через 2 недели брожения-дображивания перелив на вторичное брожение с добавлением свежего сусла в бочку.
Предварительный результат очень порадовал. Жду окончательного созревания.

(Весь Fuggles и EKG использованные за 0 минут ушли на брожение)
 

Wakatu Steam Pilsner

25 литров
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 12
Конечная плотность: 3
Расчетный алкоголь не менее 4.7
Примерная эффективность варки 80%.
                                                            
Солод:
4.3кг - Пилснер
0.3 кг - Светлый мюнхенский
0.1кг - Cristall malt 250
Затирание по двухотварочной или одноотварочной схеме. [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]
                                                      
Хмель:
                              
1. Рассчетное IBU не менее 25
1. FWH Первое сусло или начало кипячения 10  гр  Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения   5  гр  Premiant
3. 40 минут до окончания кипячения   5  гр  Premiant и 15  гр Saaz
4. 20 минут до окончания кипячения   25  гр Saaz


По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем кипятим 50 гр Wakatu  10 минут, охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!

Сухое охмеление 100гр Wakatu NZ 5-6 дней

Брожение лагерными дрожжами California Common (Steam Beer) 18-20гр
После брожения - лагеризация, после лагеризации - сухое охмеление при 10-14гр 5-6 дней.    

Orange Juice New England Ale


НП- 12.3
КП- 3.6
IBU не менее 32
Алкоголь около 4.7%
25 литров
Солод
Pale Ale -4.5кг
Карамельный 250 - 0.3кг

Затирание
65гр - 40минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 75 минут

Хмель
Nugget- 15гр - 60минут
Nugget -10гр - 20минут

По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем настаиваем Ekuanot (50гр) и Nugget 10гр 20  минут при температуре 90-99гр ,  охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!

Сухое охмеление 5-7 дней
1 Вариант Ekuanot 100гр и Wai-iti 75гр.
2 Вариант Ekuanot 100гр и Belma 50гр.
3 Вариант Ekuanot 100гр и Wolf 50гр.
4 Вариант Ekuanot 100гр и Citra 50гр.

Брожение дрожжами Brewmasters Ale, Youngs Ale, Koenigbeer Brewery Real Ale, Danstar Windsor

В результате имеем пиво со вкусом и ароматом апельсинового сока.
Сам варил по 1 варианту, остальные буду пробовать однозначно по порядку.        

New Generations England Real Ale

Превосходный Английский эль в стиле Best Bitter с  английским хмелем нового поколения

Рецепт на 25 литров готового пива
IBU-40
НП-12.8
КП - 3.7
Алкоголь расчетный 4.9%

Солод:
Pale Ale - 4.7кг
Темный карамельный - 0.3кг

Затирание:
65-66гр 30-40 минут
72 гр - 10 минут
78 гр - 5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель:
60 минут 10гр Target
20 минут 10гр Challenger
7 минут 25гр Bramling Cross
7 минут 25гр Endeavour


После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Сухое охмеление
25гр Bramling Cross
25гр Endeavour

Подходящие по стилю дрожжи
Windsor Ale Yeast, Brewmasters Ale Yeast, Young's Ale Yeast, ESB London Ale Yeast, Koenigbeer Real Ale Yeast ну или другие дрожжи для английского эля со средней степенью сбраживания.    

Blue Kakapos Ale
   
(автор zhebelme)

На 50 литров.
9 кг Pale Ale
1 кг Cara Ruby 80
Одна пауза 68* - 1 час
Хмель:
Motueka 6,5% - 30 гр. за 60 минут до конца варки
Motueka 6,5% - 20 гр. за 40 минут до конца варки
Motueka 6,5% - 20 гр. за 20 минут до конца варки
Motueka 6,5% - 10 гр. за 10 минут до конца варки
Motueka 6,5% - 10 гр. за 5 минут до конца варки
Motueka 6,5% - 10 гр. в вирпул
За 7 дней до розлива - сухое охмеление - Motueka 6,5% - 80гр.
Дрожжи - Ersbloeh для эля.  Брожение при Т 20-24* 14 дней.

По настоящему пиво стало очень вкусным только после месяца созревания. Поначалу как-то непонятно было, я его и забросил в дальний угол до лучших времен. Имейте терпение - подождите, и очень удивитесь. Я так прям вообще прозрел))) Мегахмель мотуэка.

Belgian APA

25 литров готового пива
НП - 13.8
КП - 3.9
Рассчетный алкоголь 5.3%

Солод.
Пшеничный - 2.8 кг
Пилснер - 1.4 кг
Светлый мюних - 1.4 кг

Затирание : классический одноотварочный способ.

Кипячение - 75 минут

Хмель:
 60 минут Nugget   - 5гр
 10 минут Belma US - 50гр
 0 минут 5 гр Nugget
Добавки:
20 минут - 50гр сухие корки горького померанца (кюрасао)
20 минут - 25гр молотый кориандр (из соседнего продуктового магазина)

Брожение 20-22гр Koenigbeer Belgian Ale

Сухое охмеление 50гр Belma US 5 дней    

Эль "АРХИМЕД"
Автор zhebelme

На 50 литров.
Солод: Pilsen - 9кг.
Melano - 0,5 кг.
Cara Gold - 0,5кг.
Хмель: EUREKA! 13% - 5гр - за 60 минут
       EUREKA! 13% - 10гр - за 30 минут
       EUREKA! 13% - 20гр - за 20 минут
       EUREKA! 13% - 20гр - за 10 минут - кипятим отдельно в сусле и вываливаем в бродилку, по инструкции.
Пауза 68* 30 минут, отварка 10 минут, пауза 72* - 10 минут.
Сухое охмеление за 7 дней до розлива, 3 грамма на литр.
НП - 12%, КП - 3%
Дрожжи Ersbloeh для эля.
Записываю этот хмель в свой список не снижаемого остатка, на ровне с ваити и мотуэкой))    

Эль "ZDRAVLJICA!"
автор zhebelme

На 50 литров.
Солод: Pilsen - 4,5 кг.
       Pale Ale - 4,5 кг.
       Munich - 0,5 кг.
       Melano - 0,5 кг.
Хмель: Styrian Wolf 13,6% - 5гр за 60 минут
       Eureka 13% - 10гр за 30 минут
       Styrian Wolf 13,6% - 10гр за 20 минут
       Styrian Wolf 13,6% - 30гр за 5 минут
       Eureka 13% - 30гр - за 5 минут
       Eureka 13% - 30гр - за 0 минут
Пауза 68* 30 минут, отварка 10 минут, пауза 70* 20 минут
Сухое охмеление 2гр Wolf + 2гр Eureka на 1 литр, за 5 дней до окончания брожения.
Дрожжи Ersbloeh для эля.
НП - 12% КП - 3%

Здравицу никому не даю, пью сам в темноте)))

3E PA
New England Ale

Суперароматный эль со вкусом и ароматом тропических фруктов.
В стиле Vermont IPA

НП- 12.3
КП- 3.6
IBU не менее 32
Алкоголь около 4.7%
25 литров
Солод
Pale Ale -4.5кг
Карамельный 250 - 0.3кг

Затирание
65гр - 40минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 75 минут

Хмель
Eureka- 15г - 60минут
Eureka -10г - 20минут

По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем настаиваем Ekuanot- (15г), El Dorado-(15г), Eureka-(15г)  20  минут при температуре 90-99гр ,  охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!

Сухое охмеление 5-7 дней
Ekuanot-30г и El Dorado-30г.


Брожение дрожжами  Youngs Ale, Koenigbeer Brewery Real Ale

P.S. На сотый вопрос в ЛС решил уже тут дописать.
Ни один хмель заменить не получится.    

Kolsch

25 литров
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 11.8
Конечная плотность: 3
Расчетный алкоголь не менее 4.7
Примерная эффективность варки 80%.
                                                            
Солод:
4.4кг - Пилснер
0.3 кг - Светлый мюнхенский
Затирание по  одноотварочной схеме. [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]
    
Или стандартными паузами
1. пауза 50-55 гр. – 20 минут
2. пауза 64-66гр – 20 минут
3. пауза 72 гр. – 20 минут
4. пауза 78 гр. – 5-10 минут

                                                  
Хмель:
                              
1. Рассчетное IBU не менее 25
1. 60 минут до окончания кипячения   5г  Premiant
2. 40 минут до окончания кипячения   10г Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения   10г Wakatu
4. 5 минут до окончания кипячения    15г Wakatu


После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Брожение дрожжами Koenigbeer Brewery Kolsch Yeast  18-20 гр
После брожения - лагеризация.

Сухое охмеление Wakatu 10г и Premiant 10г на 5 дней по желанию )))    

Black 100r 100ut

150 литров сусла перед кипячением
125 литров сусла после кипячения
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 13.8
Конечная плотность: 4.5-5
Расчетный алкоголь не менее 5
Примерная эффективность варки 80%.
                                                            
Солод: 28.7 кг
13 кг - Пилснер
7 кг - Светлый мюнхенский
4 кг - Карамельный 150
4 кг - Бельгийский ароматный
0.7 кг Жженый (добавлять при 70 гр через 20 минут после начала паузы)
                                                      
Хмель:
                              
 Рассчетное IBU не менее 20
1. 60 минут до окончания кипячения 50гр Target
2. 40 минут до окончания кипячения   50 гр Fuggles или EKG
3. 20 минут до окончания кипячения  50 гр Fuggles или EKG

Затирание
52 гр - 30 минут
70 гр - 60 минут

Брожение - Real Ale Yeast

Тут конечно надо учитывать жесткость воды. На мягкой будет посветлее.    

Special London Ale
Strong Bitter

НП- 15.7
КП- 3.9
IBU не менее 30
Алкоголь около 6.4%
25 литров
Солод
Pale Ale -6.1кг
Карамельный 300 - 0.5кг

Затирание
65гр - 40минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 75 минут

Хмель
Fuggles - 60г - 60минут
EKG -20г - 15 минут
EKG -20г - 0 минут

Сухое охмеление 5-7 дней
12г -EKG
12г -Target

Брожение дрожжами  Youngs Ale при 21гр    

Equacade
American Pale Ale

НП- 12.3
КП- 2.5
IBU не менее 42
Алкоголь около 5%
25 литров
Солод
Pale Ale -4.5кг
Карамельный 250 - 0.3кг

Затирание
65гр - 40минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 75 минут

Хмель
Nugget- 15г - 60минут
Nugget -10г - 20минут
Cascade -20г -20минут
Cascade -25г -0минут
Ekuanot -25г - 0минут

После окончания кипячения 20 минут подождать перед охлаждением.

Сухое охмеление 5-7 дней Ekuanot 25г
 
Брожение дрожжами для американского эля.                

HorrorShow

New World Ale

НП- 12.3
КП- 3.6
IBU не менее 45
Алкоголь около 4.7%
25 литров
Солод
Pale Ale -4.5кг
Карамельный 250 - 0.3кг

Затирание
65гр - 40минут
72гр - 20минут
78гр - 5 минут
Кипячение 75 минут

Хмель
Chinook NZ- 15г - 60минут

Chinook NZ- 30г - 5минут
El Dorado - 30г - 5минут
Azacca - 30г - 5минут

По окончании кипячения дать настояться 20 минут при 80гр!

Сухое охмеление 5-7 дней
El Dorado - 30г
Azacca - 30г
Wai-iti - 30г

Брожение дрожжами Koenigbeer Brewery US PAle Ale

SWEET STOUT
Молочный стаут из доступных ингредиентов.

Рецепт на 25 литров готового пива
IBU-30
НП-12.5
КП - 4.5
Алкоголь расчетный 4.3%

Солод:
Pilsner - 2.5кг
Светлый мюних - 1кг
Темный карамельный - 0.2кг
Бельгийский шоколадный - 0.8кг
Лактоза пищевая - 0.5кг

Затирание:
65гр 30-40 минут
72 гр - 20 минут (во время этой паузы добавляем шоколадный солод )
78 гр - 5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель:
60 минут Target 20г
5 минут 50г Fuggles или EKG
5 минут 0.5кг лактозы

Дрожжи Koenigbeer Brewery Real Ale или Young's  Ale
   

Жаль, но довольно быстро загнулась одна интересная ветка. В ней предлагалось делиться своими проверенными рецептами. Рецепты из нее опубликую здесь, не сортируя по видам пива.

Проверенные рецепты от пользователей форума
(Исходная ветка)

Dark Ale от Akella76
Сообщение на форуме

Dark Ale (old Ale). Варил по этому рецепту 2 раза, оба раза пиво получалось супер! Для тех, кому нравятся темные сорта. Сам предпочитаю светлые (жене просто нравится темное)
Пробовали друзья после 1 месяца и после 4-х месяцев созревания, во втором случае как и предполагал вкус заметно улучшился. Вообщем пиво всем понравилось. Прикрепляю рецепт.
           

Рецепт от Capsolo
Сообщение на форуме

10 кг базового солода засыпаешь на 45л воды и ставишь греться-мешаться до 78 на 3 кВт. Без пауз без ничего. Кто не уверен в солоде может на полчасика на 72 постоять.  Как нагрелось - фильтруем и промываем 25л воды 80+ градусов если хотим погуще пиво или 30л если пожиже (всем по-разному нравится).
Кипятим полтора часа на киловатте. На закипании вносим на горечь. Вношу 7 "альф" на литр если погорчее надо или 3.5 "альф" если попреснее. Одна "альфа" - это сферический грамм хмеля с альфой 1 в вакууме. То есть 7 "альф" - это грамм на литр хмеля с альфой 7 или 2 грамма на литр с альфой 3.5. Хмель можно любой.
На аромат вношу порциями за 15, 5 и 0 до окончания варки. Больше всего нравится Голдинг -  типа английский эль. 2г на литр на три части делим. У кого пиво долго остывает до внесения дрожжей можно весь хмель при окончании варки внести.
S-04 одну пачку на объем ~45л
Первичка 10 дней, без вторички.
На карбон 9 г/л глюкозы в сиропе. Ничего не мешаю, просто сначала первую бродилку опрокидываю, потом сироп, а потом вторую. Больше никакого пива не варю, ибо все устраивает.    

Темный эль от MrTolkunov
Сообщение на форуме

Вот такой темный эль варю очень часто. Все друзьям и мне в том числе очень нравится! Пьется хорошо!
В моем случае рассчитаны составляющие на 50 литров готового сусла.
Солода:
Пилзнер  55 % 6 кг
Мюнхен   25 % 2,75 кг
Кристалл 10 % 1,1 кг
Пшеничн.  5 % 0,55 кг
Жженый    5% 0,55 кг ( смотри паузы )

Паузы:
52 С - 10 мин
72 С - 60 мин
78 С - 5 мин ( с добавлением жженного )
Хмель:
Zaaz 55 гр - 60 мин
     55 гр - 30 мин
Традишион 80 гр - 1 мин

Дрожжи S-04 Бродит при комнатной температуре.                

Жигулевское от Akella76
Сообщение на форуме

Вот рецепт, по которому я варю это пиво, можно сказать классика. Горечь - около 23, легкое, не крепкое пиво.
Мне очень нравится. Через 1,5 месяца выдержки вкус становится лучше, через 2, 3 мес. разницу не заметил.  
             

Шоколадный стаут от AlexandrOmsk
Сообщение на форуме

100 литров
100 минут кипячение

19 kg Cолод cветлый ячменный Курский
4 kg CH TEAU CAFÉ (500,0 EBC)
0,60 kg Солод "Black" (985,0 EBC)
70 g Perle [10,00 %] - Boil 90,0 min
70 g Zeus  [16,50 %] - Boil 90,0 min
40 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min
75 g Fermentis US-05

Original Gravity: 1,045 SG
Final Gravity: 1,012 SG
Alcohol by Vol: 4,3 %

Пауза 68 град - 90 мин
Пауза 78 град - 10 мин

”Сухой закон” от AlexandrOmsk
Сообщение на форуме

100 литров
70 мин кипячение

19 kg Cолод cветлый ячменный Курский
2 kg Melanoid
55 g Magnum [15,00 %] - Boil 60,0 min
55 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min
120 g Perle [10,00 %] - Boil 0,0 min
75 g Fermentis S-04

Original Gravity: 1,055 SG
Final Gravity: 1,010 SG
Alcohol by Vol: 5,9 %

Пауза 68 град - 60 мин
Пауза 78 град - 10 мин    

Полутемное пиво в чешском стиле от Третьего
Сообщение на форуме

светлый 74%
мюнхнер 18%
карамель (цв.180)Фин. 8%
50-20; 68-30; 75-20. Варка 90.
хмель "бобек", 14г на кг солодовой засыпи, задача поровну 60-30-5мин.
Начальная плотность 10%, дрожжи Нотингем.
Получается полутёмное мягкое пиво, люди бывавшие в Чехии, сравнивали с вельветом.    

Черное пиво в чешском стиле от Третьего
Сообщение на форуме

светлый 54%
мюнхнер 33%
карамель (цв.180)Фин. 9%
сhokolate 3%
жжёный 1%
50-20; 68-30; 75-15. Варка 90.
Хмель "Селект 5,4", 15г на кг солодовой засыпи, задача 2/3 - 30мин, 1/3 - 5мин.
Начальная плотность 11%, дрожжи Нотингем.    
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.2  10 Марта 17, 22:13, через 1 мин
Портеры

Балтийский портер от NormanOslo 1
Сообщение на форуме

Нашел один рецепт в книге Brewing Classic Styles. Оказывается пиво сбраживается на лагерных дрожжах и лагерных температурах в 12 градусов.

Extract or Grains           Weight            Percent

Munich LME (9 °L)           8.9 lbs.(4.03kg)  56.2
Pilsener LME (2.3 °L)       5.3 lbs. (2.4kg)  33.5

Steeping Grains
    
Crystal (60 °L)             0.5 lb. (227g)    3.2
Special “B” (120 °L)        0.5 lb. (227g)    3.2
Carafa Special II (430 °L)  6.0 oz. (170g)    2.4
Chocolate Malt (350 °L)     0.25 lb. (113g)   1.6

Hops

Lublin 3.5% AA, 60 min.     2.9 oz. (82g)     34.9
Lublin 3.5% AA, 15 min.     1.0 oz. (28g)     3.2

Yeast

White Labs WLP885 Zurich Lager, White Labs WLP830 German Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager, or Fermentis Saflager S-23

Балтийский портер от NormanOslo 2
Сообщение на форуме

Вот результаты вчерашней варки. Speidel Braumeister 50L.
За основу взят рецепт из книги Brewing Classic Styles.
Немного поигрался с пропорциями засыпи, дабы получить в BeerSmith2 значения близкие к средним для этого типа пива, придумал заменить Chocolate Malt 1200 EBC на Pale Chocolate malt 560 EBC, т.к. по данным программы пиво уходило за 60EBC. В данный момент 53EBC.
BeerSmith2 дал мне чуть заниженные данные по конечной плотности на объем пива, в результате вместо расчетных 48L и финальной плотности в 1071, немного увеличив объем воды при затирании и хорошо промыв 14 литрами воды удалось получить 50L с плотностью 1074.

Засыпь:
8,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 55,5 %
5,00 kg Pilsner Heidelberg (3,0 EBC Grain 2 34,7 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,45 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,1 %
0,30 kg Carafa II (1100,0 EBC) Grain 5 2,1 %
0,22 kg Pale Chocolate Malt (560,0 EBC) Grain 6 1,5 %
165,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 60,0 min Hop 7 24,4 IBUs
50,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 15,0 min Hop 8 3,7 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 ml] Yeast 9 -

1. 90 мин - 67С
2. 30 мин - 75С
3. 15 мин - 80С
4. Варка 90 минут. 165 грамм Saaz 3,2% за 60 минут до конца варки и 50 грамм за 15 минут.

По показаниям рефрактометра на 67С почти все сусло осахарилось примерно уже за 40-50 минут, т.к. последние минут 30 первого этапа затирания плотность практически не менялась.
Засыпал все солода сразу, без дополнительных ухищрений с отваркой темных солодов. Пока не обнаружил никаких намеков на кислость в пиве (может быть это связано с заменой Chocolate Malt 1200EBC на более светлый).
Сняв в кладовке худенькую теплоизоляцию получилось добиться температуры в 11.9-12.5С. Этим был обусловлен выбор дрожжей в сторону WLP-830.
Дрожжи завелись в 1.5 литровом стартере практически сразу. Через 10 часов уже хорошо видна работа дрожжей на всем объеме сусла.

Балтийский портер от Maistra 1
Сообщение на форуме
Сварил сегодня портерок, НП 1,085. С отваркой и содой, всё как пологается. Два раза через верх убежало, но некритично. Рецепт выбрал на просто БПортер, с перва этот надо научиться варить а потом уже винные вкусы будем искать.
На 20 литров:
Пилснер (4) 6 кг
Мюнхен (22)1,5 кг
КараМюнхен (110-130) 250 гр
КараАрома (350-450) 200 гр
Шоколадный (900) 200 гр
Жженый (1280) 100 гр

Хмель:
магнум 15гр- 60 мин
маринка 35 гр- 60 мин
маринка 15 гр- 15 мин

Дрожжи:
34/70 - стартер.

55*C- 10 мин, 64*С- 1 час, отварка через 30 минут, вышел на 72*С- 20 мин.--> 76*C фильтрация.

Сегодня. 03.24 розлил, выбродило до 1,024 и ещё признаки брожения были, но за неделю упало на один пункт. Так что решил разливать, только без праймера. По моему хмеля маловато положил, хотя я солодовые и не варю. По ошущениям мощное будет пиво. На второй смывке было поставлено пивко на завтраки и уже успешно выпито. А это по вкусу очень сильное, отварка наверно помогла.

Балтийский портер от Maistra 2
Сообщение на форуме

Открыл сезон Балтийского портера. Первая варка в это суровое время года.
Всего 20 литров:
Чешский пилснер (4)   3 кг
Best мюнхен     (15)  3 кг
Арома           (150) 0,17 кг
Special B       (400) 0,3 кг
Шоколад (Англия)(900) 0,3 кг

Хмель:
Магнум (12%) 23 гр.- 80 мин.
Таргет (11%) 11 гр.- 70 мин.

Дрожжи: Saflager W34/74  литровый стартер (8 часов) вношу при комнатной температуре и с утра в подвальчик при +13.

Затирание: (1кг/ 2л) 65*C- 45 мин.--> 72*C- 30 мин.--> 78*C --> фильтрация.

OG: 1.072 FG: 1.018 ABV: 7.0 % IBU: 42 EBC: 69 IBU/OG: 0.59

Балтийский портер от Shamsh77
Сообщение на форуме

я как человек приобретший магнитную мешалку готов потратиться на неприлично дорогие дрожжи )) ..но увы в наш колхоз такое не попадает....  
вот такой пред последний сварил ... люблю жженку.. )
на 27литров:
4.00 kg Pilsner
3.00 kg Munich Malt  
1.50 kg Vienna Malt
0.30 kg Caraaroma  
0.30 kg Special B Malt
0.25 kg Chocolate Malt
0.20 kg Chocolate Dehushked  
0.20 kg Melanoiden Malt
0.10 kg Carafa Special III (Weyermann)  
1.00 kg Sugar, Table (Sucrose)

Варка.23 g Magnum [13.70 %] - Boil 60.0 min
50.00 g Saaz [3.60 %] - Boil 60.0 min
23.00 g Saaz [3.60 %] - Boil 30.0 min min
25.00 g Saaz [3.60 %] - Boil 15.0 min

затирал почти как портер львовского завода, только начиная сразу с 52С, наплюхался с кастрюльками как положено ... но оно того стоит
попробовал через месяц после розлива ... уже можно пить . хотя вкус резковат .. со временем вкус жженого солода надеюсь превратиться в мягкий привкус кофе . брожение у меня стандартное 12 дней основное, при 10,5. отключение охлаждения с подъемом Т до 14С (моя диацетильная пауза ), снятие с осадка и месяц дображивание с плавным опусканием до 2-1С. . по плотности OG-1.086 FG-1.018 дрпожжи W34/70 2ой генерации  

Балтийский портер от Nubasyk
Сообщение на форуме

Сварил на днях БП. по рецепту NormanOslo, На 20 литров готового пива.

Засыпь:
55% Мюних          - 2.75 кг.
35% Пилснер        - 1.75 кг.
3%  Кара 120       - 0.15 кг.
3%  Special W(320) - 0.15 кг.
2%  Carafa 1(1000) - 0.10 кг.
2%  Chocolate(900) - 0.10 кг.

Затирание. 67 -50 мин. Отдельно по BrewmasteR-kld  отварка всех карамельных и тёмных солодов 25 мин. Добавление в основной затор отварки и выход на 72 - 20 мин. Далее 78 - 5 мин. и фильтрация. Начальная вода 23 л. Вода в отварке 1.5 л. Промывка 6.5 л.
Кипячение - 90 мин.
Хмель: за 60 мин. 51 гр. Жатецкий + 15 гр. Московский ранний(Жатецкого не хватило - добавил наш аналог)
       за 15 мин. 20 гр. Жатецкий
В результате получилось больше 20 л. сусла, но с плотностью 14.5(Надо делать засыпь 6 кг. вместо 5)
Брожение: Bogemian Lager 2124, первая генерация.

Про вкус и запах определённого сказать пока ничего нельзя, но цвет - вишнёвого варенья))))

Robust porter от Maistra
Сообщение на форуме

Кому интересно что это такое почитать можно здесь: http://byo.com/issues/item/2506-robust-porter-style-profile
http://www.nubo.ru/texts/12.html
А я сварил по такому рецепту. Получилось очень вкусное пиво.
Засыпь на 40 литров.
НП: 1.060
КП: 1.018
Алкоголь: 5.5 %
Горечь IBU: 50
Цвет (EBC): 68
Название "Favoritas"
Солод:
Писнер(3)1 кг (9.3%)
BEST Pale Ale (6)7.кг (65.1%)
Мюнхен (20)1.1 кг (10.2%)
CaraCrystal(150) 0.70 кг (6.5%)
Special B (400)0.36 кг (3%)
'Chocolate'(900)0.48кг (4.5%)
Жареный солод 'Roasted Black'(1400)0.12 кг (1.1%)  
Хмель:
Tettnanger АА 3% 40гр 90 мин первое омеление сусла
Columbus АА 12.5% 60гр 60мин
Cascade АА 6% 40 гр 10 мин
Дрожжи 1450  |  enny's Favorite 50  https://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=201

Затирание светлых солодов 69*C-68*C(30мин)->67*C(30мин)->66*C(30мин), декокция карамельных и тёмных солодов 7 минут и возврат в затор, получилось 68*С, сразу поднял до 74*С пауза 10 минут, и машаут на 76*С.

После основного брожения при +17*С разделил пиво в два ферментера, один оставил как есть а в другой на сухое охмеление по 30гр колумбус и перле хмеля. Оба варианта хороши, но с сухим охмелением на сегодняшний день просто бомба. Рекомендую.


P.S. Пиво довольно тёмное, я на всю варку добавлял чайную ложку соды (с горкой). Партия без сухого охмеления получилась с кислинкой, а с сухим охмелением нормальное. Как это связано не знаю, но вот такой результат. Сода шла на глаз, другой раз надо быть по внимательнее.

Robust porter от Shamsh77
Сообщение на форуме

сделал благодаря ув Maistra, почти по его рецепту

на 27л расчетная горечь IBU35 цвет по обстановке, но расчетный 61 по бирсмит
Pale - 3.0
Munich - 1.180
Caramelpils (Best)-1.5
Pilsner - 2.250
Crystal - 0.180
Special B - 0.250
Roasted barley - 0.160
Chocolate Dechush - 0.100

затирал по автору 69с-30 68с-30 66с-30, все карамельные солода с 1/3 затора 72с 20мин потом 10 мин отварка, возврат
подъем температуры нагревом до 75 промывка (этим заменил паузу 74с)

Варил мин 80-90 хмель заменил

Перле 4,9% 25гр - 60
Фагл 7% 20гр - 60
Перле 4,9% 30гр - 15
Фагл 7% 15гр - 0

дрожжи S33 ферментация 21 день
OG-1.063
FG-1.026 разлил ..но по факту наверное ниже .. добродило в бутылке
карбонизировал на 2,1

разливал 21.07.15 , первые три месяца можно не пить, хмель оч резко выпирает ... отвез в гараж и забыл про него..
открыл позавчера .... то что надо, смешанный вкус солодов, жженые совсем не выпирают, никакого хмеля резкого .. одним словом вкусно
единственное минус,  что это не быстро пиво ) но результат стоит того …

Кофейный стаут
(Исходная ветка)  

Рецепт от NStorm
Сообщение на форуме

На партию в 25 литров

Цветность: 73,0 EBC
Горечь (расчетная): 21,9 IBUs
НП: 1,051
КП: 1,012 (расчетная!)
Алк. об. % (ABV): 5.2% базовые (см. ниже)

Засыпь:
4,20 кг               CHATEAU PALE ALE (8,5 EBC)                        1        78,1 %        
0,36 кг               CHATEAU CRYSTAL (150,1 EBC)                      3        6,7 %        
0,30 кг               CHATEAU ABBEY (44,1 EBC)                         4        5,6 %        
0,12 кг               CHATEAU CAFE LIGHT (250,2 EBC)                   5        2,2 %  

Отдельно:
0,40 кг               CHATEAU ROASTED BARLEY (1200,9 EBC)               2        7,4 %        

Затирание однопаузное в 17.5л воды на 66°C в течение 1 часа всех солодов, кроме жженого ячменя (отдельно указан).
Промывочной воды 76°C около 16.5л.
К концу затирания йодная проба, добавляю 400 жженки и выхожу прямым нагревом с помешиванием на мэш-аут 76-78°C где-то за 10 минут. Осушаю заторник с первым суслом, заливаю промывочную воды, перемешиваю и сливаю второе сусло. Смешиваю их в варочнике. Кипятить 60 минут.

Хмель:

25г Northern Brewer 6.8% альфа в начале кипячения (за 60 мин).
10г Northern Brewer 6.8% альфа за 15 мин.

Дрожжи White Labs WLP-001 или Wyeast 1056 (*или аналоги: Safale US-05, Beervingem BVG-241).
Сбраживать при 20°C.

Доп. игредиенты: 80г кофе, сильной обжарки, грубый помол.
Перед розливом планирую внести наливку кофейную холодного настаивания, как писал выше-ниже. В идеале вносить "стерильный" кофе, настоянный на воде в 8 больше по массе кофе. Т.е. в данном случае мне надо в 640мл наставить. Я буду пробовать заливать спиртом ректификатом 70% до минимально возможного уровня, чтобы "проспиртовать" весь кофе для дезинфекции в течение 2-3 часов, потом добавлю воды. Методика тут пока в процессе разработки. Пока пиво поставлено на брожение вчера, буду экспериментировать на кофе, чтобы глянуть на объемы и результат.

Рецепт от М.А.Г.
Сообщение на форуме

Oatmeal & Coffe M.A.G. stout.

50l

Grains:

Pale Ale malt 8,2kg
Oats flakes 1,5kg
Cara golg 0,9kg
Roasted barley 0,75kg

Steps:

50c° 15 min
65c° 25 min
72c° 40 min      30 min infused roasted barley,to add in mashout time.
80c° mashout

Boiling:

60 min: northen brewer 33g
15min: columbus 19g
5 min: ekg 10g

At the time of cooling:
add 800 ml cold brew coffe, 120g of coffe infused with 850ml of water.

Fermentation:
18-20c° with yeast's strains: W.L. california ale, new castle dark ale, safale s-04, us-05.

Carbonisation with 8g of grape sugar for 1l

Рецепт от Вована Муромца
Сообщение на форуме
 
19.11.2016 сварил стаут и вот сегодня он готов!Вкус капучино!
Варил по такому рецепту на 23л:
Солод
Белорусский светлый - 4кг
Мюних15 - 1кг
Ароматик150 - 1кг
Меланоидиновый - 0,2кг
Шоколадный - 0,8кг и Жжёный1400 - 0,7кг закладывал в паузу 72℃
Смесь хлопьев(овсяные,пшеничные,пшённые,ржаные,ячменные) - 1кг

Хмель
Чинук12,7% - 30г за 45мин
Бобек3,1% - 20г за15 мин

Фруктоза - 0,1кг за 15 мин
Кофе в зёрнах "Марагонжип" - 30г за 1 мин

Паузы
53℃ - 20мин
63℃ - 20мин
72℃ - 60мин
78℃ - 10мин

НП - 20
КП - 8
IBU - 40
Алк - 7%
Дрожжи - US-05

+Кофе в зёрнах "Марагонжип" - 0,1кг холодное заваривание при заливе в кегу.

Молочный стаут (Исходная ветка)

Рецепт от Dimonin
Сообщение на форуме

Ну вот и я сварил молочный статут, давно хотел. Как то в Питере попробовал, и проникся.

Засыпь на 21 литр пива:
2 кг Пэйл
2 кг Вена
0,4 кг Caramunich II 124 EBC
0,4 кг Шоколадный 900 EBC
0,2 кг Жженый ячмень 1100 EBC
0,45 кг лактоза за 15 мин до окончания варки
30 г. селект 60 мин
35 г. СААЗ 30 мин
дрожжи S-33

Затирание:
68С 40 мин
72С 20 мин

Жженые солода добавлялись на 72 С

НП 15 Плато
Брожение при 18С на первичке 4 дня, перелив в кегу на дображивание при 18С и шпунтование на 1,5 атм 2 недели. Охлаждение до 7С и выдержка неделю.
Разлито по бутылкам под давлением.
КП получилась 7,5 Плато.
Расчетный алкоголь 4% об.

Дегустация после 2 недель выдержки:
плотное шелковистое очень приятное тело, горечь от жженки не выпирает видимо благодаря добавлению ее в конце затирания, вкуса именно лактозы не ощущается, сладость этакая не сладкая
труднообъяснимая, но очень приятная (во загнул).
Ну очень вкусное, отличное плотное пиво получилось, даже половине понравилось, хоть пиво она не любит, думаю через месяцок вообще будет бомба.

Рецепт от Xander 1
Сообщение на форуме

Style: Sweet Stout (13B)
Style Guide: BJCP 2008
Equipment: Pot and Cooler (12 Gal/Keggle) - All Grain
Boil Time: 60 min
Mash Profile: Single Infusion, Full Body, No Mash Out
Fermentation: My Standard Fermentation

Batch Size: 5.50 gal  
Boil Size: 7.04 gal  
Color: 38.0 SRM  
Bitterness: 20.9 IBUs  
Est OG: 1.061 (14.9° P)  
Est FG: 1.014 SG (3.7° P)  
ABV: 6.1%

Ingredients
8.0 oz   Rice Hulls (0.0 SRM)
9 lbs   Pale Malt, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lbs 8.0 oz   Chocolate Malt (350.0 SRM)
8.0 oz   Roasted Barley (300.0 SRM)
1 lbs   Milk Sugar (Lactose) (0.0 SRM
1.5 oz   Fuggles Hops [3.8%] - Boil 60 min
0.5 oz   Fuggles Hops [3.8%] - Boil 30 min
1 pkgs   Irish Ale (Wyeast Labs #1084)

Рецепт от Xander 2
Сообщение на форуме

Еще вот нашел состав засыпи посложнее:

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 5.00 gal
Boil Size: 6.13 gal
Estimated OG: 1.065 SG
Estimated Color: 41.5 SRM
Estimated IBU: 22.8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7 lbs Pale Malt (2 Row) US (3.0 SRM) Grain 56.57 %
1 lbs Roasted Barley (300.0 SRM) Grain 8.08 %
12.0 oz Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM) Grain 6.06 %
12.0 oz Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 6.06 %
12.0 oz Munich Malt (9.0 SRM) Grain 6.06 %
10.0 oz Barley, Flaked (1.7 SRM) Grain 5.05 %
8.0 oz Oats, Flaked (1.0 SRM) Grain 4.04 %
0.35 oz Magnum [12.10 %] (60 min) Hops 18.4 IBU
1.00 oz Goldings, East Kent [5.00 %] (10 min) Hops 4.3 IBU
1 lbs Milk Sugar (Lactose) (0.0 SRM) Sugar 8.08 %
1 Pkgs SafAle American Ale (DCL Yeast #S-05) Yeast-Ale

Овсяный стаут (Исходная ветка)  

Рецепт от Rust
Сообщение на форуме

На 55 литров
7.00 kg.  Pilsener
1.50 kg.  Carafa III
4.20 kg.  Овсянка
0.40 kg.  Молочный сахар (лактоза) Можно заменить овсянкой (2-3 кг), но вкус будет более насыщенным

Хмель:

90.00 гр.  Подвязного за 60 минут (в идеале какой-нибудь английский хмель, но где же его найдешь в нашей глубинке)
Дрожжи WYeast 1084 Irish Ale

Mash Schedule
-------------

                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name             Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
1                      5     15     42      42   Infuse    46       18.04   1.42
2                      5     15     54      54   Direct   ---     -------   ----
3                     15     60     69      69   Direct   ---     -------   ----
4                     15     10     80      80   Direct   ---     -------   ----

Расшифровка затирания:
1.Заливаем водой с температурой 46 и выдерживаем 15 мин
2. нагреваем до 54 и выдерживаем 15 мин
3. нагреваем до 69 и выдерживаем 60 мин. Потом делаем йодную пробу
4. нагреваем до 80, ждем 10 минут и фильтруем

Сбраживать обязательно при низких элевых температурах(+18+20), иначе будет лишние фруктовые ароматы

Рецепт с Brewiki
Статья на Brewiki

До сих пор в этой колонке нам удалось охватить несколько различных стаутов. На новом витке мы решили попробовать классический овсяный стаут. Овсяный стаут является древней английской традицией, которая зародилась в качестве варианта сладкого стаута. Поскольку на рынке стаут часто позиционировали как напиток здоровья, то для продвижения здорового имиджа, а также для придания полнотелости и насыщенного вкуса своих стаутов, британские пивовары стали добавлять в них овсянку. Эта практика изжила себя в 60-70-ые годы 20 века, но в 80-ые она была возрождена на пивоварне Samuel Smith Old Brewery в Тадкастере с целью наладить экспорт в США.
Овсяный стаут обладает плотным, гладким и шелковистым телом. Он насыщенный и солодовый с ароматом шоколада и кофе и нотками орехов и прожаренного зерна, которые доминируют в финале. Он должен быть полнотелым и обладать умеренной горечью, хотя уровень IBU и хмелевые показатели могут быть довольно высокими, чтобы уравновесить солодовую засыпь и вкус специального зерна.
Овсяные стауты имеют следующие показатели: начальная плотность от 1.038 до 1.056 (9.5-14 ° Плато); конечная плотность колеблется в пределах от 1.008 до 1.020 (2.0-5.0 ° Плато); объемная доля спирта от 3.8 до 6 процентов; горечь в пределах 20 - 40 IBU; и цветность от 20 SRM.
Прежде, чем сварить это пиво, возможно, стоит попробовать несколько образцов заводского овсяного стаута. Я рекомендую продукцию Samuel Smith. Это эталон овсяного стаута в том, что касается вкуса, тела и мастерства. Существует также Young’s Oatmeal Stout (производится в Лондоне на пивоварне Young’s and Company), солидный и очень английский стаут. Также очень хорош сваренный в Шотландии Maclay Oat Malt Stout. Он гладкий и шоколадный с типичным дрожжевым характером, который Вы ожидаете от пива, сваренного в Соединенном Королевстве.
Наши отечественные овсяные стауты также хороши, но часто они крепче заокеанских. Adler Brau из Эпплтона, штат Висконсин, производит овсяный стаут средней сладости с коренным, имбирным ароматом. Также его производит Oasis Brewpub в Боулдере, штат Колорадо. Их версия, “Zoser Stout” обладает ароматом и вкусом горького шоколада, крепким телом и в финале отдаёт шотландским солодовым виски. Он выиграл серебряную медаль на Мировом Пивном Кубке 2000. (Первым в этой категории тогда финишировал Oscar’s Chocolate Oatmeal Stout от Pioneer Brewing Company из Блэк-Ривер-Фоллз, штат Висконсин.)
Для пивоваров-экстрактников это один из лучших стилей для варки. В продаже Вы найдете несколько хороших наборов для его приготовления. Как альтернатива в своём специализированном магазине Вы можете найти темный, неохмеленный солодовый экстракт. Спросите, какую марку они бы порекомендовали, но лучшим выбором будет экстракт, сделанный из хорошего британского солода. Затем для улучшения Вашего экстрактного пива из указанного в рецепте специального зерна можно сделать настой для получения большего тела и вкуса. Специальное зерно состоит из carapils, карамельного (80 ° Lovibond), шоколадного солода, жареного ячменя и, самое важное, из овсяных хлопьев.
Овес как и любая упомянутая мной здесь несоложенка, является хлопьевидным и предварительно клейстеризованным продуктом. Он не будет оклеивать затор, как простой геркулес, и он чище, в нем меньше пыли. Это важно, если Вы пивовар-зерновик и хотите избежать страшного “залипания затора”. Наш зерновой рецепт содержит 10 процентов овсяных хлопьев от массы засыпи, что типично для данного стиля.
Лучшего пива для пивовара-новичка просто не сыскать. Тяжело испортить темное пиво, особенно такое, в котором используется много темного зерна. Кажется, что вкус всегда удается, цвет темный, поэтому прозрачность не является проблемой, а большое тело и засыпь из специального зерна всегда дают высокую, стойкую голову.
Для большинства стаутов в качестве хмеля выбирают английские сорта, такие как Fuggle или Kent Goldings. Вы можете использовать горький хмель с более высокой альфой, как в приведенном рецепте, где используется сорт Bullion. Если Вы по горло сыты этим хмелем, попробуйте другие британские сорта горького хмеля, такие как Target, Admiral или Progress.
Данный стиль предполагает широкий выбор дрожжей. Подойдут дрожжи для любого британского эля, лондонского, ESB или английского. White Labs, Wyeast и прочие компании производят их в большом ассортименте. Используйте то, что Вам больше нравится. А если Вы не уверены, используйте указанные в рецепте Wyeast 1318 или WLP-002.

Овсяный стаут
(5 галлонов, зерновой)
OG = 1.052 FG = 1.012 IBU = 32

Состав
• 5.5 фунтов английского двурядного солода (от Beeston или Hugh Baird)
• 1 фунт овсяных хлопьев
• 0.75 фунта кристаллического солода (80 ° Lovibond)
• 1 фунт carapils или солода декстринового типа
• 0.50 фунта шоколадного солода
• 0.25 фунта жареного ячменя
• 6.4 AAU хмеля Bullion (0.75 унции с альфа-кислотностью 8.5 %)
• 4.5 AAU хмеля Кент Голдингз (1 унция с альфа-кислотностью 4.5 %)
• 1 пинта закваски английских элевых дрожжей (Wyeast 1318 или White Labs WLP-002)
• 2/3 чашки кукурузного сахара в качестве праймера

Шаг за шагом
Затирайте зерно в 3.25 галлонах воды в течение 60 минут при 150 ° градусах. Промойте водой нагретой до 168 ° F, чтобы набралось 5.75 галлона сусла. Общее время варки составляет 90 минут. В начале кипения добавляют хмель Bullion и продолжают варить еще 75 минут. Добавьте Кент Голдингз и варите оставшиеся 15 минут. Перекачать в вирпул и охладить до 69 ° F, чтобы можно было добавить закваску. Затем хорошо насытьте сусло кислородом/проаэрируйте.
Сбраживайте при 68 ° F в течение 7 дней, затем перелейте на вторичное. Продолжите дображивание при 69 ° F, пока плотность не станет приблизительно 1.012 (3 ° Плато), примерно около недели. Добавьте праймер и разлейте по бутылкам. Дайте вызреть еще неделю перед употреблением.

Вариант приготовления с экстрактом и зерном:
Замените светлый солод 5 фунтами темного, неохмеленного жидкого солодового экстракта, приготовленного из британского солода. Увеличьте дозу хмеля Bullion до 1 унции (8.5 AAU). Залейте 5 галлонов воды в варочный бак. Настаивайте дробленое зерно при 150 ° F в течение 30 минут. Выньте зерновой мешок и промойте достаточным количеством воды, нагретой до 168 ° F, чтобы получить 5.5 галлонов. Добавьте экстракт. Полное время варки составляет 60 минут.
В начале варки добавьте хмель Bullion и варите еще 45 минут. Добавьте хмель Кент Голдингз и варите оставшиеся 15 минут. Перекачать в вирпул и охладить до 69 ° F для внесения закваски. Проводите брожение и созревание, как указано выше.

Рецепт от NStorm
Cообщение на форуме

Поделюсь своим рецептом овсяного стаута чуть вне стиля (легкий очень - летний вариант) "Сэр, Бэрримор". Вот тут его описывал и фотки готового выкладывал: [сообщение #12347120]
Засыпь сложная. Сам стаут очень легкий, 3.4% ABV, очень питкий. Отлично летом в жару идет. Рецепт брал на основе какого-то из облака бирсмита, но переделал под себя прилично. На ~27л. С цифрами сам что-то запутался в записях, т.к. у меня стартера 2л было еще. Вроде без учета стартера в ферментер у меня пошло 27,4л.
Вообще варил его сумбурно из остатков того, что было и сильно спешил по времени. В процессе варки рецепт отошел от намеченного исходя из остатков сырья. Честно особо ни на что от него не рассчитывал. Но результат неожиданно очень обрадовал. Поэтому в рецепте пишу так, как пришлось делать по ходу. Восстанавливаю по записям.

Засыпь:
------------
2,40 кг               Пэйл эль (3,5 EBC)        38,6 %        
1,20 кг               Овсянка (геркулес) (2,6 EBC) 19,3 %        
0,60 кг               Caramel/Crystal - 80L (150,0 EBC) 9,6 %        
0,35 кг               Best RedX (30,0 EBC) 5,6 %        
0,30 кг               CaraPils (3,0 EBC) 4,8 %        
0,30 кг               Шоколадный солод (900,0 EBC) 4,8 %        
0,30 кг               Жаренная перловка (~600 EBC) 4,8 %        
0,22 кг               Перловка или ячневая крупа (3,9 EBC) 3,6 %        
0,15 кг               Black Malt (черный жженый солод) (985,0 EBC) 2,4 %        

Изначально планировал 3,6-4 кг базы пэйла сделать. Но его у меня внезапно осталось всего 2,4 кг. Поэтому делал так, как написано. Best RedX легко заменить на тот же пэйл, я его добавил исключительно для "базы". Несоложенка по хорошему должна быть именно ячмень (с оболочками), но опять же брал - что было под рукой. Перловку обжаривал на сковородке на глаз и неравномерно - от средне-сильно поджаренной до сильно жженой получилось. Весь солод у меня Castle, либо Best. Пэйл вроде еще часть Weyermann остатки были.

Гидромодуль 1:2.5-3. Затирание однопаузное на 69°C, 60 минут. По хорошему надо было проходить все паузы, аналогично как в первом после, с учетом засыпи. Но опять же из-за спешки я пропустил их и сделал лишь диастазу. Нормально осахарилось всё за час. Йодная проба может быть красноватой при таком режиме затирания, ничего страшного, главное чтобы не синяя. Прямым нагревом потом до 75-76°C (мэшаут), пауза на 10 минут. Промывка 75-76°C методом Fly Sparge (непрерывная подача воды со скоростью фильтрации). Фильтровалось без проблем. В варочник около 30л пошло.

Добавки на варку:
------------
300 г                 Мальтодекстрин (5,9 EBC) 4,8 %        
100 г                 Лактоза (0,0 EBC) 1,6 %        

33,00 г               Northern Brewer [8,50 %] за 60 минут 25,7 IBUs    
30,00 г               Cluster [9,60 %] за 15 минут 13,1 IBUs    

0,5 чайной ложки      Ирландский мох за 10 минут.

После варки собрал в ферментер ~27.4л сусла плотностью 1.051.

Сбраживал дрожжами Muntons Ale Yeast, разброженными в 2л стартера (на основе безхмелевого Pale Ale SG ~1.036). Норма внесения была расчетно ~220 млрд клеток. Ферментация при 19°C в течение 14 суток. На вторичку не переливал, всё в одном ферментере стояло. У меня сбродило ожидаемо очень слабо, до 1.025.
Дрожжи полагаю можно легко заменить аналогичным чистым английским штаммом WLP002, WY1098, M07 или даже S-04.

Карбонизация до уровня 4 г/л. Таблица для расчета: [сообщение #12236557]

Пиво зреет быстро, и уже через неделю после розлива по бутылкам было очень приятным и питким, без какой-либо ощутимой незрелости.
Пиво такое сумбурно сделано получилось, но очень вкусно. Всем нравилось, кому бы не давал попробовать.    

Рецепт от Affo
Сообщение на форуме

Рецепт на 26,4 л
4,5% 0,3 кг Мелано 40
15% 1,0 кг Геркулес солнышко №1 (крупный)
15% 1,0 кг он же, поджаренный в духовке при 180-140, до цвета, сопоставимого со Special B (300 EBC)
2,3% 0,15 кг Жженый из мирбира (985 EBC)
3% 0,2 кг Special X (350)
60,2% 4,0 кг Pale Ale (Castle Malting, вроде)
Цвет получился один в один как в рецепте (визуально по "стаканчику" в бирсмите)

Рецепт от NormanOslo
Сообщение на форуме

Pale Malt BestMalz 5 EBC (5,0 EBC) Grain 1 63,0 %
Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 14,8 %
Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,2 %
Carafa I (900,0 EBC) Grain 4 4,4 %
Chocolate Malt (600,0 EBC) Grain 5 4,4 %
Carapils Bestmalz 5EBC (5,0 EBC) Grain 6 3,7 %
Caramalt 30EBC (30,0 EBC) Grain 7 2,2 %
Dark Crystal (275,0 EBC) Grain 8 1,5 %
Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 9 0,7 %

Fuggles [6,00 %] - Boil 60,0 min Hop 10 31,0 IBUs
Fuggles [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 11 3,8 IBUs

Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 12 -

Est Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,018 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,6 %
Bitterness: 34,8 IBUs
Est Color: 58,6 EBC

42C - 15 min
54C - 15 min
69C - 60 min
80C - 10 min    

Рецепт от Ботинка Navish`s Oatmeal Stout clone
Ссылка на рецепт

Овсяный стаут («Oatmeal Stout») обладает полным и шелковистым, поройчуть маслянистым вкусом, по сладости лавируя между сладким и сухим стаутом. Разумный баланс составляющих – вот в чем секрет этого питательного напитка. Умеренная доля овса и хорошо прожаренный солод рождают мягкий, обволакивающий пивной аромат, в котором играют оттенки кофе, орехов и хмельные фруктовые ноты. Богатое послевкусие пива «Oatmeal Stout» долго витает во рту, настраивая на благодушный лад и маня сделать новый, еще больший глоток этого пива.

Параметры: НП — 1,065; КП — 1,025 IBU — 50 SRM 34 ABV — 5.2%

Ингридиенты на 19 литров: 5,0 кг пэйл солода 0,45гр карамельного 60Л 91гр шоколадного солода 91 черного солода 360гр жареного ячменя 450гр крупы «Геркулес» 230гр рубленого овса
33гр хмеля Chinook 75мин альфа 12%
Wyeast 1084 or White Labs WLP004 Irish Ale 0.75 чашки на карбонизацию.

Затирание шаг за шагом: Затирайте солод и «геркулес» при 71град в течении одного часа. Соберите достаточное количество сусла и поставьте на огонь. Варить сусло в течении 90мин, через 15 минут от начала кипения (т.е. за 75 мин до конца) внести хмель. Рубленый овес поместить в мешочек и положить в варочный чан за 45 мин до конца варки. По окончании варки убрать мешок с овсом, охладить сусло и задать дрожжи. Сбраживать при температуре 18-20 градусов до достижения максимально низкой плотности (примерно 7-12 дней). Перелить на вторичное брожение на 7 дней, добавить глюкозу по окончании и разлить по бутылкам.

Русский имперский стаут (Исходная ветка)

РИС от iFedotov
Сообщение на форуме

я пару месяцев назад варил такой (на 9 литров)

Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU
2,60 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Grain 1 77,0 %
0,51 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 2 14,9 %
0,17 kg Black Barley (Stout) (985,0 EBC) Grain 3 5,1 %
0,10 kg Coffe light (250,0 EBC) Grain 4 3,0 %

Затирание:
Saccharification Add 8,82 l of water at 75,7 C 68,9 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

варка 1 час
45,55 g Perle [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 85,0 IBUs
0,50 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 -

дрожжи
1,0 pkg London Ale Yeast (Wyeast Labs #102, брожение 2 недели, потом в бутылки на карбонизацию

РИС от NormanOslo
Сообщение на форуме


Теперь немного пояснений причины выбора, возможно я где-то ошибаюсь:

Солод.

1. Dark Crystal Malt (275,0 EBC) от Thomas Fawcett & Sons - ранее никогда мной не используемый. Судя по описанию придает легкую сладость и жженость во вкусе. Некоторые описывают его как "жженый изюм"
2. Blackprinz® Malt (1332,0 EBC) от Briess - ранее никогда мной не используемый. Обаренный ячмень без оболочки. Не дает сухости и горечи в послевкусии. Дает очень "деликатный" и "чистый вкус". Отлично заменяет Carafа.
3. Roasted Barley (1500,0 EBC) от Thomas Fawcett & Sons - один из самых темных несоложеных ячменей. Идеально подходит для РИСа. (опять таки судя по описанию. я его ранее не использовал)

Хмель.

Green Bullet 12.5% - новозеландский хмель, используемый как для горечи, так и для вкуса/аромата, соответствует своим "английским" товарищам Fuggle и Willamette. "Это горько-ароматный хмель, который привносит как свежую чистую горечь вместе с обильным ароматом в пиве. Оценка альфа-кислоты на высоком уровне 11% -15%, что является высокой и делает этот хмель применимым для сильных добавок горечи в начале варки или в течение процесса пивоварения. Вкус и аромат имеет гладкие освежающие акценты изюма и фруктов. Он имеет очень высокое содержание масла мирцена, которое способствует фруктовым ароматам"
Альфа-кислота: 11.0 - 14.0%
Бета-кислота: 6.5 - 7.0%
Когумулон: 41 - 43%
Всего эфирных масел: ~ 1,1 мл / 100 г
Из них:
Мирцен: ~ 38,3%
Гумулен: ~ 28,2%
Кариофилен: ~ 9,2%
Фарнезен: ~ 0,3%

Fuggle 4.2% - классический английский хмель, который наверняка с выдержкой уйдет, но хочется верить.

В итоге хмели должны быть необыкновенно насыщенный вкус и аромат. Хочется верить, что с выдержкой в пиве что-то останется.

РИС от Tanis
Сообщение на форуме

на 25 литров
Pale-6 кг
Aromatic- 1 кг
Carahel- 0.8 кг
Овсянка- 1.9 кг
Roasted barley- 0.4 кг
Coffe light- 0.3 кг
Black- 0.3 кг
Carafa3- 0.3 кг
    И в конце подумал почему бы не добавить еще и Special W- 0.25 кг, и добавил...
Варочник(заторник) у меня 50л поэтому чтобы не очень сильно себе осложнять жизнь я сделал затирание 2 раза.
Паузы
52 гр- 10 мин
65 гр- 60 мин
78 гр- 10 мин
    После первого затирания первое сусло слил в отдельную емкость плотность показал рефрактомер 1.074. Второе сусло слил в другую емкость. Выгреб дробину, сполоснул бак и вылил в него второе сусло(его плотность я не мерил)в него и всыпал зерно для второго затирания, т.к. оно было слишком горячим то на 52 градуса выйти не удалось и я добавил воды холодной 5 литров. Этим я приблизился к исходному гидромодулю 1:3. Все прошло в общем не плохо. Слил со второго затирания только 28 литров и все. Выгреб, вымыл, залил сусло и начал греть.... Плотность после объединения получилась 1.085. Варить планировал 100 минут- так и сделал. В итоге уварил до 1.105, но в бак слил всего литров 40((
    По хмелям:
60 минут- Магнум 90 гр
30 минут- Коламбус 90 гр + Стириан Голдинг 50 гр
15 минут- Коламбус 80 гр + Стириан Голдинг 50 гр

Вот такой вот венигрет... Но сусло после кипячения пахло очень вкусно. Такого аромата я еще не чуял у себя.
   Дрожжи 05 разбродил за сутки в 1.5л стартере. Бродить начало практически сразу. Думаю через 5 дней перелить на вторичку и оставить недели на 2. После розлив в стекло- думаю может праймер вообще не добавлять- ждать буду полгода минимум.

РИС от Powder
Сообщение на форуме

на 22,5л слитого в ферментер.
пейла вейерман 7кг
шоколадный - 0,5кг
жжонки - 0,25
карамель 150ЕВС - 0,5кг.
затирал на 68 1,5часа. шоколадный вводил за 30 мин до конца осахаривания. поднял паром до 78С. выдержал 10 мин. фильтровалось, конечно, подольше, чем обычно.
магнум 60гр - 90мин
аврора 15гр - 90 мин
вилламейт 10гр - 30мин
вилламейт 20гр, каскад 10гр - 15мин.
НП 1,082. добавил 2 пачки М03, предварительно регидрировав.
консистенция при сливе, на самом деле, очень похожа на нефть.
такого бурного брожения никогда не видел. воду вышибает из ГЗ. поставил в 20С, а температура внутри 25С. весь день стоит на балконе, а температура не опускается ниже 21С.
через несколько дней перелью на вторичку.

РИС от Nstorm
Сообщение на форуме

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,77 l
Post Boil Volume: 22,88 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l  
Bottling Volume: 21,50 l
Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 135,2 EBC
Estimated IBU: 83,4 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
7,70 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC)          Grain         1        70,6 %        
0,68 kg               Chateau Black (1300,0 EBC)               Grain         2        6,2 %        
0,50 kg               Barley         (3,3 EBC)                 Grain         3        4,6 %        
0,45 kg               Special B (Castle Malting) (300,0 EBC)   Grain         4        4,1 %        
0,34 kg               Chokladmalt (Castle Malting) (900,0 EBC) Grain         5        3,1 %        
0,23 kg               Caramel Pils (BestMalz) (5,0 EBC)        Grain         6        2,1 %        
1,00 kg               Maltodextrin (5,9 EBC)                   Sugar         7        9,2 %        
100,00 g              Northern Brewer [9,90 %] - Boil 60,0 min Hop           8        68,3 IBUs    
50,00 g               East Kent Goldings (EKG) [5,70 %] - Boil Hop           9        15,1 IBUs    
0,50 tsp              Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining        10       -            
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         11       -            


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 10,90 kg
----------------------------
Name                     Description                             Step Temperat Step Time    
Mash In                  Add 22,00 l of water at 61,8 C          56,0 C        10 min        
Sacch.                   Add 9,00 l of water at 98,5 C           67,0 C        60 min        

Sparge: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 4,69l) of 75,6 C water


Целый кило мальтодектрина - чтобы повысить КП. Хотелось пива именно густоватого и получилось самый раз.
Дрожжи S-04 пакетик был предварительно разброжен на мешалке в 3 этапа до количества ~28 млрд * литр сусла.
Сбраживание 1 месяц без переливов. На карбонизацию глюкоза из расчета 3.5г/литр (дальше остаточные сахара доделают в процессе долгого созревания). И перед розливом внесены свежие дрожжи Danstar CBC-1 в количестве по рекомендации производителя (там чуть-чуть совсем надо). Созревание до 1ой пробы - 6 месяцев. Куда лучше через 12 месяцев. Сейчас, по прошествии 16 месяцев - божественно )

EDIT: Промывки вроде чуть больше использовал, что-то около 8 или 9 литров и потом усердно их выкипал. )
Эффективность получилось порядка 70%. Остатки "вкусностей" из заторника пустил на брагу )        

Стауты прочие

Американский стаут от Maistra
Cообщение на форуме

По многочисленым просьбам трудящихся начинаем варить американский стаут. Пиво это сварить совсем несложно, вот есть статья на Brew Your Own- http://byo.com/hops/item/2341-american-stout-style-profile.
А я выложу рецепт пива, которое мне очень понравилось.
На 17 литров было использовано 4 кг Венского солода, 0,5 кг Chocolade dehusked (800 EBC), 0,2 кг BEST Caramel Aromatic (50 EBC) и 0,2 кг овсяных хлопьев.

Охмеление:
Nugget (12%)14 гр/ 60 мин.
Columbus (12%)10гр/ 15 мин.
Columbus (12%)15гр/ в охлаждаемое сусло.

Дрожжи:
us-o5

Затирание:
55*C/ 10 мин
66-65*C/ 70 мин
73*C/ 30 мин ; --> 78*C фильтрация.
Шоколадный солод настаивался при 70*С час и был внесен в основной затор когда его температура была поднята до 73*С.

Я бы добавил 150 гр жженого ячменя,потому что пиво абсолютно нежное и шоколадное,  резкость только от хмеля. С нугет хмелем очень осторожно, если его переборщить может получиться совсем непиткое пиво. Я не вижу причин почему его не заменить columbus хмелем, хотя может получиться совсем другое пиво. Ну вот как то так. Мне очень понравилось, потому на первый раз советую сделать по оригиналу а потом уже можно экспериментировать. Компоненты все доступные, так что проблем быть недолжно. Весь хмель был шишковый.

Сухой стаут от es_gt
Cообщение на форуме

Пейл Эль (Германия) 65%
Карамельный 5%
Шоколадный 2,5%
Жженый ячмень (1000ЕВС) 8,5%
Ячменные хлопья 19%

Хмель EKG 6%, цель - 30IBUs (делал по нижней границе стиля, поскольку горечь будет еще и от жженки)
Дрожжи Safale-04 (увы, других пока нет. Думаю лучше были бы US-05)
Водоподготовка - профиль Dublin (Dry Stout). Скорректировал свою воду немного гипсом и содой.

Затирал при 67С 90минут и машаут.

Кипячение 90минут. Мох, хмель как обычно.

НП=1,043
КП=1,023

Как подсказали тут на форуме, в таком пиве остается много не сбраживаемых сахаров, потому и КП высокая. Думаю, я любителей крепкого пива, нужно задирать НП на максимум.

Из замечаний. При затирании-варки очень много отходов на дне (думаю из-за несоложенного сырья), эффективность низкая вышла.

Бродило 11дней при 16-18С и 2дня при 22С (показалось, что брожение всало, т.к. КП не падала ниже 1.023).
Карбонизация небольшая.

Разлил по бутылкам и убираю на созревание до лета. Думаю, месяцев 6 хватит, а больше терпение лопнет.

З.Ы. Пока разливал, сделал глоток "зеленого" пива. Черное - свет не пропускает. Сухое, плотное и масленистое. Горечь вроде бы хмелевая, но имеет скорее кофейный оттенок. В общем очень понравилось.    

Guinness Draught clone  от Ботинка
Источник

Предлагаю Вашему вниманию рецепт клона самого популярного в России стаута  Гиннесс Драфт. Пиво свареное по этому рецепту будет немного более горькое и обладать более выраженным зерновым вкусом чем в магазинном пиве. Если вы хотите сделать точную копию то возьмите 340 гр жареного ячменя и добавьтие только 8 едениц горечи для получения общей горечи 30 IBU OG — 1,036 FG = 1,006 IBU = 45 SRM = 40 ABV = 4.2% Ингредиенты: 2,3 кг 2-х рядного пэйл эль солода 1,1 кг ячменных злопьев, 450 гр жареного ячменя (500 гр Л) 12 Ед.Г хмеля Ист Кент Голдингс за 60 минут (альфа 5% 68 грамм) Дрожжи: Wyeast 1084, WLabs WLP004 Irish Ale (стартер 2 л) 3/4 чашки глюкозы на карбонизацию «Шаг за шагом» Нагрейте 10 литров воды до 72 градусов и высыпьте в нее всю засыпь, тщательно перемешайте . Выдержать при температуре в 66 градусов в течении часа. Кипятком поднять температуру до 76 градусов и выдержать еще 5 минут. В начале фильтрации рециркулировать сусло до тех пока не пойдет чистое. Дробину промывать водой 77 градусов. Собрать достаточное количество сусла и прокипятить в течении 90 минут. За 60 минут до конца варки внести хмель. По по окончании варки сусло охладить, перелить в ферментер, тщательно проаэрировать и задать дрожжи. Сбраживать при температуре 22 градуса в течении 7ми дней. После окончания брожения слить с осадка в другой ферментер и выдержать еще 7 дней. После окончания дображивания перелить зеленое пиво в другую емкость, добавить глюкозу для карбонизации, тщательно, но не интенсивно перемешать и разлить по бутылкам. Оставить для кабонизации на 7 дней, ежедневно встряхивая бутылки. Созревание не менее 3-х недель.    

Guinness Draught clone от Тимура
Cообщение на форуме

Ну и вот вам рецепт из BYO (надеюсь ангельский зрозумиете? ):
Guinness Draught clone(Guinness & Co., Ireland)
(5 gallons/19 L, all-grain) OG = 1.038 FG = 1.006 IBU = 45 SRM = 40 ABV = 4.2%
This is  a clone  of "classic" Guinness dry stout.  It's  a bit more bitter and has a sharper roast grain edge to  it than the Guinness Draught found in widget cans or bottles in  the  US today.  To brew today's Guinness Draught, decrease the amount of roasted barley to 12 oz. (0.34 kg) and add only 8 AAU of hops, to yield 30 IBUs.
Ingredients
5.0 lbs. (2.3 kg) English 2-row pale ale malt
2.5 lbs. (1.1 kg) flaked barley
1.0 lb. (0.45 kg) roasted barley (500L)
12 AAU East Kent Goldings hops (60 min) (2.4 oz./68 g of 5% alpha acids)
Wyeast 1084 (Irish Ale) or White Labs WLP004 (Irish Ale) yeast
(2 qt./2 L yeast starter)
0. 7 5 cups corn sugar (for priming)
Step by Step
Heat 2.66 gallons (10 L) of water to 161 •F (72 •c) and stir in crushed grains and flaked barley. Mash at 150 •F (66 •c) for  60 minutes. Stir boiling water into grain bed until temperature  reaches 168 •F (76 •c) and rest for  5 minutes. Recirculate until wort is clear, then begin running wort off to  kettle. Sparge with 170 •F (77  •c) water.
Boil wort for  90 minutes, adding hops with 60 minutes left in  boil. Cool  wort and transfer to fermenter. Aerate wort and pitch yeast. Ferment at 72 •F (22  •c). Rack to  secondary when fermentation is complete.
Bottle a few days later, when beer falls clear. If beer is kegged, consider pushing with a nitrogen blend (see the Jan-Feb 2005 issue of Brew Your Own for more information on this).

Foreign Extra Stout от Maistra
Cообщение на форуме

Всё просто. На 22 литра, засыпь:
Best Pale 6 кг
Ячменные хлопья 0,8 кг
CaraAroma 0,3 кг
Carafa special(800) 0,15 кг
Жареный ячмень (1000) 0,2 кг

Хмель перепутал и положил
Styrian goldings 4% AA 70 гр 80 минут до конца варки. (Хотел EKG 5,7%)
Так что получилась тропическая версия экспортного стаута со следующими параметрами:
OG: 1.066 FG: 1.017 ABV: 6.5 % IBU: 31 EBC: 64
(КП конечно ещё неизвестна, это просто расчётные даные.)

Дрожжи Wyeast 1028.

Затирание при 66-67*С- час, -->72*C 20 мин. --> 78*C.
Хлопья залил отдельно 3 литрами воды получил 62*С и дал набухнуть 15 минут, потом влил в основной затор. Карамель и жженые солода добавил когда температура затора была 72*С. Туда же добавил и 11 гр соды (по ситуации, у меня была мягкая вода).
Охлодил за 25 минут до 20*С, внес дрожжи и вынес в помещение где +16*С. Утром уже приличные завитки. Термометр на крышке показывает +18*С.

Шоколадный стаут от Vladimir-
Cообщение на форуме

Варю так.На 18л
Пилс-2,6кг
Карамельный(Белгер120ед)-0,8кг
Жженая перловка(самодельная)-0,31кг
Овсянные хлопья-0,4кг
    Хмель
Традицион-15гр за 60мин
Жатецкий-15гр за 30мин
Жатецкий-15гр за 15мин

    Паузы
56*-15мин
68*-30мин
72*-20мин
78*-10мин и фильтрация
Варка 90мин
За 15мин до окончания кипячения добавляю 0,5кг карамельного сахара(самодельный 70ед)
За 5 мин Молотый кофе 50гр и чёрный кондитерский шоколад-100гр
НП-1.055 Дрожжи Нотингем(других на тот момент небыло)стартер за сутки в 800мл сусла.
брожение 2 недели без вторички при 16*С.
Карбонизация инвертированным сиропом 8,5гр/л.
После 3 недель карбонизации во вкусе только кофе и яркая алкогольная нотка с кислинкой.
Через 2 месяца отчётливый вкус ванильно-шоколадной конфеты с лёгким карамельным привкусом.Вкус достаточно богатый для дегустации возле камина в метель и непогоду.
Однозначно зимнее пиво.
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.3  10 Марта 17, 22:14, через 1 мин
Копченое пиво, Rauchbier ( Исходная ветка)

Рецепт от Indi 1
Сообщение на форуме

Засыпь:
2,5 кг. мюниха цветностью 40 ебс (делал сам из пилса)
2 кг пилс
0,9 кг копченый (450 гр. копченого пшеничного на дубе + 450 гр. копченого пилса на косточках от абрикосов - без ядрышек, естественно)
0,56 кг. самодельного карамельного цветность около 70 ебс
0,01 самодельного шоколадного около 700 ебс

Солод отечественный, белковую делал - 20 мин на 51-52*
40 минут 66*, затем при фильтрации делал 70* (экспериментировал)

После варки - 32-33 л сусла 1,045, дрожжи сафлагер 34/70 повышенная норма, через 12 часов гидрозатвор заработал, поставил в холодильник с 12*, но первыее пару суток Т была явно выше, около + 15, потом бродило при + 11-12, на вторичку не переливал, бродило все вместе 17 дней.

Хмель был только магнум 12,4 под рукой, и это ощущается - аромата хмелевого практически нет, горечь сделал 21 ИБУ

Выход 31 л. пива (уже бутилированного), можно было сделать паузу на 70* толком - получилось не плотное, поплотнее было бы приятнее, домашнего копченого солода 15% хватило, даже не смотря на то, что он месяца полтора вылеживался. Вкус копченый с легким оттенком фруктовости. Я такое люблю)))

Рецепт от Indi 2
Сообщение на форуме

На 33 л. расчетная НП 12 - 12,5, цветность 31 EBC, алк. 4,8-5%, горечь средняя

Светлый от Givi - 3,7 кг
Мюних светлый самодельный - 1 кг
Копченый на дубе самодельный (ок. 30 EBC) - 0,5 кг.
Копченый на виноградной лозе (ок. 100 EBC)- 0,5 кг.
Жаренный №6 (ок. 350 EBC)- 0,2 кг
Сборная селянка из самодельных шоколадного и очень темной карамели (ок. 800 EBC) - 0,1 кг.

Затирание - 52* - 20 мин, 65* - 40 мин, 72* - 10 мин, прямой нагрев до 76 - 10 мин.

Хмель - Perle 10% - 15 гр. 60 мин, 25 гр. 30 мин.

Дрожжи MJ Bohemian lager 1-я генерация, стартер 1,5 л. двое суток.

Дубовый солод свежак, поэтому решил разбавить отлежавшимся (больше года)  

Рецепт от Affo
Сообщение на форуме

Сварил вчера такое:
На 26,4 л
Pale - 3 кг
Копченый (chateau peated) - 2 кг
Жженый - 150 г
Шоколадный - 400 г
Special B - 200 г
Кара 80 - 200 г
Кара 180 - 300 г
Затирал при 67-65 С, жженые и карамельные запарил отдельно при 72 С, закипятил, ими вывел затор на мэш-аут.
Обилие карамелек случайно, остатки мешали жить... Да, в заторе участвовало литра 3 смывки с предыдущего IPA плотностью 5.
Охмелил - Spalt Select - 50 гр 60 мин., Saaz - 30 гр. 10 мин.
Хмеля много, но он у меня не очень свеж и расчетные 27 IBU в сусле не чувсвуются.
Сусло черное, OG - 1050, на вкус - шпалы, но приятные. Дрожжи US-05.
                   
Schweizer Alpen Rauchbier

Креозотная бомба от Affo
Сообщение на форуме

(На вопрос о крепкой торфяно-креозотной бомбе)

на 25 л Kuks Schpallla (с коллегой Кукс варили)
OG- 1060 FG - 1018
60 EBC
Пилс - 3 кг 45,5%
Мюних 20  - 2 кг 30,3%
Каракристалл 150 - 200 гр 3%
Шато питэд (30 ppm, кажется) - 1 кг 15,2%
Шоколадный - 400 гр 6,1%
Затирали в одну паузу 67

Дрожжи US-05

Первый месяц после карбонизации вызывало шок у вкусовых и обонятельных рецепторов, было забыто (потеряно на захламленном складе у Кукса) еще на два месяца, после этого случайно найдено и весьма высоко оценено питерской веткой...
Планируется к следующей коллективной варке.

Креозотная бомба от Ворль
Сообщение на форуме

Я, сварил. На 30л

0,1 кг.   Карафа I
0,1 кг   Карафа III
0,1 кг   Роадстед Барли
0,5 кг   Меладиновый
0,7 кг  Караарома W
0,7 кг  Караарома  
2,5 кг  Пале мальт
2,7 кг  Whisky light 20 ppm, Castle Malting
1 кг Дектроза
60 г Premiant 7,5% 5мин
70 г  Nugget 9,3% 60 мин
Затирание в оду паузу 67гр
Дрожжи US-05

Бродило больше месяца так получилось уезжал, выбродили и легли дрожи наглухо .
Еще неделю подержал в прохладе 5-10 гр. Осветлилось до черноты , перекатывание в винном бокале оставляет маслянистые следы масла 5w40. Вкус, ну ты то понимаешь описать не берусь. Креазотная бомба она и есть бомба.

Ржаное темное (Исходная ветка)

Ржаное со специями от Сулеймана
Сообщение на форуме

Я варю,рецепт на 23 литра.
ячменный-3 кг.
Ржаной ферментированный-1
Карамельный- 0,4
Пряности в конце
Кориандр 20 гр.
Зира 5 гр.
Цедра апельсина 30 гр.
Хмель 30 гр.альфа 5%,30 гр.альфа3.5%.Дрожжи S-04.В середине фильтрация встанет,перемешаешь и дофильтруешь.

Ржаное со специями от Балтики
Сообщение на форуме

Моя январская варка (~25 л):
5 кг светлого ячменного самодельного, 1 кг. ячменного карамельного финского "Викинг", 1 кг светлого ржаного самодельного, 0,5 кг ячменного самодельного неравномерной обжарки ( 30 мин. при Т от 150 до 220°С, солод частично обуглился по краям противня), 0,25 ржаного средней обжарки самодельного, 0,25 ржаного сильной обжарки самодельного.
Хмель и специи: Зира 5 гр. и Кориандр 10 гр. на 60 минуте; Хмель  11 гр Наггетс на 60 минуте,  10 гр Селект на 30 минуте, 5 гр. Жатецкого на 15 минуте.
Через 2 месяца выдержки: приятное бархатистое пивко, жена в восторге, мне немножко не хватает охмеления, но это не критично.
Боялся, что зира и кориандр без апельсиновой корочки не дадут нужного аромата (апельсинки заготовил к варке заранее, за неделю, а они, зараза, высохли и цедру было не снять). Ан нет - специи дали приятное послевкусие чёрного ржаного хлеба, типа бородинского.

Ржаное темное от Brewmaster-kld
Сообщение на форуме

Примерно такой  рецепт.
Только в моем случае это светлое пиво.
Рецепт на 100 литров готового пива. Нп 11,5 - 12
 Солод российский светлый (курский у меня) 18 кг.
 Солод ржаной молотый в пыль, хлебопекарный ферментированыый 0.9 - 1 кг
По настроению полкило карамельного можно добавить.
 
Затирание
 Гидромодуль 1 к 4.5

Затор из светлого солода.
1 пауза 52 гр. 10 минут
2 пауза 65 гр. 60 минут.
  Во время паузы 65 гр. - отварка.
  Отварка. 72 гр. 15 минут (при наступлении паузы 72 гр. в отварку добавляем ржаной ферментированный солод)
  Кипячение отварки 15-20 минут.
  Перекачка отварки к основному затору.
3 пауза 75 градусов 10 минут.

Промывка дробины.
Кипячение с хмелем 1.5 часа

1 доза Подвязный 40 гр. В первое сусло
2 доза Подвязный 40гр. За 75 минут до окончания кипячения.
3 доза Истринский 50гр. 5-0 минут до окончания кипячения.

 Брожение лагерными дрожжами 10-12 гр. S-189    

Ржаное темное от Rust
Сообщение на форуме

Я делал с ржаным прожаренным солодом по такому рецепту
на 50 литров:

6.00 kg.  Weyermann Pilsner            
2.25 kg.  Roasted Rye Malt            
0.66 kg.  Weyermann Caramunich III    
0.29 kg.  Weyermann Carafa Special III
0.33 kg.  Weyermann Melanoidin        


Hops

   Amount     Name                           Form   Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 36.00 g.     Magnum                        Pellet  13.50  29.1  60 min.
 41.00 g.     Perle                         Pellet   7.40   4.8  15 min.
 41.00 g.     Perle                         Pellet   7.40   3.0  1 min.

Можно заменить карафу на chocolat    

Ржаное от Gogolzmej
Сообщение на форуме

3.700 пилснер
1.000 ржаной средней обжарки
2.000 пшеничный , слегка обжаренный
1.000 мюнхен
0.600 карамельный светлый
0.300 обжаренный пилснер - типа кофе лайт

начало затирания при 48 - 10мин
нагрев паром до 63 - 20 мин
нагрев паром до 72 - 90 мин
нагрев с интенсивным перемешиванием до 80 - слив .

хмель Магнум 12гр за 60 мин .    

НП 13.5%     дрожжи 300
брожение 5 суток
долгое дображивание  в прохладном месте - 20 дней .

карбонизация глюкозой - 8гр\л

Ржаное от AlexandrOmsk
Сообщение на форуме

9,00 kg Cолод cветлый ячменный Курский (3,5 EBC) (3,5 EBC) Grain 1 81,8 %
2,00 kg Солод ржаной красный ферментированный (200 SRM) (394,0 EBC) Grain 2 18,2 %
45,00 g Saaz Механик71 [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 9,3 IBUs
1,0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M20) Yeast 4 -

48,0 C 20 min
63,0 C 20 min
72,0 C 60 min
78,0 C 10 min

кип 70 минут

План был 50л, получилось 42 (это нормально для меня ))

НП 1,041
КП 1,007

Прошлая засыпь была сложнее:

8,00 kg Солод ячменный пивоваренный (7,9 EBC) Grain 1 72,1 %
2,00 kg Солод ржаной красный ферментированный (200 SRM) (394,0 EBC) Grain 2 18,0 %
1,10 kg Карамельный "Caramel Malt Dark" 150 (295,5 EBC) Grain 3 9,9 %
40,00 g "Подвязный", горький, гранулированный [5,00 %] - Boil 90,0 min Hop 4 10,0 IBUs
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 5 -

Ржаное темное от GIVI

Сообщение на форуме
                
Как и обещал коллеге, выкладываю "тот самый рецепт"

Для засыпи нам понадобится светлый ячменный и ржаной ферментированный солода.
Немного о ржаном: солод есть прям жжёный-жжёный, а есть чуть светлее. Если смолоть первый, то получим чёрно-коричневую массу, если смолоть второй - цвет будет рыжевато-коричневым. Первый можно молоть на вальцовке, цвет пива будет как на фото, даже при добавлении 5% в засыпь, второй - только на дробилке типа "фермер" и добавлять ~10%. Перед помолом на вальцовой мельнице и первый и второй надо обязательно просеивать на крупном сите, иначе комочки солода, если они есть, будут постоянно выносить вам мозг.
Да, кстати, во вкусе пива из первого вида солода отчёливая "корочка ржаного хлеба", во вкусе из второго, скорее мякишь с кислинкой.
Засыпь:
Ячменный светлый солод - 90-95%
Ржаной ферментированный - 5-10%
Я варю плотностью 11-12%
Затирание
52-62-72 по 20 минут
Хмель
Подвязный 6 у.е. - 90 минут
Истринский 6 у.е. - 0 минут
Дрожжи
Предпочитаю британские штаммы WLP002, 004    

Роггенвайцен от Indi
Сообщение на форуме

52-53% пилс
20 ржаной
18 - пшеничный
остальные - самодельные - шоколадный светлый, ржаные карамельные

Хмель за 60 минут и за 30, у меня был перле, 16 ИБУ

Затирка 35-10, 45-10, 52-10, 67-40, 72-10, мышаут фильтрация

Mauribrew weiss    

Рецепт от D.S.H.
Сообщение на форуме

Моё "Ржаное Тёмное" выглядит так:

IBU 13; НП 11%; КП 2,5%; ABV 4,5%

Пилс - 67%
Ржаной - 17%
Кара Голд - 8%
Шато Шоколад - 5%
Ржаной Ферментированный - 3%

Хмель Подвязный - 0,55 гр/л за 60 мин.
Хмель Истринский - 0,65 гр/л за 30 мин.

Дрожжи - Fermentis US-05

Брожение с вторичкой. Считаю обязательным, т.к. дрожжевой осадок
придаёт неприятный привкус этому пиву. Плюс при розливе, в бутылке,
так же осадок минимален, что положительно сказывается на вкусе!
Ещё, если есть возможность, перед розливом неплохо бы охладить ферментер,
чтобы дрожжи лучше осели. Но в принципе и в бутылке пиво осветляется идеально.

Дрожжи не обязательно US-05. Просто остались такие с прошлого брожения.
На S-33 делал. Разницы не заметил, кроме того, что осадок в бутылке
гораздо хуже на дне держится. При наливе норовит в стакан попасть =)

Следите за качеством хмеля! Брать только зелёный, вкусно пахнущий, правильно хранившийся =)
Ибо все какашки нехорошего хмеля непременно вылезут во вкус этого пива.
Это, конечно, справедливо для всякого пива, но для этого особенно.

Грюйт (Исходная ветка)  

Ржаной Грюйт № 1 от Gogolzmej
Сообщение на форуме

Засыпь :  5кг пилснер (литва)
          2кг ржаной темный и светлый (самодельный )
          500гр ячменный жареный (самодельный)
          500гр карамельный (литва)
          200гр ячменная жженка
Ржаной нагрел от 35 до 72 и оставил на час , далее варил 13 минут .
Смешал все вместе в заторнике , вышел на температуру 66.6 градуса - пауза час .
Нагрев до 72 - пауза 13 минут .
Нагрев до 77.7 градуса - пауза 13 минут .
Все отлично осахарилось , далее фильтровка\промывка.
Сильное кипячение 30 минут , закинул мешок с травами и еще 75 минут . За 13 минут - чайная ложка мха.
Травы положил каждой по 30 грамм ( каждой грамм\литр ) - плотность 13% .
Дрожжи Айриш 1084 - мощный стартер .

Ржаной Грюйт № 2 от Gogolzmej
Сообщение на форуме

Расчет на 30 литров
     Два килограмма ржаного солода( самодельный , один кг белый , один типа мюниха обжарен ) вместе с 500 гр геркулеса и 200 гр сильно обжаренной перловки - 20 минут поварил . Далее смешал с 5 кг чешского пилснера и 200 гр чешской жженки - вышел на 63 градуса , сделал паузу 20 минут . Следующая пауза 72 градуса - час . Далее 78 , фильтровка\промывка .

     Травки буду задавать за два раза .

     ЗА 60 мин : 40 гр багульник ( свежие листья )
               50 гр тысячелистник ( только свежие соцветия )
               50 гр восковник ( сухие листья )
               3 гр сухого корня солодки

     За 5 мин : 20 гр восковник ( сухие листья )
              20 гр тысячелистник ( только свежие соцветия )
              10 гр багульник ( свежие листья )

     Травы будут в марлевых мешках . За 15 минут добавлю немного ирландского мха .
 
     Дрожжи ирландские 1084 , НП 13% .
   
Рецепт от Rust
Сообщение на форуме

Сварил сегодня эль с травками Засыпь: 90% венского+ 10% карамельного. Цвет получился- выраженный красный.  К сожалению, трав было мало для моего объема варочника (200 литров), поэтому получилось по 40 гр. восковника, 50 гр. багульника, 50 гр. тысячелистника за 75 минут  и за 15 минут. Травы, что добавлял за 15 минут до окончания варки, положил в бродильник- пусть настаиваются пару дней.
На вкус и аромат травы почти не чувствуются, надо было в два раза меньше варить пива    

Рецепт от Семеныча
Сообщение на форуме

Решился на эксперимент

3,34 кг. Пилса
0,34 кг. Ржаного солода
0,28 кг. Карамельного солода
0,18 кг. Ржаного ферментированного солода

9,60 гр. хмеля Premiant (на варку за 60 минут) захотелось немного привычной горечи
50,00 гр. Можжевельника (на варку за 60 минут)
50,00 гр. Можжевельника (на варку за 5 минут)
7,50 гр. Тысячелистника  (на варку за 5 минут)
7,50 гр. Полыни  (на варку за 5 минут)
3,75 гр. Кориандра  (на варку за 5 минут)
3,75 гр. Сычуаньского перца  (на варку за 5 минут)

Затирание 1 час при 69°С (11 литров)
На промывку 15 литров при 75°С
Время варки 60 минут, начальная плотность 1.060, 15 литров
Дрожжи Т58 (что было)
Вкус сусла очень необычный, приятный травяной чай с очень интересной горчинкой

Рецепт от Indi
Сообщение на форуме
На 30 л. OG 1049, алкоголь 4,8%, Браун эль

Засыпь:
Pale (самодельный из пилса) - 2,5 кг
Pils (помощь в осахаривании) -2,6 кг
Munich (самодельный из пилса) -0,4 кг
Amber (самодельный из пилса) - 0,3 кг
Roasted #5 (самодельный из пилса) - 0,3 кг
Chocolate (самодельный из пилса) - 0,07 кг

Дрожжи Mauri 514

Травы сухие:
Багульник 25 г. - 60 мин.
Вереск 35 г.  - 60 мин.
Тысячелистник 30 г. - 60 мин.
Можжевельник 25 г.  - 60 мин.

Багульник 5 г. - 5 мин.
Вереск 10 г.  - 5 мин.
Тысячелистник 7 г. - 5 мин.
                               
Рецепт от Paganell
Сообщение на форуме

Не дождался полнолуния пару дней, сварил сегодня. На жесткой воде. В качестве несоложенки - ржаная мука. Умучивает мука, конечно, но ржи и солода не было в моменте. Засыпь:
Пилзнер   40%
Винер   21%
Ржаная мука   24%
Шоколадный (КофеЛайт)   9%
Карафа   2%
Мелано   2%
Жженка   1%

Плотность 11,5%

Тысячелистник   1 г/литр
Багульник   1 г/литр
Вереск   5 г/литр
Травки за 15 мин. Вереска заложил половину, половину оставил на сухое о̶х̶м̶е̶л̶е̶н̶и̶е̶  овересковление.
Вкус сусла вкусный. Посмотрим, что будет дальше.                    
   
Рецепт от Сладоварыча
Сообщение на форуме
Сделал засыпь:
3кг ячменный светлый Cуффле
1кг Viena CastleMalting
1кг Munich 25 CastleMalting
250гр своего карамельного
250гр Black CastleMalting
****************************
Из трав тысячелистник 25гр, багульник болотный 25гр, и плоды можжевельника 25гр, все утромбовал в чулок из марли и на 2 часа вывариваться.  Цвет шоколадный запах правда похож на напиток байкал. Сбраживать решил на S-33.
Итого на 26-27л сусла. Зелье вариться на родниковой воде.
 
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.4  10 Марта 17, 22:14, через 1 мин
Пшеничное пиво(Исходная ветка)    

Красное пшеничное от Rust
Сообщение на форуме

красное пшеничное на 20 литров:
Солод
1.00 kg.  Weyermann Pilsner
2.00 kg.  Weyermann Pale Wheat
0.4 kg.  Weyermann Caramunich III
0.7 kg.  Weyermann Vienna

Хмель
  4.00 g.     Magnum 60 min.
 4.00 g.     Perle 30 min.

Дрожжи обязательно 0-1 генерации Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Затирание:
1. Начало при температуре 33-35 градусов- 5 минут
2. бета-амилаза - 62-63 градуса- 20 минут
3. альфа-амилаза - 72-73 градуса - 40 минут

Пиво созревает очень быстро: одна неделя на брожении, потом неделя-полторы на созревание. Многие ждут оседания дрожжей после брожения, но(!) надо переливать пиво через день после подъема дрожжей(они похожи на пластилин плавающий сверху пива).    

Баварское пшеничное от Rust
Сообщение на форуме

Баварское пшеничное на 20 литров:
Солод
2.00 kg.  Weyermann Pilsner
2.00 kg.  Weyermann Pale Wheat
0.2 kg.  Weyermann Melanoidin

Хмель
  15.00 g.     Perle 60 min.

Дрожжи обязательно 0-1 генерации Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Затирание:
1. Начало при температуре 33-35 градусов- 5 минут
2. бета-амилаза - 62-63 градуса- 20 минут
3. альфа-амилаза - 72-73 градуса - 40 минут


Пиво созревает очень быстро: одна неделя на брожении, потом неделя-полторы на созревание. Многие ждут оседания дрожжей после брожения, но(!) надо переливать пиво через день после подъема дрожжей(они похожи на пластилин плавающий сверху пива).    

Рецепт от OIIBY
   
Сообщение на форуме

И, скорее, не хафенвайцена, а просто вайцена, я дрожжи не делаю. Ну, проще сказать - пшеничного пива по Баварскому типу.
- 2.5кг Weyermann Wheat Pale
- 1.75 Pale Malt, Maris Otter
- 0.250 Carahell Weyermann
- 0.250 Munich I Weyermann
- 20 литров воды 53*, пауза 50* - 35 минут
- Отобрано 8.7 литров, доведено до кипения, влито назад. Температура затора - 68* - 45 минут
- Отобрано 5,5 литров, вскипячено, возвращено, температура затора - 75*, 10 минут для выравнивания температуры, 15 минут выдержка
- Промывка 15 литрами воды при 76*
- Кипячение 60 минут
- Хмель - Tettnanger, 12 грам 40 минут и 20 грам - 20 минут
- 15 минут Whirlfloc, полтаблетки.

Начальная плотность - 1044, конечная - 1011
21 день в ферменторе при 15*, перелив в кег с 65 граммами декстрозы на 19 литров, выдержка в кеге 20дней при 10*.    

Рецепт от Gogolzmej
Сообщение на форуме

 Немного перевел из Стэна Иеронимуса , о Шнайдеровском пиве .

  Первая пауза 35 градусов 10 минут .Вторая пауза 45 градусов 10 минут .Исследования показали что такое соотношение генерирует максимальное количество феруловой кислоты , которая в совокупности со Шнайдеровскими дрожжами создает 4-винил.гваякол придающий пиву аромат .Следующая пауза 50 градусов всего десять минут , что-бы не нарушить пеностойкость . После пятиминутной паузы на 64 градуса , треть затора идет на отварку . Сначала эта треть нагревается до 67 с паузой 10 минут , потом до 70 на двадцать минут и нконец до 95 на пять минут . Возврат с выходом на температуру 75 градусов . Паузы с отварками занимают три часа , а с фильтрацией три с половиной .
         Сусло подкисляется лактобациллами до ph3.0 .
(the brewers take a special strain Lactobacillus and add it to wort drawn from the lauter tank.This mixture with a ph of 3.0 goes into the boiling kettle ) Тут я не совсем понял , не слишком ли кисло ?     Или подкисляется раствором пш 3 ?

Хмель Магнум за час до конца , Традишн за 10 мин. Учитывая общую микробиологичекую чистоту и свежие дрожжи из пропагатора , задается 6-7 миллионов клеток на миллилитр . Брожение начинается при 16-17 градусах , и заканчивается при 22 традусах . Брожение открытое , пять суток для "Оригинального ", и семь для "Авентинуса". Карбонизация свежим суслом , засеянным дрожжевыми клетками 1-2 миллиона \ мл , в течение недели при 21 и двух недель при 10 градусах . "Оригинальное" можно пить , "Авентинус" выдержать три года и отправить в Америку . У кого еще хватит денег на такой винтаж ...

       Schneider weisse original
OG 1.052
Alcohol 5.4 %
Attenuation 80 %
IBU 14
Pilsner 39 % \ wheat  60% \ chocolate 1%
Hops Magnum \ Hallertau Tradition
Yeast House ( можно разбродить из бутылки )

       Schneider Aventinus
  
OG  1.076
Alcohol 8.2 %
Attenuation 82 %
IBU 16
Pilsner \ wheat \ chocolate  ( то же самое , но немного больше шоколадного солода )
Hops Magnum \ Hallertau Tradition
Yeast House    

Рецепт от Facet
Сообщение на форуме

Дарю свой рецепт пшеничного.

1) Пшеничный - 50%
2) Пилс      - 45%
3) Бисквит   - 5%

Паузы: 63-60 мин, 72, 78 и т.д.
Охмеление: Подвязный (АА 5.6%) - 50г на 50 л за 60 мин.
Дрожжи: WLP 300
Начальная плотность: 11%
Температура брожения: 18-19С

Горечи нет, только лёгкий, едва уловимый аромат шишек в послевкусии. Кислинка если и присутствует, то весьма слабо выраженная. Не люблю кислинку, свойственную пшеничному пивасу, отсюда такой рецепт.

Рецепт от Strong


С расчета на 27 литров.Время варки-90мин.
1.Богемия Пилс  - 2.750
2.Пшеничный солод  - 2.500
3.Карахель -0.500
4.Жатецкий-25г - 60 мин
5.Жатецкий - 20г - 15 мин
6.Дрожжи WL-3068 - стартер 1.5 литра
Затирание:
-68 гр -60 мин
-76 гр -15 мин
-78 гр - промывка
Температура ферментации-20 - 22 гр - 14 дней
Нп-1.048
Ibu-13
Цвет-7.9 EBC
Алк-4.6

+Дополнение от BrewmasteR-kld:
Попробуй на этих дрожжах другую схему затирания.

30 процентов заторной воды и 50 процентов солода - 62 градуса 30 минут.
Далее доливаем ледяную воду (сколько получится) и понижаем температуру затора до 40 градусов, добавляем оставшийся солод и держим паузу в 40 градусов - 30 минут.

Затем доливаем остатки воды (до нужного гидромодуля) лучше горячей.
Догреваем быстро до 72х градусов и держим паузу 30минут.

Далее 78 градусов и усе как обычно.

Вкус и аромат очень "баварскАй" - ай как вкусно будет.

Dunkel Weiss от Es_gt
Сообщение на форуме

Итак, сварил дункель вайс. Темного пшеничного нет и найти быстро не представляется возможным, потому брал "традиционные" рецепты из буржуйской части инета.
Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) 50,0%
Pilsner Malt (3,9 EBC) Grain 20,0%
Мunich Malt (17,7 EBC) 20,0%
Caramel/Crystal Malt (59,1 EBC) 7,5%
Chateau Chocolat (900,0 EBC) 2,5%

Сусло разделил поровну. Половину бродил на Safale WB-06, вторую на Mauribrew Weiss.
10 дней на брожении. Потом 3 дня карбонизации. Пробник в пластике стал очень твердым + друзья позвали в гости. Решил взять пробники (партия стоит на месте).

Выводы. Сафале дали сухой, плоский вкус. пшеничное чувствуется, но мало. Надо вдумываться, прислушиваться...
Маурибрю дали пряный, гвоздичный вкус, как и положено дунклю. Я в шоке. Столько было не самых лучших отзывов, а оно дало что надо. Сбродило чуть меньше, но и сухости нет. Это то, что я пробовал на днях от немецких пивоваров. Сделяю доже самое теперь большой партией.

Schneider Weisse Original от Es_gt
Сообщение на форуме

Schneider Weisse Original
Пшеничный солод 60%
Пилснер 40%
+
Chocolat (900EBC) 0.5-0.8%

Хмель тут не сильно должен выделяться. Я взял Saaz чтобы получить 12 IBUs

Состав своей воды я знаю. Подкисляю воду лимонной кислотой, чтобы получить pH=5.4.

Затирание по схеме, которая всплыла тут на форуме (из книги, где описывается оригинальная Шнайдеровская схема):
1) 35С/10мин, далее нагрев до 45С
2) 45С/10мин, нагрев до 50С
3) 50С/10мин, нагрев до 64С
4) 64С/5мин
5) отбираем 1/3 затора, с которым делаем паузы 67С/10минут+70С/20мин+95С/5мин
6) после возврата 1/3 затора назад получаем 75С и держим 15мин
Далее машаут и промывки.
Кипятить 60-90минут. Хмель половину в начале варки, половину в середине или второй половине варки.

НП=1.050-1.052
Должно сбродить до 5-5.5%.

У меня сбродило за 3 дня, на пятый снял, т.к. КП не менялась и собственно было уже 5% алкоголя.
Карбонизацию делал половину глюкозой, половину суслом, которое сохранил с варки. Хочу почувствовать разницу (на ВИТе не почувствовал).

Не удержался и попробовал после недели карбонизации - пены было нормально уже. Вкус 1-в-1. Надо купить еще Шнайдера и предложить кому продегустировать с закрытыми глазами. Однозначно буду варить еще.    

Арбузное от Семеныча
Сообщение на форуме

Пшеничный солод– 1.040 кг.
Светлый ячменный солод – 0.840 кг.
Карамельный солод (40 lb) – 0.20 кг.
Хмель Premiant [7,50 %] – 8.5 гр (На кипячение за 60 минут)
Хмель Premiant [7,50 %] – 7.5 гр (На кипячение за 10 минут)

Вода на затирание 5.5 литра, 67°С, 45 минут
Вода на промывку 11 литров, 76°С
Время кипячения сусла 1 час, объем сусла после кипячения 8 литров. К охлажденному суслу было добавлено 2 литра арбузного сока с мякотью. Дрожжи WB-06 – 5 гр.

Получилось забавное пиво. Вроде пиво, а вроде арбуз
Я сам как то спокойно, а вот супруга на ура его восприняла.
Пока тестил арбузное, сварил с дыней.

Dunkel Roggen от Тимура
Сообщение на форуме

дункель-рогген (ржаное то-есть):
Boil Size: 29.9 l
Post Boil Volume: 26.9 l
Batch Size (fermenter): 25.0 l  
Estimated Color: 7.9 EBC
Estimated IBU: 14.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 98.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                            %/IBU        
2.50 kg     Chateau Pilsner 2 Row (3.5 EBC)                                           59.5 %
1.00 kg     Светлый ржаной (на самом деле слегка ферментированный оказался)(5.9 EBC)  23.8 %        
0.70 kg     пшеничный (от GIVI) (15.8 EBC)                                            16.7 %        
10.0 g      шишки жатецкие [3.50 %] - First Wort                                      3.7 IBUs      
10.0 g      Perle [9.00 %] - Boil 60.0 min                                            9.4 IBUs      
5.0 g       Tradition [6.00 %] - Boil 15.0 min                                        1.6 IBUs      
Дрожжи из бутылки Шнайдер тап 7
Затирание отварками (продвинутая схема с мальтАзной паузой, см. в соотв. теме)
OG 13,2%, FG 4%, ABV 5.5%

Весьма пикантное вышло, тёмно янтарное, с послевкусием "ржаной корочки".    

Weihenstephaner от NormanOslo
[сообщение #12280176]
Из вайзенов последний рецепт был самый удачный (типа клон Weihenstephaner):
Wheat Malt, Ger (5,0 EBC) Grain 1 52,3 %
Pilsner Heidelberg 3EBC (3,0 EBC) Grain 2 42,7 %
Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 3 5,0 %
Saaz 2013 [2,30 %] - Boil 60,0 min Hop 4 14,7 IBUs
Saaz 2013 [2,30 %] - Boil 15,0 min Hop 5 1,4 IBUs
Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #306 [124,21 ml] Yeast 6

35C - 10
45C - 10
52C - 10
65C - 20
72C - 60
78C - 10

90 минут варка. хмель на 60 и 15 минуте.
Очень нежное пшеничное пиво даже еще спустя 15 дней после розлива - стоит все еще на созревании (еще +2 недели).            

Американский пшеничный эль от NormanOslo
Сообщение на форуме

Я уже писал в теме об американском пшеничном эле. Меня чуть ли не заклеймили, что тема совсем о другом стиле .
Единственный момент, что в моей рецептуре обязательным было использование Amarillo хмеля. Для пшеничного эля он даже круче, чем для всяких IPA.
Pale Malt 5 EBC (5,0 EBC) Grain 1 45,5 %
Wheat malt 5EBC (5,0 EBC) Grain 2 45,5 %
Carared (50,0 EBC) Grain 3 7,6 %
Caramel 90 EBC (90,0 EBC) Grain 4 1,5 %
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 60,0 min Hop 5 9,7 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 45,0 min Hop 6 7,2 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 7 4,8 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 9 -

Est Original Gravity: 1,047 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 21,7 IBUs
Est Color: 12,6 EBC

Офигенное, индивидуальное пиво.
***
(дополнение из другого сообщения) А пробовал варить американский пшеничный эль? Очень вкусное пиво, и, мне кажется, значительно удачней сочетается с Amarillo чем чем просто pale ale.
примерно 47% pale солода + 47% пшеничного + карамельки до цвета в 10-11 EBС. Класть только Amarillo и на горечь и для аромата до 20-22 IBU. S-05 были бы удачней, но думаю S-04 тоже подойдут. Будет английское пшеничное пиво. Весь цимус в Amarillo на пшеничном солоде.    

Weissbier Chiemgau

Американский пшеничный эль от Gogolzmej
Сообщение на форуме

Очень понравилось пшеничное по-американски . 75% пилс , 20% пшеничного и 5% мелано . Затирание нисходящее от 72 до 64 около часа и поднятие до 78 паром минут за 20 . Охмелял каскадом и суперкаскадом , от часа , до сухого после перелива . Дрожжи северозападные . Неожиданно получилось быстропиво , после розлива 10 суток - отлично пьется ! )    

Общее количество хмеля 3.5 гр/литр , из них 1гр на горечь , 1 на вкус и остальное на сухое . Может и перебор немного с ароматом.    

Рецепт от Alexmw2006
[сообщение #12776352]

Pale Malt - 50,0 %
Wheat Malt - 50,0 %
Хмель Perle [8,40 %] - за 60,0 min  от 10,0 до 16,0 IBUs
Дрожжи Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #306

Паузы
52,0 C 10 минут
64,4 C 60 минут
72,0 C 20 минут
78,0 C 10 минут

начальная плотность: 1,042 SG
конечная плотность: 1,008 SG
алкоголь по объему: 4,1 %
цвет: 6,3 EBC

 Weizen bock от Alexmw2006
Сообщение на форуме

Style: Weizen bock
TYPE: Зерновой
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 67,14 l
Post Boil Volume: 58,14 l
Batch Size (fermenter): 54,00 l  
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 40,6 EBC
Estimated IBU: 16,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 76,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Кол-во                Наименование                                
5,00 kg               White Wheat Malt (4,5 EBC)                      
4,50 kg               Munich I (14,5 EBC)                          
3,50 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)                  
1,50 kg               Munich II (22,5 EBC)                        
1,00 kg               Melanoiden Malt (39,4 EBC)                    
0,50 kg               Chocolate Malt (886,5 EBC)                  
30,00 g               Magnum [12,00 %] - На кипячение 60,0 min    
10,00 g               Irish Moss (Кипячение 10,0 mins)              
20,00 g               Saaz [3,75 %] - На кипячение 10,0 min      
1,0 pkg               Safbrew Wheat 1 (DCL/Fermentis #WB-06)        


Mash Schedule: Decoction Mash, Single
Total Grain Weight: 16,00 kg
----------------------------
Наименование            t°C паузы     Время паузы  
Protein Rest            50,0 C        20 минут    
Saccharification        67,8 C        60 минут    
Mash Out                75,6 C        10 минут                      

Бельгийские витбиры, бланши и т.п. (Исходная ветка)
(Обсуждение оказалось очень смешным. Как витбир содержит до 50% несоложенки, так и в этой теме кроме основного рецепта обсуждали что угодно вплоть до курса доллара. Еще один момент: все многообразие витбиров на несоложенке свелось к повторам клона Хугардена от Ботинка. Включил в список как рецепты с несоложеной пшеницей, так и с пшеничным солодом)

Пиво «Воробей», автор Botinok

Источник рецепта

Солнечное, ароматное, легкое пиво, которое так приятно выпить летнем вечером. Витбир «Воробей» можно смело назвать клоном коммерческого пиво Хугарден, однако его выделяют нотки липового меда и совсем легкая «остринка» в конце глотка. Попробуйте приготовить это пиво и даже самые искушенные любители пива будут требовать его еще и еще.

Параметры: НП=1,050 КП=1,010 IBU=18 SRM=4 ABV=5.2%

Ингредиенты на 23 литра:
300гр Шелухи риса
2,3 кг Пилснер солода
2,3 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
150 гр Мюних солода
17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min)
13.2 IBU 8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min)
1.8 IBU 7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра

Затиранее шаг-за шагом:Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту. Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи согласно рецепту. Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10  дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней. После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.

Клон Хугардена от NormanOslo

Сообщение на форуме

6,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC)  48,0 %
5,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain  40,0 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)         8,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)      4,0 %
80,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 75,0 min  11,7 IBUs
40,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 15,0 min  2,8 IBUs
100,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins)
37,00 g Coriander Seed (Boil 10,0 mins)
1,0 pkg Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944)

Вот моя последняя засыпь, на созревании стоит. Пока что достаточно сильно выраженный цитрусовый вкус на мой взгляд, и цвет чем то даже ближе к лимонному. Надеюсь он отойдет на задний план. Кориандра тютелька в тютельку - он чувствуется, но не выделяется. Ну и вкус конечно же несоложеной пшеницы с добавлением несоложеного овса ни с чем не спутаешь. Я помню предыдущую варку, когда пиво еще всего 2 недели на созревании стояло прям раздражал вкус несоложеных компонентов, прошло еще две недели и пиво кардинально преобразилось. Сейчас, примерно, тоже самое происходит. 3-4 недели этому типу пива на созревании точно нужно. Больше - лучше.
Хочу добавить, что созревание веду при +5 градусах для пшеничного пива.

Клон Хугардена от Shamsh77

Сообщение на форуме
делал вит на аутентичных апельсинах кюрасао...

на 27 литров расчет такой получился

3.00 kg CH TEAU PALE ALE (5.0 EBC) Grain 1 50.0 %
3.00 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 2 50.0 %
40.00 g Saaz [3.60 %] - Boil 60.0 min Hop 3 12.3 IBUs
10.00 g Target [10.50 %] - Boil 60.0 min Hop 4 9.0 IBUs
43.00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins) Spice 5 -
10.00 g Coriander Seed (Boil 5.0 mins) Spice 6 -
1.0 pkg Blanche Ale Yeast (Brewferm #Y015) [50.28 ml] Yeast 7 -


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1.047 SG
Est Final Gravity: 1.008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.1 %
Bitterness: 21.3 IBUs
Est Color: 6.7 EBC

Затирал на скорую руку .. не было времени )

прямым нагревом вышел с 20 до 67,5, дальше оставил без обогрева на 90 мин , с падением температуры до 63 , проба на йод все гуд , быстрый нагрев до 75 промывка
бродило 16 дней при 22-24 градуса

если менять базу с пэйла на пилснер то получается немного другое на вкус кстате , вкусное, но другое ))

Клон Хугардена от Rust


Сообщение на форуме

На 200 литров

   %     Amount     Name                         
--------------------------------------------------
  6.0     3.00 kg.  Weyermann Pale Wheat(не знаю зачем добавлял Можно просто манкой заменить)         
 53.4    26.70 kg.  Weyermann Pilsner           
 40.6    20.30 kg.  Манка                       


   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
145 g.     Подвязный                         Whole    6.00  12.8  60 min.
145 g.     Московский                        Whole    4.00   1.7  10 min.


  Amount      Name                           Type      Time
--------------------------------------------------------------------------
145 Грамм     Апельсиновые корки             Spice     15 Min.(boil)
218 Грамм     Кориандр                       Spice     15 Min.(boil)

Mash Schedule

                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name            Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Glucan/Enzyme Prep     2     30     42      41   Infuse    44      150.00   3.00
Proteolytic            5     30     50      49   Direct   ---     -------   ----
Beta Amylase          15     30     60      59   Direct   ---     -------   ----
Alpha Amylase         15     30     69      68   Direct   ---     -------   ----
Mashout               10     10     80      80   Direct   ---     -------   ----

Рецепт от Dew
Сообщение на форуме

Я готовил "Хугарден" (со своими изменениями)следующим образом.
1,2 кг светлый российский солод
1,8 кг хлопья 4 злака (пшеница, рожь, ячмень, овес)
Три паузы: 55 - 30 / 62 - 60 / 72 - 15
С фильтрацией намучился, 3,5 !!! часа, далее промывка дробины - итого 8,5 литров сусла.
Варил 90 минут.
На 30 минуте - хмель "Селект", альфа 5,5%, 30 г
На 75 минуте - специи (Имбирь - корень, величиной с большой палец мелко нарубил, Померанцевая корка - вытащил из пакетика приправы для глинтвейна, Кардамон - оттуда же, семена вытащил, столовая ложка кориандра - раздробил скалкой). Все специи засунул в чулок.
На 85 минуте - хмель "Перле", 9,5% альфа, 10 г
Дрожжи использовал Safale S-04 нулевой генерации.
Сейчас стоит на первичке седьмой день. Аромат шикарный ))

Рецепт от Тимура
Сообщение на форуме

Вот, задумал сварить вит. Покрутил бирсмит и вышло:
Blance de namur clone (Witbier)
Batch Size (fermenter): 30l, Boil Size: 38l, Boil Time: 90min, Brewhouse Efficiency: 72%, Total Water Needed: 45l (на всякий случай 50л фильтрованной обратным осмосом заготовил )
Засыпь:
3.00 kg Очень слабо проросшая пшеница, сушеная на батарее(практически несоложенка) (2.0 SRM)  41.2 %
3.00 kg Пилсен(Суффле из Фактории) (3.3 SRM)  41.2 %
1.00 kg Геркулес(Овсянка, сэр!) (1.0 SRM)  13.7 % (многовато... надо бы в двое поменьше и не варить - склеивает)
Затираем (в 32л полипропиленовом ведре-ферментере, утепленном пенополиэтиленом ):
(Protein Rest) Add 10.5l of water at 66.4C (в 10л сварю только пшеницу с капелькой солода, остужу до 59С и внесу солод с овсянкой) -> 57C 30min
(Saccharification) Add 6.3l of water at 97.7C -> 70C 60min
(Mash Out) Add 7l of water at 96.8C -> 77C 15min
Фильтрация через полтора метра метапола с пропилами Drain mash tun, Batch sparge with 3 steps (7.05l, 7.05l, 7.05l) of 80C water (у меня кастрюльки для промывочной воды маленькие, поэтому на три поделил промывку)
Add water to achieve boil volume of 37.93l (кастрюля 30л и маленькие две - соберу 38л сусла). Estimated pre-boil gravity is 9.954 Plato
Boil Ingredients (кипятим):
35.0g Чувашские шишки [3.50 %] - First Wort 90.0 min (вносим сразу в начале фильтрации)
10.0g Hersbrucker [3.50 %] - Dry Hop 4 Days (положим в мешочке на вторичном брожении за 4 дня до розлива)
8.50g Orange Peel, Sweet (сушеная апельсиновая цедра) - Boil 5mins
8.50g Coriander Seed - Boil 5mins
Estimated Post Boil Vol: 31.93l and Est Post Boil Gravity: 12.164 Plato
+ 250мл свежего осадка SafBrew Ale S-33 (у меня нет ничего получше ;() в 32л ферментер с (Бёртон Юнионом) - надеюсь крышка закроется
15.03.2012 - Primary Fermentation (4 days at 19.4C) 
19.03.2012 - Secondary Fermentation (10 days at 19.4C) 
Date Bottled/Kegged: 29.03.2012 - Carbonation: Bottle with 272.58g Table Sugar (Carb level 3.5 vols!)
Age beer for 30 days at 18.3C, 29.04.2012 - Drink and enjoy!

Рецепт от Maistra 1
Сообщение на форуме

Хоть я пшеничное и не люблю, и не делал... но попали в руки дрожжи Wyeast 3463 | Forbidden Fruit™, так что решился
Рецепт на 20л такой:
Пилснер 2 кг, пщеничный 1,5 кг, пщеничные хлопья 0,8 кг, карапилс 0,1 кг и кислый солод 0,1 кг.
Хмель: Saaz (альфа 3,4%) 45г/60 минут, куракао 15г/15 минут и семена кориандра 5г/15 минут.

Рецепт от Maistra 2
Сообщение на форуме

Сегодня розлил свой второй "Hoegaarden". Первый тоже не плохо получился, но вот это нечто. Рецепт лянтяйский и простой:
На 25 литров:
2кг пилснера, 2 кг бельгийского пшеничного, 800г пшеничных хлопьев, 200г carapils и 350г кислого солода.
Хмель Tettnanger 48г/60 минут, saaz 10г/ на вторичку 1 сутки.
Curacao 25г/15 минут и семена кориандра 7г/ 10 минут.
Решил добавить немножко saaz а то чего то нехватало, решение оправдалось на все сто процентов- совсем другое пиво стало- вкусняшка.
Затирание при 65*С 1,5 часа, через 45 минут отбор гущи и закипание, влил обратно и получилось 74*С- пауза 25 минут и--> 78*C- фильтрация. Ph 5,2.
Сбраживал 10 дней на дрожжях "Forbiden Fruit". 6,5г сахара на литр для корбонизации.

Рецепт от Denis2121
Сообщение на форуме

Засыпь:
Пилснер - 6 кг
Пшеничный солод - 2 кг
Венский - 1 кг
Мука пшеничная - 3 кг
Овсяные хлопья - 0,6 кг

Приготовление затора:
1. Греем воду до 40 градусов при гидромодуле 1:2, засыпаем смесь и пауза 10 минут на 35 градусах
2. Далее кипятком доводим до 45 градусов и пауза 10 минут
3. Далее кипятком доводим до 52 градусов и пауза на 10 минут
4. Далее кипятком до 68 градусов и пауза 30 минут
5. далее отбор 1/3 затора (гущи), доводим эту часть нагревом до 73 градусов и пауза 20 минут, затем кипятим эту часть 5-7 минут
6. Добавляем прокипяченую часть затора в основной заторный чан до температуры 73 градуса и пауза на 40 минут
7. Отбираем также часть затора и кипятим 5-7 минут, далее возвратам в чан до температуры 78-80 градусов
8. Фильтруем при поддержании температуры 78-80 градусов.
9. Моем дробину до плотности 12.5-13

Далее варка сусла
1. Хмель Московский (4.0) 40 грамм на 80 минутах
2. Хмель Сааз (3.0) 40 грамм на 30 минутах
3. Кюрасао 25 грамм. на 15 минутах
4. Кориандр мятый (слегка расколотый) 25 грамм на 15 минутах
4.5. Ирландский мох 1,5 гр в таблетке на 10 минутах
5. Хмель сааз (3.0) 40 грамм на 5 минутах
6. Кюрасао 25 грамм. на 1. минуте
7. Кориандр мятый (слегка расколотый) 25 грамм на 1 минуте

Далее выключаем нагрев, настой 15 минут

Далее охлаждение

Дрожжи добавляем brewmaster wheat  первой генерации (после вайцена).

Брожение при 20-22 градусах в течении 14 дней
Далее розлив по бутылкам на карбонизацию. Употребление через 7 дней после розлива ))
[\hide]

            
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.5  10 Марта 17, 22:14, через 1 мин
Зарезервировано
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.6  10 Марта 17, 22:14, через 1 мин
Зарезервировано
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.7  10 Марта 17, 22:15, через 1 мин
Зарезервировано
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.8  10 Марта 17, 22:15, через 1 мин
Зарезервировано
Slonnn Бакалавр Астрахань 51 267
Отв.9  10 Марта 17, 22:15, через 1 мин
Зарезервировано
сообщения удалены (14)