Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Предположения есть, но вдруг они не правильные.Вадим П, 23 Нояб. 18, 18:24

Да ладно.Спрашиваю т.к тоже неправильные мысли возникают. По идее в бочке все равно разбавляешь до нужного гидромодуля. А осахаривание проходит в намного меньших емкостях.
Если сначала закидывать часть солода,то каша ни фига не разваривается до больших объемов. Да,потом заметил варка совсем не нужна ,нагрев до 64 гр. завариваешь часа 3.Йодная проба показывает полное отсутствие крахмала.
Жду порцию тапок.

Да,потом заметил варка совсем не нужнаDuliks, 24 Нояб. 18, 23:28

Думаю, что это заблуждение... Варка круп дает бОльшую гарантию хорошего выхода. Другое дело без ПВК и парогена варить крупы довольно проблематично.
Можно конечно добавлять немного солода или фермента... А совет по ГМ 1/4 при разваривании дает довольно "рабочую" по густоте кашу, без  добавления солода или фермента.

почему рекомендуют заваривать 1 кг.крупы на 4 л. воды?Duliks, 23 Нояб. 18, 00:15

Если варишь пиво, и хочешь много несбраживаемых сахаров , густой затор (1:2) и температура 68* дадут много декстринов. Но в браге нам как раз этого не надо)
Еще низкотемпературные паузы в густом заторе лучше отрабатывают, белковая например.
А необходимую нам для мальтозу делает бета-амилаза, которая лучше работает в негустом заторе - 1:4 оптимально.

1кг солода, 5кг сахара, 100гр Пакмайя Кристалл. общий объём 28л.
Прошло 4 дня, брожения нет, а брага сладкая. Гнать, или рано?

rro, а оно вообще бродило?
Как определяешь окончание брожения?

а оно вообще бродило?
Как определяешь окончание брожения?krvsa, 03 Дек. 18, 14:34

Два дня по гидрозатвору очень активно, потом реже булькало.Сейчас затихло.

Два дня по гидрозатвору очень активно,rro, 03 Дек. 18, 14:58

Но это вовсе мало... Это же не ГОС солодовый.

И какая у затора была температура? А то может дрожжи просто сварил...

А то может дрожжи просто сварил...krvsa, 03 Дек. 18, 15:36

33С

Нормальная температура...

Может у тебя крышка не плотно закрыта, вот ГЗ и молчит... Когда открываешь углекислым газом хорошо дает в нос?

Поверхность браги вообще без какого-то шевеления, но спичка не горит

rro, остается тебе ждать и наблюдать... Пробуй, уходит ли сладость у браги день ото дня.
Для сахара вроде как пара недель - норма. Тут правда солод должен помогать ферментами...

Я бы добротно перемешал это всё и посмотрел - будет ли активней булькать. Ареометра, чай, нету?

Ареометра, чай, нету?Paganell, 03 Дек. 18, 22:25

Виномер есть дешёвый 

Виномер естьrro, 03 Дек. 18, 22:52

Не, тут сахаромер нужен. Измерять как уменьшается плотность по сахару. АС-3 купи, 0-25%, полезная штука.

виномер - там есть шкала по сахару

Виномер тоже норм. Там нужно не цифру конкретную, а динамику уловить, меняется ли плотность. Это условно, любой поплавок покажет

Вадим приветствую! во превых спасибо за рецепт и ветку о нем, благодаря тебе вот тоже решил слезть с сахара и попробовать зерно! для уверенности два вопроса! зерно пророщенное обязательно на помол? гидрозатвор обязателен?

зерно пророщенноеded.nestar, 06 Дек. 18, 08:02

=солод

зерно пророщенное обязательно на помол?ded.nestar, 06 Дек. 18, 08:02

Непонятно спросил.
Вопрос - проращивать ли зерно?
Или вопрос- молоть ли?
Хотя, ответ все равно - проращивать и молоть )))

спасибо за ответы, у меня в моей глухомани есть только зерно,  поэтому и вопрос, пророщенное зерно молоть или можно и так засыпать? и по гидрозатвору, нет пока герметичной емкости, а зерно пророщенное уже есть, в общем ехать искать бочку герметичную или на первый раз можно без гд обойтись?