Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Насчёт варки дрожжей,Вадим П, 12 Февр. 18, 14:40

Да, тут полностью разделяю логику про вареное яйцо. Но имел ввиду немного другое (может, просто еще не совсем понимаю процесс). Отбродив, брага же осветляется, дрожжи остаются в осадке вместе с дробиной. И вопрос в том - впринципе гнать не фильтруя, или слить с осадка, процедить. Или даже в процеженной браге все равно дрожжей дофига?

Так этот рецепт и есть ГОС, почти те же трудозатраты, при ГОС придётся чуть больше ложкой/мешалкой поработать, в данном рецепте преимущество в выходе продукта.Diamontius, 12 Февр. 18, 17:52

Я еще ГОС не делал, но вроде как пишут про две температурные паузы... А это несколько усложняет.

главное - барбекю-термометрDiamontius, 12 Февр. 18, 17:52

А это что такое? Или имеется ввиду аналоговый круглый термометр, измеряющий температуру в кубе?

Это кухонный цифровой термометр. У меня чёрный, на али в разы дешевле чем в РФ.
С паузами просто - вводим солод при Т сусла 65°, ждёмс, опять нагреваем до 65°, ждёмс, охлаждаем. Может за первый раз всё осахариться, я второй раз подогреваю для уверенности. Всё как в первом посте, только без сахара, ничего сложного.

Я еще ГОС не делал, но вроде как пишут про две температурные паузы... А это несколько усложняет.Choicer, 12 Февр. 18, 23:54

Начни с одной в 65 градусов. Для двух 51 и 65 уже оборудование нужно иметь. Или кипяток подливать и мешать...

А это несколько усложняет.Choicer, 12 Февр. 18, 23:54

Да ничего там вообще сложного! Мешай периодически и все дела. ))) Тут писал: [сообщение #13004031]

Я еще ГОС не делал, но вроде как пишут про две температурные паузы... А это несколько усложняет.Choicer, 12 Февр. 18, 23:54

Почитай в самом начале. Там всё написано просто и понятно.
В принципе, можно делать и три паузы или четыре, но сразу возникает вопрос целесообразности. Поэтому, я упростил рецепт до элементарного. Достаточно нагреть один раз до 68С, укутать и подождать час. Это всё.

гнать не фильтруя, или слить с осадка, процедитьChoicer, 12 Февр. 18, 23:54

На твоё усмотрение. Я фильтрую через тряпочку (бязь). Но, это, скорее, для того, что бы крупные частички не попали в куб и не пригорели при перегоне. А если у человека парогенератор, то там вообще всё-равно.

Добавлено через 13мин.:

...ждёмс, охлаждаем. Всё как в первом посте, только без сахара, ничего сложного.Diamontius, 13 Февр. 18, 07:50

И, уточнение, я не жду, пока остынет, поэтому осахаривание произвожу в половине объёма жидкости, вторую половину которой заливаю холодной сразу после него (осахаривания), попадая в температуру для внесения дрожжей сразу. Таким образом убираем риск скисания.

И, уточнение, я не жду, пока остынетВадим П, 13 Февр. 18, 10:21

Так и я не жду, ждёмс - имеется ввиду пока осахарится (я жду минут 40 - час), дальше аналогично, доливаю холодной воды + охлаждаю кастрюлю в тазу в ванной, сейчас провожу осолаживание сразу в двух кастрюлях из-за неимения добротного котла, а хочется ж побольше))

гнать не фильтруя, или слить с осадка, процедитьChoicer, Вчера, 23:54
На твоё усмотрение. Я фильтрую через тряпочку (бязь). Но, это, скорее, для того, что бы крупные частички не попали в куб и не пригорели при перегоне. А если у человека парогенератор, то там вообще всё-равно.Вадим П, 13 Февр. 18, 10:21

Я раньше осветленную брагу сливал без осадка, а как то недавно попробовал при сливе захватить немного осадка (дробленая пшеница и зеленый солод) перегонял на эл. плитке. Во первых ничего не пригорело вообще, а во вторых так намного больше ароматов получилось. Теперь только так и делаю.

твоё усмотрение. Я фильтрую через тряпочку (бязь). Но, это, скорее, для того, что бы крупные частички не попали в куб и не пригорели при перегонеВадим П, 13 Февр. 18, 10:21

у меня в кубе тэн «пивной» - с низкой удельной мощностью, так я прямо в нем и сбраживаю быстрые браги и потом без вских фильтраций/сливов перегоняю. Брага по данному рецепту не оставляет даже намека на пригар

Докладываю. Три дня назад перегнал второй раз сырец, сделанный из браги с ГМ 1 к 10 по второму рецепту на первой странице, и с отбором при первом перегоне 2,3% (в прошлый раз было 2,0%) от общего объёма.
Ну что сказать, вчерашняя дегустация показала вполне нормальное качество и вкус напитка. Несмотря на приличное количество выпитого, ни у кого на утро никаких последствий.
Это к вопросу о количестве отбираемого и утилизируемого сырца при первом перегоне. Как я уже говорил, 1,0 или 1,5% отбираемого сырца мало, нужно отбирать от ДВУХ и выше процентов от объёма.

Вадим П, ты прав по сути ,потому как в малоспиртуозной браге в начале отходят не только головные ,но и изики ...а потому чем более мы отберем % "голов" тем чище будет конечный продукт ... едиственно договориться с Жабой о количестве % отбора ))) моя очень жадная ...

едиственно договориться с Жабой о количестве % отбора ))) моя очень жадная ...Комэск, 19 Февр. 18, 14:07

Моя тоже, не очень добрая.
Для меня, когда по этому методу делаю, критерием "профпригодности" является отсутствие эдакого своеобразного специфического привкуса, как химия какая-то ароматная, тут своими словами не объяснишь, да и аппараты у всех разные.
Вот этот привкус, может это изики или их производные, может ещё что, но по опыту, как раз и является мерилом самочувствия на утро. Чем его меньше, тем самочувствие лучше, соответственно.
Вот в последний раз, как я написал, отбирал 2,3%. Так вот, этот привкус почти не улавливался. Скорее, я его искал, и где-то в отдалении находил. Но на утро уже реакции никакой не было. А в прошлые разы, когда я пробовал отбирать 1,0, потом 1,5%, голова на утро была не совсем на месте.
Получается, что гарантированно не будет никаких артефактов, если отбирать первых минимум 2,0%, а лучше 2,5% сырца от общего объёма браги.
Повторюсь, это всё для метода перегонки браги с ГМ 1 к 10, и оба раза простым прямотоком.

Вадим П, когда перегонял брагу 1/10 отобрал первые 100мл,с характерным головным запашком , СС гнал на колонне 700мм с РПН отбирал по запаху ,т.к. головы быстро кончились до расчетного количества ... дист получился отличный , родня заценила и заныкала , типа только для своих )))
Все собираюсь повторить опыт , но тут после НГ запасы истощились , надо нагнать продукта побольше ,а потом попробовать по твоему методу прямотоком , есть еще одна задумка , но ее надо обмозговать и потом воплотить ...

Комэск, Бражка была сахарно-солодовая? Осталось ли что нить во вкусе от солода? Какую спиртуозность колонна дала?

Сомовец, зеленый солод был , во вкусе была легкая слащавась и мягкость , как такового вкуса зернового не было ...но на фоне деревенского самогона это был божественный эликсир )))

на фоне деревенского самогона это был божественный эликсир )))Комэск, 20 Февр. 18, 13:17

Если чисто сахарную так сделать, тоже будет элексир на фоне деревенского самогона. В чём прикол?

Paganell, прикол в том , что бродит быстро и очень мало "бяки" набраживается ... чисто сахарная тоже самое получится ...

Комэск, а если ГМ задать не 1:10, а скажем 1:8 ? Сахарную жаба давит такой ГМ делать, а зерновую всегда по полугарным меркам делаю (1:8 ), что бурбон, что ХВ, так и с осадка снимать удобнее, и фильтровать.

Diamontius, сделай и расскажи потом ...

Добавлено через 3дн. 6ч. 9мин.:

Парни ,эксперимент пошел не так , брага перегрелась (((

Вадим П, Прислушался к Вашему совету, почитал тему и позавчера зарядил на зелёном пшеничном солоде. Пшеницу не взвешивал, по объёму 1,5 литра, проросла, перемолол, осахарил, сахар 5 кг, вода 25 литров. Дрожжи сухие, 100 грамм, когда разбраживал дал для прикорма ломтик ржаного хлеба. Брагу чуть подкислил, добавил ложку яблочного уксуса. Подогрев  браги - укутанный бидон стоит на обычной электрогрелке. Температура браги при старте 32°С, сахаристость по сахарометру-виномеру была 18%. Первые 12 часов была небольшая пена, потом поверхность без пены и активное выделение газов типа гейзеров.
На данный момент брага работает около сорока часов. Сахаристость по сахаромеру 5%. вкус приятный, спиртной, сахар на вкус немного ощущается. Гейзеры поменьше чем вчера, но присутствуют.
Сам процесс пока очень нравится. 

зарядил на зелёном пшеничном солодеvlad_ns, 25 Февр. 18, 13:36

дал для прикорма ломтик ржаного хлебаvlad_ns, 25 Февр. 18, 13:36

Полтора литра пшеницы показалось мало, ломтик уж наверняка
должен всех прокормить?

 

 

Брагу чуть подкислил, добавил ложку яблочного уксуса.vlad_ns, 25 Февр. 18, 13:36

А pH померил?