Овсяный стаут

сделал 45С час для гарантии... -Евгений-, 25 Марта 18, 18:01

а я затупил, минут 10, надо было тоже час!

Прочитал эту и несколько родственных тем. В основном, в голове уложилось, но остались некоторые вопросы.
1. Намерен использовать геркулес. Нужно ли его как-то предварительно обрабатывать?
2. Что даст пауза в 45°C и нужна ли она для геркулеса?
Пожелания к результату -- осязаемая густота и некоторая доля сладости (лактоза?).

Пожелания к результату -- осязаемая густота и некоторая доля сладости (лактоза?).Sumerk, 13 Апр. 18, 23:16

Одна пауза на 72С до нейтрального йода. Овсянку никак не готовить.

Одна пауза на 72С до нейтрального йода.Тимур, 13 Апр. 18, 23:24

Крепость результата, при этой схеме, полагаю, весьма не велика выйдет?

Крепость результата, при этой схеме, полагаю, весьма не велика выйдет?Sumerk, 13 Апр. 18, 23:57

Зависит от НП, но... ты же сладкое хотел!

Зависит от НП, но... ты же сладкое хотел!Тимур, 14 Апр. 18, 00:01

Дык, жена просит, чтоб и на ёлочку сесть и попку не попортить. 

Добавлено через 1мин.:

Вот и думаю о лактозе...

Дык фигачь НП 20% и будет тебе сладкое и крепкое без лактозы.

Дык фигачь НП 20% и будет тебе сладкое и крепкоеТимур, 14 Апр. 18, 00:28

Уже пробовал. Правда, на просто темном. В бутылках за месяц S-33 весь сахар насухо выжрали. Хотя, там я паузы 62 и 72 минут по 45 делал... Ладно, поутру буду варить. Авось, вывезет.  :)

S-33 весь сахар насухо выжралиSumerk, 14 Апр. 18, 01:05

Так чож ты 33 взял! Они ферментер доедают, когда сахар заканчивается. Бери дрожжи с низкой толерантностью к алкоголю.

У меня есть парочка бутылок 4 летней (!) выдержки стаута с НП 22% КП 7% на US-05 - сладкий, как кофе с сахаром. Затирал однопаузно на 72С, бродил полтора месяца (с третичкой).

НП 22%Тимур, 14 Апр. 18, 08:30

Это РИС уже наверно

Ну, не то чтобы РИС, варил Foreign Extra Stout (клон GUINNESS), но... перестарался Суть в том, что US-05, которые вроде славятся сухостью результата, выдали весьма сладкий результат, то-ли из-за такой плотности, то-ли однопаузное на 72С повлияло, а скорее всего всё вместе решило.

чож ты 33 взялPaganell, 14 Апр. 18, 08:07

У меня в хате 21-28°C. Так что без вариантов. А сварить охота.

Что даст пауза в 45°CSumerk, 13 Апр. 18, 23:16

бета-глюкановая пауза. : не будет холодного помутнения и фильтроваться будет без затыков.
нужна при затирании с НЕ соложенкой. А когда ее МНОГО, то она просто необходима.

но самый важный из них, 1,4 бета-глюканаза, наиболее активен при 45 °C. Больше всего бета-глюканов во ржи, пшенице, овсе и слабомодифицированых солодах. Известно, что бета-глюканы ответственны за помутнение в пиве.

Бета-глюканы не должны проявлять себя в полностью модифицированных солодах, однако при проблемах с фильтрацией или помутнением пива, следует выдержать 15-ти минутную кислотную паузу.

и вот:
[сообщение #12530244]

Как рас сейчас дегустирую овсяный стаут, у меня все просто было на 20 литров я использовал 400 гр. обычной овсянки.Паузы были 52, 65, 72 немного, хотел сделать пиво посуше. Вообщем никакой овсянки я во вкусе не почувствовал.

на 20 литров я использовал 400 гр. обычной овсянкиMaksPenza, 15 Апр. 18, 15:38

Процентов 15 от засыпи фигани в следующий раз.

на 20 литров я использовал 400 гр. обычной овсянкиMaksPenza, 15 Апр. 18, 15:38

Вот тоже интересно, что получится. У меня на 10л результирующего сусла из общей засыпи в 2,475 кг было 400г геркулеса...

у меня полудикие домашние дрожжи не вносят лишней ароматики (на мой вкус), правда на зерновом сусле они ещё не работали, и сбраживают всё досуха, градусов до 15-16 могут воеватьБалтика, 12 Нояб. 11, 23:58

Доброго вам пива! Можно подробнее про полудикие дрожжи.У нас в продаже только одни имеются  FermoAle
я от них не в восторге.Если долго хранить в холодильнике добавляю активатор из муки  Батата сушеного t60-80 градусов 1-2 гр.

Как рас сейчас дегустирую овсяный стаут, у меня все просто было на 20 литров я использовал 400 гр. обычной овсянки.Паузы были 52, 65, 72 немного, хотел сделать пиво посуше. Вообщем никакой овсянки я во вкусе не почувствовал.MaksPenza, 15 Апр. 18, 15:38

Я делал на 25 литров 0,8 кг овсянки, правда предварительно на сковороде поджарил половину до сильно темного цвета. Во вкусе было заметно бархатистость. А вот потом варил с  1,6 кг овсянки, вкус был довольно резкий.

Делаю вторую варку с добавкой овсяных хлопьев. В первый раз добавил 15% от засыпи - из за овсяной густоты очень плохо фильтровалось через дробину. Во второй раз снизил - 5%. И всё равно туго фильтруется. Скажите, какая наименьшая приемлемая величина добавки этой овсянки.