Овсяный стаут

Тимур, осталось решить проблему с плотностью, которую решаем в соседней теме Боюсь что при засыпи 13-14 кг на 40 л готового пива эффективность будет еще поганее

Тимур, а сусло после того как сбродит дикарями должно вонять очень невкусно?

Тимур, а сусло после того как сбродит дикарями должно вонять очень невкусно?
AlexandrOmsk, 13 Апр. 14, 20:44

Да ХЗ, как должно... у меня как-то "воняло" в баночке с tang'ом (термин из рецепта), не то чтобы противно... там запах жженки (кофе) любую вонь перешибает.

Тимур, я сбродил светлое сусло, взятое из эксперимента по качеству солода, налил его в чистую банку и поставил на кухне в тепло, на холодильник. через сутки там сверху пена бела завелась, еще через две - как будто бы дека после брожения

Ну, надо еще с месяц (в идеале 2-3 месяца) подождать, потом декантировать, пастеризовать (15мин при 71С) и добавить при розливе.
Впрочем... вот оригинал...
Guinness Foreign Extra Stout clone (Guinness & Co., Ireland)
{5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.078 FG = 1.019
IBU = 40 SRM = 43
ABV = 7.5%
This recipe has a fairly complex set of instructions,  meant to  mimic how the commercial beer is  made.  You can simplify them by just mashing all the grains together, fermenting this wort and omitting the souring step. However, following the full instructions will lead to a better clone - and you will have an interesting story to tell when you serve it.
Ingredients
13 lbs. (5. 9 kg) 2-row pale ale malt
2 lbs. 2 oz. (0.96 kg) flaked barley
1.0 lb. (0.45 kg) roasted barley
11.33 AAU Challenger hops (60 mins)
Wyeast 1084 (Irish Ale) or White Labs WLP004 (Irish Ale) yeast (2 qt/-2 L starter)
1/2 cup corn sugar (for priming)
Step by Step
Brew pale base beer  Mash flaked barley and 11lbs. (5.0 kg) of pale malt for 60 minutes at 152 •F (67 •c) in 4.1 gallons (15 L) of mash water. Collect about 6 gallons (23 L) of wort and boil for 90 minutes, aiming to  end up with 4 gallons (15 L) of wort. Ferment at 68 •F (20 •c).
Make coloring  extract  Mash 2.0 lbs. (0.91 kg) of pale malt and roasted barley at 150 •F (66 •c). Stir in CaC03 until pH value is between 5.2 and 5.4. Collect 1. 5 gallons (5. 7 L) of wort. Boil to reduce volume to 1.0 gallon (3.8 L). Cool, aerate and pitch yeast. Ferment at 70 oF (21 •c).
Make "Guinness tang" After pitching the yeast to  your pale  base  beer,  siphon 19 oz. (560 mL) of pitched wort to a sanitized 22 oz. (650 mL) bottle. Pitch bottle with a small amount of Brettanomyces. Afflx fermentation lock  and let ferment. When done, pour sour beer in a saucepan and heat to 160 •F (71  •c). Hold at this temperature  for  15 minutes.  Cool the beer and pam it back in the bottle. Cap bottle and refrigerate. (For best results, ferment bottle at 70-80 °F (21-27 •c) for 2-3 months.)
Make stout  Combine pale beer, color extract and sour "tang" beer in  keg or bottling bucket.

Тимур, Если я правильно понял этот рецепт - то они делают отдельно затирание базового солода, и отдельно жженки для подкрашивания?

Хлопья ячменные, не овсяные?

они делают отдельно затирание базового солода, и отдельно жженки для подкрашивания?AlexandrOmsk, 16 Апр. 14, 14:29

Да, но дома можно попроще   Окрошка есть окрошка

Хлопья ячменные, не овсяные?AlexandrOmsk, 16 Апр. 14, 14:29

Да, ячменная несоложенка.
Конечно, это не овсяный (и не свит) стаут, а форин экстра, ближе к имперскому.

Тимур, чёт такое получилось.

14,00 kg              Солод ячменный пивоваренный (2,0 SRM)    Grain        1        83,3 %       
2,00 kg              Barley, Flaked (1,7 SRM)                Grain        2        11,9 %       
0,40 kg              Roasted Barley (300,0 SRM)              Grain        3        2,4 %       
0,40 kg              Солод жженый "Black", цветность 900-1000 Grain        4        2,4 %       
60,00 g              "Select" горько-аромат. гранулированный  Hop          5        30,8 IBUs   
1,0 pkg              Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004)    Yeast        6        -       

Хлопья жарить до запаха печенек и орехов?

Хлопья жарить до запаха печенек и орехов?AlexandrOmsk, 16 Апр. 14, 15:16

Нет смысла. Я вообще вместо хлопьев ячневую крупу применяю.

Коллеги, любители статутов, может кому пригодится, при варке статутов и иных высокоплотных пив, а также пшеничного пива и бельгийского типа wit beer, часто возникает проблема фильтрации затора. Из-за густоты затора фильтрация останавливается, сусло перестает течь и не понятно что делать. В этом случае очень помогает отварка затора. Попробуйте прокипятить треть гущи минут 10-15 и вернуть в основной затор. Фильтрация пойдет быстрее. Если течет слабо, попробуйте еще раз прокипятить треть затора минут 10. Мне это часто помогает. Возможно этот совет спасет Вам час-два "шаманских танцев с бубнами"

часто возникает проблема фильтрации затора.

У меня почему-то не возникает 

при варке статутов и иных высокоплотных пив, а также пшеничного пива и бельгийского типа wit beer, часто возникает проблема фильтрации затораЭндрю, 19 Апр. 14, 18:40

Со стаутами вообще никогда проблем не было, пшеничное тормозит только при большом количестве мукИ.
Повышение Т затора при фильтрации только частично решает проблему.
Нормальная фильтр-система спасает в большинстве случаев.
Если в заторе много РЖАНОГО солода трудности обеспечены в любом случае.

кстати про ржаной купил тут ржаного т.к. стары й кончился и мне показалось что старый был краснее (ферментированный) блин а этот вроде как не красноватый. из него ржаное пиво получится?

JIAIIOTb, Я самодельный ржаной белый использовал , нормалек .

На майских сварил Овсяный Стаут. Ох и намучился я с фильтрацией... Жарить 1кг овсяные хлопьев - малоприятная процедура.
По плотности - 1053, в 1058 не попал. Но зато на выходе не 26 литров, а 29.
Рецептура:

Паузы:
46С - 15 мин
54С - 15 мин
70С - 60 мин
80С - фильтрация.
Ингредиенты:

оффтоп. А где перевод бирсмита взять?

es_gt, [сообщение #11475860]

Чтобы попасть в паузы я подливаю нужный объём воды нужной температуры, а не напрямую. Чаще помешиваю.
А варил я на газовой плите, на большой конфорке, на максимальной "громкости". Ни чуть не подгорело. Толщина дна заторника-варочника ~2мм.

Ох, коллеги. Я такой удачливый, или просто накосячил. Сейчас "фильтрую" сусло, плотность около 1,100... в ЗФ слой дробины больше полуметра. Течет спичкой, хотя всегда все было ок. ЗФ уже остыл, температура около 60, прямым нагревом не поднять - он утепленный везде, да и не подниму его уже. Есть советы, которые могут помочь?

Если всё перепробовал (продувать систему, резать рубашку и т.д.), то...
Отстоявшееся светлое сверху можно аккуратно сифоном слить и в кастрюльке нагреть и обратно вернуть для поднятия Т (как отварку на машаут), или уже в варочник отправить, а на промывку кипятком разбавить (снова продуть не забудь).