Овсяный стаут

Serjunt, http://www.homebrewer.ru/beer-styles-table здесь  молочный как сладкий идет

Лактоза что дает ? Можно без нее ?Serjunt, 10 Марта 15, 16:52

Нужно:

13C. Овсяный стаут - Oatmeal Stout (эутмил стаут)
.
.
.
История: Английский сезонный вариант сладкого стаута, обычно менее сладкий, чем оригинал, в его основе лежит овсянка для создания полноты и сложности вкуса, а не лактоза для создания полноты и сладости.
Комментарии: Обычно по сладости между сладким и сухим стаутом. Существуют варианты, от довольно сладкого до весьма сухого. Уровень горечи также варьируется, равно как и ощущения от овсянки. Незначительное использование овсянки может придать определенную шелковистость восприятию и богатство вкусу, в то время как значительное ее применение может довольно интенсивно сказываться на вкусе и создавать почти маслянистое ощущение. Оценивая это пиво, учитывайте различия в его интерпретации.
Состав: Пэйл, карамельный и темный жареный солод и зерно. Овсянка (5-10%) используется для увеличения полноты тела и сложности вкуса. Хмель главным образом для горечи. Элевые дрожжи. Источник воды должен иметь некоторую карбонатную жесткость.   
Параметры:    OG: 1.048 - 1.065
IBUs: 25 - 40    FG: 1.010 - 1.018
SRM: 22 - 40    ABV: 4.2 - 5.9%

А в какой момент добавлять лактозу ?

Serjunt, За 15-30 минут до конца варки .

Serjunt, за 15 минут до конца кипа

gogolzmej, Vint321, а можно в праймер? Какой смысл лактозу в ферментер отправлять, если дрожжи её не едят?

thanks, Можно , если не склеится . Придется больше воды брать , а оно надо ?

По мне так лучше сварить сироп и добавить на вторичку, чтобы не гадать- выбродило или нет. Да и с праймером, чтобы не гадать, начал делать сироп такой как НП пива, получается хорошо + немного больше пива в итоге. И растворяется лучше чем концентрат.

Варил первый раз стаут, 7-ая варка в жизни (до этого варил простые варианты по рецепту victorchik, правил под себя в Beersmith чужие простые рецепты)
Mash Ingredients
Кол-во   Название   Тип   №   %/IBU
3,20 kg   Солод ячменный Pale Ale (Кукс) (6,0 EBC)   Grain   1   68,1 %
0,99 kg   Овсяные хлопья (3,0 EBC)   Grain   2   21,0 %
0,23 kg   Солод ячменный Black-Жженый (мигбир) (1500,0 EBC)   Grain   3   4,9 %
0,18 kg   Солод ячменный Chocolate (мигбир) (900,0 EBC)   Grain   4   3,8 %
0,10 kg   Солод Кислый (мигбир) (6,0 EBC)   Grain   5   2,1 %
Boil Ingredients
Кол-во   Название   Тип   №   %/IBU
17,45 g   WILLAMETTE Т-90 мигбир [5,00 %] - Boil 60,0 min   Hop   6   10,1 IBUs
17,45 g   Жатецкий полуранний червеняк T-90 (Кукс) [3,80 %] - Boil 60,0 min   Hop   7   7,7 IBUs
17,45 g   Хмель Гранулы Т-90 FUGGLE, альфа 4.7 (50 гр.) (мигбир) [4,70 %] - Boil 60,0 min   Hop   8   9,5 IBUs
4,16 g   Магнум Немецкий (Кукс) [13,80 %] - Boil 60,0 min   Hop   9   6,7 IBUs
3,75 g   Ирландский мох (мигбир) (Boil 20,0 mins)
Искал по рецепту хмель East Kent Goldings, но после нового года его не было в Питере, а ждать пересыла не было мочи, кстати, сейчас появился в мигбир.
Затирал (в пет баке 32 литра, утепленном, путем добавления горячей воды до нужной температуры) проба в норме:
Mash Steps
Назв.   Пояснения   t°C паузы   Время паузы
Mash In   Add 16,62 l of water at 76,1 C   67,8 C   60 min
Mash Out   Add 7,68 l of water at 95,8 C   75,6 C   10 min
Кипятил 90 минут, резкое охлаждение чиллером, до 23, внесение дрожжей.
Дрожжи S-04
Неделя первичка, потом неделя вторички.
Первика + вторичка - 2 недели в температуре 19-23, потом карбонизация глюкозой 7 гр/л.
Розлив по бутылкам и выдержка еще 3 недели... 1,5 недели в домашних условиях, потом балкон, до + 5 гр С.
т.к. зпапса пива нет, выпито все "зеленым"... по незнанию и отсутствию напитков.
Ощущения: конечно это ПИВО! пусть молодое и невыдержанное, но не то, что продают даже в розлив, в магазинах, но из того что получил - не Гиннесс, более Дабл Шоколад.
Думаю повторить несколько варок подряд, с переодичностью в неделю (только на выходных есть время) но наверное не буду класть Шоколадный солод, хотя попробую разные варианты, при условии выдержки... Эх, от 3 месяцев.
Думаю не выдержу, но хоть по нескольку бутылок оставлю с каждой варки, чтобы осознать истинный вкус.
С удовольствием приму критику и исправления в рецепте!
По хмелю буду играться за основу по аромату возьму East Kent Goldings, теперь он появился.

ГолыйБегун, а не слишком ли "бохато" по хмелю? Да и зачем столько разных, если все - "на горечь"?
Я варил по схожему рецепту месяц назад, но потом поддался на советы некоторых товарищей и добавил в праймер лактозу: 1.5% от засыпи. Пожалуй, многовато - сладость слишком отчётливо ощущается и забивает солодовый вкус.
EKG у меня тоже тогда не было, но если буду повторять, то положу его "на сухую", т.е. на вторичку, жаль такой чудесный аромат терять при варке.
Мой расклад был такой:

Сейчас стоит, созревает. По первой пробе (через неделю после розлива) выводы такие:
- Spetial-B там лишний, с Шоколадным было бы интереснее, наверно,
- хмель на аромат нужно ещё подбирать,
- зреть ему ещё не один месяц, пока совсем не то, чего хотелось.

Я только учусь, правил в Бирсмите под свои составляющие из этого клона.
Спасибо, за наставления.

ГолыйБегун, дык, по этому рецепту как раз-таки всё логично:
Fuggles на 110' - для горечи
EKG на 10' - для аромата
Правда в начале (в заголовке приведённого рецепта) написано: "Guinness Colne" и "Dry Stout" - как-то это не похоже на Овсяный..
Кстати, я именно такой клон тоже варил, пару недель назад. Сейчас стоит на вторичке.

Вчера открыл бутылочку овсянки после месяца созревания - вещщь!!! Получилось достаточно плотное, шоколадно-кофейное с небольшой горчинкой от жженки, пенка сливочная мелкопузырястая, долгостоящая, коричневая. Сразу ностальгия по Рустовской овсянке 11-12гг. Добавлю в следующий раз лактозы для плотности и сладости. А вот с ароматикой бедно у меня. Смутно помнится, но у Рустама вроде был фруктовый аромат. Дрожжи мне поменять? На 04-х делал. Или хмеля на аромат положить?

Pralex, по стилю не должно быть сильного фруктового и хмелевого ароматов. Но если хочется, то почему бы и нет.

А вот с ароматикой бедно у меня. Смутно помнится, но у Рустама вроде был фруктовый аромат. Дрожжи мне поменять? На 04-х делал. Или хмеля на аромат положить?Pralex, 02 Апр. 15, 11:17

Вот здесь

http://www.homebrewer.ru/...a:oatmeal_stout

в рецепте указаны дрожжи, дающие аромат, который я называю "лесная ягода". Точнее описать не могу, проблема у меня с распознаванием запахов. Попробуй их.

Планирую свою 3ю варку, решил замахнуться на овсяный стаут. Прошу покритиковать выбранный рецепт на 25л...

4кг Солод российский
1кг Munich Malt 25 (сделан из росиийского в мульте 2часа на 120С)
500г Biscuit Malt (сделан из росиийского в мульте 2часа на 160С)
2кг Геркулес Монастырский (слегка раздавленные зерна овса, требует варки 20 мин)
330г Chocolate Malt (куплен)
330г Black Malt (куплен)

Паузы
52С 15 мин
69С 20 мин
72С 30 мин
78С 15 мин
нагрев комбинированный (отварки + прямой нагрев)

Геркулес планирую по 1кг отваривать по 20 мин и добавлять в затор после пауз 52С и 69С
Chocolate и Black планирую прокипятить и добавить после 72С

Хмель на горечь у меня только истринский в шишках - планирую положить 100г в начале варки.
Варка 90мин.

Дрожжи буду использовать S-04 2й генерации

sasabot, Для геркулеса неплохо бы 15-20 минут при 60-65 гр паузу сделать, а потом уже отваривать.

Для геркулеса неплохо бы 15-20 минут при 60-65 гр паузу сделать, а потом уже отваривать.Maistra, 08 Апр. 15, 11:42

Пауза в воде или сусле (с ферментами) для разжижения?.
Я его хотел отварить в воде и добавить жидким в сусло на корм ферментам.

Первая партия геркулеса все равно пройдет данную паузу в сусле.

Это очень сложно (для меня). Я имел ввиду всю овсянку, сделать для неё паузу 60-65*С а потом уже хоть куда.

Данный способ добавления отварок был выбран из-за того, что 2кг геркулеса тяжело сварить (разварить) одной партией. Варить буду в мульте, где каша врядли подгорит, затем будет отправляться в сусло. Да и температура 69-72С сделает из геркулеса больше несбраживаемых сахаров, чтобы иметь затем сладость в пиве. Именно это и хочется получить.