Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Овсяный стаут

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 29 30 31 32 33 34 35 ... 65 32
affo Профессор Санкт-Петербург 2.4K 932
Отв.620  27 Апр. 15, 14:18
А что за геркулес был? У меня "Солнышко №2" 500 г
sasabot Бакалавр Казань 92 13
Отв.621  27 Апр. 15, 14:27, через 10 мин
Геркулес "Монастырский", требует варки 20 мин. С виду приплюснутые до 1-1.5мм толщиной зерна, но без шелухи. Замочил на 2 часа до затирания.
affo Профессор Санкт-Петербург 2.4K 932
Отв.622  27 Апр. 15, 16:02
Замочил на 2 часа до затиранияsasabot, 27 Апр. 15, 14:27
Замочил  в горячей или холодной, как Gogolzmej советовал?
sasabot Бакалавр Казань 92 13
Отв.623  27 Апр. 15, 16:13, через 11 мин
В холодной. Добавил в сусло вместе с водой, в которой замачивал, после засыпи солода. Использовал прямой нагрев.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 8K
Отв.624  27 Апр. 15, 18:46
    В холодной . Тетки из института микробиологии даже для кашки замачивают в холодной . Говорят - важно для усвоения !)
Пижон Студент Таганрог 10 5
Отв.625  13 Мая 15, 23:54
Перелил сегодня на карбонизацию свой "стаут" после 8 дней брожения. Затирал из того что было, на 14 литров:

Пилс 2.7 кг
Жженый солод 300 гр (1 час разогрев до 170 град и 2 часа в духовке при 170-200 град , цвет еле различимый темно-коричневый, ближе к черному)
400 гр овсяных хлопьев
400 гр поджаренных овсяных хлопьев (увидел в каком-то рецепте, тоже зачем-то сделал)
Хмель 30 гр Традиционный Германия, 6.2 альфа, пополам вначале и в конце
65 град 40 мин, 72 град 30 мин
Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007

На цвет как гуталин, черный, непрозрачный.

В общем, без карбонизации пока что на вкус простой пивной напиток, какого-то ярко выраженного овсяного запаха или вкуса нет, ни кофейного ни шоколадного тоже нет, горечь чувствуется не больше, чем те 15 гр хмеля, закинутые вначале варки, то есть жженка горечи не дала. Я так понимаю, ждать кофейности особо не стоит с моей жженкой даже через несколько месяцев выдержки. Присутствует отдаленный хлебный запах из стакана, когда выпьешь. Еще немного пованивало сероводородом, который через 30 сек исчез из налитого стакана (я так понимаю со временем должен уйти и в бутылках).
В целом после карбонизации наверное будет неплохим легким пивком. Томил как-то солод в духовке, сначала карамельный сделал, а потом где-то 40 мин в районе 150-170 градусов солод стал "хлебный" или печёный, с кислинкой в запахе, так вот сейчас понимаю что такого бы солода добавить, да НП до 14-15% довести и будет гуд.
Nibambila Новичок Звенигород 6
Отв.626  16 Мая 15, 12:51
Подскажите!
Есть овес в зернах. Как его добавлять - в затор или при варке?
Если в затор, то надо ли предварительно перемолоть и проверить?
Если при варке, надо ли перемалывать и за сколько до окончания варки закладывать?
ХРом Специалист Самара 185 60
Отв.627  16 Мая 15, 13:07, через 17 мин
В затор.

Молоть.

Что ты подразумеваешь под словом "проверить"?
Nibambila Новичок Звенигород 6
Отв.628  16 Мая 15, 13:53, через 46 мин
телефонная опечатка,имелось ввиду - проварить. т.е. перед внесением в затор прокипятить овес мин 15-20.
andrey-- Профессор Электроугли 2K 726
Отв.629  16 Мая 15, 16:58
после 8 дней брожения.Пижон, 13 Мая 15, 23:54
ареометра нет, а гидрозатвор замолчал? Улыбающийся
8 дней- мало. подозреваю, через месяц будет по типу кола+ментос. ну и осадку дрожжевого с полсантиметра.
праймеру сколько добавлял?

"Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап дображивания. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры."(с)фак.
Пижон Студент Таганрог 10 5
Отв.630  16 Мая 15, 19:38
ареометра нет, а гидрозатвор замолчал? Улыбающийся
8 дней- мало. подозреваю, через месяц будет по типу кола+ментос. ну и осадку дрожжевого с полсантиметра.
праймеру сколько добавлял?andrey--, 16 Мая 15, 16:58

Я писал про плотности:

Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007Пижон, 13 Мая 15, 23:54

Температура жидкости была 22 градуса, от положенных 20 для моего ареометра по паспорту, пускай будет 1008 в реале. 8 гр инвертированного сахара. 9 варок пока что у меня, но такого запаха не было еще, как и колы с ментосом. Запах сероводорода появился на 6й день брожения. При переливе дрожжи плотно сели на дно, после того как влил кипяченой водички пришлось хорошенько протрясти баклаху чтобы собрать дрожжи. Конечно, в последней бутылке может и будет 3-4 мм дрожжей, в остальных все окей если судить по прошлым варкам.
Читал на форуме что запах сероводорода из-за большого количества белка. Овсяные хлопья кидал в затор сразу, может стоило сделать 55-58 град на 15 минут. Хотя с форума же понял что хлопья уже подверглись температурной обработке и пофигу на белковую паузу.
affo Профессор Санкт-Петербург 2.4K 932
Отв.631  21 Мая 15, 14:12
ареометра нетandrey--, 16 Мая 15, 16:58
Без ареометра стаут - опасная штука. Я вот в который раз жалею, что контрольное сусло не сбродил, не попадаю никак в рассчетную КП, а разливаю в стекло. Но в целом падение плотности заканчивается к концу второй недели.
Хотя с форума же понял что хлопья уже подверглись температурной обработке и пофигу на белковую паузу.Пижон, 16 Мая 15, 19:38
Идея, вроде, была пройти желатинизацию крупы или хлопьев. Как писал выше, на моих хлопьях пропаривание при 54 улучшению фильтрации не способствовало. В следующий раз попробую в холодной - на час-два замочить.
Лексеич Магистр йошкар-ола 207 88
Отв.632  31 Мая 15, 17:12
отжал у кроликов тестя 2 кг овса. Что с ними можно наварить?
ALBU72 Научный сотрудник Зеленогорск 24 регион 2.4K 1.4K
Отв.633  31 Мая 15, 17:36, через 25 мин
Верни кроликам!
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.634  31 Мая 15, 17:38, через 3 мин
с нимиЛексеич, 31 Мая 15, 17:12
С кроликами? Овсяный стаут форсд рэббит
Пижон Студент Таганрог 10 5
Отв.635  04 Июня 15, 23:04
Перелил сегодня на карбонизацию свой "стаут" после 8 дней брожения. Затирал из того что было, на 14 литров:

Пилс 2.7 кг
Жженый солод 300 гр (1 час разогрев до 170 град и 2 часа в духовке при 170-200 град , цвет еле различимый темно-коричневый, ближе к черному)
400 гр овсяных хлопьев
400 гр поджаренных овсяных хлопьев (увидел в каком-то рецепте, тоже зачем-то сделал)
Хмель 30 гр Традиционный Германия, 6.2 альфа, пополам вначале и в конце
65 град 40 мин, 72 град 30 мин
Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007Пижон, 13 Мая 15, 23:54
3 недели прошло после того как разлил на карбонизацию свой стаут(если можно его так назвать). Често ожидал дребедень, но вышло довольно хорошо. Приятное, питкое, ощущение бОльшей плотности чем есть, сухое, солодовый запах, приятно просто понюхать пустой стакан от пива. Пены выше крыши, стойкая, мелкая, кремовая. Горечь умеренная, даже захотелось добавить еще жжёнки посмотреть что будет. Не знаю почему, но было приятно закусывать чёрной смородиной. Возможно, в следующую варку или на брожение добавлю сок смородины. Теперь осталось наблюдать как будет меняться на вкус со временем, но однозначно, варить точно буду, в разных вариациях, так сказать, искать свой вкус.

п.с. через 3 недели полностью ушёл запах сероводорода.
ппс. при следующем распитии постараюсь сделать фото.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.636  09 Июня 15, 16:19
при следующем распитии постараюсь сделать фотоПижон, 05 Июня 15, 01:04
Подожди с пол-года, а потом год - будешь приятно удивлен.
new_lexx Кандидат наук Тюмень 382 116
Отв.637  30 Июня 15, 09:59
Господа! Пришло понимание, что горечи должно быть 14 IBU иначе друзья грешат на горечь. До этого делал 16 IBU жаловались, что горьковато.

Есть Кофейный солод, сколько в % добавить и даст ли он что-то или жженка забьет. Как-то дружок попросил шоколада добавить, вот думаю что еще внести, чтобы этот гурман успокоился.
Vint321 Доцент Новоалександровск, Ставропольский край 1.4K 1.7K
Отв.638  30 Июня 15, 10:08, через 10 мин
горечи должно быть 14 IBU иначе друзья грешат на горечьnew_lexx, 30 Июня 15, 09:59
дополнительную горечь жженка дает.
Есть Кофейный солод, сколько в % добавить и даст ли он что-то или жженка забьетnew_lexx, 30 Июня 15, 09:59
Конечно добавит какие-то нотки, но сильного изменения вкуса не жди
Лексеич Магистр йошкар-ола 207 88
Отв.639  03 Июля 15, 08:43
по горечи тоже решил, что 20 - край, причем рассчетное 10 может-быть горче расчетных 20-ти