Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Овсяный стаут

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 45 46 47 48 49 50 51 ... 65 48
ЮДМ Специалист Белгород 142 49
Отв.940  08 Авг. 16, 21:17
Ну да, собственно я сейчас всё ставлю в холодильник перед розливом.agedo, 08 Авг. 16, 21:15
Наверное после холода карбонизация дольше проходит?
agedo Кандидат наук Добра-и-Благополучия 332 241
Отв.941  08 Авг. 16, 22:30
Думаю нет, всё зависит от праймера, этот овсяный разливал без праймера вообще, тк КП была 6, контрольные пэты готовы были через 3 недели, пшеничное через пару недель уже употреблял)))
FlintEastwood Магистр Москва 223 56
Отв.942  19 Авг. 16, 18:01
А что такого некошерного в отварках при стаутоварении?

Смотрю - большинство затирают сразу все и несоложенку и спецсолода, да еще и практически однопаузным)

Что это? Дань историческим традициям? Гарантия при 68-69 получить более высокую КП (а не лучше ли ее сделать карамелькой-шоколадкой), шоб быле не сухо
и тельно?

Мне вот вообче видится интересной схема такая...

Несоложеный овес отварить отдельно, базовый солод при этом поставить на белковую.
Объединив отварку с базовым на белковой поднять Т затора до 62-64гр, подержать минут 30.
Отобрать гущу на отварку в отдельную посуду.
И отварку и основной затор довести до 72х, подержать минут 20, проверить на йод.
В отварку внести карамельный, шоколадный, еще какой там полагается спецсолод.
Проварить минут 10, объединить с основным затором, и на мэш-аут и фильтрацию.

В чем неправ?)

Да, и не лучше ли жженый ячмень внести не в основной затор сразу, а в отварку?

Те, кто его сразу затирают говорят, что дескать он должен отдать все, а не только цвет
и соот-но должен затираться долго.

А я вот думаю - эффект затирания спецсолодв в отварке мне нравится, больше утилизация
ништячков из них, высокий гидромодуль против выщелачивания.

Чем жженому не место в отварке?
shamsh77 Доктор наук Ченстохова 959 1.3K
Отв.943  23 Авг. 16, 13:54
так лениться народ ))  рекомендуют жженые и спец солода вносить в затор при Т от 72С и выше....
кот-баюн Доцент Москва 1.4K 162
Отв.944  24 Авг. 16, 17:40
agedo, почему в рецепте нет спецсолодов средней прожарки?
agedo Кандидат наук Добра-и-Благополучия 332 241
Отв.945  24 Авг. 16, 19:15
кот-баюн, не знаю))), за основу брал рецепт из первого поста, вышло вкусно.
Овсяный стаут
Овсяный стаут. Рецепты пива.
FlintEastwood Магистр Москва 223 56
Отв.946  05 Сент. 16, 11:07
Сварил вчера овсяный стаут.

Состав засыпи на 40л сусла:

5кг (48,5%) - пэйл
2.5кг (24,3%) - геркулес
1кг (9,7%) - Спешл W (250-350ebc)
0.5кг (4,9%) - Кара 250
0,5кг (4,9%) - Пшеничый солод
0,5кг (4,9%) - Жженый ячмень (roasted barley - фабричный, касл малтинг)
0,3кг (2,9%) - Карафа 3
Итого: 10,3кг

Хмель

- Aurora Super Styrian 7,1% - 80г за 60мин
- Fuggle 4.7% - 50г за 0мин

Дрожжи

- Стартер из 2х пачек S04

Рецепт по порядку:

1) 2,5кг геркулеся замачиваю в 5л холодной воды на 2 часа. После постепенно доливаю кипятка 5-6 литров, вношу 500гр
пшеничного солода для разжижения каши. Очень плавно доводим до кипения, варим минут 10.

Кашу интерсивно мешать, склонна к пригоранию. стараться греть с низких температур с солодом, давать возможность
каше осахариться. Времени не жалеть)

2) 5кг пэйла, или другого базового солода ставим в 30л воды на 52гр белковую паузу на 20 минут.
Время расчитываем так, чтобы базовый солод внести на белковую тогда, когда начнет закипать овсяная "каша".

3) Вносим кашу в основной затор. Попадаем в 62град. Быстро доводим температуру до 67-68гр, держим паузу 30мин.

4) Быстро нагреваем кашу до 72гр. Держим 20-30мин до положительной йодной пробы.

5) Отбираем в отдельную кастрюлю 7л густого затора. Подогреваем чуть выше 72гр, вносим все спецсолода, варим 10 мин.

6) Возвращаем отварку в основной заторник, попадаем в 75гр. Догреваем до мэш-аута, фильтруем.

7) Фильтрация у меня через фальшдно с 2мм отвесртиями. Проблем не было, разве что дольше чем
при ячменных заторах. Фильтровальная вода 80гр. И аж 18литров. Дробина влажнее и тяжелее.
Фильтрация до прекращения струйки из шланга (до покапельного отбора =) ).

8) Варка 90 минут.  

НП 15,2%
Расчетный IBU - 37

Вкратце так. Запах при затирании спецсолодов и варке сусла - волшебный. Визуально кипящее сусло, и охлажденное
при сливе в ферментер выглядит гуще, как будто мед, или сироп добавлен.
Пока варилось ушел гулять с собакой, продышался. Вернулся, открыл дверь, аж замер на пороге)

Жаль долго ждать результата)

11.jpg
11. Овсяный стаут. Рецепты пива.


22.jpg
22. Овсяный стаут. Рецепты пива.


33.jpg
33. Овсяный стаут. Рецепты пива.


44.jpg
44. Овсяный стаут. Рецепты пива.


Добавлено через 50дн. 4ч. 4мин.:

Итак эта варка овсяночки сбродила до КП 6.5%. Карбонизация - 7г глюкозы на литр.
Через пару неель попробовал - понравилось. Ну как попробовал, выпил все почти)
Пока слишком выпирает во вкусе жженка. Пена благодаря овсянке - заглядение.
Мелкие-мелкие пузырьки, пена долго держится.
Промежуточные выводы:
- больше хмеля. Можно что-то типа симкое или чинука на сухое попробовать. Но не перебить цветами-фруктами еге черную сущь)
- выше плотность. При НП 15,2 и КП 6,5% получается на мой вкус слишком мягко. Можно плотнее и крепче.
- можно суше (сменить дрожжи)
- карбонизация - ок
- ждать и выдерживать - может появится кофе и шоколад. Я их пока не заметил)
- можно попробовать чуть меньше овса. чтоб больше сбраживаемых и выше эффективность варки была.

ну и следующая варка по мотивам:

Состав засыпи на 42л сусла:

5кг - пэйл
2.9кг  - геркулес
1кг - пшеничный солод
1кг - мюних лайт
1кг - кофе лайт
0,4кг - Кара голд 120
1кг - жженый ячмень
0,2кг - карафа3
Итого: 12,5кг

Хмель

- Aurora Super Styrian 7,1% - 100г за 60мин
- Glacier 4.7% - 50г за 30мин
- Glacier 4.7% - 50г за 15мин
- Glacier 4.7% - 50г за 0мин

Дрожжи

- US-05 первая генерация

Затирание аналогичное. НП - 16%
Посмотри что выйдет)
сообщение удалено
Вован Муромец Бакалавр Муром 73 17
Отв.947  26 Окт. 16, 22:32
Добрый вечер!
Подскажите,всё ли я правильно сделал?Ингридиенте те,что смог достать.
Белорусский светлый - 4кг
Ароматик50 - 1кг
Пэйл Эль - 1кг
Кара200 - 1кг
Меланоидиновый - 0,5кг
Шоколадный900 - 0,8кг
Геркулес,хлопья - 2кг
Паузы
53℃ -20мин
63℃ -20мин
72℃ -60мин
78℃ -10 мин
Дрожжи s-04
Хмель
Чинук12,7% - 30г за60 мин
Сусло кипятил 90 мин
Размер сусла до кипячения - 27л
НП - 20
Хотел получить овсяный стаут.Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизацию.При пробе на КП пиво получилось с небольшим кофейным вкусом.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.948  26 Окт. 16, 23:05, через 33 мин
Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизациюВован Муромец, 27 Окт. 16, 00:32
Я бы еще недельку (а то и две) добродил бы, возможно даже с переливом.
Maistra Научный сотрудник Литва 2.9K 2.6K
Отв.949  27 Окт. 16, 07:04
возможно даже с переливом.Тимур, 26 Окт. 16, 23:05
Без перелива в ферментере не добродит, дрожжи уже там уплотнились. Если перелить окуратно то и ложку дрожжей со дна черпануть надоть. Улыбающийся
FlintEastwood Магистр Москва 223 56
Отв.950  27 Окт. 16, 09:47
Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизацию.При пробе на КП пиво получилось с небольшим кофейным вкусом.Вован Муромец, 26 Окт. 16, 22:32

Плотновато как мне кажется. И да, с-04 моглу уже залечь на дно. Я бы ориентировался на 6-6,5% кп.
русак Магистр Абакан 265 38
Отв.951  05 Нояб. 16, 10:13
Подскажите, хочу сварить стаут. Пойдёт ли Уорриер(Warrior) . Альфа 15,3%.  Если да то сколько его класть на 15л
FlintEastwood Магистр Москва 223 56
Отв.952  05 Нояб. 16, 11:43
Вориор частенько используют на гречь в апах-ипах. Думаю и в стауте можно. Горечь прикинь в онлайн-калькуляторе - brewersfriend.com/ibu-calculator/
YouBorisov Новичок Барнаул 4 1
Отв.953  09 Нояб. 16, 09:27
brewersfriend.com/ibu-calculator/русак, 05 Нояб. 16, 10:13

Для стаута на горечь любой впринципе подойдет, просто нужно понять какую горечь планируется получить на выходе.
Вкусы у всех разные Улыбающийся
FlintEastwood Магистр Москва 223 56
Отв.954  09 Нояб. 16, 09:35, через 8 мин
Ну и еще надо учитывать, что стауту показана долгая выдержка. За это время и горечь смягчится. такчто хмеля можно и поболее.
rzk Новичок vlz 8
Отв.955  11 Нояб. 16, 16:49
Господа, какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута? прошлый раз делал по первому рецепту на nottingham получилось суховато по-моему.. И может затирать при более высокой температуре?
andrey-- Профессор Электроугли 2K 726
Отв.956  11 Нояб. 16, 16:57, через 9 мин
затирать при более высокой температуреrzk, 11 Нояб. 16, 16:49
а на скольки затирал?
Vint321 Доцент Новоалександровск, Ставропольский край 1.4K 1.7K
Отв.957  11 Нояб. 16, 17:21, через 24 мин
Господа, какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута?rzk, 11 Нояб. 16, 16:49

Дрожжи с небольшой КСС (конечная степень сбраживания) S-33 и S-04 подойдут, затирай не ниже 69С и лактоза в помощь
Dмитрий Бакалавр Москва 82 31
Отв.958  11 Нояб. 16, 18:07, через 47 мин
какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута?rzk, 11 Нояб. 16, 16:49
недавно делал на  Empire Ale M15 от Mangrove Jacks, соответственно.      В самый раз для "сладкого".
rzk Новичок vlz 8
Отв.959  13 Нояб. 16, 02:33
а на скольки затирал?andrey--, 11 Нояб. 16, 16:57
По записям
43 - 20мин
55 - 20
69 - 100
72 - 20

Делал давно и почему так уже не помню. 100 мин видимо из-за йодн ой пробы...

Добавлено через 1мин.:

и лактоза в помощьVint321, 11 Нояб. 16, 17:21
Где б ее еще взять