Домашнее пиво для начинающих

Тимур, всё-таки не стоит пускать в бродило брух, состоящий из частиц белка и хмеля. Хмель-то ладно, поднимется с пеной, можно убрать, а белок даст ненужных вкусов и запахов. Я вторичку использовать перестал, не вижу смысла. Дрожжевой осадок при этом без посторонних включений. После того, как обзавёлся нормальным сусловарником, сусло сливаю очень чистое.

Тимур, всё-таки не стоит пускать в бродило брух, состоящий из частиц белка и хмеля. Хмель-то ладно, поднимется с пеной, можно убрать, а белок даст ненужных вкусов и запахов. Я вторичку использовать перестал, не вижу смысла. Дрожжевой осадок при этом без посторонних включений. После того, как обзавёлся нормальным сусловарником, сусло сливаю очень чистое.
Отец-героин, 12 Янв. 12, 11:42

Обзаведусь нормальным солодом (сейчас только самодельный пшеничный/овсяный и ржаной-белый) - начнется нормальная фильтрация - перестану в первичный ферментер брух пускать, а пока... после первички 3-4л с осадком теряю.  Насчет посторонних вкусов-запахов просто может в неведении блаженствую, т.к. не с чем сравнить

перестану в первичный ферментер брух пускатьТимур, 12 Янв. 12, 11:58

просто дай время на оседание бруха, не полчаса, так час, если крышка закрыта, заражения не будет.

после первички 3-4л с осадком теряюТимур, 12 Янв. 12, 11:58

вот чем хорош кег в качестве варочника - осадок безо всякого вирпула собирается в углублении, и его объём не велик, никак не 3-4 литра. Я приспособился сливать осадок в банку, ночь стоит, утром брух оседает, сверху сливаю чистое сусло, потом идёт на карбонизацию. Таким образом потерь минимум.

У меня фильтрация вообще не идет, даже через мешок, поэтому кое-как от дробины отделяю, а остальное на первичке оседает. Осадок первички тоже в холодильнике до карбонизации стоит - выделяет с пол-литра пива...
Вот зайдет Ferdipendoz за африканскими дрожжами - передам с ним на уральскую встречу пробу своего дункельроггенвайцена

У меня фильтрация вообще не идет, даже через мешок, поэтому кое-как от дробины отделяю,Тимур, 12 Янв. 12, 12:15

вот это секс!
Извини, не хочу обидеть, но я после запуска своего МФУ получаю огромное удовольствие от самого процесса варки, едва ли не большее, чем, собственно, от потребления продукта)))

вот это секс!
Отец-героин, 12 Янв. 12, 12:19

Это не просто секс, а садомаза в последний раз в 6 утра лег спать после всех фильтраций-кипячений-мойки кухни...
Как-то СЕГОДНЯ выйдет?! Прям щас начинаю...

Это не просто секс, а садомаза  в последний раз в 6 утра лег спать после всех фильтраций-кипячений-мойки кухни...
Как-то СЕГОДНЯ выйдет?! Прям щас начинаю...Тимур, 12 Янв. 12, 12:28

безумству храбрых поём мы песню)))
Тимур, дам прогноз - рано или поздно тебе это надоест, придётся вкладываться в нормальную аппаратуру (или бросать варить!). И парогена тогда тебе точно не избежать! Извини, что потревожил любимую мозоль)))

Мастера пивного дела как у новичка есть несколько вопросов.......
Сегодня сделал сусло 3кг пилсен + 0,5 кг мюних на 15 литров выхода.Ареометра пивного нет пока,мерил винометром при +22 показывает плохо видно или 11% или 12 % но сусло так плотное пена сильная...
С промывкой не под рассчитал промывал 5 литров +97,потом холодной водой мож литров 5,Вопрос чем чревато???
Делал мальтозу 62-64 градуса 65 мин,72-73 С 15 мин йод в порядке.
78 С держал 15 мин. Цвет горячего сусла получился красноватым.
Как ни странно отфильтровал 15 литров за 15 минут,фальшдно и газовая подводка около 70 см.(Лилось полной струей причём очень прозрачное).
Бросил до завтра ,утром пойду охмелять.
Делаю в гараже,до этого дома 2 варки было,вот вопрос такой в гараже 0 +2,если оставить часов на 5 остывать а потом слить в бородильник есть ли вероятность заражения всё таки зима да и температура воздуха +2,+1........(чиллера нет да и крана с водой).,или может быть можно перелить в стерильный бродильник кипяток и остудить до внесения дрожжей,Вопрос чем чревато сливать не охлаждённое сусло??

брух оседает очень качественно, сусло сливается чистенькоеОтец-героин, 12 Янв. 12, 10:20

Подскажи как сливаешь сусло после варки? через врезной кран? Хочу в сусловарник (большая кастрюля) кран врезать для слива и вот думаю не будет ли он хватать брух со дна? Со шлангом  надоело через верх ползать, через край сливать из большой кастрюли не получается. Общался с местным пивоваром, у него варочный котел, так говорит что у него через сливной кран возле дна брух попадает при сливе. Подкинул мысль врезать два крана - один побольше сечением в районе скажем 1/4 кастрюли (на этом месте точно брух не зацепит) для быстрого слива основного объема сусла. И небольшой кран возле дна - для аккуратного слива.

Вот зайдет Ferdipendoz за африканскими дрожжами - передам с ним на уральскую встречу пробу своего дункельроггенвайцена ПодмигивающийТимур, 12 Янв. 12, 14:15

 

Бросил до завтра ,утром пойду охмелять.purgen, 12 Янв. 12, 17:27

Это как??? Сегодня еще не кончилось Лучше бы не оставлять неохмеленное-некипяченое без дрожжей - без присмотра гондурасы придут

перелить в стерильный бродильник кипяток и остудить до внесения дрожжейpurgen, 12 Янв. 12, 17:27

так пойдет, я думаю, только старайся не аэрировать горячее.

Это как??? Сегодня еще не кончилось  Лучше бы не оставлять неохмеленное-некипяченое без дрожжей - без присмотра гондурасы придутТимур, 12 Янв. 12, 15:42

Всё равно кипятить 1,5 часа да и в гараже +2 ,я хочу оставить завтра остывать с утра до вечера ну часов на 5 до остывания а потом в бродильник перелить вот думаю гондурасы могут завестись зимой при такой температуре..

так пойдет, я думаю, только старайся не аэрировать горячее.purgen, 12 Янв. 12, 15:47

А как не аэрировать через шланг минуя контакт с окружающей средой??
А как же дрожжи без кислорода....

Подскажи как сливаешь сусло после варки? через врезной кран? Хочу в сусловарник (большая кастрюля) кран врезать для слива и вот думаю не будет ли он хватать брух со дна? Со шлангом  надоело через верх ползать, через край сливать из большой кастрюли не получается. Общался с местным пивоваром, у него варочный котел, так говорит что у него через сливной кран возле дна брух попадает при сливе. Подкинул мысль врезать два крана - один побольше сечением в районе скажем 1/4 кастрюли (на этом месте точно брух не зацепит) для быстрого слива основного объема сусла. И небольшой кран возле дна - для аккуратного слива.
boreyzms, 12 Янв. 12, 15:35

вот здесь я рассказывал о своём аппарате.
[Универсальный заторник-сусловарник]
там на фото видно, как сливается сусло, и куда врезан кран.
Считаю, два крана врезать нерационально. Если ты представляешь свой объём бруха, просто дай ещё немного запаса, и врезай. Начисто сливать будешь, наклоняя свою кастрюлю. Если конечно, она у тебя не 500 литров))

А как не аэрировать через шланг минуя контакт с окружающей средой??
А как же дрожжи без кислорода....
purgen, 12 Янв. 12, 15:50

Через шланг ближе ко дну (чтобы не пенилось). Горячего окисления пивовары боятся (особенно на теддибире).
Аэрировать можно холодное сусло (аквариумный компрессор, боченок трясти и т.д.) если будешь сухие дрожжи задавать, а если стартер большой и в активной фазе - можно и без аэрации (ИМХО!). Ты-же слил уже сусло - взял бы домой пол-литра, да и завел стартер за ночь (почитай где-нибудь).

По неопытности для карбонизации сыпанул около 7 грамм глюкозы на 2 литра. За три дня при комнатной температуре бутылки не отвердели. Чувствуется, что какое-то количество газа набрали, но все-равно продавливаются. Что делать то? Вскрыть и добавить еще по 7 грамм?

Можно.

Вскрыть и добавить еще по 7 грамм?devv, 17 Янв. 12, 04:42

Дык вроде как рекомендуют по 9 г/л. Значит добавлять придется 18-7=11 г/ на 2 л. Разве не так?

Я так понял, добавляется в среднем по 7 грамм / литр.

devv, Вот цитата: "Обычно для карбонизации в пиво в зависимости от стиля добавляют от 4-5 до 9-10 грамм глюкозы или сахара. Применение сахара менее желательно, так как негативно влияет на вкус пива, добавляя квасные или бражные нотки к букету." Взято здесь. Так что 9 грамм допускается. Сам варил пиво пять раз. И вносил фруктозу (ну нет у меня глюкозы) 9 гр/л. Получалось нормально. Так что думаю 9 гр не испортишь. Зато карбонизируешь с полна. На мой взгляд вкус зависит от содержания компонентов солода и хмеля их видов. А количество глюкозы (фруктозы) определяет степень карбонизации.