соответствует нескольким тысячилетияммиргаз, 16 Мая 19, 07:49Ну загнул И зачем пасту, думаю в Казани много овощебаз, где некондицию за копейки отдают. В нашей деревне была одна да сплыла. Я там раньше некондицию виноград и груши по 7-10р. покупал...
Маринованные чипсы
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.1320 16 Мая 19, 09:11
bamian
Доцент
Казинка Липецкая область
1.1K 920
Отв.1321 16 Мая 19, 09:53, через 43 мин
А ещё я пасту у Матоса покупаю, вместо винограда.)))миргаз, 16 Мая 19, 07:49По моему изюм дешевле покупать по такой цене чем эти отжимки
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.1322 16 Мая 19, 10:46, через 53 мин
много овощебаз, где некондицию за копейки отдают.Полугаров, 16 Мая 19, 09:11искал, не нашел ты не забывай что в казани и около виноград в товарных количествах не растет
миргаз
Профессор
Казань
2.1K 862
Отв.1323 16 Мая 19, 10:52, через 7 мин
изюм дешевле покупатьbamian, 16 Мая 19, 09:53Покупай, кто же тебе запретит. К чипсам это как?
bamian
Доцент
Казинка Липецкая область
1.1K 920
Отв.1324 16 Мая 19, 16:31
так паста тоже ни каким боком ...
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 940
Отв.1325 19 Мая 19, 00:03
Пробежался по ветке...
1) Щепу нужно не просто кидать в банку, ее нужно притапливать, она быстрее потонет.
2) вакуум - делать цыклами.
Достаточно купить вот такой насосик https://ru.aliexpress.com/....274233edbvNZLP
3) температура обжарки щепы около 130-140, автор писавший основной пост что-то не так измерял.
При 180 щепа сгорает уже через час.
Я ориентируюсь на пик запаха ванили. В моем случае температура 130 градусов. время обжарки 4 часа.
Пробовал обжаривать дольше. Запах ванили прекращается, в продукте ваниль отсутствует. Видно ванильная фракция вся выветривается.
4) при обжарке необходимо удалять продукты выделения щепы.
То есть нельзя использовать герметичные сосуду, фольгу и тд.
Добавлено через 10мин.:
Сейчас пробую продукт настоянный на щепе 3 месяца и выдержанный в бочке 70% 9 месяцев.
Интересный. Хвостатость еще немного чувствуется, но вкусо-ароматика не плоская, букет достаточно широк.
Бочка для бурбона пустовата, но с предварительной щеповой обработкой, все получается шикарно.
Однако в напитке есть одна непонятная нотка - вкус дерева.
Не плинтус, не горчинка, не пережженка, а именно вкус дерева.
Как погрызть палочку от мороженного.
Буду держать еще месяц.
Потом разбавлю до питейного, пару месяцев на отдых в той же бочке и отпишусь.
1) Щепу нужно не просто кидать в банку, ее нужно притапливать, она быстрее потонет.
2) вакуум - делать цыклами.
Достаточно купить вот такой насосик https://ru.aliexpress.com/....274233edbvNZLP
3) температура обжарки щепы около 130-140, автор писавший основной пост что-то не так измерял.
При 180 щепа сгорает уже через час.
Я ориентируюсь на пик запаха ванили. В моем случае температура 130 градусов. время обжарки 4 часа.
Пробовал обжаривать дольше. Запах ванили прекращается, в продукте ваниль отсутствует. Видно ванильная фракция вся выветривается.
4) при обжарке необходимо удалять продукты выделения щепы.
То есть нельзя использовать герметичные сосуду, фольгу и тд.
Добавлено через 10мин.:
Сейчас пробую продукт настоянный на щепе 3 месяца и выдержанный в бочке 70% 9 месяцев.
Интересный. Хвостатость еще немного чувствуется, но вкусо-ароматика не плоская, букет достаточно широк.
Бочка для бурбона пустовата, но с предварительной щеповой обработкой, все получается шикарно.
Однако в напитке есть одна непонятная нотка - вкус дерева.
Не плинтус, не горчинка, не пережженка, а именно вкус дерева.
Как погрызть палочку от мороженного.
Буду держать еще месяц.
Потом разбавлю до питейного, пару месяцев на отдых в той же бочке и отпишусь.
Serg6619
Доктор наук
Курск
923 247
Отв.1326 19 Мая 19, 08:55
Пункт 1 и 2 это ускорение производства.3 пункт -у тебя неправильно показывает термометр.Лично у меня на электроплитке в духовке , при 180 всё как нужно было.Пункт 4, запах ванили уменьшается(значительно) и за высыхания щепы, меньше пара уходит в воздух, но это не значит, что её там нет.IV, разработавший метод-химик, он не с потолка всё это придумал.Это мои соображения, основанные на опыте изготовления маринованных чипсов.
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 940
Отв.1327 19 Мая 19, 09:35, через 40 мин
У меня аттестованные приборы, показания более чем верные
Serg6619
Доктор наук
Курск
923 247
Отв.1328 19 Мая 19, 10:34, через 59 мин
"Сливаем раствор, несколько раз прополаскиваем щепки в воде и отправляем на сушку-окисление горячим воздухом в печь. Температура в печи 160-170 - не выше. Никакого обугливания. При превышении температуры начинает разлагаться уже сама целлюлоза." это цитата из технологии IV, 180 это многовато, 150 самое оно.
azgalorr
Доктор наук
Орск
895 148
Отв.1329 19 Мая 19, 10:53, через 20 мин
Всегда при обжаривании любой щепы, и маринованной, и обычной температуру держу 160+. Никогда не горела. Ну и продолжительность - часов 10.
Serg6619
Доктор наук
Курск
923 247
Отв.1330 19 Мая 19, 10:59, через 6 мин
Да, важно ещё долго выдержать при этой температуре, а не выключать нагрев на пике ванильного аромата.
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 940
Отв.1331 19 Мая 19, 11:32, через 34 мин
Ну не знаю, выдерживал по книге - пустая щепа, никаких ароматов.
Ванилька у меня прет где-то час.
Наилучшие результаты в середине этого периода
Ванилька у меня прет где-то час.
Наилучшие результаты в середине этого периода
azgalorr
Доктор наук
Орск
895 148
Отв.1332 19 Мая 19, 11:55, через 23 мин
deen, ну ты саму щепу нюхал или готовый продукт. Маринованная щепа сама не сильно ванилькой пахнет. Зато для дистиллята ароматов выше крыши. 10 гр/л самое то. 15 гр ванилью забивает всё напрочь. Исходник уже не отличишь.
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 940
Отв.1333 19 Мая 19, 12:01, через 7 мин
Продукт конечно, Я экспериментировал термореформингом при 50 градусах, томил сутки.
Зы, я тут подумал, что место установки датчика еще важно, хотя у меня вверху, то есть берет самую высокую температуру.
зы зы вывод: не стоит слепо верить датчикам...
Зы, я тут подумал, что место установки датчика еще важно, хотя у меня вверху, то есть берет самую высокую температуру.
зы зы вывод: не стоит слепо верить датчикам...
Alex1956
Доктор наук
Прибалтика
728 297
Отв.1334 19 Мая 19, 12:19, через 18 мин
10 гр/л самое то. 15 гр ванилью забивает всё напрочь.azgalorr, 19 Мая 19, 11:55azgalorr, "Плинтус" во вкусе не появляется при таких навесках?
Коллега CHEGEVARA, тоже закладывает щепы немеряно, но качеством напитка вроде доволен.
Alex1956, да по разному. По 5-10-20 гр. на литр 70%, в зависимости от того, что надо и как быстро.Откуда тогда страшилки про "табуретовку"?
Мне так нравится. К тому же потом разбавляешь и опять таки на отдых отправляешь, поэтому норм.CHEGEVARA, 24 Февр. 19, 11:20
Кстати, какой крепости используешь дистиллят при настойки на щепе.
azgalorr
Доктор наук
Орск
895 148
Отв.1335 19 Мая 19, 13:16, через 57 мин
55% крепость делаю. На маринованной вообще плинтус сложно словить. Единственное, чем чище продукт, тем ниже навеска. На НДРФ 5 гр/л ложу. После того как утонула щепка, подвешиваю на нитке на 2/3 в дистилляте. Так и оставляю её даже после разведения до питейной.
Serg6619
Доктор наук
Курск
923 247
Отв.1336 19 Мая 19, 16:18
Если щепа сделана по технологии, то плинтуса не будет.Я вообще термостарил в духовке при 90гр, навеска была большая, гр 10 на литр (это были эксперименты).Результатом был очень доволен!Никакого плинтуса, но самогон был очень вонючий!Так что Azgalorr прав!Навеска зависит от чистоты сырья. А про щепу да, после всех процессов с ней , печеньками она не пахнет.
сообщение удалено
mogull
Специалист
Uzhgorod
197 147
Отв.1337 22 Июня 19, 19:08
плинтуса никакого не получаю...кидаю много...
било раз , что стал слишком густой вкус...до горечи...но решается всё фильтрованием через уголь...
било раз , что стал слишком густой вкус...до горечи...но решается всё фильтрованием через уголь...
Serg6619
Доктор наук
Курск
923 247
Отв.1338 23 Июня 19, 08:55
В чём смысл углём обрабатывать виски или коньяк?Это же не белый дистилят.
azgalorr
Доктор наук
Орск
895 148
Отв.1339 23 Июня 19, 11:47
Serg6619, тоже не понимаю. Только ради спасения от плинтуса, как крайняя мера.