Маринованные чипсы

Коллеги, никто не использовал для маринования уже готовую прожаренную щепу?
Например от Маковки.

в вакууме совсем мало кислорода ) лучше уж жареную щепу увлажнить водкой[/quote]
Точнее внедрю диситилят в щепки на всю толщу. А стоять будет без вакума.думаю существенно сократит время настаивания.цвет при вакумировании в раствор моментально выходит.

Добавлено через 1мин.:


Точнее внедрю диситилят в щепки на всю толщу. А стоять будет без вакума.думаю существенно сократит время настаивания.цвет при вакумировании в раствор моментально выходит.

По своей работе имею вакумную камеру . Которую могу разрядить на максимум.Бирюкофф, 10 Дек. 17, 23:17

Вот это вакуумный маринатор))) Я в банках с вакуумными крышками ВАКС делал, очень быстро получается.

Для быстрого внедрения маринатора мало. Нужно разряжение -о.9 активное освобождение воздуха из дерева начинается при -0.7 раствор начинает как будто кипеть. Потом когда весь воздух выходит. Минут 20-час воздуха в дереве нет. Замещается на всю толщину раствором "Стабилизация древесины"

Нужно разряжение -о.9 активное освобождение воздуха из дерева начинается при -0.7 раствор начинает как будто кипеть. Потом когда весь воздух выходит. Минут 20-час воздуха в дереве нет. Замещается на всю толщину растворомБирюкофф, 11 Дек. 17, 11:30

Спасибо. В следующий раз попробую использовать вакуумный насос, он по паспорту до 8кПа откачивает.

Коллеги, никто не использовал для маринования уже готовую прожаренную щепу?меломан, 11 Дек. 17, 06:56

Я использовал дубовые кубики и мелкую щепу "американский дуб" средней обжарки, купленную в СиВ.
Делал все тупо по рецепту. Запаха ванили при прожарке за ~11 часов я так и не дождался, но эффект от настаивания до и после обработки - небо и земля. Плинтуса действительно нет, и (например) чача начала превращаться в коньяк уже через сутки.

Короче, можно пробовать смело.

 Кто-нибудь пробовал по данному рецепту деревяшек. Настаивать при 60 -70 градусах потом на мороз. Слышал что цикл сутки нагрев.потом мороз-эквивалент году выдержки

В моём краю дуб редкость, но есть один дуб лет 30 ему. Годится  ли он под чипсы?

уже готовую прожаренную щепу?
Например от Маковки.меломан, 11 Дек. 17, 06:56

я использовал. несколько лет тому назад покупал, как она обработана сам Игорь затруднялся сказать. но вряд ли вымачивалась. ИМХО удачно получилось.

Интересно как влияет на вкус напитка вид дуба, долгое время экспериментировал со щепой, но как только попалась бочка из правильного вида  дуба и стал получать обалденный и вкус и аромат , понял, что какой дуб попадётся , такой и напиток получишь , может это и к щепе применимо.

михаил65,согласен, много от дуба зависит.

какой дуб попадётся , такой и напиток получишьмихаил65, 12 Дек. 17, 13:45

+100500

По запаху щепа получилась самая лучшая из дуба клторый лежал лет 30и ширина доски 90 см. Он темный колется маленькими кусочками короткими. Свежий светлый менее ароматный и меньше всего проваренный в воде потом в сиропе. Видно и по концентрации "чернил"после щелочи. Чем темнее тем ароматнее

Коллеги, никто не использовал для маринования уже готовую прожаренную щепу?
Например от Маковки.меломан, 11 Дек. 17, 06:56

Раз 10 точно на этот вопрос отвечали всего на 26 страницах...
снеговик, 30 лет мало, нужно лет 150-200. Проще заказать щепу. Хочешь бревно почтой отправлю)))))))

Бревно почтой несерьезно, давай на лесовозе приеду.

Ну а что,  я с командировки 2 полена дуба привозил - уже год как пользуюсь)))))

Коллеги, что то у меня с бордосской смесью лажа какая то. написано "окись кальция" на пакете, добавил в воду, ни какой реакции. Чипсы туда бросил, вода и не думает темнеть, хотя все пишут, что сразу начинает темнеть.
Попробовал смешать порошок с водой в столовой ложке. как я понимаю, должна быть реакция с выделением тепла, тут ноль реакции. Что то не то похоже подложили в пакетик. Или я в лыжах? проясните кто химик более менее

написано "окись кальция" на пакете, добавил в воду, ни какой реакции. Чипсы туда бросил, вода и не думает темнеть, хотя все пишут, что сразу начинает темнеть.TiVy, 15 Дек. 17, 11:39

Соды добавлял? Нам же раствор щелочи нужен, а не гашеной извести При добавлении соды, должен выпасть в осадок мел, возможно придется нагреть раствор.

TiVy, у тебя же щелочь чистая есть, зачем такие извращения? 

Что то ступил видимо. В пакете окись кальция. в прошлом сообщении видимо ошибся.
Окси́д ка́льция (окись кальция, негашёная и́звесть, «кипелка») — белое кристаллическое вещество, формула CaO.-ЭТО и есть щелочь получается
Ни хрена не понимаю я в химии. Куда полез блин))))