Брага из ячменного солода

Тут веришь-не веришь не так важно! Так же как и с точностью показаний термометров в колонне, например. Важна сама динамика происходящих изменений...Vagabond0960, 07 Янв. 18, 21:09

Привет, Володя!
О какой динамике ты говоришь? Не смеши то моё место, которое и без твоих слов смешное © 
Птишка является обычным показометром с погрешностью +/- трамвайная остановка, если не сказать больше.
Что касается термометров установленных в колонне, то в этом вопросе с тобой солидарен.

MAKEDONSKY1977, ну вот как из бочки достанешь - расскажешь, а мой опыт пока говорит о том, что если до бочки пьется легко, то в бочку лить нет никакого смысла, получится в лучшем случае "буратина".oleg_v_v, 08 Янв. 18, 21:54

Это я так понимаю, если бочку не готовить. А если в ней перед этим несколько лет красное вино держали, то я полагаю что там для "буратина" просто возможностей не будет. Или я неправ?

Или я неправ?MAKEDONSKY1977, 09 Янв. 18, 10:35

  Прав.

Коллеги, подскажите пожалуйста при сбраживании по "красной" схеме можно ли ГМ делать меньше чем 1/4 и имеет ли смысл это делать? Т.е. получится ли при этом более высокоспиртуозная брага и увеличится ли серьёзно продолжительность брожения (при ГМ 1/4 у меня бродит 7-8 суток)?

MAKEDONSKY1977, гидромодуль можно сделать меньше, вон Юра Габриель61 доводит крепость зерновой браги до 14 об%, но в последствии набраживает много больше изоамилола. Со скоростью ничего сказать не могу, потому как у меня по "красной" бродит 3-4 дня максимум, а что будет у тебя - х.з.

(при ГМ 1/4 у меня бродит 7-8 сутокMAKEDONSKY1977, 10 Янв. 18, 10:29

у меня активно отбродила за 2 суток при ГМ 1/4 на Вragman Whisky. После суток, температура поднялась до 37*С и активное брожение пошло на спад - решил сварились дрожжи. Но в итоге выход около 0.3 с 1кг солода.

у меня активно отбродила за 2 суток при ГМ 1/4 на Вragman Whisky. После суток, температура поднялась до 37*С и активное брожение пошло на спад - решил сварились дрожжи. Но в итоге выход около 0.3 с 1кг солода.maslenkin, 10 Янв. 18, 11:30

Видимо у меня так долго, потому что я через рубашку охлаждаю как только температура выше 31 поднимается - снижаю проточной водой до 26 градусов. И так за время брожения раза 3 делаю. Может зря так делаю? А ты по "красной" схеме делаешь?

MAKEDONSKY1977, ты зря занимаешься дополнительным охлаждением. 26 градусов - это некомфортный режим работы дрожжей, им больше 30 (до 35) нужно. Если больше 36 поднимается, тогда можно потихоньку репу чесать, но такое бывает нечасто. Поэтому у тебя растет время брожения, в результате увеличивается количество набраживаемых примесей.

как только температура выше 31 поднимаетсяMAKEDONSKY1977, 10 Янв. 18, 13:48

И совершенно напрасно. Сбродить должно как можно быстрее. Я дрожжи вношу при 35, предварительно подогретые до такой же температуры, пока они начинают работу (несколько часов), температура падает до 30, затем саморазогрев до 35-36. Брожение браги с НП 13-14 - сутки, и 1-2 дня, чтобы подуспокоилась и добродила, вышел CO2, доосахарились и сбродили остатки крахмала.

А ты по "красной" схеме делаешь?MAKEDONSKY1977, 10 Янв. 18, 13:48

да, делал по красной схеме т.к. собрал парогенератор. Я не охлаждал специально (хотя чиллер из нержогофры есть), просто открыл дверь в ванную и температура по прошествии 3х часов пошла вниз.

Поставил по "красной схеме" на ГМ 1 : 3. Бродило очень бурно двое суток. Потом пошло на спад, но утром сегодня ещё булькает. Не охлаждал в процессе брожения вообще. Температура поднималась до 35 град в первые сутки. Потом держалась 30-32. Вчера вечером опустилась до 28,5, но брожение продолжается получается с воскресенья. Нормально это на таком гидромодуле?

MAKEDONSKY1977,

Нормально этоMAKEDONSKY1977, 18 Янв. 18, 16:37

Нормально это на таком гидромодуле?MAKEDONSKY1977, 18 Янв. 18, 16:37

По твоему описанию даже не понятно сколько дней идет то брожение...
Обычно пишут "на первые сутки, на вторые, третьи и вот на четвертые".

По твоему описанию даже не понятно сколько дней идет то брожение...
Обычно пишут "на первые сутки, на вторые, третьи и вот на четвертые".krvsa, 18 Янв. 18, 18:21

Сегодня получается уже пятые сутки и всё ещё идёт, правда слабо конечно, но идёт. Думал на выходных перегнать и теперь не знаю как быть. Если булькает пока, пусть даже и редко перегонять не стоит, я полагаю?

Сегодня получается уже пятые сутки и всё ещё идётMAKEDONSKY1977, 19 Янв. 18, 22:33

Я через неделю гоню. На выходных ставлю, на других гоню...
Но у всех температуры разные у заторов и пр., может быть +/- 1-2 дня.

Сегодня получается уже пятые сутки и всё ещё идёт, правда слабо конечно, но идёт. Думал на выходных перегнать и теперь не знаю как быть. Если булькает пока, пусть даже и редко перегонять не стоит, я полагаю?MAKEDONSKY1977, 19 Янв. 18, 22:33

Да это похоже СО выходит,если на вкус горькая гони

В общем перегнал я затор, полученный по "красной" схеме на ГМ 1/3, а не 1/4. Пришлось перегонять недобродившую брагу - по срокам не успевал новую поставить. Бродила неделю аккурат и недобродила получается. Причём настолько густая была, что стеклянным сахаромером померить нельзя было, а рефрактометром пока не обзавёлся я. Но на вкус, хоть и горчила, но сахар чувствовался. Но повторюсь вынужден был перегнать.
Результаты очень странные. Хотел на два тела разбить по Габриэлю. В принципе разбил - на температуре в кубе 94, стал собирать в другую тару. Но сколько того т.н. Т1 получилось - слёзы...900 мл крепостью 52 %. Это с 15 кг засыпи. Потом гнал до 98,2 град. Почти 10 литров такого добра нагнал. С какого-то момента пошёл мутноватый продукт, запах, как водится - фурфурола.  Сменил тару и где-то около 99 град. пошло то, что я так понимаю называется ароматные воды. Они были идеально прозрачные и суммарная крепость их (около 3,5 л) получилась 5 %. В общем итог - около 3,5 АС или 0,23 АС/кг солода меня прямо-таки убил. Ведь до этого было стабильно 0,35-0,37. В ПВК после охлаждения воды почти не оставалось - густая каша получилась, которую пришлось долго и нудно выгребать и выносить на кучу во двор - благо, что в своём доме живу.
Вывод: не надо торопиться и нужно спокойно гнать на ГМ 1/4 и ждать полного прекращения работы гидрозатвора.  

MAKEDONSKY1977,
Ты же вроде раньше по белой схеме делал. Какой мотив перехода на красную?
Какие дрожжи использовал?
По способу перегона так и не определился? Колонна или прямоток?
Продукт в бочку?

густая каша получилась, которую пришлось долго и нудно выгребать и выносить на кучу во дворMAKEDONSKY1977, 22 Янв. 18, 16:43

Дабы не выкидывать еще работоспособное сырье, нужно иметь в хозяйстве кодзи.
В дробину можно долить воды, сыпануть кодзи и затор еще раз забродит.

Ты же вроде раньше по белой схеме делал. Какой мотив перехода на красную?
Какие дрожжи использовал?
По способу перегона так и не определился? Колонна или прямоток?
Продукт в бочку?Urajan, 22 Янв. 18, 18:40

Мотив перехода простой - времени не хватает. Поэтому прикупил ПВК по случаю недорого на Авито и гоню по красной. Дрожжи проверенные использовал вискарные - я всегда с регидратацией ставлю, они хорошо подходят. Гоню на прямотоке СС, а потом дробно с автоматикой простой (клапан) на короткой медной колонне (50 см) с медной СПН и отрицательной клюшкой, сейчас планирую по совету коллег для борьбы с изоамилолом приобрести УНО и заняться отвобливанием. Продукт да, в бочку потом лью.

Добавлено через 1мин.:

krvsa, не люблю я эту химию.

Добавлено через 1мин.:

а кто тебя научил на второе тело при 94 градусах переходить?Nick_KRD, 22 Янв. 18, 21:37

Обобщил из разных комментариев информацию. А на какой нужно переходить?

Добавлено через 1мин.:

Дабы не выкидывать еще работоспособное сырье, нужно иметь в хозяйстве кодзи.krvsa, 22 Янв. 18, 19:28

Эх, понюхал бы ты это сырьё....Думаю после этого ни про какие кодзи уже разговор бы не шёл....