Брага из ячменного солода

Попробовал этот способ, ну в общем то доволен, получил на выходе 1,8л 40% самогона (без голов 70мл ас и хвостов), пахнет вискарем. Вкус мягкий и приятный. Напрягло возиться с клейстером (разбавлял в холодной воде крахмал и вливал в кипяток), он был не прозрачный, да и при разбавлении крахмала в холодной воде  часть его как комок плотный на дне был, еле разбавил. Да, и не фильтровал, дрожжей кинул 20г. Отбродило за 4 дня, правда когда ставил в перегон чуствовалось остаточное дображивание.

Добрый день! у меня вот такая проблема!
Купил солод Pilsner 5 кг. Приготовил 20 литров воды.15 литров использовал для осахаривания. 5 литров оставил на промывку. Дрожжи винные Lalvin D-47.
Раздробил солод и заварил вчера все - держал три часа на 65 градусах. (в начале, правда, температуру чуть упустил до 72* - но охладил). Профильтровал через друшлак, охладил до 32* и внес дрожжи. Вот встал с утра и ни чего не происходит. В наличии есть хлебопекарные сухие - может их внести пока не скисло?
Подскажите какие были мои ошибки?

Коллеги, правильно ли я понял (в какой то теме читал форум, не помню точно) что самодельный солод без дополнительных температурных обработок не даст вкус вискаря?
Давеча купил ячмень прорастил, продезинфецировал, высушил (2 суток при 30) потом при 60 в бане на простынке день - хочу виски вкусить собственный, а что получится не уверен. Просветите плиз.

Почему же не даст? Даст конечно, но основное приобретение виски своего вкуса происходит при выдержке оного в специально приготовленной для этого дубовой бочке. Без бочки вкуса виски не получишь ( кроме применения ароматизаторов)

TiVy, тут пока почитай [Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.] особенно последнюю строчку

о нейтрализации кислот в бражке  путём добавления мелаigor-ser1968, 16 Янв. 09, 19:25

А, может, все таки, CaSO4?

может, все таки, CaSO4?sportdoc, 27 Июля 14, 23:01

это гипс=алебастр он годиться только сделать из браги хороший твердый брусок, нейтрализовать кислоту можно карбонатами (мел ,сода) или щелочью.

это гипс=алебастр он годиться только сделать из браги хороший твердый брусокzapchem, 28 Июля 14, 08:31

sportdoc, я по буржуйски не бельмеса можно перевод этой таблички.

я по буржуйски не бельмесаzapchem, 28 Июля 14, 10:50

Дык, выделил красным цветом формулу "Гипс (CaSO4)",
у мела - CaCO3.
Отсюда, буржуи рекомендуют в зерновую брагу, в зависимости от рН воды,
добавлять гипс, или серную (лимонную, винную) кислоты.

ык, выделил красным цветом формулу "Гипс (CaSO4)"sportdoc, 28 Июля 14, 12:19

это я вижу что выделено, но это как у нас в медицине "пейте таблетки. а какие таблетки?. да те которые помогут". Общие слова и не более. Да убрать чуть концентрированную серную кислоту можно гипсом, но вот органическую кислоту никак. Возьмите сами уксусную кислоту и присыпайте туда гипс, меря кислотность по индикаторной бумаге. Скажите потом соотношение когда дошли до Рн=7.

Возьмите сами уксусную кислоту и присыпайте туда гипс, меря кислотность по индикаторной бумаге. Скажите потом соотношение когда дошли до Рн=7.zapchem, 28 Июля 14, 13:03

Лаборатории нет. 

так и не надо лабы, у тя под рукой "вектон" там разных индикаторов можно прикупить, а если пошушукаться с кладовщиком по и дешевле можно взять с закончившимся сроком годности. Они работают также но на предприятии их уже использовать нельзя.

там разных индикаторов можно прикупитьzapchem, 30 Июля 14, 08:05

Мысль интересная.

Коллеги, правильно ли я понял (в какой то теме читал форум, не помню точно) что самодельный солод без дополнительных температурных обработок не даст вкус вискаря?
Давеча купил ячмень прорастил, продезинфецировал, высушил (2 суток при 30) потом при 60 в бане на простынке день - хочу виски вкусить собственный, а что получится не уверен. Просветите плиз.TiVy, 13 Июля 14, 19:57

Ячмень сам по себе не даст вкус виски!!!Вискарный вкус даёт копчение(просушка)солода торфом,дображивание кисло-молочное и дубовая бочка или на худой конец чипсование

Профильтровал через друшлак, охладил до 32* и внес дрожжи. Вот встал с утра и ни чего не происходит. В наличии есть хлебопекарные сухие - может их внести пока не скисло?
Подскажите какие были мои ошибки?Beast Scream, 25 Июня 14, 07:16

перегрел сусло, ферменты выдерживают короткий перегрев, но лучше не упускать, 65 градусов верхняя температура (лучше 63)
Если взялся сцеживать, то делать надо это два раза, второй раз заливаешь меньшим колличесвом кипятка (почитай про варку пива там пропорции даны заторов и промывки), перемешиваешь несколько минут и еще раз сцеживаешь. полученное сусло объеденяешь в один обьем. Можно промыть третий раз и использовать эту воду для следующей затирки (но долго ей стоять не айс даже в холодильнике)
Далее использовать надо стерильную посуду (те дрюшлаг неплохо перед манипуляциями прокипятить, остужать надо быстро за 20-30 минут , иначе есть шансы появления ненужной жизни до дрожжей в сусле)
Дрожжи винные и пивные на 32 градусах дохнут (личный опыт, сыпанул пивных в медовуху 31 градус (поспешил, а бодяжил в банке без чиллера), на утро не было результата, досыпал еще пакет при Т 20, через 3 часа вспенились) ... температура внесения винных и пивных дрожжей 25 потом надо еще остудить затор до 20 и следить за температурой первые сутки, чтоб не пергревались выше 25, оптимально бродит на 20 градусах.
Имхо дрожжи тупо сдохли...
Пекарные дрожжи выдержат 31 градус, но то же лучше не перегревать затор на 20-25 бродят они поспокойнее и не набраживают всякой лишней гадости...
Использовать пивные дрожжи и винные для дистилятов это вверх расточительности (нет никакой разницы (на мой вкус) во вкусе дистилята (мы же не пиво варим), пивных и хороших пекарных) тема про дрожжи есть на форуме.

Традиция юзать пивные дрожжи в винокурении пошла от невежества, те кто гнал дистилят в европах , обычно сбраживали его с дробиной и не видели в дробине осадка из дрожжей (не обращали внимания) и свято верили, что дрожжи образуются только при пивном затирании, , поскольку у тех сбраживается отцеженное сусло и они сначала обнаружили что дрожжи выпадают в осадок и первыми научились дрожжи из осадка культивировать, потом какой то умный малый догадался добавить в новый затор осадок со старого снятого до перегонки вместе с дробиной и тут спиртовикам масть поперла.
Все это не мои домыслы, а вольный пересказ предистории к главе как сделать "искуственные дрожжи" в книге Винокурение от 1871 года автор Отто (дальше не помню) книга лежи в билиотеке на данном форуме, рекомендую к прочтению.

Ячмень сам по себе не даст вкус виски!!!Вискарный вкус даёт копчение(просушка)солода торфом,дображивание кисло-молочное и дубовая бочка или на худой конец чипсованиеDON SAMO-GON, 12 Сент. 14, 23:44

Очень и очень спорное утверждение, виски он того разный есть, главное отличие от зерновых дистилятов  это затираение по пивному циклу с отделением от дробины, да и омерканские бутлегеры не согласятся с этим, сбраживают с дробиной и перегоняют с ней же, в огромных кубах (так под два-три куба объемом) и называют это бурбоном или виски, в зависимости от того чего в куб набуторили, да еще негодяии в бочку это не заливают, а пьют вот так как вышел - беленьким , ну или подкрашивают чуток:).
Вкус у односолодового и зернового отличается, но отличит сразу лишь специалист, остальные скажут и там и там - пахнет хлебушком .

Ну ,я ,вообще, американский, японский и пр, за виски не считаю ,только шотландский и ирландский ,но тут дело вкуса ,кстати, и запах ,по мне, скорее зерном ,чем хлебом .Односолодовый, те сингл молт,это и есть зерновой ,только из одного зерна ,одного поля и урожая.

Односолодовый, те сингл молт,это и есть зерновой ,только из одного зерна ,одного поля и урожая.texnar, 13 Сент. 14, 23:29

подразумевалось (солодовый (зтертый из одного или из нескольких солодов (не копченных) и зерновой, те из зерна ферментированного солодом)

Односолодовый, те сингл молт,это и есть зерновой ,только из одного зерна ,одного поля и урожая.texnar, 13 Сент. 14, 23:29

не совсем так. где то тут был топик с дискуссией на эту тему - рекомендую ознакомиться