Особенности пшеничного пива

Поскольку никто мне ничего не ответил по моему вопросу, решил опробовать сам. Варил в субботу пшеничное по схеме 37-44-52-63-72 (отварка)-78. До этого варил по схеме с понижением температуры и добавлением солода 62-40-65-72 (отварка)-78. Засыпь и условия сбраживания практически одинаковые. Дрожжи одни и теже - Erbsloeh через стартер. После 1,5 суток брожения скажу, что 2-я схема дает существенно более сильные ароматы бананов, чем 1-я. Да и пены во 2-й схеме было столько, что аж через гидрозатвор пёрло (что у меня было крайне редко). Т.е. для себя на будущее для пшеничного я сделал вывод, что схема с понижением температуры в начале затирания более предпочтительна.

Т.е. для себя на будущее для пшеничного я сделал вывод, что схема с понижением температуры в начале затирания более предпочтительна.Shurkec, 13 Марта 17, 09:13

Ну так не зря же ее придумали ))

я сделал выводShurkec, 13 Марта 17, 09:13

Ты бы еще отварку правильно применил На машауте от нее без проку.

Тимур, а что не так? Объясни, плиз. Делал как по схеме. 72 градуса это пауза затирания для отварки до йодной пробы. А основной затор стоит сам по себе в среднем на 63-65. Возвращаю отварку в затор, в идеале должно получиться 78. Почему отварка и машаут несовместимы???

Отварку на машаут делают С ЖИДКОЙ частью затора, а из нее ничего вывариться уже не может, это простой нагрев. ДРУГИЕ отварки (на рабочие паузы) делают с ГУСТОЙ частью, из которой вывариваются разные не нейтральные вещества.

Ну я делал одноотварочным методом, по нему вроде все правильно. На 2 и более отварки пока нет силы духа ))

Поделитесь опытом кто как охмеляет пшеничку? Думаю попробовать на нем охмеление первого сусла (FWH), вроде как "более мягкая" горчинка этому стилю больше подходит?

Уважаемые коллеги, помоги разобраться с проблемой!
Ситуация следующая. Варил пшеничное пиво: засыпь 50% пшеничка кастлмалтинг, 35% пилсен кастлмалтинг, 15% мюних викингмалт, затирание с одной отваркой отварку готовил отдельно гидромодуль 2,5 к 1 (паузы 52 10 мин 66 15 мин 71 45мин кипячение 15 минут), основной затор начало затирания 52 гр. 15 мин, потом добавляю отварку температура поднимается до 66 гр., держу 15 минут, поднимаю температуру до 72 на 45 мин доливом кипятка(гидромодуль становится примерно 4 к 1), потом до 78 и фильтрация. Начальная плотность 12,5.
Брожение при температуре 19 градусов на жидких дрожжах w68, бродило 3 недели до 3,5%, запах при брожении был супер, завитки классические верховые образовывались. Карбонизация декстрозой 8 гр на литр 1 неделя, созревание в подвале 2 недели.
Варил так 2 раза подряд.
Теперь вопрос пиво получилось вкусное, но когда начинаю пить чувствуется еле уловимый вкус медицины, как мне кажется как будто йод капнули. Как такое получилось? Вкус одинаковый в обоих варках.
До этого я всегда варил на курском солоде без отварок делал 2 паузы 66 и 72 гр., дрожжи те же, но такого вкуса никогда не было.

D1ab10, вот тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.] есть в том числе и причины запаха йода или больницы.

От себя добавлю, что в первую свою варку использовал хлорированную воду из-под крана. Запах был точ-в-точ больничный.

D1ab10, вот тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.] есть в том числе и причины запаха йода или больницы.

От себя добавлю, что в первую свою варку использовал хлорированную воду из-под крана. Запах был точ-в-точ больничный.Irbis48, 20 Апр. 17, 11:16

Irbis48, благодарю. А этот вкус стабилизируется со временем или так и останется? Что интересно на этой воде уже варю год и только в последних двух варках появился вкус

только в последних двух варках появился вкусD1ab10, 20 Апр. 17, 21:14

На дворе ВЕСНА, паводок, водоканал страхуется

Блин ребят не могу найти у нас в городе пшеничные хлопья, чем сейчас актуально заменить их? Кроме конечно пшеничного солода, хочу сварить вит

не могу найти у нас в городе пшеничные хлопья, чем сейчас актуально заменить их?Pop, 25 Апр. 17, 22:45

Любым видом несоложеной пшеницы
Мука, манка, крупа "Артек", пшеница (дробленая).

чем сейчас актуально заменить их?Pop, 25 Апр. 17, 22:45

Пшеницей не пробовал?

Спасибо друзья )

Чуть больше недели назад варил пшеничное пиво.
2,5 кг пшеничного солода, 2кг мюниха и 1 пилсена. Паузы 42С-25мин, 52С-15мин, 62С-15мин, 68С-20мин, отварка 20мин густой части(где 1\4 часть), 75С-10мин. НП=1,043
Дрожжи wpl300, разброженные с уклона.
Сегодня отлил немного для замера плотности ( 1,010).
Попробовал на вкус. Ощущение, что выпил бананового пива, так сильно выражен банановый аромат и вкус. Но гвоздики совсем нет, что меня печалит немного. Не подскажите в чем моя ошибка? И как в дальнейшем все таки добиться гвоздики?

отварка 20мин густой части(где 1\4 часть), 75С-10минClimber, 05 Мая 17, 22:45

Густую часть отваривают на всех паузах ДО МАШАУТА, на машаут отбирают на кипячение ЖИДКУЮ ЧАСТЬ, чтобы синей варки не получить.

Попробовал на вкус. Ощущение, что выпил бананового пива, так сильно выражен банановый аромат и вкус.Climber, 05 Мая 17, 22:45

Дрожжи, плюс Т брожения.

гвоздики совсем нет, что меня печалит немногоClimber, 05 Мая 17, 22:45

поскольку

Паузы 42С-25минClimber, 05 Мая 17, 22:45

-маловато, надо с часок (или два)
Если уж на одну отварку решился, то делай ее с 30С (можно начать и ниже, если удобно) через 62С 20мин (внутри отварки) до 72С 15мин и обратно в ЗФ на 40С на час (и более) - больше всего эффект получишь.

Густую часть отваривают на всех паузах ДО МАШАУТАТимур, 05 Мая 17, 23:03

Пока у меня прошла отварка, весь остальной затор уже осахарился (йод не синел), поэтому уже выводил на мэшаут после этой отваркой.

Дрожжи, плюс Т брожения.Тимур, 05 Мая 17, 23:03

Да, кстати, забыл сказать температура брожения была 19-20С

Весь остальной затор уже осахарился (йод не синел), поэтому уже выводил на мэшаут после этой отваркой.Climber, 05 Мая 17, 23:10

И совершенно осахаренный затор можно заставить синить, отварив дробину (в ней остаются недораствоернные зерна крахмала). У тебя проскочило потому, что 75С - не совсем машаут, успело осахариться вываренное. Но на след. раз лучше делать по талмудам, схемы не просто так, от балды, нарисованы.

Да, кстати, забыл сказать температура брожения была 19-20СClimber, 05 Мая 17, 23:10

Норм температура, при 22С бананов было бы больше. Еще очень важно "холодный старт" - забел и первые сутки брожения на минимально допустимой температуре (18С, можно даже ниже)

sportdoc,  в личку можно про дробину на квас.рецептvag377, 16 Нояб. 16, 21:02