Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.

Подскажите, замутил яблоки, а до конца не понимаю.
Взял 6 кг яблок, перекрутил их на мясорубке, и добавил 12 литров воды, 300 грамм сахара, и 10 грамм винных дрожжей.
Сегодня уже день бродит, сейчас хочу добавить 2,4 литра спирта, что в переводе на сортировку 40%, получится 6,0 литров.
Перегонять буду на медной отрицательной клюшке.
Вот меня интересует, сколько отбирать?
1. Эти же 6,0 литров, что и залил.
2. Или гнать до определённой температуры в кубе? Например до 92°C, или до другой температуры.

  Я вообще то думал, отобрать 6 литров, ну или чуть меньше.
Подскажите, как лучше отбирать?

Дай побродить 2-3дня, а потом уже гаси спиртом. Затем прим. сутки выдержки. Отбирать (если планируется один перегон) сначала пробуй до 55об. в струе, а дальше шмыгай носом. Яблоки тоже все разные. Некоторые сорта дички уже после 75 дают неприятную едковатую горчину даже в запахе.

замутил яблокиPeskar, 07 Авг. 18, 18:16

На 7кг яблок добавляю 2л воды и 1кг сахара
3дня бродить, добавить 2л спирта, неделю выдержки.
Далее долить воды до 15л , общая спиртуозность получится примерно 20%
Перегоняю паром на утеплённой ПК 60см с медью с отбором 200мл голов и до 50-40% в струе.

Если планирую гнать на газу, цедить обязательно?
Или не пригорит и так, с яблоками (после мясорубки).

Если планирую гнать на газу, цедить обязательно?Peskar, 07 Авг. 18, 19:21

Лучше процедить, поленился абрикосу цедить через друшлаг из мелкой сетки, ну и наверно чуть температурку завысил, пригара не было, но шмурдяк к дну прилип местами.

А когда лучше процеживать, до добавления спирта, или после?
Просто думаю, что если цедить после добавления спирта, могут быть потери в выходе спирта.
А с другой стороны, органолептика может быть хуже.
Вот и сомневаюсь.

Может пригодится, чтобы не парится с разведением:
http://table.cefaq.ru/?255 Содержание воды в 100г фруктов и ягод.

Мой опыт.
7 кг мягких абрикос пропустил через мясорубку, добавил 15 литров воды и сбродил малтиком. 3 дня брожения и добавил 6 литров ндрф. Неделю отстоялась, потом снял жидкую часть шлангом, густую через чулок. Перегон делал на тэнах, поэтому опасался и гнал не более 800-1000 ВТ. Итог ароматный продукт и отсутствие пригара. Далее доведу общую спиртуозность до 60 и в бочку на 3 мес. Бочонок после кальвадоса.

Перегнал яблоки, запах обалденный, насыщенный, мне очень понравился.
Сегодня вечером померю крепость, и посчитаю потери.
Ну и конечно хочу попробовать.
Если разводить водой, он не помутнеет?
Кто до скольких процентов разводит? 

Перегнал яблоки,Peskar, 09 Авг. 18, 08:04

Как все таки отцедил? Или не стал?

Или не стал?Витос Кальвадос, 09 Авг. 18, 08:12

Рискнул, вроде не подгорело, но точно смогу сказать, когда остынет и вылью.
Гнал а алюминиевом бидоне.

Старайтесь не добавлять всякие там сахара, фруктозы, декстрозы. Мало того что дрожжи его до конца не схомячат и не сброженные сахара останутся в сусле перед перегоном, так ещё и добавят не нужного говнец@ во время пусть и короткого, но брожения.
Переработанный дрожжами сахар, это что ? ..., прально - спирт, а наху@ он нам в данной методе, полученный таким макаром, ведь мы один хрен гасим основное брожение собственным, заранее отогнанным спиртом. Попробуйте сбраживать ВООБЩЕ ! без сторонних сахаров и увидите огромную разницу в органолептике.
Вчера нашёл в лесу обсыпную дичку . Обалденно ароматные яблоки и даже не горчат. Сегодня поеду обирать её. Думаю три-пять ведер хватит заполнить двадцаточку из под мадеры.

В общем, походу я сделал ерунду, но пока точно говорить рано.
У меня не было достаточно спирта, и я на 6-7 кг яблок, и 15 литров воды, добавил всего 2,15 АС.
И думаю, что "брага" получилась слабовата, закипела на 90 градусах.
Отбор прекратил на 94 градусах Цельсия, он чуть чуть горчит, но я его ещё не разбавлял.
Потом разбавлю кипячёной водой, и попробую, выход продукта получился крепостью 55%.
  Но в любом случае, аромат обалденный, методика достойная.
В следующий раз, буду делать по другому, добавлю больше спирта, чтоб отбирать до 92 градусов.

Вообще не добавляю воду и сахар. Зачем? Пользуюсь виннными дрожжами ЕС1118. За три дня никакие дрожжи не съедят тот сахар который содержится в фруктах-ягодах, так зачем ещё сыпать? После того как спиртованный затор отпрессую, вот тогда перед перегоном добавляю необходимое количество воды. А точнее в отжатый жмых воду и еще раз отпрессовываю,таким образом минимизирую потери спирта.

Коллеги, перед тем как яблоки крутить на мясорубке, косточки удаляете?

В косточках яблок содержится синильная кислота. Если яблоки ещё на сильно созревшие, то возможно от них (косточек) можно получить горчину. Ежели не напрягает, то сердцевину можно и удалить.

В косточках яблок содержится синильная кислота. Если яблоки ещё на сильно созревшие, то возможно от них (косточек) можно получить горчину.KAWAzimodo, 14 Авг. 18, 07:34

Вот я её и получил, перекручивая на мясорубке с косточками.
В следующий раз удалю, сахар добавлять не буду.

Вот я её и получилPeskar, 14 Авг. 18, 07:58

не парься..Ты ж не тонну переработал

В косточках яблок содержится синильная кислота. Если яблоки ещё на сильно созревшие, то возможно от них (косточек) можно получить горчину. Ежели не напрягает, то сердцевину можно и удалить.KAWAzimodo, 14 Авг. 18, 07:34

Что, за три-четыре дня может дать горчинку?

Не брожение даёт горчину, а перегон - экстракция при нагреве.
Вчера, параллельно с яблочной из дички, замутил абрикосовую из киргизских абрикосок. Раздробил два десятка косточек и вынул ядрышки. Завтра немного их обжарю и размелю блендером. Попробую добавить в первый погон. Хочу заполнить получившимся вторую крымскую двадцатку от Жени из-под мадеры.