Низкий выход на инвертированном сахаре.хэлп.

Всем привет! Новичок, всех тем и факов обчитался, а получается фигня:).
Два раза уже делал на инвертированном сахаре (рецепт с алкофана), от рецепта не отхожу. Выход 2-2.5 литра 35%го, с 4 кг сахара. Что может быть не так?

Что делаю:
4кг, 15 грамм кислоты, час варки, 80 грамм сухих дрожжей спиртовых белорусских, гидромодуль 4.5 Бродит меньше суток, бурно и затихает. Брага сладкая, концентрация спирта ноль, практически квас перегоняю. Во второй раз, после первой остановки брожегтя добавил 40 грамм дрожжей, кусок темного хлеба, бурно побродило десяток часов и опять замолкло.

Pasitiff, варишь, в смысле кипятишь что ли? Инвертировать нужно на 80 градусах, а если кипятишь, то вместо глюкозы образуется фурфурол.

В целом да, сироп слегка кипит (за температурой не слежу, в рецепте упоминается 80 градусов, как лучший вариант, но вроде бы кипение не возбраняется. Это может быть причиной?

Pasitiff, возбраняется. Скорее всего в этом проблема.

"Уж сколько раз твердили миру...." (с)

Инвертирование происходит при длительном нагреве ниже кипения. Чем дольше кипятишь, тем больше сахара разваливается на туеву хучу всяко разных кислот, кетокислот, оксикислот, углекислоты и воды и бог знает чего ийсчо (в т.ч. и фурановых альдегидов: фурфураля и 5-ОМФ), что в последствии может влиять на брожение.

Самый лучший способ инвертирования - вообще с ним не связываться.

На кг цукера 2г. карбамида, 4,5 г монофосфата калия (калий фосфорнокислый однозамещенный (KH2PO4), 25 г сухих дрожжей (или 100 пресованных), микроэлементы (из цветочного магазина), ГМ 4-5 и вперед!

белорусскихPasitiff, 13 Сент. 17, 00:03

Замени дрожжи на пакмая кристалл или просто пакмая

Да и про температуру преобразования сахара в инверт градусник термометр купи.

Замени дрожжи на пакмая кристалл или просто пакмаяgal, 13 Сент. 17, 20:28

Ну или хотя бы Саф-Левюр. Белорусские дрожжи не очень хорошие ...

Да,новички часто ведутся на приписку "спиртовые" в названии. Эти дрожжи по многочисленным отзывам очень капризны и требовательны к правильному разбраживанию, температурному режиму и подкормке. Для сахара проще и надежнее использовать обычные хлебопекарные.

ии вообще инверт нафиг не нужен, может тока на фруктах, да и там бы я глюкозы проще купил бы

сахарный сэм не сильно улучшится, а на спирт вообще по барабану
зата скока лишних телодвижений убирается :-)

сахарный сэм не сильно улучшится, а на спирт вообще по барабануSGUN, 15 Сент. 17, 06:32

Главное, что инвертом добавляется фурфурол и, ОСОБЕННО - 5-гидроксиметилфуфурол, что не есть хорошо!

Что делаю:
4кг, 15 грамм кислоты, час варки, 80 грамм сухих дрожжей спиртовых белорусских, гидромодуль 4.5Pasitiff, 13 Сент. 17, 00:03

Нигде не сказал про нейтрализацию раствора? Может в этом еще дело?
Надеюсm речь идет о лимонной кислоте, прикинув слегка хрен к носу, что 15г продающегося моногидрата лимонной кислоты d 18 литрах воды это очень кислая среда, pH чуть меньше 3 как 1% уксус минимум, в анаэробных условиях дрожжам явно некомфортно будет.
Ты нейтрализовал после варки лимонную кислоту содой?

nikanykey, не нужно ничего нейтрализовать, такое количество кислоты не только не вредно, но и полезно для нормального развития и функционирования дрожжей. Проверено неоднократно. А вот брагу после данного процесса желательно раскислять мелом.

nikanykey, Встречал что раскисление содой на горячую снизит выход спирта.

Добавлено через 0мин.:

Особенно её избыток.

Nick_KRD, Рюрик1955, я стараюсь доверять прочитанным ранее учебникам в которых повторяется почти как отче наш, что дрожжи хоть сохраняют жизнеспособность в диапазоне pH 2-8, но оптимум для спиртового брожения 4.8-5.0 так что даже если брать около-нейтральную среду изначально, насыщение ее углекислым газом как-раз опустит pH чуть ниже 5.

Зачем нейтрализовать лимонку в горячем сиропе, залили в ферментер, добавили воды, и температура остыла и вязкость уменьшилась.

Вспомнились дела минувших дней, брал тогда дистиллированную  воду из общеинститутского крана, когда хотелось с ней работать, замеряешь pH а он 5.5 (в учебниках же 7 WTF), а оказывается все очень просто, углекислота интенсивно растворяется из воздуха и вот мы имеем понижение на 1.5 пункта.

доверять прочитанным ранее учебникамnikanykey, 17 Сент. 17, 14:42

, в инете половина рецептов с "калинарного техникума", и у всех получается "инверт". С содой встречается типа: "Сыпанул соды в кипящий сироп а он как еб@нёт! Пол кастрюли на полу!". Половина учащихся проходя химию прошли мимо. Мне вообще нравится слово- недоинверт.
ТС делает второй погон, выбрал экзотические дрожжи и воды пожалел. НО, виноват инверт, хотя новая порция дрожжей запустила брожение без добавки воды .

А зачем вообще эти шаманские телодвижения-инверт,кислота,экзотические дрожжи.Чего там выдумывать на сахаре,ГМ 1-5 и дрожжи пакмая или саф пусть бродит:-)

я встречал рецепт, где гасят содой, но нет, я четко следовал алкофантру.  После варки сиропа, быстро разбавляю водой, слежу за темпратурой, и при 30-35 добавляю дрожжи

В общем и целом расчет реакции нейтрализации, лимонная кислота продается в виде моногидрата т.е имеет молярную массу 192+18=210
Поскольку это трикарбоновая кислота нам надо на один моль кислоты три моля бикарбоната натрия или три моля каустической соды или полтора моля кальцинированной соды. Считаем, что второе и третье экзотика и на стандартной кухне отсутствует, ну не гасить же брагу "кротом" или "пемоксолью"
молярная масса пищевой соды 84 так что на нейтрализацию 210г лимонки требуется 3*84=252 бикарбоната натрия, в пересчете на 15г это 18г с хорошей точностью, и даже если у Вас была безводная лимонная кислота на 15 г которой потребуется 20.7г соды или немножко среднее между моногидратом и безводной с навеской в 18г соды точно не перещелочишь.
У тебя же итоговый pH был ниже 3