размолол косточки, горечь.... что делать?

Ребята, выручайте! Заснуть не могу, не знаю что делать.

Второй раз делаю вино, на этот раз решил сделать побольше, 150 литров. Поленился, виноград размолол дробилкой (с барабанами), а не руками. Косточки-то остались целые, но повредились сверху (очевидно). 5-й день на мезге, завтра собирался сливать в бутыль под затвор, как обычно. И тут перемешиваю шапку, пробую - горечь! Буквально вчера еще не было. Всё делаю как в прошлый раз, за исключением давки через дробилку. Знал бы, давил бы руками!

Что делать? В интернете пишут, что белок спасает, но не понятно когда его добавлять. Можно сразу после снятия с мезги? И сколько на 100 литров нужно? Друзья говорят, погоди мол, уйдет горечь, ещё не вечер, дай постоять. Мол, ты ж не две недели на мезге держал, и косточки не раздавлены.

В общем, собираю мнения. Не хочу сливать, жалко(((

P.S. пробную партию (15 кг) просто давил руками 10 дней назад, на мезге стоял 6 дней, всё отлично, уже под затвором.

Короче эпопея с "промышленными масштабами" вина продолжается. Разлил на две бутылки. В первую то, что отжал с мезги + сусло. Вторая - чисто сусло. Там где чисто сусло - горечи намного меньше, почти нет. Но теперь другая проблема. Вино стояло под гидрозатвором сутки, всю ночь пузыри выходили как из пулемета. Сейчас чуть успокоились.

Решил промыть шланги от пены (вытекла в стакан с водой). Пробую на вкус - жесть, сбродило насухо.... и продолжает бродить Просто сухарь сухарём. На вкус - как двухлетнее вино, настоянное в дубовой бочке (ну если откинуть в сторону привкус дрожжей, которые там разумеется ещё плавают). И это только первый день, а ему еще 20 стоять бродить под гидрозатвором. Я не особо конечно эксперт, но я просто сравниваю с тем, что у меня получалось до этого, и сейчас. Сейчас блин как будто магазинную бутылку открыл - сухое, с характерным "магазинным" запахом выдержанного каберне совиньон. То, что получалось до этого - легкий почти фруктовый полусладкий напиток.

Как можно спасти ситуацию? Останавливать брожение, очевидно, уже поздно... легкость, понятное дело, ему уже не вернуть. Сахару кидать не хочу, с такими темпами брожения будет портвейн.

P.S. читал про то, что многие говорят, мол, нельзя судить о вине по вкусу 6-дневного сусла. Но на моей практике "база" закладывалась всегда именно в эти дни. Затем вкус лишь рафинировался, обогащался, плюс вино осветлялось и пр. Но принципиально ничего не менялось. Т.е. если сейчас уже готовый сухарь, то если ничего с ним не сделать, он таким и останется.

Не парься, оставить на дображивание снять с осадка, потом принять решение