Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Недавно угощали коньяком из бочки славонского дуба, 3 года стоял в бочке. Плинтус.Evgen3108, 07 Авг. 19, 11:51

Печально.. три года ждать и такое.. может бочка маленькая была?
У меня почти  год в сербсктй 30- ке стоит, пока не пробовал. Аромат дуба этой бочки мне нрсвится.

У меня почти  год в сербсктй 30- ке стоит, пока не пробовал.Виталек, 07 Авг. 19, 17:15

Снимай пробу ,от плинтуса потом сложнее избавиться

Печально.. три года ждать и такое.. может бочка маленькая была?Виталек, 07 Авг. 19, 17:15

50 л.

Добавлено через 15мин.:

Аромат дуба этой бочки мне нрсвится.Виталек, 07 Авг. 19, 17:15

главное чтобы и вкус соответствовал.

Коллеги, а как отразиться на качестве будущего продукта на первом или втором году выдержка при высоких температурах на протяжении лета допустим ?

выдержка при высоких температурах на протяжении лета допустим ?Виталек, 21 Авг. 19, 21:23

Очень хорошо.

Виталек, Выдержка дистиллята в дубовой бочке это не что иное, как обмен веществ между химсоединениями дистиллята с веществами дубовой клёпки. Повышение температуры всегда ускоряет процессы обмена. Один летний месяц это как 3-4 осенне-зимних месяца. Но при этом нужно учитыватьи опыт французов - они коньяки свои выдерживают не в Марселе, а в средней полосе Франции. где температура по году меняется от +25С летом до +15С зимой (средняя, естественно). Не всё так просто тут на высшем уровне.

Очень хорошо.gal, 21 Авг. 19, 21:29

На качестве ни как.Kolew, 21 Авг. 19, 21:46

Мнения разделились))

Но при этом нужно учитыватьи опыт французов - они коньяки свои выдерживают не в Марселе, а в средней полосе Франции. где температура по году меняется от +25С летом до +15С зимой (средняя, естественноФагот, 22 Авг. 19, 07:15

Наверное доля ангелов в таких условиях минимальная.. Понятно что в тепле быстрее все процессы идут, но быстрее не всегда лучше как известно.. и всё же, если не брать долю ангелов в расчёт, то в теплом гараже я получу коньяк на годик другой раньше чем в
прохладном подвале? Ведь так?

Виталек, Да. Это так. Я думаю, что эти французские требования в условиях Росии практически невыполнимы и ими можно пренебречь.

Так исходник для него и сбраживают на самой жарюке. А вот виноматериал для коньячного спирта в прохладе.Kolew, 22 Авг. 19, 21:20

Прямо эти два процесса не связаны, кроме того факта, что ром - продукт тропического климата, а коньяк - умеренного.

Если бы мне на халяву обломился мускатный виноград в размере 500кг, то я бы с удовольствием обкатал на себе опыт не кошерного производства)))Kolew, 22 Авг. 19, 22:06

Второй год буду из Плевен делать чачу.
Нравится его вкус.
Летний.

Сделаю отбор в малек, литров 20 для купажа
Коньяка..

Это 300Kolew, 22 Авг. 19, 23:01

500 кг.
В прошлом году брал.
Цены не изменились

В этом тоже так возьму.

Коллеги, а у кого какой выход с кг винограда, после второй дистиляции для бочки?
Выход зависит от сорта винограда? На сколько сильно?

Выход зависит от сорта винограда?Flokpulman, 31 Авг. 19, 14:59

скорее от сахара и вида дрожжей. Если сахаристость винограда, примерно, 20 брикс, то крепость будет около 10°, если дрожжи винные, то может быть и 13°.

Flokpulman, От сорта винограда зависит выход сусла. У технических сортов он выше, чем у столовых примерно на 20 - 30%.
Выход спирта зависит ещё и от крепости сбродившей браги. У меня это от 8,5 до 10%об.

Flokpulman, на производстве считается нормальным выход с 1 тонны винограда - 70 дал виноматериала. Спирт пусть 11%, это 7,7 дал а/а. При потерях пусть 3% - остается порядка 7,5 дал а/а.

Последний раз с 500кг получил 35л 72%-го конь спирта.Kolew, 31 Авг. 19, 22:17

Kolew, с тонны у тебя получилось 5 дал а/а. Если приплюсовать отходы (головы, хвосты - ты не плюсовал сюда?) - то выйдет, наверное, на те же заводские цифры.

Я наверное не точно спросил: сколько диста, уже для бочки, после двух перегонок, вы получаете с 100 кг винограда?
100 кг взял для примера

сколько диста, уже для бочки, после двух перегонок, вы получаете с 100 кг винограда?Flokpulman, 31 Авг. 19, 23:09

Примеорно 3-4 литра. Крепость 68-70%об.

Flokpulman, по моей практике из 100 кг винограда сахар 21-22 получаю в среднем 7 литров 69-70% крепости.

Flokpulman, У меня виноград имеет сахара не больше 14-15%. Выход конечно меньше, но органолептика напитка конечного мне нравится.