Борщ

за капусту уже спорилиГудвин, 03 Февр. 17, 13:42

Я изложил свою версию. Но иногда готовлю иначе. Остатки от вилка капусты, после приготовления борща по указанному рецепту, засаливаю и через 2-3 дня использую этот полумалосол для нового борща. Получается совершенно другое блюдо, по своему вкусное и более сытное, подходящее для зимнего варианта борща. Но это - уже не тот борщ

Добавлено через 26мин.:

Сделал балабушки,не к борщю а так.

Балабушки после обвалки в чесночном соусе посыпанны иссопом(чабером) и на 3-5мин. еще не остывшую духовку.
Для теста.Мука 500гр,молого250гр,сахар 1ст.л,соль0.5ч.л,масло раст в 2ст,Выдержать в тепле час.Соуч,чеснок 3-5,соль, перец,перетереть все в ступке и добавить воды 3 ст .л.  Все перетрусить в миске .В общем я своим внучатам без чеснока даю,со сметаной.

Ел. Вкусно, но сам не делаю. Просто выкладываю рецепт:
Пампушки к борщу за 20 минут

• Вода   (50-60 С) — 1 стакан    
• Сахар    — 1 столовая ложка   
• Масло подсолнечное    — 3 столовых ложки   
• Соль — по вкусу    
• Дрожжи — 1 пакет (11г).    
• Ванильный сахар   (по желанию)    
• Мука    — 3 стакана
1.замешать воду, масло, сахар, соль и дрожжи, влить в  муку. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не плотное, но и не течь.
2. смазать форму (у меня 28 х 18 см.) растительным маслом
3. скатать шарики размером с мелкое яблочко
4. уложить в форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга.
5. Дать постоять в тепле буквально 5 минут.
6. Поставить в горячую (180С) духовку.
7. выпекать до готовности, в процессе выпечки смазать сахарным сиропом для получения корочки.

Рецепт чесночного соуса: несколько зубков чеснока раздавить, растереть с солью, перцем и специями, добавить кипяченой воды и растительного масла. Горячую пампушку макать в соус.

А я свеклу обжариваю сначала с кетчупом, а потом в конце добавляю в суп

добавляю в супJimin, 17 Февр. 17, 21:26

А борщ где?

Санислав, Старое сало перетертое с чесноком попробуй.

Старое сало перетертое с чеснокомvova1958, 09 Июля 17, 13:20

...а сало должно быть аж жёлтым!

...а сало должно быть аж жёлтым!Vagabond0960, 09 Июля 17, 13:59

Подтверждаю. Старое сало придаёт борщу какой-то неповторимый аромат. Именно борщу из свеклы. Ну т.е украинскому борщу.

Vagabond0960, Конечно я другого старого не видел.

Старое сало перетертое с чесноком попробуй.vova1958, 09 Июля 17, 13:20

А свежее солёное не пробовал? Через чеснокодавилку сало, чеснок, и зелень. За 3 мин. до конца варки.

Мясорубкой рубленное соленое сало заправленное чесноком и черным перцем всегда должно быть в холодильнике.Но борщ со старым салом совсем другой.Ну и сало надо уметь состарить.Первая жена умела.Оно становится цвета домашнего сливочного масла.Или чуть темнее.Она же отлично варила капустник тот самый что с пшеном.Но кажется в него старое сало не кладут.

А свежее солёное не пробовал?Alex52, 09 Июля 17, 17:42

У меня есть. Возьму на встречу. Ещё и красный перец туда. Закусим крепенькое?

Завтра буду борщ варить. Мангольда в этом году почти нет - лето такое, так что буду, по старинке, с капустой. За то ж ревень херачит - дай дорогу. Нарезал черешков, буду борщ с ревенем делать.

Пы. сы. А сало я в борще не люблю. Ни старое, ни новое.

Вкус сала, по моему, немного забивает вкус овощей. Но моя тёща, царствие ей небесное, не понимала, как борщ без шкварок старого сала можно варить. Ну её можно понять, она украинка и по другому и не знает.
Но я могу борщ есть три раза в день. Когда меня спрашивают про любовь к борщу, я всегда говорю: да я за борщ родину продам)))

Вкус сала, по моему, немного забивает вкус овощей. Но моя тёща, царствие ей небесное, не понимала, как борщ без шкварок старого сала можно варить. Ну её можно понять, она украинка и по другому и не знает.brykasik, 09 Июля 17, 22:56

Старое сало не зажаривать надо(при зажарке пропадает вкус(,а "затирать"-в ступке,макогоном,с чесноком и зеленью,а потом кидатть в борщ и буквально пару минут перекипятить. Зажарка на шкварках-это отдщельно.

И все таки не всякая украинка борщ варит тот самый,и не на любой плите.Так что тут национальность не причем.И хозяйка не один борщ знает ,а великое множество.И все что к борщу,и горячему и холодному. И с мясом он или с рыбой ,или без того и другого.

Борщ с рыбой.

Для этого вида борща (как я делаю) лучше всего подходит судак. Он - диетический, малокостный, филейка оделяется легко. Если нет судака, то можно обойтись налимом, либо, на "совсем уж..." - треской. С другими видами рыб возникают вопросы - кости. Но, на крайняк, можно использовать ВСЯКУЮ рыбу. Итак (на 3-х литровую кастрюлю):
1. рыба, целиковая, вместе с костями, плавниками, внутренностями, шкурой и т. д. - 1 кг. Саму рыбу нужно отфилеровать, то есть распластать на филе - отделить от внутренностей, шкуры, плавников и от костей;
2. филе порезать на порционые куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на растительном (подсолнечном, как вариант) рафинированном, дезодорированном масле;
3. на сковороде сделать зажарку из порезанного болгарского перца - 1шт., нашинкованного лука - 1-2 шт., натёртой на крупной тёрке моркови - 1/2 шт. и помидорки - 1 шт.;
4. залить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения;
5. пока вода закипает, почистить 4-6 шт. картофелин (в зависимости от размера), порезать их, промыть от крахмала водой. Нашинковать капусту, так, чтобы получились полноценные 1,5 пригоршни;
6. свёклу среднего размера, почистить, пошинковать на крупной тёрке и потушить до готовности (минут 20) на сковороде. На сковороду нужно чуток растительного масла, а чтобы свёкла не потеряла при варке свой цвет, я сразу добавляю 1 ст. ложку яблочного уксуса своего приготовления;
7. как только вода закипела, убавляю огонь, добавляю специи (лавровый лист 1 шт., гвоздика - 3 шт.; душистый перец - 6-7-8 шт.; черный перец 10шт. и кориандр 20 шт., перетёртые в ступке, красный острый перец - 1/4 ч. ложки; зелёный базилик - 1 ст. ложка и. т. д., что кому нравится), высыпаю картофель. Если осень, и капуста осенняя, то высыпаю сразу её. Если капуста летняя, то её высыпаю через 10 мин. после закладки картофеля;
8. через 10 мин. после закладки катофеля добавить зажарку;
9. за 1 мин. до готовности картофеля и капусты внести зажаренную рыбу, свеклу, потереть 1-2 зубчика чеснока. Выключить огонь, дать настояться.  

Борщ с рыбой.Дедушка Самогонщик, 10 Июля 17, 14:41

прочитал и вспомнил "Один день Ивана Денисовича". Как по мне, всё что с рыбой это или уха или рыбный суп, но ни как не борщ. Может я старомоден..

Ну, хочешь, назови это - рыбный суп со свёклой. Мне всё равно. Главное, чтобы вкусно было.

Как по мне, всё что с рыбой это или уха или рыбный суп, но ни как не борщ. Может я старомоден..Salty_Ears, 10 Июля 17, 16:37

  Ну почему же-есть старинный рецепт постного борща с таранью-ещё от заполржских кашеваров.)))